Нежирные молочные продукты список: Нежирные молочные продукты список

0

Содержание

Обезжиренные продукты | Нежирные молочные продукты

О пользе молока сейчас знает любой ребенок. Этот продукт является одним из основных источников кальция, витаминов группы В, белка. Кстати, врачи считают, что кальций, содержащийся в молочных продуктах, усваивается лучше всего.

Особенно полезны кисломолочные продукты. Учеными доказано, что они являются как бы естественными антисептиками: содержащиеся в них полезные бактерии препятствуют размножению бактерий гнилостных, болезнетворных. Потребление кисломолочных продуктов снижает риск развития онкологических заболеваний, они способствуют укреплению иммунитета, нормализации пищеварения.

Однако у некоторых молочных продуктов, например у большинства сортов сыра, сметаны, сливок, есть существенный недостаток — высокая жирность, что отнюдь не полезно будущим мамам, которым крайне нежелательно набирать лишний вес. Как же воспользоваться всеми полезными свойствами молочных продуктов, сведя к минимуму их негативное действие?

Выход один — употреблять обезжиренные кисломолочные продукты, которых сейчас довольно много появилось в продаже. Правда, есть мнение, что такие продукты, жирность которых не превышает 4 — 5%, значительно уступают по вкусу «настоящим» сметанке и творожку, в которых содержится до 20 — 30% жира. Это заблуждение мы и попытаемся развенчать.

Одним из целебнейших нежирных кисломолочных продуктов является кефир. Он уменьшает повышенную раздражительность слизистой оболочки желудка, активизирует перистальтику кишечника и способствует лучшему усвоению пищи. Однако надо знать, что однодневный кефир действует как слабительное, в то время как трехдневный, наоборот, закрепляет, задерживает стул.

Есть у кефира и другие лечебные свойства. Так, его применяют при хронических воспалениях дыхательных органов, малокровии, различных аллергических заболеваниях, при реабилитации после перенесенных тяжелых болезней как общеукрепляющее средство. 

БОЛГАРСКИЙ ХОЛОДНЫЙ СУП

Вам потребуется:

0,5 л кефира, 4 небольших огурца, 4 грецких ореха, 3 ложки растительного масла, 2 стручка сладкого перца,  5 зубчиков чеснока,  0,5 л воды,   1  пучок укропа, соль по вкусу.

Кефир вылить в кастрюлю, разбавить водой, огурцы натереть на крупной терке и положить 1 в кефир, добавить молотые грецкие орехи и измельченный чеснок. Перец нарезать и слегка обжарить в растительном масле, затем добавить его в суп. В готовый суп добавить укроп. 

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА

Вам потребуется:

500 г (2 пачки) обезжиренного творога, 1 стакан молока, 2 яйца, 1 ст. ложка крахмала, 0,5 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль по вкусу.

Творог и молоко смешать (можно в миксере). Добавить яичные желтки, крахмал, сахар. В конце добавить, помешивая, взбитые в пену с солью белки. Форму для выпекания смазать маслом, посыпать сухарями и заполнить творожной массой. Сверху положить кусочки масла. Выпекать около 45 минут при температуре 200°С до золотистого цвета. При желании можно добавить в запеканку изюм или миндаль.

Еще до открытий И.И. Мечникова, который одним из первых научно доказал пользу кисломолочных продуктов, их целебные свойства заметили многие народы. Почти во всех кухнях мира существуют блюда из сквашенного молока. У русских это простокваша и варенец, у грузин – мацони, у болгар -йогурт, у украинцев – ряженка, у казахов – кумыс. Для приготовления этих блюд используют молоко не только коров, но и других животных: овец, коз, буйволов и кобылиц. 

ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ

Вам потребуется:

2 готовых коржа для торта, 250 г обезжиренного творога, 2 яблока, 2 ст. ложки сахара, 0,5 стакана сметаны.

Яблоки натереть на терке, смешать с творогом, сахаром и сметаной. Полученную начинку положить толстым слоем между коржами. Верх торта можно по желанию украсить фруктами. Перед подачей поставить торт в холодильник примерно на час.

 

ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ

Вам потребуется:

400 г нежирного творога, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

В творог добавить яйца, муку, сахар, соль и все тщательно перемешать. Полученную однородную массу раскатать пластом толщиной 1 — 1,5 см и нарезать кусочками прямоугольной или треугольной формы. Можно, не раскатывая, с помощью чайной ложечки сформировать из теста шарики. Подготовленные вареники отварить в подсоленной воде в течение 4 — 5 минут при слабом кипении. Вареники будут готовы, когда они всплывут. Готовые вареники вынуть шумовкой. Ленивые вареники подают, как обычные — со сметаной, вареньем или маслом. 

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С ЙОГУРТОМ

Вам потребуется:

1 ст. ложка изюма, 1 банан, 2 ст. ложки любых ягод (можно консервированных), 2 стаканчика биойогурта, 1 ст. ложка сахара.

Биойогурт взбить с сахаром. Банан нарезать кружочками. Уложить в вазочки послойно смесь из фруктов и йогурт. Наверху должен быть слой фруктов.

 

ДЕСЕРТ ИЗ МЯГКОГО ТВОРОГА

Вам потребуется:

0,5 упаковки обезжиренного мягкого творога, 3 ст. ложки цельнозерновых или кукурузных хлопьев, 0,5 стакана любых ягод.

На дно прозрачного бокала или вазочки положить хлопья, затем — творог, а на него — ягоды. В творог можно добавить сахар по вкусу.

Обезжиренные молочные продукты

Словосочетание «обезжиренные продукты» нередко считают синонимом «диетические продукты». Это в полной мере относится и к молочным продуктам, которые составляют немалую, а нередко – значимую часть человеческого рациона. Молочные продукты с нулевой жирностью всегда считались диетическим продуктом, оказывающими благотворный эффект на здоровье.

Состав обезжиренных молочных продуктов

  Калорийность, ккал Белки, г Жиры, г Углеводы, г
Молоко 0,5% 35 2,8 0,5 4,9
Молоко 1,5% 44 2,8 1,5 4,7
Молоко 2,5% 52 2,8 2,5 4,7
Кефир 0% 30 3,0 0 3,8
Кефир 1% 40 2,8 1,0 4,0
Кефир 2,5% 50 2,8 2,5 3,9
Кефир 3,2% 56 2,8 3,2 4,1
Творог 0% 71 16,5 0 1,3
Творог 0,1% 76 16,7 0,1 2,0
Творог 1,8% 101 18,0 1,8 3,3
Творог 5% 121 17,2 5,0 1,8
Творог 9% 159 16,7 9,0 2,0
Йогурт 0% 57 10,3 0 4,0
Йогурт 1,5% 51 5,0 1,5 3,5
Йогурт 2% 60 4,3 2,0 6,2
Йогурт 3,2% 66 5,0 3,2 3,5

Польза обезжиренных молочных продуктов

Обезжиренные продукты обладают невысокой калорийностью за счет минимума жиров, что положительно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы – уровень плохого холестерина в крови обезжиренные продукты не повышают в отличие, например, от сливочного масла или жирной сметаны.

Кроме того, обезжиренные молочные продукты помогают похудеть. Пожалуй, нет ни одной диеты, направленной на снижение веса, где бы ни присутствовали обезжиренные молочные продукты. Многие диеты, дающие быстрый результат, основаны на обезжиренном молочке.

При организации разгрузочных дней диетологи обращают внимание именно на обезжиренные кисломолочные продукты: кефир, творог, йогурт. Еженедельное применение таких дней помогает не только держать вес в узде, но и избавиться от лишнего при минимальных усилиях.


Это, если верить рекламе – главное достоинство обезжиренных молочных продуктов. Кроме того, обезжиренные продукты дают легкость, улучшают пищеварение, нормализуют липидный (жировой) обмен в организме. Это ли не повод, чтобы перейти на обезжиренные продукты, полностью отказываясь от жирного творога и сливочного масла?

Однако практика показывает, что в употреблении обезжиренных продуктов не все так просто. США, где существует культ обезжиренных продуктов, и где производят больше всего обезжиренного молока, остается в числе мировых лидеров по числу людей, страдающих от ожирения.

В последнее время безусловная польза обезжиренных молочных продуктов вызывает сомнения. Появились исследования, не только подвергающие сомнению постулат о пользе обезжиренных молочных продуктов, но и ставящих в прямую зависимость ухудшение здоровья с регулярным употреблением обезжиренных продуктов.

В чем вред обезжиренных молочных продуктов

Минимальная питательная ценность приводит к голоду

Обезжиренные молочные продукты, как указывалось выше, имеют низкую калорийность, что помогает похудеть. Однако на практике получается, что люди, которые регулярно употребляют в пищу молочные продукты с нулевой или близкой к нулю жирностью, съедают в среднем на 200-300 килокалорий больше, если специально не подсчитывают общей калорийности рациона. Почему?

Дело в том, что субъективное чувство сытости дают именно жиры. Если в рационе жиры отсутствуют, либо их количество минимально, человек постоянно испытывает чувство голода, даже сразу после еды. Если это – результат целенаправленной диеты, в ходе которой человек контролирует свой рацион, то в принципе, с этим можно мириться. Многие люди, обладающие стойким характером, готовы во имя стройной талии терпеть чувство голода, либо обладают методиками, как это чувство голода заглушить (например, выпить стакан теплой воды).

Однако большинство людей, употребляющих в пищу обезжиренный творог, не догадываются о его коварстве – неспособности давать чувство насыщения надолго, и в конечном итоге, как было указано выше, съедают в результате больше, чем планировали.

Кроме того, употребление обезжиренных продуктов нередко приводит к опасному заблуждению, что их можно есть в любом количестве в силу их низкой калорийности, а значит, безопасности. Однако это заблуждение может привести к тому, что вес будет продолжать расти. Обезжиренные продукты, как правило, содержат более высокое количество углеводов, причем быстрых, за счет добавок. А это – прямой путь к жировым отложениям.

Добавки в обезжиренные йогурты

Отчасти более высокая калорийность суточного рациона связана с тем, что многие производители молочных продуктов стараются улучшить вкус обезжиренного продукта. Если из йогурта отсепарировать весь жир, то это будет малосъедобный продукт неприятной консистенции. Специальные добавки придают вкус и необходимую консистенцию.


В качестве таких добавок выступают стабилизаторы (то есть крахмал), сахар и сахаросодержащие продукты. Эти добавки нивелируют всю пользу, которую может дать организму низкокалорийная еда, делают такие йогурты более калорийными, более углеводистыми и не просто менее полезными, а небезопасными для здоровья.

Сахар и крахмал также добавляют в диетические творожки с жирностью около 0 процентов, в «диетический» творог и другие кисло-молочные продукты. Прежде чем купить обезжиренный продукт, следует внимательно прочитать состав.

