Какой хлеб можно есть на пп: Можно ли есть хлеб на диете и правильном питании?

0

Содержание

Можно ли есть хлеб на диете и правильном питании?

Алоха, друзья! Хлеб – предмет упорных толков, касающихся здорового питания. Это продукт углеводный. Следовательно, поправиться от него довольно легко, особенно человеку, которого генетика наградила «чувствительностью» к углеводам. Давайте разбираться, вписывается ли хлеб в рацион здорового питания?

Из чего состоит хлеб?

Как правило, традиционный хлеб включает муку, воду, дрожжи или закваску, сахар, соль, солод. В зависимости от соотношений этих продуктов и меняется выпечка хлеба, будь то белого, ржаного, бородинского, домашнего и т.д. Как видно, это продукт – чистые углеводы, которые дают много энергии, если их сразу после употребления начать использовать.

Я уже писала про углеводы и на этом заострять внимание не буду. Напомню только, что углеводы стоит употреблять в первой половине дня, когда организм нуждается в «энергетической подзарядке». Утром углеводы насыщают, обеспечивают силами и запускают механизм метаболизма. Поэтому, чтобы это процесс проходил эффективно, требуются качественные углеводы.

Говоря о хлебе, как источнике углеводов, то это достойный вариант завтраков. Но!

Хлеб должен быть изготовлен из полезных «медленных» углеводов, а не быстрых. Полезные углеводы (как в овсяной каше, например) перевариваются организмом долго и обеспечивают правильный обмен веществ.

В качестве источника углеводов в хлебе выступает мука. Соответственно, обращаем внимание на муку, из которого печется хлеб. Печально, но пока на прилавках преобладает выпечка из белой муки. Но и полезный хлеб тоже есть. Чтобы его найти, надо прошерстить состав изделий.

  1. Наиболее привычный для нас – пшеничный хлеб. В идеале, белую муку («мука высшего сорта», «мука в/с», «мука второго сорта») полезный хлеб не должен содержать вообще. Для здорового питания (особенно для худеющих) плюсом считается цельнозерновая мука, ржаная, отруби (есть хлеб только из отрубей – вот это вообще класс!).
  2. Есть также здоровый хлеб, который выпекается из нетрадиционных видов муки: овсяной, кукурузной, гречневой, ореховой, рисовой, или смеси таковых. Но и здесь нужно быть внимательным в изучении состава. Ищем такие пометку «цельные зерна» или «цельнозерновая мука». Частенько кукурузный или рисовый хлеб пекут из полностью обработанных зерен, из-за чего от «буханки белого» он не отличается.

Полезный хлеб я предпочитаю выпекать дома, так я точно знаю, из чего он состоит, и сколько я могу его съесть. Хотя изредка покупаю зерновые хлеба, которые вообще не содержат муки, а готовятся из отрубей и цельных зерен. Калорийность такого хлеба не намного ниже обычного, поэтому нужно это учитывать, если Вы считаете КБЖУ и худеете.

Про дрожжи и улучшители

Я в дрожжах не вижу ничего ужасающего, но всё-таки закваска – более предпочтительна из личных убеждений и особенностей организма.

Все уже наслышаны про вред дрожжей из-за того, что они являются грибками и вызывают всякие окислительные процессы, провоцируют процессы брожения и т.п. Но! Дрожжи при выпекании проходят термическую обработку, которой более чем достаточно, чтобы уничтожить все грибковые клетки дрожжей. Так что, ничего страшного в дрожжах нет. Хотя у некоторых организм очень чувствителен к дрожжевой выпечке.

На закваске хлеб вкуснее и ароматнее. До открытия свойств дрожжей в кулинарном деле, выпечку делали исключительно на закваске. И тогда, в стародавние времена, хлеб был наиболее полезным с точки зрения диетологии. Ведь зерна злаков не «насиловали» как сейчас. Мукомолочных машин, которые сейчас способны перетереть пшеничное зерно в пыль, не существовало. Вот так с развитием науки и техники мы перешли от здоровой натуральной пищи к еде «мёртвой», «безжизненной».

Кроме дрожжей и закваски частенько используют солод и хлебопекарные улучшители. Вреда они не оказывают, а используют такие добавки в очень малых количествах. У меня есть подобная штука – аграм – и при выпечке домашнего хлеба я её иногда использую.

Такой порошок просто улучшает структуру хлеба, отсюда и название подобных добавок. Выпечка становится пышнее, пористее, мякиш однородный и отверстия в нем – ровные. Еще аграм придает хлебу вкусный аромат, как у домашнего хлеба на закваске. Поэтому при замесе на дрожжах эта добавка только в помощь.

Солод используют чаще всего в ржаных хлебах, потому что у них более «тяжелое» тесто. Клейковины в ржаной муке меньше, от этого страдает пышность хлеба. Чтобы поднять и смягчить структуру, придать ей приятный темно-коричневый цвет и насыщенный вкус в тесто добавляют солод. Солод не вредный, он изготавливается из проросших семян ржи.

Выводы

Итак, хлеб можно есть при диете, правильном и здоровом питании. Но он должен быть изготовлен из цельнозерновых сортов муки. Лучше всего – если в составе продукта муки высшего сорта, т.е. белой, нет вообще.

При покупке хлеба нужно внимательно изучить состав: полезными являются только цельные злаки, семена, зерна и крупы.

Кроме пшеничного хлеба, есть выпечка из цельнозерновой муки круп: риса, гречки, овса, полбы. Они тоже вписываются в здоровый рацион.

Хлеб на закваске вкуснее и предпочтительнее, если к дрожжевой выпечке пищеварительная система не благосклонна. Но и дрожжевой хлеб не вреден.

Какие хлебцы можно есть на диете и на правильном питании??

Можно ли есть хлебцы на диете и на пп? Можно! Но всегда важно проверять состав того, что вы покупаете. Для вас мы собрали несколько марок хлебцев, которые разрешается употреблять на диете и на правильном питании, чтобы не набирать лишних килограммов.

Хлеб или хлебцы?

Хлебцы – это прекрасный источник клетчатки, которая так необходимо при похудении. Элемент стимулирует кишечник и активирует работу пищеварения. К счастью, этот продукт не запрещен и даже полезен для употребления.

Сегодня реклама пестрит огромным количеством фраз, что хлебцы – это отличная замена мучного. Так что же выбрать: хлеб или хлебцы? Всё зависит от состава продукта. Иногда целая пачка хлебцев равноценна половине буханки хлеба. В составе можно встретить всевозможные вредные Е-шки, пшеничную муку и даже дрожжи.

100-150 граммов хлебцев содержат такое количество клетчатки, которое можно найти в 2 кг капусты или 6 буханках хлеба.

Контрольная закупка

Как правильно выбрать продукт и какие хлебцы можно есть на диете и на правильном питании? Вот несколько правил:

  1. Выбирать хлебцы только из цельнозерновой муки.
  2. Никаких дрожжей и пшеничной муки.
  3. Добавление семян приветствуется (кунжут, семечки, лён).
  4. Ищите значок безопасности продукта на упаковке.
  5. Без добавления сахара.
  6. Никакого масла и жира.
  7. Обильное содержание клетчатки.
  8. Низкокалорийность.
  9. Без красителей, консервантов и прочих добавок.

Разрешенные варианты

✅Dr.Korner Гречневые с витаминами

✅Это Dr.Korner кукурузно-рисовые с прованскими травами

✅Приглядитесь к хлебцам Dr.Korner Семь злаков

Возможно вам подойдут Хлебцы молодцы пшенично-ржаные цельнозерновые

✅Подойдут Хлебцы молодцы Фитнес линия

✅Или Хлебцы молодцы бородинские цельнозерновые

К счастью, разрешены Эко Хлеб Хлебцы с изюмом и курагой

Нежелательны к употреблению

❌Dr.Korner с клюквой (Да-да, они безумно вкусные!)

❌Не разрешается при диете употреблять Dr.Korner карамельные

К сожалению, Dr.Korner c яблоком и корицей тоже не пригодны на диете

Finn Crips (Да, те самые! Они вкусные, но состав для диеты не очень подходит)

Елизавета хлеб (Слишком много пшеницы)

❌Щедрые хлебцы Бородинские

❌И вторые Щедрые хлебцы Гречневые тоже нельзя

Теперь вы знаете, что хлебцы на диете можно, но важно досконально изучить их состав. Если ваша диета не слишком жесткая, то всегда можно порадовать себя хлебцами из «запрещенного списка». А здесь всё о полезных йогуртах.

Спасибо за ваше потраченное время

Какой хлеб можно на правильном питании при похудении

Немного истории

Много тысячелетий назад люди научились готовить бездрожжевой продукт из муки и воды, выпекая его на раскаленных под солнцем камнях. Такая традиция не канула в прошлое: именно таким способом, не применяя закваски и дрожжей, получают армянский и персидский лаваш, еврейскую мацу, мексиканскую тортилью, итальянскую фокаччу, индийскую чапати и небезызвестную русскую лепешку.

КАК ГОТОВЯТ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ В ПЕКАРНЯХ

Если дома для выпечки бездрожжевого хлеба достаточно обычной духовки или бытовой хлебопечки, то на предприятиях общепита или пекарнях не обойтись без специального технологического оборудования.

Для замешивания больших объемов теста используют

тестомесы

или мощные

планетарные миксеры

. Чтобы оптимизировать временные затраты, сформированные буханки отправляют на расстойку в специальные расстоечные шкафы. Для выпекания хлеба предназначены профессиональные пекарские шкафы, многие из которых обеспечены встроенной системой пароувлажнения.

Поправляются ли от бездрожжевого хлеба. Можно ли бездрожжевой хлеб при похудении

Те, кто избавляется от лишнего веса, постоянно интересуются, поправляются ли от бездрожжевого хлеба и можно ли включать его в диетическое питание. При грамотном выборе продукта и правильном употреблении он может оказаться даже полезным для фигуры, так как:

  1. Клетчатка благотворно влияет на пищеварение. Благодаря чему жиры идут на выработку нужной энергии, а не про запас.
  2. Она способствует очищению организма от токсинов. Это разгоняет метаболизм и запускает процесс жиросжигания.
  3. Она обеспечивает длительное насыщение, которое позволяет перетерпеть до следующего перекуса без приступов невыносимого голода. Это снижает риск срыва.

Однако, чтобы правильно вписать данный продукт в меню диеты, необходимо знать, сколько калорий в бездрожжевом хлебе, соотношение БЖУ и каков его гликемический индекс. Эти показатели во многом зависят от того, из какой муки и на какой закваске он был приготовлен.

Например, в бездрожжевом чёрном хлебе:

  • калорий — 199;
  • гликемический индекс — 35 единиц;
  • БЖУ — 5,6/1,4/36,4 (в граммах).

У бездрожжевого белого (пшеничного):

  • калорийность — 225 ккал;
  • гликемический индекс — 45 единиц;
  • БЖУ — 8/1/46.

Согласно этим показателям, и ГИ, и калорийность бездрожжевого ржаного хлеба больше подходят для похудения, чем характеристики пшеничного. Но они во многом будут зависеть от рецептуры, в частности — тех ингредиентов, которые использует тот или иной производитель. Поэтому внимательнее читайте состав изделия, которое вы себе присмотрели. Если закваска сделана из мёда и сахара, в меню диетического питания ему точно не место.

Полезный совет. Даже если на упаковке написано: «диетический бездрожжевой хлеб» — не верьте на слово, обязательно проверяйте и калорийность, и состав. Иначе вместо похудения заработаете пару лишних килограммов на боках.

Химический состав и общая польза бездрожжевого хлеба

Главное достоинство такого продукта – это отсутствие дрожжей и негативного влияния на органы пищеварения.

Здесь в большой концентрации содержится пищевая целлюлоза, которая положительно влияет на процесс переваривания пищи.

Другие материалы

Пять заправок для фруктового салата

Летом у нас есть уникальная возможность насладиться свежими фруктами, а значит, и получить множество витаминов. Фруктовый салат – это простейший способ провести детокс организма и полакомиться, не потребляя лишние калории. Самый простой фруктовый салат состоит из яблок, бананов и апельсинов, хотя состав вашего салата ограничен только фантазией: возможных вариантов фруктового салата огромное множество – пожалуй, столько же, сколько и фруктов.

Что такое бездрожжевой хлеб. Так что же полезнее – обычный или бездрожжевой хлеб?

Тут нужно сразу оговориться: само понятие «бездрожжевой» хлеб – абсурдное. Такого продукта не может существовать, так как закваска, которую готовят в течение 5-7 дней, по сути, является не чем иным, как обычной дрожжевой культурой. Дело в том, что дрожжевые грибки в природе встречаются в естественном виде более чем в 1,5 тысячах различных продуктов: на поверхности фруктов (особенно винограда), шишечках хмеля, в овощах, злаках, в молочных и кисломолочных изделиях и даже в окружающем воздухе. Для того чтобы они начали бродить и размножаться, необходимы специальные условия – влага, тепло и сахара (грибки – настоящие «любители» сладкого).

Выращивая закваску в домашних условиях, пекари просто создают условия для роста и размножения дрожжевых грибков, которые потом и являются основой опары для хлебного теста. И только благодаря им домашний опарный хлеб получается таким пышным и вкусным. Оправданием для любителей закваски может служить лишь опасение, что в промышленных дрожжах ГОСТами допускается содержание различных химических добавок, обеспечивающих длительность хранения продукта. Но верить, что ГОСТ допускает содержание серной и соляной кислоты в прессованных дрожжах – это, как минимум, не серьезно: дрожжевые грибки – живая культура, которая не сможет выжить в соляной кислоте. Верить разным слухам иногда можно, но не до такой степени!

Развеем и последний миф о пользе и вреде бездрожжевого хлеба: дрожжи, якобы, негативно влияют на кишечную микрофлору, вызывают брожение и вздутие в кишечнике. Дрожжевые грибки, как живая культура, начинают активно размножаться при температуре 30-32оС, а вот при t+60оС они уже коагулируют, то есть погибают, превращаясь в обычный белок. А, так как температура выпечки любого хлеба – и дрожжевого и бездрожжевого – минимум +200оС, то ясно, что в готовом хлебе и речи не может быть ни о каких дрожжах.

Черный

Черным принято называть хлеб, приготовленный из ржаной муки. Сюда же включается и продукт из двух видов муки – ржаной и пшеничной. Соотношение ингредиентов может быть разным, от этого зависит биологическая полноценность продукта.

Любой черный хлеб полезен, в нем содержаться микроэлементы, большое количество клетчатки, витамины, ценные аминокислоты. Однако чистый продукт из ржаной муки имеет высокую кислотность, до 12% .Клетчатка, содержащаяся в черном хлебе нужна кишечнику, и совсем не полезна больному желудку из-за травмирующего действия.

Даже здоровый желудок с трудом переваривает 100% ржаной продукт – на это уходит около 4 часов. Оптимальный вид черного хлеба, содержащий только 80% ржи и 20% пшеницы перевариться чуть быстрее, за 3, 3 часа. Но для пациентов даже смешанный, ржано-пшеничный хлеб – тяжелая и не рекомендованная пища. Кислотность повышает, переваривается медленно, слизистую травмирует.

Вывод: ржаные изделия не рекомендуются при повышенной и нормальной кислотности. При нормальной – разрешены в стадии стойкой ремиссии в небольшом количестве – 30 граммов 2 – 3 раза в неделю в подсушенном виде.

ОПАРА

ЧТО НУЖНО

(из расчета, что получится хлеб весом примерно 1000-1100г):

  • вода (не мягкая, не хлорированная, комнатной температуры): 400 мл
  • закваска – 4 столовых ложки
  • мука цельнозерновая ржаная – примерно 2 стакана. Смесь должна иметь консистенцию густой сметаны. Количество муки может слегка отличаться, поскольку мука вся разной влагоемкости.
  • миска, ложка или венчик, сито, полотенце, комнатный термометр

Полезный хлеб: основные свойства для организма

Всем известно, что хлеб пекут из злаковых культур. Это пшеница, рожь, ячмень, овес, просо, гречиха, кукуруза, рис. Все перечисленные злаки содержат большое количество витаминов, минералов и органических веществ, необходимых человеку для жизнедеятельности.