Сепарированное молоко с нулевой жирностью – это водянистая жидкость практически мало отличимая по вкусу от обычной воды, слегка белесая. При таких товарных качествах трудно представить, кто решиться пить такой напиток даже во имя здорового образа жизни.

Те, кто хоть раз пробовал магазинное молоко с нулевой жирностью, готовы возразить: даже обезжиренное молоко имеет вкус и цвет молока. На самом деле, это – уловки производителей. Чтобы придать обезжиренному молоку молочный вкус, производители добавляют в него порошковый концентрат.

Это достижение производителей обезжиренного молока вряд ли можно назвать продуктом, полезным для здоровья. Порошковый молочный концентрат – продукт высокотемпературной денатурации белков. Денатурированные белки тяжело усваиваются организмом, ложатся дополнительной нагрузкой на желудочно-кишечный тракт.

Обезжиренное молоко и авитаминоз

Молоко, даже обезжиренное – источник кальция. Для его усвоения организму необходимы витамин A и D. В цельном, то есть коровьем молоке с естественной долей жира эти витамины присутствуют в количествах, достаточных для усвоения кальция из молока. Если постоянно употреблять обезжиренное молоко, то организм будет тратить резервные запасы витаминов A и D, создавая, тем самым, их дефицит в организме.

Обезжиренное молоко, таким образом, не дает организму ничего: вкус – фальшивый за счет концентрата, белок почти не усваивается, чувство сытости происходит на короткое время.

Отсутствие животных жиров и интеллект

Некоторые поборники здорового питания доводят свою идею до абсурда, сводя до минимума, почти до нуля, количество съедаемых животных жиров. Это приводит к снижению интеллекта, так как мозгу необходимы для нормальной работы животные жиры.

Также отсутствие животных жиров плохо сказывается и на психо-эмоциональном состоянии человека: появляются раздражительность, перепады настроения, плаксивость или агрессивность.

Так неужели обезжиренные продукты – зло, приводящее к ухудшению здоровья? Врачи и диетологи едины – все хорошо в меру. Не стоит увлекаться, стараясь уменьшить до минимума содержание жиров, поступающих с молочными продуктами. Разгрузочные дни, непродолжительная диета на основе обезжиренных молочных продуктов помогут снизить вес, не навредив. Постоянное употребление в пищу молочных продуктов с жирностью 0% способно разрушить здоровье.

Берестова Светлана
для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

Кисломолочные продукты — что подходит именно вам

Если вы хотя бы изредка потребляете кисломолочные продукты, важно понимать, что каждый из них обладает отличительными свойствами и разными характеристиками. В этой статье мы разберемся в том, какие бывают основные виды кисломолочных продуктов, и в каких случаях рекомендуется каждый из них.

Прежде всего, кисломолочные продукты разделяют в зависимости от вида брожения.

  • Продукты, которые получаются в результате молочнокислого брожения: творог, сметана, йогурт, простокваша, ряженка. В этом случае бактерии расщепляют молочный сахар с образованием молочной кислоты, под действием которой происходит сворачивание казеина молока. В результате, усваиваемость продуктов кисломолочного брожения, по сравнению с молоком, получается более высокая. Вкус этих продуктов — кисловато-молочный, консистенция — плотная и однородная.
  • В продуктах смешанного брожения (кефир, кумыс, куранга, шубат, айран) вместе с молочной кислотой из молочного сахара образуется спирт, углекислый газ и другие вещества, которые также повышают усваиваемость продуктов. На вкус продукты смешанного брожения — кисловато-молочные, немного щиплющие, консистенция — неоднородная, более нежная.

Творог

Творог — это кисломолочный продукт, который отличается высоким содержанием белка, витаминов группы В, здоровых жиров, а также кальция, магния, фосфора и др. Творог различают по уровню жирности — от обезжиренного до 18%. Творог 0% жирности относят к диетическим продуктам. При похудении творог рекомендуется есть вечером: он помогает снизить утреннее чувство голода, ускоряет метаболизм, увеличивает затраты энергии в состоянии покоя и даже улучшает сон.

Детям кисломолочный сыр специальных «детских» марок можно давать в возрасте от 6 месяцев. 

Сметана

Привычная всем нам сметана — это полезный кисломолочный продукт, который получается в результате брожения сливок под воздействием заквасочных организмов (мезофильные и/или термофильные стрептококки плюс ароматообразующие бактерии). Она содержит витамины Е, В, С и РР, а также биотин (который называют витамином молодости), кальций, магний, фосфор, и др. Как и другие кисломолочные продукты, сметана выпускается разных уровней жирности — от 10% и больше. С осторожностью потреблять сметану рекомендуется людям, у которых есть заболевания пищеварительной системы, проблемы с печенью и желчным пузырем (в этом случае следует проконсультироваться со специалистом). Если вы сидите на диете, отдавайте предпочтение нежирным видам сметаны.

Женщинам сметана особенно полезна, так как этот продукт хорошо влияет на гормональный фон, а также содержит витамин Н, известный как витамин молодости и красоты.  Детям сметану можно давать не ранее, чем в три года.

Подробнее о сметане читайте в нашем материале “Сметана в ежедневном рационе — сколько, кому и когда”.

Йогурт

Йогурт — это полезнейший продукт для здоровья и хорошего самочувствия. В нем содержится рекордное количество полезных веществ и витаминов. Йогурт готовят из молока, путем сквашивания термофильных стрептококков и болгарской палочки. Он улучшает пищеварение и помогает похудеть, полезен для костей и суставов, хорошо влияет на состояние имунной системы, служит прекрасным источником витамина В12. Регулярно потреблять йогурт рекомендуется тем, кто следит за фигурой и занимается спортом (как перекус после спортзала).

Детям фруктово-овощные йогурты специальных «детских» марок можно давать в возрасте от 8 месяцев. Предпочтительно, чтобы фрукты и овощи были «родными» для Украины — черника, малина, яблоко, персик, морковь, арбуз. Исключение составляет банан — во-первых, этот фрукт не вызывает аллергии, а во-вторых, отлично подходит в качестве первого прикорма малышей.

Подробнее о пользе йогурта читайте в нашем материале “10 причин начать есть йогурт — чем этот продукт будет полезен именно вам”.

Простокваша

Простокваша получается в результате сквашивания цельного или обезжиренного молока различными культурами (ацидофильной и болгарской палочкой, молочнокислыми стрептококками и т.д.). В зависимости от видов культур, существуют разные виды простокваши: украинская, южная, ацидофильная, мечниковская, обыкновенная. Простокваша полезна при некоторых заболеваниях пищеварительной системы (особенно при пониженной кислотности), при ожирении, а также при атеросклерозе. Бывает разной жирности — от 2,5%.

Ряженка

Ряженка готовится из топленого молока путем молочнокислого брожения. Для заквашивания используются термофильные молочнокислые стрептококки и чистые культуры болгарской палочки. Бывает разной жирности — от 2,5%.

Геролакт

Геролакт — это новый для украинского рынка кисломолочный продукт, созданный по рецептам долголетия жителей горной Абхазии. От других кисломолочных напитков геролакт отличается составом, в частности наличием бактерии Streptococcus thermophiles и пробиотика Enterococcus faecium.

Кефир

Кефир — это кисломолочный напиток, который производят с помощью специального кефирного грибка, в результате взаимодействия более 20 видов чистых культур. Кефир полезен для кишечника, хорошо усваивается организмом. Существуют разные виды кефира по жирности, по составу, в том числе витаминизированный кефир, кефир для детей. Не следует путать кефир и закваску — это абсолютно разные продукты, с разным содержанием молочных микроорганизмов и вкусовых качеств.

Детям кефир и закваску специальных «детских» марок можно давать в возрасте от 8 месяцев. Подробнее о пользе кефира читайте в нашем материале “Кефир и его уникальная польза для здоровья”.

Айран

Айран — это кисломолочный напиток с добавлением воды, соли и пряностей. Айран готовится на основе молока, с добавлением болгарской палочки. Напиток родом из Татарстана и Азербайджана. Он отличается низкой калорийностью, снижает уровень холестерина и помогает нормализовать вес. 

Молоко и молочные продукты | Tervisliku toitumise informatsioon

Согласно рекомендациям по питанию, в группу молочных продуктов не входит сливочное
  • масло, которое отнесено к группе добавляемых пищевых жиров;
  • очень сладкие и очень жирные молочные продукты, такие как творожные сырки, мороженое, пудинг и сгущенное молоко, принадлежащие группе сладких и соленых закусок.

При этом количество молока, используемого при приготовлении какао, каши, запеканки и т.п. следует относить к группе «молоко и молочные продукты». 

Не стоит без необходимости заменять молочные продукты растительными и другими аналогами. Среди йогуртов и творога следует предпочитать продукты без добавок и подсластителей. Их можно сдобрить самим, например, ягодами и фруктами. Употребляя сладкие молочные продукты, берите в расчет также порции дополнительного сахара. Очень жирные молочные продукты следует употреблять редко и/или в небольших количествах.

Молочные белки содержат все незаменимые для человеческого организма аминокислоты. В молоке содержится молочный сахар, то есть лактоза, а жирность сырого молока примерно 4 %. Молоко – отличный источник кальция и довольно хороший источник магния. Выпивая два стакана молока или кефира, вы получаете около 15 % рекомендуемого суточного количества калия. Из витаминов прежде всего нужно упомянуть содержание в молоке витамина B12 и, в случае обогащенных молочных продуктов, витамина D, который способствует усвоению организмом содержащегося в молоке кальция.

Молочные жиры – важный строительный материал и источник энергии, особенно для растущего и развивающегося организма. В состав молочного жира входят преимущественно насыщенные (65–70 %), а также ненасыщенные (25–30 %) жирные кислоты и небольшое количество полиненасыщенных жирных кислот (ок. 5 %). Хотя сливочное масло по сути является молочным продуктом, в рекомендациях по питанию, благодаря высокой жирности, оно отнесено к группе добавляемых жиров. Творог, в том числе зерненый – источник концентрированных молочных белков. В 100 граммах сыра содержится очень много кальция, но также и много соли, и потому следует выбирать по возможности менее соленые сыры. 

Сыр – сравнительно жирный продукт, поэтому ежедневно употреблять его в больших количествах не полезно. Следует отдать предпочтение сырам с низким содержанием жира.

В следующей таблице представлены упрощенные приблизительные рекомендации по питанию для поддержания здоровья.