Что он содержит?

Витамины группы А. Являются природными антиоксидантами, обеспечивают хорошее самочувствие, улучшают настроение, повышают концентрацию внимания.

Витамины группы Е, способствующие улучшению состояния кожи, уменьшению количества видимых морщин.

Витамины группы В, которые поддерживают работу нервной системы, помогают бороться со стрессовыми состояниями.

Ниацин (РР), отвечающий за работу мозга.

Биотин, необходимый для регуляции всех процессов, протекающих в организме.

Холин, входящий в структуру клеток, защищающих их от разрушения.

Микро- и макроэлементы: железо, йод, кальций, магний, фосфор, хром, селен, калий и многие другие.

Естественные углеводы — целлюлоза и крахмал.

Хлеб — натуральный, полезный продукт, который может входить в рацион худеющего. Вопрос один — какой же выбрать?

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Стоит ли полностью отказываться от хлебных изделий?

Прежде чем принимать решение, отказываться полностью от хлеба при похудении или нет, стоит точно знать, какие последствия могут ожидать в этом случае.

Конечно, человек начинает интенсивно худеть. Быстрое снижение веса за счет переработки подкожного жира в энергию – это, пожалуй, единственный плюс, если отказаться даже от небольшого кусочка хлеба в день.

Что происходит при полном отказе, если раньше активно употребляли продукт:

  1. Организм испытывает легкий шок от недостатка углеводов, так называемый «кетозный грипп». Он сопровождается такими же симптомами, как и обычный грипп: головная боль, усталость, боль в мышцах. Может возникнуть тошнота, диарея, сухость во рту, а также головокружение и бессонница.
  2. Перепады настроения становятся постоянными спутниками. Женщины списывают такие симптомы на ПМС. Если вам, то грустно, то весело, чувствуете раздражение – это последствия снижения уровня гормона «счастья» (серотонин), вырабатываемого из аминокислоты «триптофан».
  3. Ухудшается работа щитовидной железы. В этом случае проявляются такие симптомы, как непереносимость холода, выпадение волос больше обычного, усталость, возникают проблемы с ЖКТ (запор или понос). Низкоуглеводные диеты противопоказаны людям с заболеванием щитовидки, или предрасположенностью к ним.
  4. Возникает дефицит витамина С. В результате отказа от хлеба, уровень инсулина снижается и на фоне стресса в организме от голодания, витамин С окисляется и не подлежит переработке. Недостаток происходит даже если он поступает из других продуктов.
  5. Снижение уровня энергии и активности. Любая диета или правильное питание должны сочетаться с занятиями спортом для достижения большего эффекта при похудении. Углеводное голодание приведет к быстрому обессиливанию после тренировок, быстрой ходьбы, физических нагрузок.

Как видите, полностью отказываться от хлеба при правильном питании не стоит.

На заметку! Если вы плохо переносите голод во время диеты, съешьте 10-15 г ржаного хлеба, он быстро даст ощущение насыщенности и поможет дотянуть до перекуса.

Калорийность

Составляя диетическое меню, важно учитывать количество калорий в сорте хлеба. Выбирая, нужно помнить не только о полезных свойствах. Таким образом, можно понять, сколько и какого вида хлеба кушать, чтобы не поправиться.

Продукт

Ккал в 100 граммах

Белый пшеничный

более 230 ккал

Ржаной хлеб

210 — 220 ккал

Цельно зерновой

230 ккал

Хлеб с отрубями

 250 ккал

Хлеб из гречневой муки

180-200 ккал

Выпечка

400 ккал

Поэтому лучшее время для включения хлеба в меню – это первая половина дня, тогда энергия успеет потратиться.

Белый хлеб с золотым изюмом и семечками на закваске

На основе старинных традиций хлебопечения мы можем приготовить целое разнообразие собственных вариантов домашнего хлеба. В этот раз мы рассмотрим пошаговый рецепт белого хлеба с изюмом и семечками на ржаной…

  22. 01. 2019      622       3

Плюсы и минусы

Плюсы:

  • имеет натуральный состав: не содержит синтезированных ингредиентов, красителей, консервантов, ароматизаторов;
  • полезен для здоровья;
  • вписывается в диетические меню;
  • легко усваивается;
  • долго хранится;
  • рекомендован для детского питания.

Минусы:

  • непривычный вкус с кислинкой;
  • нет привычного хлебного аромата;
  • плотная консистенция, нет пышности;
  • повреждает дёсны из-за сухости;
  • не подходит тем, у кого имеются проблемы с зубами;
  • стоит дороже обычного;
  • трудно и долго готовить в домашних условиях.

Чем можно заменить, когда сложно устоять?

При правильном питании привычный хлеб можно заменить другими видами хлебобулочных изделий или продуктами с такими же полезными свойствами.

Это поможет справиться организму со стрессом, сбалансирует психологический и физический фактор.

Заменители хлеба:

  1. Лаваш. Отличное решение, т. к. его можно использовать для приготовления диетических бутербродов, например, с сыром, овощами, куриным мясом; есть вприкуску с горячим блюдом. Минимальное количество углеводов (56,8 г на 100 г продукта) и низкая калорийность (277 кКал), чем в белом хлебе, позволяет употреблять лаваш при правильном питании.
  2. Галеты. Это изделия в форме печенья, которые изготавливают без дополнительных консервантов и разрыхлителей из воды и муки разных видов, например, ячневая, бобовая, пшеничная, гороховая, ржаная.
  3. Грецкие орехи. В состав входит почти такое же количество белка (16,2 г), но меньшее количество углеводов (11,1 г), чем в хлебе. Небольшое количество орехов можно употреблять во время перекусов, чтобы восполнить недостаток энергии.
  4. Хлебцы. В супермаркетах в отделах для здорового питания всегда можно приобрести хлебцы, изготовленные из зерна крупного помола. Они восполнят в организме недостаток клетчатки и углеводов.
  5. Каши. Разнообразные виды каш отлично заменяют хлеб при правильном питании. Пересмотрите свой рацион и добавьте в него гречку, пшеничную, овсяную, ячневую, кукурузную крупы, перловку, рис, манку, пшено.
  6. Листья салата и огурцы. Эти продукты тоже могут заменить привычный белый хлеб. Например, бутерброд с сыром, помидором и кусочком лосося завернуть в листья салата, или выложить начинку на огурец, предварительно разрезанный пополам. Такой перекус получится питательным, витаминным и низкокалорийным.

Основные противопоказания и вред для фигуры

Вред для человеческого организма при использовании в пищу бездрожжевой хлебобулочной выпечки может быть только по причине употребления некачественного продукта. Нередко производители добавляют в закваску шишки хмеля или же прутья ивы – такая продукция уже не считается бездрожжевой. Но все-таки такой хлеб полезнее обычного, хотя такие дрожжи мало чем отличаются от хлебопекарских. Поэтому людям с аллергий на хмель и на другие компоненты в закваске нужно остерегаться такого продукта. Чтобы избежать покупки некачественного хлеба, рекомендуется его печь самостоятельно, с соблюдением технологии заквашивания теста.

Также необходимо помнить и о том, что существует норма употребления – 100-250 г. Если придерживаться такой нормы, это положительно воздействует на органы пищеварения и принесет пользу для фигуры. Диетологи рекомендуют при избыточном весе употреблять ржаной хлеб на закваске, который имеет низкую калорийность, от него больше пользы, чем от белого.

Если постоянно употреблять только пшеничный продукт высшего сорта, даже без добавления дрожжей, то снижения веса добиться очень сложно. Альтернативой может быть отрубные лепешки и хлебцы или изделия из пшеничной муки низкого сорта.

Лепешки действительно могут стать заменой привычной выпечки и принести организму пользу

Если употреблять данный сорт хлеба бесконтрольно, можно спровоцировать нарушения в работе пищеварительных органов: запоры и боли в животе, боли в желудке и длительное переваривание пищи, сильная отрыжка и ощущение переполненного желудка. Если существуют хронические патологии в органах ЖКТ, то риски обострений увеличиваются в несколько раз.

Противопоказана выпечка на закваске при таких патологиях:

  • язвы ЖКТ;
  • гастрит с повышенным содержанием кислоты в желудочном соке;
  • нарушения в работе поджелудочной железы, панкреатит;
  • кишечная непроходимость;
  • воспаления в отделах кишечника.

Хлебцы на ПП

Кроме цельнозернового, ржаного и отрубного хлеба, также смело можно есть и хлебцы. Очень часто можно наблюдать, как модели или фитнес тренера прибегают к замене хлеба на хлебцы. Некоторым может показаться такое решение странным, так как калорийность хлебцов превышает калорийность хлеба и составляет 330 ккал. В чем суть? На самом деле все просто. Четыре кусочка черного хлеба висят около 80 грамм, а четыре хлебца – всего 30 грамм. Соответственно, энергетическую ценность продукта можно смело делить на два. Однако не все хлебцы подходят при похудении и диете.

Не путайте хлебцы с сухарями. Так как многие производители могут под «хлебцами» выдавать совершенно иной продукт, который содержит не только дрожжи, но и большой процент глюкозы. Пользы в таких изделиях никакой нет.

Каких еще правил нужно придерживаться при выборе хлебцов, чтобы показатели весов не пошли в гору? Очень важно обратить внимание на состав и способ изготовления данной продукции. Разрешается есть хлебцы из муки грубого помола, с небольшим добавлением соды и соли. В составе не должны присутствовать искусственные добавки, сахар, дрожжи. Допускаются различные зерна. Что касается метода производства, то идеально подходит экструзия. Помимо своей низкой калорийности, такие хлебцы еще и очень полезные, хотя внешний вид их не самый аппетитный.

Про сухари и сухарики

Именно сухари рекомендованы при гастрите в качестве хлебных изделий. Правда не сухарики к пиву, которые обильно присыпаны солью и специями, а самые обычные, пшеничные или ржано-пшеничные без добавок.

Если кислотность низкая или нулевая, разрешены только пшеничные изделия. Ржаные – исключаются.

Основные преимущества сухарей по сравнению с хлебными продуктами следующие:

  1. Невысокая влажность.
  2. Значительно сниженная калорийность.
  3. Легкая для переваривания структура изделия.

Чтобы исключить травмирующие свойства, сухари и сухарики при гастрите, так же как и отруби, рекомендуется размачивать. Можно заливать их бульоном или йогуртом, даже в кашу добавлять – и пищевую ценность продукта сохраните, и желудок с ними справиться запросто.

Польза и вред хлеба: как и с чем есть хлеб.

Вот, Вы купили или испекли самый полезный хлеб. Теперь несколько слов о том, как и с чем его есть, чтобы получить максимум пользы и минимум вреда:

  • Хлеб принесет больше пользы, если его немного подсушить. Подсушенный хлеб полезнее для пищеварительного тракта, так как обладает меньшей клейкостью, по сравнению со свежим (тем более, горячим) хлебом. Тем не менее, если Вы только что испекли буханку вкусного домашнего хлеба, вряд ли Вам удастся удержаться от того, чтобы съесть свежий, ароматный кусок.
  • Хлеб лучше не сочетать с картошкой (особенно это касается белого хлеба — в обоих продуктах много крахмала).
  • С любыми животными продуктами (с мясом, рыбой, сливочным маслом и т. д.) лучше есть черный хлеб, чем белый.
  • Как пшеничный, так и ржаной, хлеб отлично сочетается с любыми овощами.
  • И, конечно, никогда не ешьте заплесневевший хлеб.

Приятного аппетита!

Советы: как правильно употреблять, выбирать и готовить

С чем лучше всего сочетается

Рекомендуется подавать с блюдами:

  • Мясные блюда.
  • Супы и жаркое.
  • Рыбные блюда любого вида (консервированная рыба, термически обработанная, солёная).
  • Овощи.
  • Масло.
  • Сырокопчёные колбасные изделия.

Выбор заварного хлеба


Если продукт готовится не самостоятельно, то нужно уметь его правильно выбирать. В нём должны содержаться натуральные компоненты

На что стоит обратить внимание:

  1. Дата изготовления и срок годности. Продукт должен быть свежим, мягким.
  2. Целостность упаковки, внешний вид продукта.
  3. Состав продукта. Натуральные компоненты – залог пользы. Недопустимо содержание эмульгаторов Е471, Е472е, Е481, Е482, и добавок Е280, Е281,Е262, Е220, Е200 – Е203, Е300, Е339, Е920. В случае обнаружения их в составе, нужно обходить этот хлеб стороной, никакой пользы от него не получить.

Рецепт оригинального заварного хлеба в хлебопечке


Чтоб быть уверенным в пользе продукта, лучше выпекать его самостоятельно, добавив только натуральные компоненты.

Для приготовления потребуется:

  • Вода (300 мл).
  • Растительное масло (2 столовые ложки).
  • Сухие дрожжи (2 столовые ложки).
  • Мука цельнозерновая, просеянная 1:1 с пшеничной (общая масса 600 гр).
  • Пшеничная мука (4 столовые ложки).
  • Отруби (6 столовых ложек).
  • Соль (1 чайная ложка).
  • Сахарный песок (2 чайные ложки).
  • Льняные семена (столовая ложка).

Процесс:

  1. Для приготовления основы смешать 130 мл кипятка с 3 столовыми ложками пшеничной муки.
  2. Для приготовления опары взять еще одну чашу, всыпать в неё 1 столовую ложку пшеничной муки, две чайные ложки дрожжей, чайную ложку песка. Для придания изысканного вкуса можно сахар заменить мёдом.
  3. В обе чаши добавить немного воды, размешать. Основа должна быть творожной консистенции, опара чуть жиже.
  4. Смешать в кружке фильтрованную воду с 2 столовыми ложками растительного масла.
  5. Заготовить по 1 чайной ложке семян льна, сахара и соли.
  6. В миску влить воду и масло, заварную основу, опару, сахар, соль, отруби, семена льна, тщательно перемешать.
  7. Переместить полученную массу в ёмкость хлебопечки, затем потихоньку досыпать муку, медленно помешивая.
  8. Оставить основу на некоторое время, пока она не начнёт подходить.
  9. Перемять основу и выложить её в большой пакет, чтоб осталось место для подъёма основы.
  10. Через 20 минут основу разделить на 2 равные части.
  11. Каждую половинку размять на столе, посыпанном мукой, в лепёшку. Добавить специи, полить маслом, равномерно распределяя их по тесту.
  12. Неплотно свернуть полученные лепёшки в трубочку или рулет.
  13. Положить на противень лист бумаги для выпечки, выложить на него полученные заготовки.
  14. Оставить на время, пока они не приподнимутся.
  15. Нагреть печь до 200 градусов, выпекать хлеб 10 минут, затем снизить температуру до 75 и готовить до тех пор, пока на хлебе не появится румяная корочка.
  16. Приятного аппетита! Вкусный, ароматный и полезный продукт готов!

Особые предложения

Мы ответим на наиболее часто задаваемые вопросы.

Как хранить?

Из-за того, что срок годности хлеба без дрожжей больше, многие считают его почти вечным. Хотя его качество, конечно, ухудшается и вызывает различные расстройства пищеварения. В среднем, начиная с даты выпуска, он пригоден  в течение 10 дней (больше / меньше в зависимости от состава и условий хранения).

Плесневеет ли хлеб без дрожжей?

Да, но только если неправильно хранить его (держать открытым рядом с другими продуктами, на которых быстро растет гриб), а также после истечения срока годности. Если сразу после вскрытия упаковки поместить ее в пластиковый контейнер, он будет годен в течение длительного времени и не испортится. Хотя это касается только действительно свежего продукта.

Сколько можно съесть?

Суточная норма для похудения не должна превышать 150 г, при средней диете бодрствующего человека она увеличивается до 250 г.