Группы продуктов питанияЕжедневная рекомендация в соответствии с рекомендацией по энергетической ценностиКакие питательные вещества содержат и их лучшие источники
2000 ккал (для женщин)2600 ккал (для мужчин)
Молоко, кефир, йогурт без вкусовых добавокСтакан в день
  • белки (сыр, домашний сыр, творог)
  • витамин А (сыр)
  • витамин D (обогащенные молочные продукты)
  • витамин B2 (сыр)
  • ниацин (сыр, творог, домашний сыр)
  • витамин B12, т. е. кобаламин (сыр, яйцо, творог)
  • кальций (весь, особенно сыр)
  • цинк (сыр)
  • селен (сыр)
Творог без вкусовых добавок, домашний сыр48 дл в неделю
Сыр1–2 ломтика в день

Список полезных кисломолочных продуктов от сайта «Едим Дома»

Кисломолочные продукты появились задолго до нашей эры в азиатских странах. Кочевники-скотоводы однажды попробовали прокисшее молоко и поняли, что это достаточно вкусно. О пользе кисломолочных продуктов стало известно чуть позже, о чем неоднократно говорил Авиценна и другие врачи прошлого. Исследования современных ученых подтверждают, что кисломолочные продукты могут улучшать пищеварение и пополнять запасы кальция в организме. Вред кисломолочных продуктов не выявлен, кроме частных случаев непереносимости молочного белка. 
 

Что относится к кисломолочным продуктам

Какие продукты можно отнести к кисломолочным? Если продукт получен путем ферментации цельного молока или его производных, то его вполне можно отнести к так называемой кисломолочке. Приготовление кисломолочных продуктов осуществляется благодаря сквашиванию молока, сливок или сыворотки с помощью дрожжей или молочнокислых бактерий. Иногда перед заквашиванием молоко для дезинфекции кипятят или пастеризуют.

В список кисломолочных продуктов входят продукты двух типов. Творог, ряженка, йогурт, простокваша, сметана и ацидофилин получают в результате молочнокислого брожения. Кумыс, кефир и айран — напитки смешанного брожения. Иногда кисломолочку обогащают пробиотиками — например, в кефир добавляют бифидобактерии, и получается бифидок. Существуют и региональные кисломолочные продукты — айран, катык, каймак, тарак, курт и сузьма. Они готовятся по особым рецептам. Хранение кисломолочных продуктов имеет общие правила — их следует держать только в холодильнике при температуре 2–6 °С. В тепле повышается их кислотность, что не очень хорошо сказывается на вкусе и текстуре.
 

Варенец для укрепления иммунитета

Этот кисломолочный продукт по технологии приготовления напоминает ряженку, но все-таки немного отличается от нее. Варенец томят в печи или духовке при более высокой температуре, а заквашивают не только сметаной, но и сливками. В уральской и сибирской кухне варенцом называли топленое молоко, заправленное исключительно сливками.

Варенец и ряженка одинаково полезны — они поднимают иммунитет и улучшают переваривание пищи. Кроме того, варенец укрепляет сердечную и мышечную ткань, облегчает состояние при хроническом панкреатите и предотвращает развитие остеопороза.

Домашний варенец можно хранить в течение пяти дней в холодильнике, магазинный же не портится гораздо дольше. Обычно сроки хранения указаны на упаковке.

Попробуйте приготовить парфе из варенца — это прекрасный десерт для тех, кто следит за своим питанием. Взбейте в блендере 100 г банана с 1 ст. л. меда и стаканом варенца. Когда объем увеличится, разложите массу по формочкам и поставьте на 3 часа в морозильную камеру. Украсьте парфе свежей малиной, добавьте немного гранолы и подавайте в качестве диетического десерта.

Ряженка: сливочная нежность

Ряженку готовят из топленого молока, которое заквашивают культурами болгарской палочки или термофильными молочнокислыми стрептококками. Процесс ферментации длится от 3 до 6 часов, после чего продукт приобретает кремово-бежевый оттенок и приятный вкус. Ряженка похожа на топленое молоко, но усваивается гораздо лучше. Этот продукт изобрели украинцы, смешивая молоко со сливками, которое потом томили в печи и заквашивали сметаной. Отсюда и появилось название ряженки — от слова «пряжить», то есть жарить. Ее рекомендуется пить при проблемах с пищеварением, при заболеваниях печени и почек.

Ряженку можно использовать для замешивания теста на хлеб, пироги, блины, оладьи и бисквиты. Из нее получаются вкусные фруктовые десерты, кремы и коктейли, ее также используют для заправки салатов и супов. Густую и жирную домашнюю ряженку едят ложкой как мороженое. В холодильнике ряженка может стоять пару дней, но как только на ее поверхности появится сыворотка, продукт лучше не использовать в пищу.

А какой из ряженки получается сыр! Смешайте по 0,5 литра ряженки, кефира и сметаны максимальной жирности и заморозьте эту смесь на 12 часов. Поместите молочную ледяную глыбу в плотную ткань и подвесьте на 8 часов. Когда сыворотка стечет, получится около 600 г восхитительного сливочного сыра.

Ацидофилин и наринэ — природные пробиотики

Ацидофилин получают путем сквашивания пастеризованного молока ацидофильной палочкой, угнетающей патогенную микрофлору. Процесс заквашивания длится до 12 часов. Этот продукт немного похож на простоквашу и кефир, но отличается более густой консистенцией, особым вкусом и ароматом, по которым его и узнают. Польза ацидофилина заключается в том, что он восстанавливает секрецию желудочного сока, улучшает обмен веществ и снижает аппетит, а вред от его использования могут почувствовать люди с повышенной кислотностью желудка, поэтому не стоит злоупотреблять ацидофилином и пить его литрами.

Закваской для ацидофилина служит наринэ — кисломолочный продукт с пробиотическими свойствами. Его еще называют ацидофильным молоком.

Чем еще полезен ацидофилин? Он богат витаминами, минеральными веществами, органическими соединениями и белками. Этот напиток рекомендуют людям всех возрастов, начиная с грудного, для профилактики нарушения микрофлоры кишечника. Готовый ацидофилин хранят в холодильнике не более трех суток, а употреблять его рекомендуется с хлебом, сухофруктами, мюсли и хлопьями, в крайнем случае — пить отдельно между приемами пищи.

На ацидофилине получается вкусная летняя окрошка — с редиской, огурцом, картофелем, адыгейским сыром, зеленью, лимоном и специями. Не забудьте разбавить ацидофилин минеральной водой — будет намного вкуснее!

Мацони для здоровья и долголетия

Одним из самых полезных кисломолочных продуктов кавказской кухни считается мацони. Его готовят из коровьего, овечьего, козьего, буйволиного молока или их смеси. Молоко заквашивается болгарской палочкой или молочнокислыми стрептококками, в домашних условиях можно взять сметану или йогурт. В переводе с армянского мацун означает «кислое молоко».

Польза такого кисломолочного продукта, как мацони, не подвергается сомнению, ведь это основная пища кавказских долгожителей, а о вреде говорить не приходится, однако при язве желудка, панкреатите, гепатите и камнях в почках не стоит пить слишком много мацони.

Кавказский кисломолочный напиток выводит из организма токсины, улучшает состояние кожи, волос и ногтей, снижает уровень холестерина в крови и укрепляет сосуды.

С чем едят мацони в армянской и грузинской кухне? Им заправляют салаты и вторые блюда, на его основе готовят соусы и тесто для хачапури, а в сочетании с чесноком и зеленью он используется как паста для бутербродов. На основе мацони готовят довгу — кисломолочный суп с зерновыми культурами и яйцом. Если мацони смешать с холодной родниковой водой, получится кисломолочный продукт тан, прекрасно утоляющий жажду. 

На мацони готовят отличный маринад для рыбы. Для этого смешайте 0,5 литра кисломолочного напитка, мелко порубленный пучок укропа и петрушки, добавьте 1 ч. л. молотого тмина и щепотку кардамона, посолите и поперчите по вкусу белым перцем.

Катык: мягкость и острота в одном вкусе

Катык — тюркский кисломолочный напиток, который готовят в Болгарии и в Средней Азии. У этого слова странный перевод с древнеуйгурского — «пищевой уксус», хотя катык отличается мягким сливочным вкусом. Коровье или козье молоко кипятится и выпаривается примерно на треть, потом заквашивается специальными бактериальными культурами в течение 9 часов. Иногда этот напиток подкрашивают вишневым или свекольным соком. В течение двух-трех дней после приготовления катык обладает мягким вкусом и его можно есть вместе с фруктами и ягодами. Потом он становится более острым и кислым и его уже лучше использовать для приготовления супов и салатов. Особенно вкусны чалоп — турецкий суп с зеленью и курт — тюркский сыр. Если катык разбавить водой, молоком или кумысом, добавив соль и специи, то получится айран.

Как и другие молочные и кисломолочные продукты, катык очень полезен для здоровья. Он улучшает переваривание пищи, помогает активнее усваиваться кальцию и укрепляет кости, особенно если употреблять катык в виде катыкли хурды — рисового супа с кислым молоком. Варится он очень просто. Положите в кастрюлю 500 г баранины, порезанные овощи (1 картофель, 2 помидора, 2 моркови, 2 луковицы, 1 репу), 300 г промытого риса, 1 ч. л. зиры, 0,5 ч. л. красного перца и щепотку соли. Залейте продукты водой и варите 40 минут. Когда суп остынет, залейте его 750 мл катыка и покрошите в него любую свежую зелень, например кинзу или зеленый лук.

Качество кисломолочных продуктов зависит от исходного сырья, поэтому старайтесь покупать продукты натурального происхождения без добавления искусственных ингредиентов и консервантов. Пейте ряженку, варенец, кефир, йогурт или ацидофилин каждый день, чтобы желудок работал как часы!
 

нежирные продукты список — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Вся информация позаимствована с другого сайта, просто сахроняю для себя.

Зернопродукты:

Макароны

Манная крупа

Гречневая крупа

Овсяная крупа

Просо

Рис

Ячневая крупа

Хлеб белый

Молочные продукты:

Кефир (без фруктовых добавок)

Бифидок

Простокваша

Сыр (неострый, нежирный)

Творог (нежирный)

Молоко (не длит. хранения, без консервантов) с чаем

Сметана (нежирная)

Овощи:

Картофель

Свекла

Салат

Цветная капуста

Кабачки

Зелень (укроп)

Жиры:

Масло растительное

Масло сливочное

Мясные и рыбные продукты:

Мясо отварное – говядина, телятина, курица и индейка (без шкурки), свинина (нежирная)

Яйцо – 1 в день

Рыба отварная белых сортов (если нет аллергии)

Напитки:

Безалкогольное пиво (способствует лактации)

Компот из сухофруктов

Чай черный без фруктовых добавок

Минеральная вода (без газа)

Категорически нельзя!