С чем лучше есть?

Хлеб без дрожжей смешивают с такими же дрожжевыми продуктами. Но компактная и довольно жесткая консистенция иногда не годится для бутербродов. Но перекусить кашей на завтрак или супом на обед будет просто идеально.

В какое лучшее время есть?

Как и любой углевод — в первой половине дня, на завтрак и обед. На ужин можно немного, но не рекомендуется перед сном, так как вы можете напрячь свой желудок и замедлить процесс пищеварения.

До свидания!

Видео: Хлеб из цельного зерна

Хлеб из Цельного Зерна

Внимание! Информация, представленная в статье, носит ознакомительный характер. Материалы статьи не призывают к самостоятельному лечению. Только квалифицированный врач может поставить диагноз и дать рекомендации по лечению, исходя из индивидуальных особенностей конкретного пациента.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

10 альтернативных продуктов для здорового питания и быстрого похудения

Эту статью можно послушать. Если вам так удобнее, включайте подкаст.

1. Белый рис → Киноа

tashka2000 / Depositphotos

В 100 г киноа содержится 4,4 г чистого белка — и это больше , чем в любых других зерновых. Для сравнения: в том же количестве риса белка всего 2,4 г. Также в этом южноамериканском злаке есть все девять необходимых организму аминокислот. А ещё киноа богато фосфором (в три раза больше, чем в рисе), железом (вдвое превосходит пшеницу), кальцием, цинком, а также клетчаткой.

Рис отличается большим количеством углеводов, но калорий в одной его порции немного меньше. Но киноа эффективнее перерабатывается организмом, обеспечивая топливом из чистого белка всё тело. Кроме того, оно благотворно влияет на здоровье желудка. Поэтому в споре с рисом и со многими другими зерновыми киноа выигрывает.

2. Белый хлеб → Лаваш

fanfon / Depositphotos

Овсяной и полбяной хлеб, а также изделия из пророщенного цельного или ржаного зерна являются самыми полезными . Всё дело в том, что они подвергаются минимальной обработке и сохраняют наибольшее количество витаминов и питательных веществ. Но такой хлеб очень трудно найти на прилавках обычных магазинов, да и стоить он будет недёшево.

Поэтому для своих бутербродов вместо нарезанного белого хлеба выбирайте лучше тонкий бездрожжевой лаваш: в нём меньше калорий и жиров. Кроме того, в лаваше также есть железо и кальций. По сравнению с ним белый хлеб не обладает практически никакой питательной ценностью.

3. Картофельное пюре → Пюре из цветной капусты

bhofack2 / Depositphotos

Заменить картофель цветной капустой стоит по ряду очевидных причин. Во‑первых, в ней содержатся такие витамины и минералы, как С, К, В1, В6, калий, натрий, клетчатка, фолиевая кислота. Во‑вторых, цветная капуста служит источником антиоксидантов и помогает укрепить иммунитет. Апогеем же её полезности для вашего здоровья является очень низкая калорийность по сравнению с картофельным пюре.

4. Лепёшки из пшеничной муки → Лепёшки из кукурузной муки

bhofack2/Depositphotos

Одна 100‑граммовая кукурузная лепёшка содержит всего 218 ккал и 2,85 г жиров, в то время как аналогичное по весу изделие из пшеничной муки — 306 ккал и 7,99 г жиров. Разница очевидна!

Не говоря уже о том, что кукурузные лепёшки полезнее для здоровья пищеварительной системы, мозга и сердца, потому что являются хорошим источником магния . А ещё кукуруза и продукты из неё помогают в профилактике хронических заболеваний кишечника.

5. Сметана → Греческий йогурт

tashka2000 / Depositphotos

Нежирный греческий йогурт обладает нежным, мягкий вкусом. По консистенции он чуть гуще, чем сметана, и может стать прекрасным её заменителем, так как обладает низкой калорийностью . Кроме того, греческий йогурт благотворно влияет на психологическое состояние , способствует укреплению костей и помогает похудеть.

6. Сок → Фруктовая вода

dadamarkoko / Depositphotos

Фруктовые соки (даже если они свежевыжатые и сделаны с соблюдением всех технологий) на самом деле не так уж полезны . Дело в том, что чаще всего они содержат сахар и сладкий сироп, которые провоцируют наш организм вырабатывать и откладывать лишний жир.

Поэтому выбирайте вместо соков воду со свежими фруктами. Разомните ягоды и фрукты в стакане, залейте водой и оставьте в холодильнике на 10 минут. Получившийся напиток поможет вам избежать лишних калорий, да и на здоровье зубов скажется благотворно.

7. Майонез → Пюре из авокадо

belchonock / Depositphotos

Любите различные закуски с соусами? Тогда считайте: 100 г майонеза содержат 714 ккал, множество насыщенных жиров и около 679 мг натрия. А в том же количестве мякоти авокадо — только 103 ккал, а натрия и вовсе не больше 10 мг. При этом его польза для здоровья фантастическая: оно лидирует в списке продуктов против старения, потому что содержит полезный растительный жир и витамин E.

Также в авокадо содержится глютатион – мощный антиоксидант, помогающий насыщению организма кислородом и калием, что поддерживает кожу и сосуды в хорошем состоянии. Неудивительно, что некоторые считают гуакамоле — пюрированную мякоть авокадо — суперпищей.

8. Картофель фри → Сладкий запечённый картофель

fudio / Depositphotos

Картошка фри вредна по объективным причинам: она содержит множество насыщенных жиров и углеводов, которые ничего хорошего организму не приносят. Другое дело — батат, или сладкий картофель. Он содержит изрядную порцию витаминов и питательных веществ, которые так полезны для организма: А, С, белок и клетчатку.

Кроме того, батат переваривается легче , чем привычный картофель, который содержит вредные в большом количестве гликоалкалоиды . Так что в следующий раз, когда вам захочется перекусить порцией фри, лучше запеките вместо этого в духовке батат.

9. Томатный кетчуп → Свежие измельчённые помидоры

HandmadePicture / Depositphotos

Казалось бы, что плохого в томатных кетчупах — ведь это просто помидоры? Но нет. Они часто содержат большое количество сахара, а подчас и других непонятных ингредиентов, которые точно не нужны тем, кто пытается поддерживать здоровую диету.

Поэтому лучше выбирайте свежие, нарезанные кубиками или измельчённые помидоры. По крайней мере, так вы точно будете знать, что кладёте себе в рот. И точно не получите бесчисленное множество ненужных вам сахаров, которые только стимулируют ваше тело вырабатывать и откладывать жир. А ещё помидоры полезны для кожи, сердца, желудка, профилактики рака кишечника, простаты и лёгких.

10. Паста → Цельнозерновые макароны

al1962 / Depositphotos

Калорийность этих продуктов практически одинакова. Однако поглощение в большом количестве пасты — пищи, в которой много углеводов, — повышает риск сердечно‑сосудистых заболеваний. В то время как цельнозерновые макароны, наоборот, могут его снизить .

Употребляя в пищу лапшу, спагетти или рожки из цельнозерновой муки, вы получите больше питательных веществ , будете меньше набирать вес и избежите системного воспаления .

Читайте также 🥕

Рисовая мука - польза и вред, применение в правильном питании

ПП-шники, а вы балуете себя выпечкой? Какую муку используете? Я так рада, что сейчас в продаже есть столько видов муки! Про цельнозерновую мы уже говорили, теперь же тема разговора — рисовая мука, её польза и вред для похудения и не только. Эта мука сделает любую выпечку воздушной, при этом она гораздо полезнее традиционной пшеничной. Она богата белками, витаминами, микроэлементами, что делает её незаменимой в рецептах правильного питания.

Рисовая мука и правильное питание

ЗОЖ и ПП становятся всё популярнее, всё больше людей употреблять только полезную пищу, например, в мае издание РИА Новости опубликовали статистические данные, оказывается 60% россиян следит за своим питанием! В том числе контролируют КБЖУ съеденного. Но это вовсе не означает, что нужно голодать или есть исключительно ростки пшеницы. Нет, можно есть вкусно, разнообразно и при этом не толстеть. Главное — выбирать полезные продукты. Вот тут-то рисовая мука придется, как нельзя, кстати.

Низкокалорийные булочки, блинчики, сырники, кексы можно приготовить, если использовать в них в равных частях рисовую и цельнозерновую муку, не жарить на масле, подсластить сахзамом, а не сахаром. В полезной выпечке очень важно именно смешивать несколько видов муки. Тогда кулинарный шедевр получится нежным даже без привычного масла. Эту нежность как раз и придаст ему рисовая мука. Она не утяжеляет выпечку. Не перебивает вкус основных продуктов, так как не имеет своего ярко выраженного. Подойдет к тем рецептам, где нет яиц или молока. И, что самое важное, все это отлично впишется в суточную калорийность практически любого пп-рациона худеющих. Малое количество жиров, длительное чувство насыщения — то, что нужно каждому, ведущему подсчет калорий.

Состав, калорийность, гликемический индекс

Что же такого есть в рисовой муке, что она настолько полезна для организма? Во-первых, в ней нет глютена или по-простому клейковины, которая входит в состав многих злаковых культур. А значит, ее употребление не может вызвать аллергию, расстройство пищеварения. Во-вторых, она богата белком, витаминами и минералами. Речь, в первую очередь, идет о витаминах группы В. Особенно высоко содержание витаминов В5 и В6. Присутствуют также витамины В1, В2, В4, В9. Имеется такой важный витамин РР, а также палочка-выручалочка — витамин Е. Среди минералов калий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, селен, марганец, цинк.

Многие ошибочно воспринимают рисовую муку как низкокалорийный продукт. Это не так. На самом деле, ее калорийность ничем не отличается от показателей пшеничного собрата — те же 350 ккал. Плюс-минус. При этом 100 г продукта содержит 7 г белка, 1 г жира, 79 г углеводов. Бонус — от 2,4 до 4,6 г ценной клетчатки и крахмала.

Гликемический индекс рисовой муки очень высокий — 95. Это означает, что продукт представляет собой легкоусвояемый углевод, который должен быть под запретом у людей, страдающих ожирением. Высокий гликемический индекс запрещает к употреблению этот продукт питания и диабетикам, следящим за уровнем сахара в крови.

Подытожим. Почему рисовая мука полезнее пшеничной? Потому что рисовая — безглютеновый продукт. На этом различия закончены.

Виды рисовой муки

Эту безглютеновую полезную муку готовят из двух видов риса — обычного шлифованного и бурого. В первом случае получается классический белый помол. Во втором — цельнозерновой. Два вида муки различаются по цвету, остальным характеристикам:

  • вкусу;
  • содержанию пищевых волокон;
  • соотношению жиров, белков, углеводов.

Естественно, мука из шлифованного риса будет содержать больше углеводов. Продукт из бурого риса, напротив, в своем составе имеет больше белков, жиров, полезных волокон. Именно поэтому цельнозерновая рисовая мука считается более полезной.

Бурый рис улучшает работу сердца, защищает от рака, повышает иммунитет, сохраняет здоровыми кости, нервную систему и желудочно-кишечный тракт. Из такой муки получится прекрасная домашняя лапша. Ее можно использовать при изготовлении роллов, соусов и выпечки, а также как панировку. А вот блинчики, сырники или творожная запеканка более вкусными получаются из продукта белого помола. К тому же эстетически выглядят более привлекательно.

Для сравнения таблица с КБЖУ муки из белого и бурого риса

Вид мукикалориибелкижирыуглеводы
из белого риса3507179
из бурого риса3757,52,582,5

Польза муки из риса для похудения

Любые ограничения рациона для организма человека — это стресс. В это время особенно важно включить в меню правильные продукты. Рисовая мука относится к таким. В первые дни грамотно спланированной диеты нужно вывести из организма лишнюю жидкость, при этом не нарушить работу желудочно-кишечного тракта. Продукты из рисовой муки с этим помогут. Богатая клетчаткой, она избавит организм:

  • от шлаков
  • токсинов
  • солей тяжелых металлов.

Все это способствует быстрому и качественному запуску процесса похудения.

Основа любой диеты — соблюдение баланса белков, жиров и углеводов. С этим у рисовой муки тоже все в порядке. Минимум жиров, значительное содержание белка — то, что нужно для организма. А стандартная калорийность продукта является гарантией долгого насыщения. Все-таки голодать на диете совсем не приятно.

Еще один щепетильный момент. Не секрет, что во время диеты у многих худеющих начинают слоиться ногти, выпадать волосы. Хочется постоянно спать, чувствуется усталость, апатия. Так происходит обычно из-за слишком резкого уменьшения количества калорий, но не будем сейчас об этом. Просто примем этот факт. Предотвратить ухудшения поможет группа витаминов В, которыми богата мука из риса. Имеющийся в ней набор из витаминов и минералов поможет сохранить внешнюю красоту, справиться с физическими нагрузками. Ведь параллельно с диетой многие худеющие активно штурмуют спортзал, изнуряя себя постоянными тренировками.

Делаем вывод: польза рисовой муки для похудения будет видна только тогда, когда употреблять её умеренно, вписывая в норму КБЖУ. Ну и не забывать — углеводы (в том числе муку из риса) лучше не есть после 15.00.

Чем ещё полезен этот продукт

Рис — уникальный продукт. Испокон веков он составляет основу рациона жителей восточных стран. Рисовая мука — это, по сути, те же злаки, но в более удобном формате. Область применения значительно расширяется, а все полезные качества сохраняются.

Многие замечали, что на востоке медленнее стареют, дольше сохраняют упругость, эластичность кожи. Этому способствует витамин Е, который присутствует и в рисовой муке. Белок этого продукта насыщен аминокислотами:

  • метионин
  • лизин
  • валин.

Это гарантирует его легкое усвоение организмом. А имеющийся в ее составе холин (витамин В4) способствует выстраиванию правильного обмена веществ, формированию новых клеток организма.

Есть ли вред?

Как у каждой медали есть две стороны, так и у любого продукта питания есть свои противопоказания к применению. Как уже говорилось выше, чрезмерное употребление рисовой муки противопоказано диабетикам из-за высокого гликемического индекса. Кроме того, перемолотый рис имеет относительно высокую калорийность. Тем более, в таком виде он идет для изготовления таких же калорийных блюд: блинчики, лапша, соусы. Если увлечься ими, ни о каком похудении не может идти речь.

Ежедневное употребление рисовой муки может обернуться нарушением водно-солевого баланса. Ее не рекомендуется включать в рацион тем, кто страдает хроническими запорами. Из-за повышенного состава углеводов этот продукт нужно обходить стороной людям с нарушением углеводного обмена. Противопоказана она мужчинам, у которых наблюдаются половые дисфункции.

Как самому сделать рисовую муку

Этот продукт можно свободно купить в любом супермаркете или заказать по интернету. Как выход — сделать своими руками. Это не сложно — надо просто перемолоть рис. Например, блендером с функцией перемалывания зерна или кухонным комбайном. В зависимости от размера блендера, в него можно поместить от 1 до 4 стаканов крупы. Далее — запастись терпением: каждое зернышко должно измельчиться в порошок. Продукт готов к употреблению!

Измельчить рис можно с помощью кофемолки. Особенно хорошо с этим справятся советские модели аппаратов. Прежде чем отправлять в кофемолку крупу, ее нужно подготовить. Зерна заливают водой, оставляя их «разбухать» на два часа. Затем воду следует слить, а рис просушить на бумажном полотенце. Он становится более податливым, и любая кофемолка с легкостью перемелет его. Получившуюся консистенцию нужно просеять через ситечко. На нем останутся крупные куски, которые по второму кругу нужно отправить на помол.