Кофе

Шоколад и шоколадные конфеты

Молоко

Фрукты (кроме указанных), фруктовые добавки в чае и молочных продуктах

Капуста, горох, грибы, копченые сыры, колбасы и сосиски, икра черная и красная

Все острое, соленое, копченое (а также лук, чеснок)

Ряженку

Мороженое

Кондитерские изделия

Алкогольные напитки

Питание кормящей мамы

крепит мучное: макароны, белый хлеб, сдоба, печенье и т.п., шоколад, рис, черника, груша, картошка, йогурт, кефир с сахаром

слабит огурцы, яблоко, кабачок, баклажаны, кефир, бананы

пучит капуста, квашенная в том числе, черный хлеб, картошка, баклажаны, виноград, газировка, все бобовые

возбуждает кофе, какао, шоколад, крепкий чай, кока-кола, грецкие орехи

aллергенно цитрусовые, шоколад, яйца, консервированные фрукты, тропические фрукты, копченная колбаса, рыба, птица курица-бройлер*

*) Курица-бройлер – как правило, выращивается на корме с гормональными добавками. Естественно, для ребенка не допустимо употребление продуктов, произведенных подобных образом.

Что можно есть без опаски? Гречка, сыр, масло, молоко, творог, хлеб с отрубями, компоты из сухофруктов, варенье, джемы. Этот список условный, так как есть можно все, но небольшими порциями, сбалансировав продукты-антагонисты. Нельзя есть грибы в любом виде, употреблять алкоголь. Пиво – только безалкогольное или «кёльш» (крепость до 1,8 градуса). На самом деле молоко прибавляют пивные дрожжи, а это не одно и то же с пивом. Можно пить кагор, разбавленный водой – великолепное кровевосстанавливающее средство.

Есть надо все, за редким исключением. Так как молоко для ребенка должно быть насыщенным различными веществами. Конечно, кальций должен присутствовать в большом количестве, но большое количество – понятие условное. Можно принимать специальные препараты, а можно погрызть хрящики осетровой и др. морских рыб – 100% усвоение. Если препарат, содержащий кальций, то только в паре с витамином D3 – без этого никак усваиваться не будет.

В качестве напитков рекомендуют сборные чаи из трав и плодов. А лучше составляй сама, комбинируя вкусные и полезные для лактации травы (фенхель, анис, мелисса, дущица). В отношении кофе. Любишь так, что тяжело отказаться – пей растворимый, пол-ложечки на чашку – ничего страшного не произойдет.

Диетические кисломолочные продукты

Их вырабатывают из молока, сквашенного при определенных режимах различными культурами молочнокислых микроорганизмов.

Многие из них вырабатывали еще в давние времена, а поскольку в каждой местности, у каждой народности были свои производственные «секреты», которые из-за разобщенности сохранялись длительное время, то эти продукты становились национальными. Они имели особенности состава молока и заквасок, приемов изготовления и т. д. Из национальных кисломолочных продуктов хорошо известны: у русских — варенец, у украинцев — ряженка, в Закавказье — мацони, на Северном Кавказе — кефир, в Поволжье и Средней Азии — кумыс и т. д. Уже в наше время технология выработки этих да и других национальных продуктов была научно обоснована, и их стали вырабатывать в промышленных масштабах.

Технология и рецептуры многих новых видов кисломолочных диетических продуктов были разработаны в лабораториях научно-исследовательских институтов и предприятий.

Как охарактеризовать пищевую ценность кисломолочных продуктов, скажем, сравнивая ее с ценностью исходного молока? Наука утверждает, что пищевая ценность кисломолочных диетических продуктов высока, их воздействие на организм человека разносторонне, благотворно.

К положительным качествам, которыми обладает натуральное молоко, прибавляются новые свойства, привносимые в кисломолочные продукты невидимыми полезными тружениками — молочнокислыми микроорганизмами. Под их воздействием в молоке интенсивно протекает молочнокислое брожение, при котором часть молочного сахара сбраживается главным образом в молочную кислоту, а также образуются и другие вещества: спирты, углекислый газ. Некоторые продукты жизнедеятельности микроорганизмов являются биологически активными, например антибиотики и даже витамины. Все эти и другие вещества, образующиеся в результате биохимических процессов в молоке при молочнокислом брожении, способствуют образованию белкового сгустка, частично расщепляют (пептонизируют) белки молока, формируют вкус и аромат получаемых продуктов. В результате кисломолочные продукты улучшают деятельность пищеварительного аппарата и тем самым повышают усвояемость пищи. Молочная кислота, являясь обязательной составной частью всех кисломолочных продуктов, оказывает положительное воздействие, изменяя реакцию среды в кишечнике и способствуя развитию в нем полезной микрофлоры. Кроме того, она повышает аппетит и усиливает отделение пищеварительных соков.

В кисломолочных диетических продуктах сгусток состоит из мельчайших хлопьев, а если учесть, что под действием ферментов, выделяемых молочнокислой микрофлорой, белки частично расщепляются, то становится понятным, почему эти продукты усваиваются быстрее и полнее, чем свежее молоко.

Однако совершенно исключительная роль принадлежит кисломолочным продуктам и напиткам в нормализующем влиянии на микрофлору кишечника человека и ограничении образования в нем продуктов гниения, отравляющих организм. Неспроста известный русский ученый И. И. Мечников считал, что молочнокислые бактерии, приживаясь в кишечнике и подавляя в нем гнилостную микрофлору, способствуют долголетию. Он пришел к этому выводу, изучая рационы питания долгожителей Кавказа, которые всегда обильно употребляли в пищу кислое молоко. Кисломолочные продукты оказывают на организм тонизирующее, укрепляющее действие, способствуют лучшему обмену веществ и благоприятно действуют на нервную систему.

Технологический процесс изготовления диетических кисломолочных продуктов сводится в общих чертах к тому, чтобы в исходном сыром молоке, с одной стороны, подавить, уничтожить постороннюю микрофлору, а с другой, после пастеризации и охлаждения молока предоставить «избранным» видам полезных микроорганизмов наиболее благоприятные условия для развития и благодаря этому получить готовый продукт с характерными для него свойствами.

Закваска вносится в молоко в количестве 5%, и в нем сразу же начинается интенсивное молочнокислое брожение до тех пор, пока не образуется сгусток, т. е. через 4—10 ч в зависимости от вида продукта. По сути дела, продукт уже готов, его только охлаждают до 4—6° С, а некоторым видам дают после этого созреть в течение нескольких часов.

Может возникнуть вопрос: а когда же, на каком этапе продукт фасуют? По-разному. Дело в том, что при изготовлении жидких кисломолочных продуктов применяют два способа выработки: термостатный и резервуарный.

При первом способе, а он применяется издавна, молоко разливают в тару сразу же после его заквашивания. В бутылке это молоко свертывается, образует сгусток, приобретает характерные для данного продукта вкус, запах, консистенцию. А термостатным он называется потому, что для поддержания необходимой температуры бутылки с молоком помещают в специальные помещения — термостатную камеру, где поддерживается на необходимом уровне постоянная температура. После того как образуется сгусток, бутылки перемещают в холодильную камеру, в которой и происходит охлаждение и созревание продукта.

Более эффективным, не требующим столь больших перемещений, а следовательно, и трудовых затрат, является резервуарный способ получения кисломолочных напитков. Он называется так потому, что подготовленное молоко поступает в большие резервуары (танки), куда подается закваска и где происходят все операции: сквашивание молока, перемешивание и охлаждение сгустка. И уже готовый продукт автоматически разливается в бутылки или бумажные пакеты.

Продукты, вырабатываемые этими способами, отличаются по консистенции. При термостатном способе кефир, простокваша и другие продукты сохраняют в таре ненарушенный сгусток, тогда как при резервуарном способе вследствие перемешивания продуктов перед расфасовкой консистенция их однородная и более жидкая. Все остальные их показатели одинаковы.

Кисломолочные продукты выпускают, разумеется, только в мелкой упаковке: 0,2; 0,25; 0,5; 1 л. Тарой же служат стеклянные бутылки, банки, бумажные пакеты.

Ассортимент? Он очень разнообразен. В зависимости от микрофлоры, «населяющей» кисломолочные продукты, последние подразделяются на две группы. К первой группе относятся продукты, изготовляемые с участием только молочнокислых микроорганизмов. Это продукты простого, или молочнокислого, брожения. Во вторую группу включаются продукты, получаемые путем смешанного брожения, в котором принимают участие как молочнокислые бактерии, так и дрожжи. Первая группа более многочисленна. Здесь все виды простокваши, ацидофильные продукты, многие национальные напитки и напитки, предложенные в последнее время. Ко второй группе относятся кефир, кумыс и ацидофильно-дрожжевые продукты.

На страницах этой небольшой книги нельзя, конечно, дать подробную характеристику всех кисломолочных напитков и продуктов, которые вырабатываются предприятиями молочной промышленности. Да в этом нет и надобности. Мы представим наиболее типичные, пользующиеся наибольшим спросом и, значит, вырабатываемые в наибольших количествах.

На первом месте среди них находится, конечно же, кефир. Это один из наиболее древних кисломолочных напитков. Будучи национальным продуктом горцев Кавказа, он распространился оттуда повсеместно и полюбился населению во всех уголках нашей страны. В общем объеме производства кисломолочных продуктов на его долю приходится почти %. Стакан прохладного кефира в летний знойный день прекрасно освежает, утоляет жажду, а благодаря наличию пузырьков углекислого газа он приятно «пощипывает» во рту. Вкус его чистый, молочнокислый, консистенция однородная, напоминает жидкую сметану. При изготовлении этого продукта используются и молочнокислые бактерии, и дрожжи. Благодаря последним в кефире накапливается небольшое количество спирта. Если ранее выпускали в основном кефир жирностью 3,2%, то сейчас вырабатывают кефир с содержанием жира 6; 3,2; 2,5; 1% и нежирный, т. е. целую серию продукта.

В кефире содержится кроме жира еще 8,1% сухих обезжиренных веществ молока (белков, молочного сахара, минеральных и других веществ). Кислотность этого продукта 85—120°Т, т. е. несколько ниже кислотности ряда других кисломолочных напитков, и, очевидно, такая «мягкая» умеренная кислотность и привлекает покупателя.

Здесь также уместно отметить, что калорийность нежирного кефира при сохранении в нем всех других веществ, кроме жира, вдвое меньшая по сравнению с кефиром жирным (соответственно 30 и 59 ккал в 100 г). Об этом не следует забывать тем, кому нужно ограничивать калорийность рациона. Им особенно может быть рекомендован кефир, обогащенный витамином С, который также выпускается нашими молочными заводами.

«Гостем» на прилавках наших магазинов стал кефир таллинский. В чем особенность этого продукта? В нем содержится всего 1% жира или вовсе не содержится жира, и относится он, конечно, к маложирным молочным продуктам. Но в кефире таллинском содержится почти в 1,5 раза больше всех других веществ молока: белков, углеводов, минеральных веществ. Они попали в него благодаря внесению сухого обезжиренного молока в молочную смесь при выработке продукта. Консистенция этого вида кефира поэтому более плотная, вязкая. Он особенно рекомендуется для использования в детском питании, поскольку богат белками.