Если честно, то я редко сама делала муку из риса — всегда был запас купленной на Айхербе. Но пару раз приходилось экстренно что-то решать. Тогда просто перемалывала в блендере. Даже не знала, что рис нужно мыть или замачивать. Зачем, не могла понять, пока не наткнулась на это видео:

Смотрите, решайте сами, как правильнее. Ещё лучше — купите уже готовую на том же Хербе. Вот тут подборка рисовой белой муки:

А здесь вы найдёте муку из бурого риса:

О хранении и применении

Сделанная собственными руками рисовая мука нуждается в особых условиях хранения. Ее лучше поместить в пластиковую или стеклянную банку, хорошо закрывающуюся крышкой. Подойдет для хранения этого продукта также плотный бумажный пакет.

Как и все подобные вещи, ее нужно хранить там, где сухо. Большое количество лучше не делать: при долгом хранении рисовая мука может впитать посторонние запахи, отсыреть, заплесневеть. Это не лучшим образом отразится на качестве изделий, в которых она будет использована.

Хранить купленную муку надо так, как указано на упаковке.

ПП-блюда из рисовой муки

Из рисовой муки можно приготовить большое количество разных вкусностей. Это важно для худеющих. Как бы полезны ни были листья салата и куриная грудка, на них долго не протянешь. А если из той же грудки приготовить отбивные, используя рисовую муку как панировку и антипригарную сковородку без масла для приготовления продукта, то калорийность не особенно увеличится. Зато диета превратится в настоящий праздник.

А как чудесная выпечка с рисовой мукой! Блинчики, оладьи, творожные запеканки, сырники. На сайте уже есть рецепты, но и в этой статье я поделюсь парочкой простых.

Рыба в панировке из рисовой муки

Запанировать и обжарить рыбу или мясо можно в соответствии с пп-принципами, если брать антипригарную сковороду, а панировать рисовой мукой! Покажу вам на примере минтая, как пп-шно пожарить рыбку в кляре.

Ингредиенты:

  • 300 г минтая
  • 1-2 яйца
  • 2-3 ст. ложки рисовой муки
  • соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Для начала разделаем рыбу, хорошо ее промоем и разрежем на небольшие куски. Затем солим, перчим эти стейки по вкусу.

В глубокую миску насыпаем рисовую муку и обваливаем каждый кусочек.

После этого каждый кусочек также обмакиваем во взбитом яйце. За счет этого получим аппетитную, хрустящую корочку.

Теперь нужно обжарить минтай на сковороде с хорошим антипригарным покрытием. Делать это нужно под крышкой, чтобы ничего не подгорело.

Весь этот нехитрый процесс займет около 15 минут! К обеду или ужину будет готова вкусная, а главное — полезная, рыбка. Подать минтай, жаренный в яйце и муке из риса, вкусно с цветной капустой. Ее нужно просто отварить в подсоленной воде 3-5 минут.

Тонкие пп-блинчики на рисовой муке

Вот ещё один способ использования этой полезной безглютеновой муки — диетические блинчики. Их можно сделать сладкими или нет, в зависимости от ваших предпочтений. При желании можно завернуть внутрь начинку, например, творог с сахзамом. Но и просто так — с мёдом, ягодами — рисовые блины чудо как хороши!

Продукты на 6-8 шт.:

  • стакан молока
  • 2 яйца
  • 6 ст. л. рисовой муки
  • 1 ст л кокосового масла
  • ванилин, подсластитель по вкусу
  • мед, фрукты для подачи.

Пошаговое приготовление:

Яйца блендером взбиваем с сахзамом. Добавляем муку, остальные сухие ингредиенты, взбиваем ещё раз.

Вливаем масло (его надо будет растопить). Перемешиваем.

Жарим тонкий блинчик с двух сторон на ап-сковороде. Не забывайте перемешивать тесто перед выпечкой каждого блинчика, рисовая мука оседает практически как привычный нам крахмал.

Подаём, полив жидким медом.

Безглютеновый бездрожжевой хлеб на рисовой муке

Если у вас на самом деле непереносимость глютена, а также вы по какой-то причине не употребляете дрожжевое тесто, возьмите на вооружение вот такой простой рецепт диетического хлеба. После обеда, понятно, лучше его не есть, если худеете. Но на завтрак какой-нибудь пп-бутерброд из него сварганить можно.

Для 1 небольшого хлебчика нужно:

  • кефир — 150-170 мл
  • мука из риса — 160 г
  • крахмал кукурузный — 40 г
  • сливочное мягкое масло — 1 ст.л.
  • 1 яйцо
  • сушеный укроп, соль, приправки — по вкусу
  • разрыхлитель — 2 ч.л. без верха.

Как приготовить:

Сперва нужно замесить крутое тесто из муки, крахмала и кефира. Накрываем массу пленкой, даём постоять час-два.

Потом вмешиваем остальные компоненты, в самом конце добавляем разрыхлитель. Тесто получается жидким! Не как на блины, а примерно как на оладьи.

Переливаем в подходящую форму, ставим в нагретую до 180 градусов духовку. Через 30-40 минут хлебушек готов.

Остынет, переложите в пакет и храните в холодильнике.

Интересное о рисовой муке

В древности восточные женщины сохраняли молодость и благородный цвет лица, умываясь рисовой водой. Не удивительно, что и сегодня рисовая мука присутствует в составе некоторых видов пудры. Кроме того, она имеется в различных косметических масках для стареющей, вялой и усталой кожи.

ПП бутерброды. Необычные идеи для перекуса. Рецепты с фото

Существует миф, что правильное питание и бутерброды не могут существовать вместе. На самом деле, это не так!

Немного фантазии, творческого запала, желания разнообразить меню… И вот уже на столе красуются отличные закуски, ничем не уступающие по вкусу классическим бутербродам.

Если у вас интересные идеи — обязательно делитесь ими в комментариях!

Основы для пп-бутербродов


Один из главных вопросов — на чем приготовить пп-бутерброд? Здесь вариантов много. Это могут быть:

  1. Хлеб из цельнозерновой муки. Рецепты смотрите здесь >>
  2. Булочки (также из цельнозерновой или овсяной муки).
  3. Хлебцы магазинные (Обязательно читайте состав продукта на упаковке! К сожалению, сегодня не все производители отличаются добросовестностью, и в хлебцах можно найти и сахар, и усилители вкуса, и консерванты… Так что, найдите продукт с хорошим составом и отдайте предпочтение ему).
  4. Хлебцы домашнего приготовления. В них вы можете добавить любимые семена, семечки, травы и специи.
  5. Лепешки и лаваш из цельнозерновой муки или овсяных хлопьев. Примером такой лепешки может служить основа для для диетической пиццы. Ее подробный рецепт вы найдете здесь >>

Начинки для пп-бутербродов

Здесь настоящее раздолье для фантазии кулинара! На основу для пп бутерброда можно положить:

  • Паштет овощной. Его можно сделать из любых сезонных овощей, приготовленных на пару, на гриле или в духовке. Например, запеките баклажаны в кожуре, остудите. Достаньте мякоть и добавьте к ней чеснок. Измельчите блендером, посолите по вкусу. Паштет готов! Также можно запечь морковь в духовке, а затем измельчить в пюре. Отличной добавкой к морковной намазке станут рубленные грецкие орехи и чеснок. Можно использовать и семечки.
  • Паштет из бобовых. Можно отварить любые бобовые — фасоль, нут, чечевицу… А затем посолить по вкусу, прокрутить на мясорубке и добавить специи по вкусу. Бобовые паштеты — это отличная начинка для пп бутербродов, богатая белком.
  • Паштет мясной. Любое не жирное отварное мясо измельчается в блендере. Затем к нему можно добавить любые дополнительные ингредиенты. Вот рецепт очень вкусного куриного паштета: отварное мясо грудки соедините с творогом и чесноком. Посолите, пробейте блендером. Добавьте немного чернослива, порезанного небольшими кусочками. Бутерброды получатся безумно вкусными!
  • Паштет из субпродуктов. Также для мясных паштетов подойдет куриная или говяжья печень и сердце. Отварите их, добавьте по желанию запеченную морковь и любимые специи. Перекрутите на мясорубке. Паштет готов!
  • Паштет рыбный. Для рыбной намазки нежирные сорта рыбы отвариваются и измельчаются. Затем в массу можно добавить пряные травы, соль по вкусу и, например, мелко рубленный маринованный лук (маринуется в лимонном соке или яблочном уксусе без сахара).
  • Творог. Отличная идея для пп бутерброда! Творог пробивается блендером до однородной гладкой консистенции, а затем в него добавляются любые добавки (орешки, вяленые помидоры, ягоды, кусочки фруктов). Бутерброды с творогом можно сделать как солеными, так и сладкими — все зависит от вашего настроения.
  • Сыр. Можно купить готовый сыр нежирных сортов в магазине. А, можно приготовить его самостоятельно. Например, диетический сыр панир готовится следующим образом: в литр обезжиренного молока добавляется 2-3 столовые ложки лимонного сока. Молоко ставят на огонь и как только оно начинает расслаиваться на сыворотку и творог, огонь выключают. Хлопья творога перекладывают на дуршлаг, застеленный марлей. Сверху ставится гнет и сыр убирают в холодильник для придания формы. По вкусу панир очень похож на адыгейский сыр. Содержание жира в нем минимально.
  • Мясо отварное. Говядину или курицу отваривают и используют филе для бутербродов.
  • Мясо запеченное. Можно филе и запечь, и даже предварительно замариновать. Например, в апельсинах.
  • Рыба соленая или маринованная. Тоже отличный вариант для пп бутербродов. Используются даже жирные сорта рыбы, главное — не употреблять их слишком часто.