Простоквашу получают путем сквашивания молока различной жирности молочнокислыми микроорганизмами. Имеется несколько разновидностей простокваши: обыкновенная, ацидофильная, Южная, Мечниковская, варенец, ряженка, слоеная, с вкусовыми добавками. Вид простокваши зависит от того, какая разновидность молочнокислой микрофлоры участвует в сквашивании молока (мезофильные, термофильные, палочковидные, ацидофильные и т. д.), а также or способа подготовки молока (например, варенец п ряженку приготовляют из стерилизованного или топленого молока). При выработке простокваши в нее могут добавлять вкусовые вещества (сахар, мед, корицу, джем — для слоеной), а также витамин С.

Простокваша имеет чистый кисломолочный вкус и аромат, отличающий ее от кефира пресноватостью. Консистенция ее должна иметь ненарушенный сгусток (если выработка производится термостатным способом), но для варенца и ряженки допускается сметанообразная консистенция. Кислотность простокваши невысокая (80—110° Т), но для тех ее видов, которые получают с применением термофильных и палочковидных рас, характерна более высокая кислотность (90—140°Т). По содержанию жира простоквашу подразделяют на нежирную, жирную (3,2% жира) и повышенной жирности (ряженка — 4 или 6% жира).

Особый интерес представляют кисломолочные напитки, получаемые сквашиванием молока ацидофильной палочкой. Дело в том, что этот вид молочнокислых микроорганизмов способен приживаться в кишечнике человека, поэтому его благотворное действие на организм продолжается более долговременно. Сгусток, получаемый при ацидофильном сквашивании молока, имеет несколько тягучую консистенцию. Однако применяются и такие расы ацидофильной палочки, которые не придают продукту тягучести.

Вырабатывают ацидофильные напитки как термостатным, так и резервуарным способом: в первом случае они имеют более плотный ненарушенный сгусток, во втором — более жидкую однородную консистенцию, напоминающую жидкую сметану. Органолептические свойства ацидофильных продуктов характеризуются кисловатым молочным вкусом, однородной более или менее тягучей консистенцией.

Молочные заводы вырабатывают следующие виды ацидофильных напитков: ацидофильное молоко (без добавок, сладкое, с ванилью, с корицей), ацидофилин (без добавок и сладкий) и ацидофильнодрожжевое молоко. Ацидофильно-дрожжевое молоко получают с помощью комбинированной закваски, приготовленной на чистых культурах ацидофильной палочки и дрожжей. Все указанные виды напитков могут вырабатываться как жирными (3,2% жира), так и нежирными.

Прекрасным продуктом является ацидофильная паста. Ее получают, отпрессовывая ацидофильное молоко или отделяя избыточную влагу молока подсгущением и добавляя сахар. Она имеет нежную пастообразную консистенцию, приятный кисловато-сладкий вкус, белый с кремоватым оттенком цвет. Выпускают ацидофильную пасту 4%-ной и 8%-ной жирности. Содержание влаги в ней составляет в зависимости от вида 60—80%, кислотность 180—210° Т.

Сравнительно новым видом молочнокислых продуктов можно считать йогурт. Кстати, в ряде зарубежных стран именно этот вид пользуется наибольшим спросом. Характерная особенность йогурта — повышенное содержание сухих обезжиренных веществ молока, что достигается добавлением к молочной смеси сухого обезжиренного молока. Поэтому сгусток йогурта более плотный и вязкий, чем, скажем, у кефира или простокваши. Сквашивают молочную смесь при изготовлении йогурта комбинированной закваской, состоящей из термофильных рас молочнокислых стрептококков и болгарской палочки.

Предприятия вырабатывают йогурт следующих видов: без добавок, сладкий, плодово-ягодный. Этот продукт, так же как и предыдущие, вырабатывается с различным содержанием жира: 6; 3,2; 1,5%. Кислотность йогурта несколько выше, чем кефира 80—140° Т). В сладком йогурте должно быть не менее 5% свекловичного сахара, а в плодово-ягодном — не менее 6% плодово-ягодных соков.

Сходным с йогуртом по составу является и кисломолочный продукт «Молодость». Выпускается он нежирным, так как вырабатывается из обезжиренного молока, а по своим органолептическим показателям напоминает ряженку, поскольку молочная смесь выдерживается длительное время при высокой температуре.

Для напитков «Московский» и «Любительский» также характерно пониженное содержание жира (1%), они обладают приятным кисломолочным вкусом, имеют однородную сметанообразную консистенцию, а напиток «Юбилейный» выпускается с содержанием жира 3,2, 2,5, 1% и нежирным. Его готовят или без сахара, или с плодово-ягодными добавками.

Из обезжиренного молока изготовляют кисломолочный напиток «Шахтерский». Его особенность в том, что после сквашивания напиток газируется углекислым газом. Можно смешивать его и с плодово-ягодными соками.

Все шире используется для получения кисломолочных напитков не только обезжиренное молоко, но и такой вид сырья, как пахта. Из нее вырабатывают такие напитки, как пахта диетическая, напиток из пахты сладкий, пахта сквашенная «Идеал». При невысоком содержании жира (0,4—1,0%) в этих напитках некоторые компоненты молока содержатся почти в том же количестве и соотношении, что и в натуральном молоке, и в этом их особая ценность.

Не остается без внимания и такой вид вторичного молочного сырья, как сыворотка. Из пастеризованной молочной сыворотки путем сквашивания ее закваской чистых культур молочнокислых микроорганизмов и добавления вкусовых веществ получают прекрасные освежающие напитки: квас молочный и «Новый», ацидофильнодрожжевой напиток, сывороточный напиток с томатным соком.

Кроме перечисленных кисломолочных напитков, разумеется, известны еще и многие другие, разработанные учеными институтов и специалистами предприятий и объединений молочной промышленности и выпускаемые в отдельных республиках, областях и городах.

Несмотря на то что кисломолочные продукты и напитки содержат некоторое количество молочной кислоты, которая подавляет развитие посторонней микрофлоры, они также являются скоропортящимися продуктами. Стандартами на перечисленные продукты предусмотрено, что даже при температуре не выше 8° С они могут храниться с момента выпуска с предприятия не более 24 ч, а некоторые — 36 ч, что следует иметь в виду при их использовании.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Обезжиренный молочный продукт – обзор

Потребление диеты DASH (увеличение потребления калия, магния, кальция и клетчатки за счет увеличения потребления фруктов, овощей и обезжиренных молочных продуктов)

Вклад минералов, в частности Калий, магний, кальций и клетчатка были получены за счет фруктов, овощей, нежирных молочных продуктов, цельного зерна и орехов в плане питания DASH. В диете DASH эти компоненты эффективно использовались благодаря идеальному режиму питания, что привело к снижению артериального давления.

Повышенное потребление калия было связано с более низким кровяным давлением. Метаанализ нескольких исследований показал, что 60–120 ммоль в день –1 дополнительного калия снижали систолическое и диастолическое артериальное давление на 4,4 и 2,5 мм рт.ст., соответственно, у лиц с гипертонией. У людей с нормальным АД систолическое и диастолическое артериальное давление снизилось на 1,8 и 1,0 мм рт. Ст. Соответственно. Диетическое потребление калия может быть легко достигнуто за счет употребления различных продуктов.

Диета DASH, продвигая диету, была разработана очень тщательно с особым вниманием к использованию определенных продуктов питания в рамках категорий, которые в большей степени способствовали бы потреблению желаемых питательных веществ. В качестве примера рассмотрим ранжированный список содержания калия во фруктах и ​​фруктовых соках, представленный в таблице 2. Что касается фруктов, то обычно самое высокое содержание калия имеют сухофрукты, за ними следуют сырые фрукты, а затем – замороженные фрукты. Консервированные фруктовые продукты обычно не содержат такого высокого содержания калия, как другие формы.Во фруктовых соках содержится меньше калия, и, как правило, в свежих формах соков содержится больше, чем в обработанных. Фрукты и соки в целом содержат немного магния, еще одного минерала, представляющего интерес для исследователей DASH. Большинство фруктов содержат от 2 до 30 мг магния на 100 г, но сухофрукты содержат гораздо больше (от 30 до 90 мг), причем количество сильно варьируется. Фруктовые соки содержат менее 20 мг магния на 100 г, большинство из них – менее 10 мг. Содержание клетчатки во фруктах составляет примерно 7–14 г клетчатки для сухофруктов на 100 г основы и от 1 до 5 г для других фруктов на 100 г.Как правило, фруктовые соки содержат менее 1 г пищевых волокон на 100 г, но выбор соков с высоким содержанием мякоти может обеспечить немного больше пищевых волокон.

Таблица 2. Фрукты и фруктовые соки, ранжированные по содержанию калия (мг на 100 г) в соответствии с диапазоном содержания с перечислением в каждом разделе, упорядоченным от самого высокого до самого низкого содержания внутри этой группы

Описание Диапазон K (мг на 100 г)
Сухофрукты

Абрикосы, бананы, персики, личи, чернослив

1000–1850

Смородина, изюм, японская хурма, сливы, финики Medjool, инжир, лонган, финики деглет нур

600–1000

Груши, яблоки мармелад

450–550
Сырые фрукты

Тамаринды, бананы, хлебное дерево, авокадо, джекфрут, дуриан, гуава s, бананы, маракуйя (грандила), черная смородина, киви, хурма

300–600

Ревень, черимойя, бузина, сметанное яблоко, смородина, дыня, мушмула, лонган, абрикосы, мармелад, гранаты, инжир, дыня медвяная, черешня, опунция, поммело, розель, виноград мускадин, нектарины

200–300

Крыжовник, апельсин, айва , шелковица, яблони, американский и европейский виноград, персики, кумкваты, папайя, касаба меллон, апельсины, кислая красная вишня, ежевика, сливы, клубника, малина, грейпфрут, ацерола (вест-индийская вишня), карамбола (карамбола), рябина, ананас , розовые яблоки, груши, арбуз, яблоки, лаймы

100–200

Клюква, ява-слива (джамболан), черника, ма ммми-яблоко (мамей), oheloberries

30–100
Фруктовый сок

Сок маракуйи, сливовый сок, гранатовый сок, апельсиновый сок, мандариновый сок, грейпфрутовый сок, апельсин-грейпфрутовый сок

150–278

Сок ежевики, ананасовый сок, яблочный сок, абрикосовый нектар, виноградный сок, лимонный сок

100–135

Сок лайма, персиковый нектар, нектар гуавы, нектар папайи, нектар тамаринда, нектар гуанабаны, нектар манго

20–75
4

, коктейль из клюквенного сока

10–15

Таблица 3 содержит ранжированный список овощей (включая бобы) по содержание калия.Также показано содержание магния в них. Данные представлены для овощей и бобов в сыром виде. Важно помнить, что многие свежие формы концентрируются по весу при приготовлении, особенно для некоторых видов (например, шпината и другой зелени), и из-за этого вполне возможно получить более высокое содержание минеральных веществ в приготовленных овощах (особенно в случай калия). Собственно говоря, содержание магния в большинстве овощей и бобов отличается от свежего до вареного меньше.Большинство овощей содержат примерно 1–3 г пищевых волокон на 100 г; фасоль и бобовые содержат примерно 5 г пищевых волокон, а в некоторых сушеных овощах содержится более чем в два раза больше.

Таблица 3. Содержание калия и магния в сырых овощах (включая бобы), ранжирование по содержанию калия, мг на 100 г (частичный перечень) (дополнительную информацию см. На веб-сайте ниже)

9002 5 58 9 0021
Овощи K ( мг) Мг (мг)
Помидоры, высушенные на солнце 3427 194
Сердца пальмы 1806 10
Ям 816 21
Свекла 762 70
Водяные каштаны, китайские (матаи) 584 22
Шпинат 558 79
Побеги бамбука 533 3
Грибы, портабеллы 484 11
Лимская фасоль, незрелые семена 467
Кабачки, кабачки, детские 459 33
Капуста 447 34
Топинамбур 429 17
Брюссельская капуста 389 23
Мангольд, швейцарский 379 81
Артишоки, (глобус или французский язык) 370 60
Папоротник Fiddlehead 370 34
Горчица зелень 354 32
Кабачки зимние, ореховые 352 34
Брюква 337 23
Сладкий картофель 337 25
Вода 330 21
Свекла 325 23
Брокколи 325 25
Морковь 320 12
Брокколи 316 21
Фасоль, темно-синие, зрелые семена 307 101
Фасоль, пинто, зрелые семена 307 53
Цветная капуста 303 15
Бамия 303 57
Зелень репы 296 31
Кукуруза, сладкая, желтая или белая 270 37
Tomatillos 268 20
Салат, кос или ромэн 247 14
Горох зеленый 244 33
Капуста красная 243 16
T оматы, красные, спелые 237 11
Капуста савойская 230 28
Баклажаны 230 14
Кабачки летние 212 21
Перец сладкий, желтый или красный 212 12
Фасоль, зеленая или желтая 209 25
Помидоры, зеленые 204 10
Спаржа 202 14
Репа 191 11
Фасоль, почка, зрелые семена 187 21
Салат красный лист 187 12
Перец сладкий, зеленый 175 10
Салат айсберг 152 8
Ямс (хикама) 150 12
Мунг, зрелые семена 149 21
Огурец с кожурой 147 13
Лук 144 10
Огурец очищенный 136 12
Чайот, фруктовый 125 12
Лук сладкий 119 9
Кабачок зимний, спагетти 108 12
Водоросли, водоросли 89 121

В таблице 3 четко показаны различия в содержании калия и магния в овощах и бобах в этом частичном списке.Например, сердца пальм с высоким содержанием калия содержат низкий уровень магния, в отличие от морских водорослей с низким содержанием калия (ламинария), содержащих высокий уровень магния. Веб-сайт, на который делается ссылка в Таблице 3, проинформирует потребителя о содержании, основанном на кулинарии или других приготовлениях, и предоставит количества как из расчета на 100 г, так и типичные размеры потребляемых порций.

В диету DASH были включены орехи, содержащие калий, магний, клетчатку и белок. Они содержат жиры, в основном мононенасыщенные, и тем самым вносят в рацион энергию.Таблица 4 включает содержание калия, магния и клетчатки в некоторых обычных орехах и семенах. В таблице орехи расположены в порядке убывания содержания калия. Однако некоторые орехи и семена содержат магний и пищевые волокна, поэтому их рекомендуется использовать в диете DASH.

Таблица 4. Содержание калия, магния и клетчатки в орехах и семенах на 100 г, упорядоченное по содержанию калия (частичный список). Дополнительную информацию см. На веб-сайте ниже

Описание K (мг) Мг (мг) Клетчатка (г)
Орехи, фисташки, обжаренные в сухом виде 1042 120 10.3
Орехи, орехи гинкго, сушеные 998 53 9,3
Семена, ядра подсолнечника, обжаренные в сухом виде 850 129 9,0
Орехи, миндаль, сухие жареный 746 286 11,8
Орехи, миндаль 728 275 11,8
Семена, ядра подсолнечника, сушеные 689 354 10.5
Орехи, миндаль, бланшированные 687 275 10,4
Семена, льняное семя 681 362 27,9
Орехи, фундук или фундук 680 9,7
Орехи, орехи кешью, сырые 660 292 3,3
Орехи, бразильские орехи, сушеные, без гайки 659 376 7.5
Орехи, фундук или фундук, бланшированные 658 160 11,0
Орехи, кешью, обжаренные в масле 632 273 3,3
Орехи, кедровые орехи, пиньон, сушеный 628 234 10,7
Орехи, кедровые орехи, пигнолия, сушеные 597 251 3,7
Орехи, кешью, обжаренные в сухом виде 565 260 3.0
Орехи грецкие, черные, сушеные 523 201 6,8
Орехи, каштаны, европейские, сырые, неочищенные 518 32 8,1
Орехи, гинкго орехи сырые 510 27 9,3
Семена, ядра семян подсолнечника 491 129 11,5
Семена, ядра семян подсолнечника, жареные масла 483 127 6.8
Семена, кунжут, целые, сушеные 468 351 11,8
Орехи, гикорины, сушеные 436 173 6,4
Орехи пекан, обжаренные в сухом виде 424 132 9,4
Орехи, грецкие орехи, английский язык 441 158 6,7
Орехи пекан 410 121 9.6
Семена, ядра кунжута, поджаренные 406 346 16,9
Орехи, орехи пекан, жареные в масле 392 121 9,5
Орехи, орехи макадамии, сырые 368 130 8,6
Орехи, орехи макадамии, обжаренные в сухом виде 363 118 8,0

Нежирные молочные продукты также были важной частью диет DASH.Они использовались в первую очередь для увеличения содержания кальция в рационе с низкого содержания примерно 450 мг в контрольной и фруктовой и овощной диете до 1250 мг в диете DASH при уровне 2000 ккал (8368 кДж). Часто сообщалось, что кальций имеет обратную связь с артериальным давлением, но исследования с использованием дополнительного кальция были противоречивыми. Влияние добавок на снижение артериального давления было незначительным. Тем не менее, было высказано предположение, что эффект снижения артериального давления диеты DASH частично связан с содержанием кальция в диете, но следует отметить, что диета DASH также содержала меньше жира и больше белка.Следовательно, его нелегко отнести к одному фактору, а скорее к комбинации нескольких факторов, как показано на Рисунке 1.

Рисунок 1. Оценка влияния диеты DASH-Sodium на артериальное давление. Желтая область обозначает тот факт, что есть определенная уверенность, связанная с увеличением количества фруктов и овощей и снижением уровня натрия. Светло-синяя область представляет другие компоненты диеты и то, что может быть конкретным вкладом каждого из них, отдельно или в сочетании с другими факторами.

Заключительный момент, касающийся состава диеты DASH, заключается в том, что она включала в себя особый выбор продуктов. В рацион входили цельнозерновые, птица и рыба (в дополнение к фруктам, овощам, нежирным молочным продуктам и орехам, упомянутым ранее). Несмотря на то, что в нем было меньше общих и насыщенных жиров, его также было меньше в мясе, сладостях и сахаросодержащих напитках. Пища потреблялась как общий образец, и вполне возможно, что взаимодействие между продуктами питания так же важно, как и сами конкретные продукты для снижения кровяного давления.Таким образом, диета DASH содержала режимы питания, продвигаемые Национальным институтом здоровья, Национальным институтом сердца, легких и крови. Диета DASH представлена ​​на трех энергетических уровнях в Таблице 5.

Таблица 5. Групповые порции продуктов для диеты DASH на трех энергетических уровнях

9 0021
Пищевая группа Ежедневные порции, если не указано иное
1600 ккал или 6694 кДж 2000 ккал или 8368 кДж 3100 ккал или 12 970 кДж
Зерно и зерновые продукты 6 7–8 12–13
Овощи 3–4 4–5 6
Фрукты 4 4–5 6
Обезжиренные или обезжиренные молочные продукты 2–3 2–3 3–4
Мясо, птица, рыба 1–2 2 или менее 2–3
Орехи, семена, сушеные бобы 3 в неделю 4–5 в неделю 1
Жиры и масла 2 2–3 4
Сладости 0 5 раз в неделю 2

Здоровое сердце, какие молочные продукты вам следует употреблять? Рецепт пасты из цельнозерновой муки Veg Indian

в низкокалорийном белом соусе | цельнозерновые макароны для похудения | Пенне из цельной пшеницы в индийском стиле в белом соусе | с 21 потрясающими изображениями.макароны из цельнозерновой муки в низкокалорийном белом соусе | цельнозерновые макароны для похудения | Пенне из цельной пшеницы в индийском стиле в белом соусе – это более здоровая версия пасты с сыром и без овощей. Узнайте, как приготовить пенне из цельной пшеницы в индийском стиле в белом соусе. Чтобы приготовить пасту из цельнозерновой муки по рецепту низкокалорийного белого соуса, нагрейте масло в широкой сковороде с антипригарным покрытием, добавьте чеснок и обжарьте на среднем огне в течение нескольких секунд. Добавьте лук и обжарьте на среднем огне 1-2 минуты. Добавьте цельнозерновую муку, хорошо перемешайте и варите на среднем огне 1-2 минуты или пока пшеничная мука не станет светло-коричневой, при непрерывном помешивании.Добавьте молоко, хорошо перемешайте и варите на среднем огне еще 1-2 минуты, постоянно помешивая. Добавьте перец, брокколи, морковь, пасту из цельной пшеницы, соль, орегано и хлопья чили, хорошо перемешайте и готовьте на среднем огне еще 2 минуты, периодически помешивая. Подавать немедленно. Сытный и вкусный, индийский пенне из цельной пшеницы в белом соусе – это захватывающая еда в миске. Это блюдо, полное овощей и цельнозерновой пасты, представляет собой мощное лакомство, наполненное клетчаткой, которое помогает снизить уровень плохого холестерина.Красочные овощи не только добавляют блюду визуальной привлекательности и хрустящей корочки, но и содержат много питательных веществ. Богатый антиоксидантами перец, брокколи и морковь также предотвращают окислительное повреждение артерий. Самое приятное то, что все это полезное имеет низкое количество калорий по сравнению с сыром и жирными макаронами. Белый соус в этой сочной пасте из цельной пшеницы в низкокалорийном белом соусе приготовлен из нежирного молока с добавлением чайной ложки оливкового масла и пшеничной муки для загустения. Время от времени готовьте эту восхитительную пасту из цельнозерновой муки для похудения, чтобы придать еде итальянские нотки.Любители веса, пациенты с сердечными заболеваниями и диабетики могут время от времени употреблять эту пасту в небольших количествах. Советы по приготовлению пасты из цельнозерновой муки в низкокалорийном белом соусе. 1. Бланшируйте брокколи и морковь, чтобы они были частично приготовлены и оставались хрустящими. 2. После того, как вы добавите молоко в пшеничную муку для получения низкокалорийного белого соуса, немедленно и непрерывно перемешивайте его, чтобы избежать образования комков. 3. Немедленно подавайте макароны. Если вы будете подавать его позже, добавьте немного молока, чтобы отрегулировать консистенцию, и повторно нагрейте перед подачей на стол.Наслаждайтесь макаронами из цельнозерновой муки в низкокалорийном белом соусе | цельнозерновые макароны для похудения | Пенне из цельной пшеницы в индийском стиле в белом соусе | с пошаговыми фото.

Молочные продукты – молоко, йогурт и сыр

Молочные продукты

Рекомендация AHA

  • Выберите 2–3 порции обезжиренных или нежирных молочных продуктов для взрослых. Детям следует есть две или более порции, подросткам и взрослым – четыре.
  • В качестве десерта или закусок выбирайте ледяное молоко, замороженный или фруктовый нежирный или обезжиренный йогурт, шербет, шербет или нежирные пудинги.

Выбирайте из:

  • Обезжиренное, обезжиренное, обезжиренное или обезжиренное молоко
  • ½ – 1% нежирного или светлого молока
  • Сухое обезжиренное молоко или обезжиренное молоко
  • Сгущенное обезжиренное молоко
  • Пахта из обезжиренного молока или молока 1% жирности
  • Обезжиренный или нежирный йогурт
  • Замороженный обезжиренный или нежирный йогурт
  • Напитки, приготовленные из обезжиренного молока или молока 1% жирности и какао
    (или других сухих обезжиренных напитков)
  • Нежирные сыры (сухой творог или нежирный творог, творог, нежирные натуральные сыры или плавленые сыры, приготовленные из обезжиренного или нежирного молока, с содержанием жира не более 3 г на унцию и не более 2 г насыщенные жиры на унцию)
  • Обезжиренное или нежирное мороженое (не более 3 граммов жира на порцию 1/2 чашки)

Советы по покупкам и подготовке

  • Обезжиренное молоко с жирностью ½% и 1% жирности содержит немного больше питательных веществ, чем цельное молоко и молоко 2% жирности.Но в них намного меньше жиров, насыщенных жиров, холестерина и калорий.
  • Если вы привыкли к цельномолочным продуктам (3,5% жирности), вам будет легче постепенно сокращать потребление. Сначала попробуйте 1% обезжиренное молоко, а затем замените его на ½% обезжиренное молоко. Скоро вы сможете без проблем перейти на обезжиренное молоко.

Примечание: Дневная порция молочных продуктов выше, чтобы отразить пересмотренные рекомендации по потреблению кальция – 1000 миллиграммов для всех взрослых до 50 лет; 1200 миллиграммов в возрасте 50 лет и старше.Для витамина D пересмотренные рекомендации составляют 400 МЕ (международных единиц) для всех в возрасте от 51 года и старше; 600 МЕ для возраста 71 года и старше.

Имитация молока

Рекомендация AHA

Мы рекомендуем взрослым и детям в возрасте от 2 лет употреблять молоко с низким содержанием молочных жиров. Сюда входят обогащенное обезжиренное (обезжиренное или обезжиренное) молоко, обогащенное обезжиренное сухое молоко, а также 1/2 и 1 процентное обезжиренное молоко.

На этикетке упаковки должно быть указано, что молоко обогащено витаминами A и D.Мы также рекомендуем пахту из обезжиренного молока и консервированное сгущенное обезжиренное молоко.

Избегайте заменителей, содержащих кокосовое масло, пальмовое масло или косточковое пальмовое масло. Эти масла очень богаты насыщенными жирами. Насыщенные жиры повышают уровень холестерина в крови. Высокий уровень холестерина в крови – один из шести основных факторов риска сердечных заболеваний, которые можно изменить, вылечить или изменить. Это также может привести к развитию других заболеваний сердца и кровеносных сосудов.

Лучшие молочные продукты для похудения

Хотя молочные продукты – это сложная категория, чтобы ориентироваться, когда дело доходит до похудения, можно наслаждаться любимыми блюдами и при этом худеть.Как и в случае с любой другой едой, вы должны искать молочные продукты с минимальной обработкой, низким содержанием насыщенных жиров и идеально предварительно порционированными.

Если вы не знаете, с чего начать, эти полезные продукты – хорошее место для начала. Чтобы получить дополнительную информацию о том, как бороться с молочными продуктами, не пропустите эти 22 гениальных совета по сокращению потребления молочных продуктов, по мнению экспертов.

Shutterstock

Греческий йогурт лидирует с точки зрения пользы для здоровья и потери веса. Пока вы придерживаетесь простых сортов с низким содержанием сахара, эти чашки предлагают вашему организму обильную дозу белка и хорошую дозу благоприятных для живота пробиотиков.«Пробиотики помогают пищеварению, укрепляют иммунную систему и могут помочь вам меньше чувствовать вздутие живота», – говорит Джессика Крэндалл, доктор медицинских наук, сертифицированный специалист по диабету и национальный представитель Академии питания и диетологии из Денвера. «Я бы порекомендовал употреблять один или два йогурта в день. Просто следите за содержанием сахара, потому что многие ароматизированные йогурты, как правило, содержат сахар, поэтому я рекомендую своим клиентам делать обезжиренный греческий йогурт без добавления сахара». Ешьте это, а не то! сделал для вас легкую работу и выяснил 20 лучших и худших греческих йогуртов для похудения.

Shutterstock

Всего в скромных четырех унциях простого творога содержатся впечатляющие 14 граммов протеина, которые не только подпитывают рост мышц, но также усиливают чувство сытости и предотвращают ненужные перекусы. «Творог – хороший вариант, но обычно в нем довольно много соли, так что помните об этом», – говорит Изабель Смит, врач-диетолог, доктор медицинских наук, CDN, зарегистрированный диетолог и основатель Isabel Smith Nutrition. «Это может сделать вас более жаждущим и голодным, если вы не знаете». Ищите варианты с низким содержанием натрия и помните о факторе солености, чтобы бороться с потенциальной и меньшей тягой к здоровой пище.

Shutterstock

Да, официально у вас есть разрешение полакомиться этим пармезаном! В нем больше белка, кальция и меньше жира, чем в более мягких сырах, таких как чеддер или швейцарский. Бонус: в этих посыпках, кусочках или пармезане меньше лактозы, чем во многих других сырах, а это означает, что ваш живот с меньшей вероятностью вздувается. Но если вздутие живота – постоянная битва для вас, посмотрите и посмотрите, не входит ли в ваш распорядок какая-либо из этих 35 вещей, из-за которых у вас вздутие живота.

Независимо от того, чистите ли вы его нить за ниткой или съедаете за несколько быстрых укусов, эти сырные палочки – один из лучших молочных вариантов, которые всегда будут под рукой.Поскольку они предварительно порционированы, не нужно беспокоиться о переедании, и одна палочка считается одной порцией. P.S. – Согласно исследованию Университета Теннесси, участники исследования с ожирением, которые потребляли три порции молочных продуктов в день при ограничении калорий, испытали значительное сокращение жировых отложений.

Shutterstock

Да, в меню есть ваш любимый с детства любимец – и не зря. Согласно выводам, опубликованным в Международном журнале спортивного питания и метаболизма упражнений , шоколадное молоко – это динамитный восстанавливающий напиток после упражнений.Он содержит в два раза больше белка и углеводов по сравнению с обычным молоком или популярными спортивными напитками, которые работают для восполнения истощенных мышц и, как следствие, стимулируют рост мышц и способствуют снижению веса. Говоря о топливе после тренировки, убедитесь, что вы не употребляете ни одной из этих 20 вещей, которые нельзя есть после тренировки!

Shutterstock

К настоящему времени вы знаете, как отказаться от добавленного сахара и перейти на греческий, но также стоит поискать варианты обогащенного йогурта. Не все йогурты одинаковы по содержанию кальция и витамина D, поэтому выбор обогащенных контейнеров может помочь увеличить потребление необходимых питательных веществ.«Часто, когда присутствует дефицит – например, дефицит витамина D – это может вызвать плато веса», – говорит Крэндалл. Более того, витамин D помогает вашему организму усваивать кальций, поэтому вы получите больше питательных веществ за свои деньги.

Shutterstock

К сожалению, выбирая нежирное молоко, вы также теряете некоторые питательные вещества, которые удаляются из цельного молока в процессе сжигания жира. Укрепление помогает вернуть многие утраченные питательные вещества, такие как витамины A и D, улучшая профиль питания вашего стакана.В частности, витамин D редко встречается в естественных условиях в источниках пищи, и большая часть его поступает в организм из-за воздействия солнечного света. Исследователи из Миланского университета обнаружили, что увеличение потребления витамина D у людей с дефицитом, избыточным весом или ожирением приводит к большей потере веса.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Удивительный витамин, останавливающий вздутие живота

Shutterstock

«Молочные продукты могут быть очень солеными, из-за чего люди хотят большего, а также испытывают сильную жажду. Выбор органических, более свежих продуктов может быть полезным, потому что в них не так много соли», – говорит Смит.По данным Ассоциации потребителей органических продуктов, органические молочные продукты, как правило, содержат больше питательных веществ, таких как витамин Е, бета-каротин, омега-3 жирные кислоты и лютеин, чем обычное молоко.

Ключ к тому, чтобы иметь сыр и есть его, – это размер порции. Большинству людей сложно умерять молочные продукты, потому что часто мы вынуждены присматриваться к порциям или бездумно жевать сырную тарелку на вечеринке. Предварительно порционные сырные закуски, такие как намазанные дольки, исключают возможность гадания из-под контроля порций и предлагают переносные варианты обезжиренных закусок с низким содержанием жира, которые легко впишутся в ваш рацион и содержат в среднем 50 калорий на порцию.Только будьте осторожны, не переборщите с крекерами! Чтобы получить более разумные способы избежать переедания, попробуйте эти 18 простых способов контролировать размер порций!

Полножирные, нежирные или обезжиренные молочные продукты?

В 1980 году впервые опубликованные диетические рекомендации для американцев рекомендовали обезжиренные или обезжиренные молочные продукты как более здоровую замену жирным молочным продуктам. В издании Руководства по питанию для американцев за 2015–2020 гг. По-прежнему содержится конкретная рекомендация о потреблении обезжиренных и обезжиренных молочных продуктов как части здорового питания для снижения риска метаболического синдрома, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения.Быстрая прогулка по молочным продуктам любого супермаркета показывает, что многие американцы, по сути, следуют рекомендациям, выбирая обезжиренные и обезжиренные молочные продукты в качестве альтернативы жирным молочным продуктам.

Заявленная польза для здоровья Тем не менее, под вопросом стали молочные продукты с низким и обезжиренным содержанием жира. Многие исследователи питания теперь считают, что Рекомендации Руководства по питанию для американцев не основывались на доказательства того, что цельные молочные продукты влияют на здоровье. Вместо этого в этих рекомендациях использовались экстраполяция воздействия на здоровье отдельных питательных веществ и компонентов пищи учился изолированно.Растущее тело данные свидетельствуют о том, что жирные молочные продукты не оказывают вредного воздействия на организм. влияние на кардиометаболическое здоровье, как было ранее предсказано на основе их содержание только насыщенных жиров.

Опубликовано в Advances in Nutrition , международном обзорном журнале Американского общества питания, «Потенциальные кардиометаболические преимущества жирных молочных продуктов для здоровья: доказательная база» рассматривает наше текущее понимание связи между потреблением жирных молочных продуктов и кардиометаболическое здоровье, включая сердечно-сосудистые заболевания, диабет 2 типа и ожирение.Авторы изучили соответствующие рандомизированные контролируемые испытания, проспективные когортные исследования, систематические обзоры и метаанализы, в которых изучалась взаимосвязь между потреблением жирных молочных продуктов и кардиометаболическим здоровьем. Затем они сопоставили результаты этих исследований с результатами аналогичных исследований обезжиренных и обезжиренных молочных продуктов.

По словам авторов, «текущее состояние доказательств, хотя и неполное, не является убедительным подтверждением рекомендации потреблять только обезжиренные и обезжиренные молочные продукты с низким содержанием жира и избегать жирных и обезжиренных молочных продуктов для поддержания кардиометаболического здоровья».Фактически, результаты исследования показывают, что кисломолочные продукты, такие как жирный йогурт и сыр, могут защищать от сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа. Эти результаты противоречат тому, что можно было бы спрогнозировать на основе содержания насыщенных жиров только в жирном йогурте и сыре, «что может быть связано с эффектами пищевых матриц этих продуктов».

Изображение предоставлено: canva.com

Авторы отмечают, что их обзор «ограничен неоднородностью результатов и опорой на обсервационные исследования для получения всех доказательств, касающихся конечных точек заболеваемости.Поэтому они считают, что «дополнительные необходимы экспериментальные и наблюдательные исследования для установления всестороннего понимание влияния употребления жирных молочных продуктов на кардиометаболическое здоровье ». В частности, авторы рекомендуют, чтобы «будущие исследования были сосредоточены на цельномолочных продуктах в контекст диеты и учитывать метаболический фенотип, состав пищи, и энергетический баланс.

Несмотря на эти предостережения, авторы полагают, что «текущие данные подтверждают мнение о том, что жирные молочные продукты, молоко, йогурт и сыр богаты питательными веществами и могут потребляться без отрицательного воздействия на профиль маркеров кардиометаболического риска.«Однако индивидуальные потребности могут отличаться. Любой, кто рассматривает возможность изменения диеты, должен проконсультироваться со своим врачом.

Ссылка Кристин М. Хирахатаке, Арне Аструп, Джеймс О Хилл, Джоан Л. Славин, Дэвид Б. Эллисон, Кевин С. Маки. Потенциальные кардиометаболические преимущества жирных молочных продуктов для здоровья: доказательная база. Успехи в питании: Международный обзорный журнал , DOI: https://doi.org/10.1093/advances/nmz132.

Исключительные научные и вдохновляющие ораторы

Получите доступ к более чем 60 часам передовой научной и новейшей клинической информации в удобное для вас время.
Узнать больше и получить доступ

Эрик Грабер

Эрик Грабер – внештатный копирайтер и консультант по маркетингу, работающий в основном с издателями и профессиональными ассоциациями в области науки и медицины. Он имеет степень бакалавра испанской литературы Колумбийского университета и степень магистра маркетинга в Школе бизнеса Стерна Нью-Йоркского университета.

Что лучше для молочных продуктов – обезжиренные или полножирные?

Споры о молочных продуктах могут сводиться к ограничению общего потребления жиров.


Изображение: © Lise Gagne / Getty Images

В 1980-х годах жиры стали предметом критики, и продукты с низким содержанием жира или обезжиренные продукты стали основным продуктом питания. Но сегодня эксперты по питанию в целом согласны с тем, что диетическим жирам должно быть место на столе.

Здоровые жиры, в том числе содержащиеся в оливковом масле, орехах, семенах и авокадо, могут помочь вашему организму усваивать важные питательные вещества и способствовать общему здоровью. Но применим ли тот же совет к молочным продуктам? Не пора ли поменять обезжиренное и обезжиренное молоко на цельное молоко и сыр? «Цельное молоко лучше нежирного? Ответ – нет», – говорит д-р.Фрэнк Ху, профессор питания и эпидемиологии Гарвардского университета имени Фредрика Дж. Стара T.H. Школа общественного здравоохранения Чан. «Факты этого не подтверждают».

Тип жира имеет значение

Важная причина, по которой вы не можете отказаться от жирных молочных продуктов, заключается в том, что в отличие от так называемых полезных мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, содержащихся в оливковом масле, жирной рыбе и орехах, молочные продукты в основном содержат насыщенные жиры, которые могут способствовать риску сердечных заболеваний.

Но это не значит, что вы не можете время от времени наслаждаться стаканом цельного молока или жирного сыра, – говорит д-р.Ху. Умеренность – ключ к успеху.

Практическое правило – потреблять не более 20 граммов насыщенных жиров в день для средней диеты, состоящей из 2000 калорий, – говорит доктор Ху. «Это действительно много, если учесть, что одна чашка цельного молока содержит 4,5 грамма насыщенных жиров», – говорит д-р Ху. Тем не менее, это не должно давать вам права выпивать три или четыре стакана в день или возвращаться к диете 1950-х и 60-х годов, в которую входило масло и красное мясо.

«Я не думаю, что есть много жирных молочных продуктов», – говорит он.«Найдите баланс, выбрав комбинацию обезжиренных и обезжиренных продуктов. Это может быть один стакан 1% -ного обезжиренного молока в сочетании с жирным йогуртом».

AHA рекомендует снизить рекомендуемое суточное потребление насыщенных жиров для пациентов с сердечными заболеваниями до не более 5–6% и до 7–10% для населения в целом, – говорит Дебби Кривицки, директор по питанию Гарвардского отделения Массачусетса. Центр профилактики сердечно-сосудистых заболеваний больницы общего профиля.

Легкий способ отследить это – прочитать этикетки с питанием и стремиться к тому, чтобы в продуктах, которые вы едите, содержалось не более 3 граммов насыщенных жиров на порцию, – говорит она.Но если у вас в анамнезе сердечно-сосудистые заболевания или высокий уровень холестерина, придерживайтесь 2 граммов на порцию, говорит она.

Сколько молочных продуктов – это слишком много?

Вы также можете задаться вопросом, сколько именно молочных продуктов вы должны потреблять каждый день. Специалисты часто рекомендуют людям есть молочные продукты, потому что они являются хорошим источником кальция в рационе. «Было довольно много споров по поводу RDA для кальция в Соединенных Штатах, потому что это намного больше, чем количество, рекомендованное другими странами», – говорит д-р.Ху. А употребление слишком большого количества молочных продуктов может быть не лучшим выбором для вашего здоровья. «Я думаю, что нет никаких сомнений в том, что молочные продукты могут быть включены в здоровую диету», – говорит д-р Ху. Но для большинства женщин достаточно одной-трех порций в день. «Не всем следует есть три или более порций в день, рекомендованных некоторыми организациями», – говорит он.

Взрослые женщины, особенно женщины в постменопаузе, также должны сосредоточиться на получении достаточного количества белка, который может помочь сохранить мышечную и костную массу. Здоровый выбор белка включает птицу, рыбу, орехи, бобовые и даже некоторые древние злаки, такие как киноа, в дополнение к умеренному количеству молочных продуктов.

Но лучше сосредоточиться на здоровом питании в целом, чем переоценивать одно питательное вещество, такое как насыщенные жиры, говорит д-р Ху. Когда люди сталкиваются с проблемами питания, это редко происходит исключительно потому, что они выбирают жирные молочные продукты вместо нежирных. «Проблема в том, что часто, когда люди едят сыр, под ним оказывается гамбургер», – говорит он. Или сыр, который они едят, лежит поверх пиццы с пепперони.

Кроме того, иногда, когда люди сосредотачиваются на сокращении жира, они начинают есть больше рафинированных углеводов и сахара в качестве заменителя, что может создать собственные риски для здоровья, – говорит доктор.Ху.

В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента. Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. На этом сайте нет контента, независимо от даты, никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Почему выбирают жирные молочные продукты

Молочные продукты с низким содержанием жира и жирные продукты

В 1980–1990 годах макроэлементы в молочных продуктах с высоким содержанием жира настроили потребителей против жира.Сегодня эксперты по питанию говорят, что жирным молочным продуктам должно быть место на столе. (1) Продолжайте читать, чтобы узнать о преимуществах и причинах выбора жирных продуктов.

Остаться худощавым

Жир не делает вас толстым. Фактически, те, кто выбирает жирные молочные продукты, как правило, стройнее, чем те, кто выбирает нежирные продукты. (2) Если жир удален, добавляются другие ингредиенты. Это может привести к увеличению количества сахара и меньшему количеству питательных веществ. Цельный жир богат питательными веществами, которые помогают дольше оставаться сытым.Это замедляет выработку сахара в вашем организме и предотвращает переедание.

Польза для здоровья

Новое исследование также показывает, что жирные продукты полезны для здоровья. Он может снизить риск диабета, успокоить пищеварительный тракт и уменьшить вероятность сердечных заболеваний. (2)

Лучшие молочные продукты

Важно сохранять правильную порцию всех продуктов. Также рекомендуется придерживаться органических молочных продуктов, чтобы избежать добавления гормонов или антибиотиков.Вот список лучших жирных молочных продуктов для вашего рациона.

  • Густые сливки
  • Йогурт из цельного молока
  • Цельное молоко
  • Сливочное масло (80% молочного жира или более)
  • Полножирный сыр
  • Греческий йогурт из цельного молока
  • Творог из цельного молока
  • 5 9110 SuperN

    Мы знаем, что вы стремитесь поставлять самые лучшие молочные продукты для вас и вашей семьи. Мы тоже! Молоко Kalona SuperNatural не гомогенизируется и пастеризуется при низких температурах.Если это кажется простым, то это так!

    Посмотреть продукты
    Присоединяйтесь к нашему стаду, чтобы узнать больше

    Адрес электронной почты:

    Если вы человек, оставьте это поле пустым:

    Источники

    1. https://www.

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.