  • Филе рыбы на пару. Отлично для этих целей подойдет скумбрия или сельдь.
  • Рулеты и пп колбасы. Их великое множество. Рецепт такого рулета можете посмотреть здесь >>
  • Овощи свежие. Листья салата, огурцы, помидоры, дольки редиса… Можно продолжать этот список до бесконечности! Просто намажьте хлебец диетическим соусом, сверху положите сочные дольки и бутерброд готов!
  • Овощи маринованные, запеченные, вяленые. С ними все тоже понятно. Единственный момент — стоит использовать собственные заготовки, в которые не добавляется сахар.
  • Яйца. Куриные или перепелиные. Они будут весьма кстати на диетических бутербродах!
Что использовать вместо сливочного масла, майонеза, кетчупа?

Чтобы сделать пп бутерброд более сочным, хлеб или лепешку можно смазать соусом. Например, в густой йогурт добавьте немного горчицы, соли, сушеного чеснока. Получится альтернатива майонезу. Или, обдайте кипятком томат, снимите с него кожу. Измельчите блендером, введите в пюре столовую ложку соевой или рисовой муки и проварите на маленьком огне до загустения. Посолите по вкусу. Быстрый «кетчуп» готов. Больше таких рецептов вы найдете здесь >>

Как еще разнообразить пп бутерброды?

Вы можете посыпать бутерброд семечками подсолнуха, тыквы, семенами чиа или рубленными орехами. Используйте также любимые специи и пряные травы. каждый пп бутерброд можно превратить в произведение искусства!

Сладкие пп-бутерброды

Собственно, а почему бы и нет?.. Хлебец или овсяную булочку намажьте творогом с добавлением меда и посыпьте орешками. Бутербродик готов! Можете использовать любые кусочки фруктов, ягоды и сухофрукты. Также можно приготовить натуральный джем. Для этого пробейте любые ягоды блендером (например, замороженную клубнику), добавьте агар-агар (как указано в инструкции) и джем готов! Отлично подойдут и сладкие соусы и кремы, которые используются в приготовлении диетических тортов. Рецепты смотрите здесь >>

Как хлеб с отрубями помогает похудеть

Один из продуктов, которые я рекомендую своим клиентам для снижения веса – это хлеб с отрубями. Да-да, именно хлеб, от одного упоминания которого многие худеющие в ужасе шарахаются в сторону.

Я говорю не о батонах из белой муки, и не о простом пшеничном хлебе, а о полезном хлебе с отрубями. Поедать его безо всяких ограничений не призываю, но включить пару кусочков в свое диетическое питание будет очень полезно.


Чем отличается хлеб с отрубями от цельнозернового хлеба?

Следует различать хлеб с добавлением отрубей и цельнозерновой хлеб. Часто в магазинах продавцы их путают и на этикетках отрубного хлеба пишут цельнозерновой. А это не одно и то же.

  1. Цельнозерновой хлеб выпекают из так называемой обойной муки, которую получают «по технологии предков» – из размолотого цельного зерна.

  2. А отрубной хлеб – это хлеб из очищенной муки, в тесто которого уже на заводе добавили отруби. Причем, в несколько раз больше, чем их содержалось до помола.

Чем отличается очищенная мука от обойной?

Само зерно состоит из эндосперма, зародыша и оболочек. Всё, что представляет питательную ценность – витамины, минералы, полезные жирные кислоты, пищевые волокна – содержится именно в зародыше и оболочках зерна. Эндосперм – это в основном крахмал и белки клейковины (14%).

Когда-то наши предки перетирали цельные зерна в каменных жерновах и получали цельнозерновую муку, из которой затем выпекали хлеб. Но такая мука быстро портилась – прогоркали жирные кислоты, и предприимчивые потомки научились отделять зародыш с обочками, оставляя для промышленного хлебопекарного производства лишь эндосперм.

Очищенная мука может храниться годами, имеет белоснежный, аппетитный цвет, однако, увы, содержит только крахмал (80%) и клейковину (14%), и практически лишена витаминов и других полезных веществ.

Из чего делают хлеб с отрубями

Чтобы расширить ассортимент и ответить вкусам таких покупателей как мы с вами, производитель часть обычной муки пускает на «полезный» хлеб. В очищенную муку перед выпеканием добавляют отруби – те самые зародыши и оболочки, которые отделили при помоле.

По сути – это отходы современного мукомольного производства, которые таким образом добавляют в готовый продукт.

Грубо говоря, 80% всей муки идет на батоны, а 20% – на полезный хлеб с отрубями. По своим качествам он, конечно, выгодно отличается от обычного. Но с цельнозерновым его путать не стоит.

Цельнозерновой хлеб реально можно купить только у частников. Крупный производитель заморачиваться с его выпечкой не будет.

Питательная ценность хлеба с отрубями и обычного

 

Обычный
белый хлеб

Хлеб
с отрубями

Макронутриенты и содержание клетчатки

Калории на 100 гр

266

248

Всего углеводов:

51 г

48 г

из них клетчатки

2 г (10%)

4 г (20%)

Натрий (соль)

681 мг

486 мг

Витамины/микроэлементы

Магний

23.0 мг (6%)

81.0 мг (20%)

Марганец

0.5 мг (24%)

1.7 мг (83%)

Селен

17.3 мкг (25%)

31.0 мкг (44%)

Нетрудно заметить, что клетчатки в хлебе с отрубями как минимум в 2 раза больше. Иногда такой хлеб состоит на треть из отрубей, что конечно радует. Соли в хлебе с отрубями меньше, а это значит, что тело будет меньше задерживать воду.

На 100 г пшеничных отрубей приходится 40 г клетчатки, то есть пищевых волокон. Они не перевариваются, но кишечная микрофлора использует их в пищу, синтезируя в благодарность организму аминокислоты и витамины.

Организму требуется около 20-25 г клетчатки в день, и хлеб с отрубями – важный ее источник.

Польза хлеба с отрубями для похудения

  1. Хлеб с отрубями помогает контролировать аппетит. Гликемический индекс у такого хлеба значительно ниже, чем у обычного (45 против 85), значит сахар будет подниматься и опускаться постепенно.После употребления рафинированной углеводистой пищи (в том числе и обычного белого хлеба) скоро снова хочется есть.

    После того, как поешь хлеб с отрубями, этого не случится.Кроме того, разбухая и увеличиваясь в объеме, клетчатка растягивает стенки кишечника, тем самым создавая чувство сытости.

  2. Содержащаяся в отрубях клетчатка необходима для нормального пищеварения. Полезные вещества из других продуктов всасываются активнее и полнее. Также клетчатка помогает полезной микрофлоре синтезировать нужные организму вещества – аминокислоты, витамины. Всё это позволяет довольствоваться меньшими объемами пищи.
  3. Отруби очищают организм. Синдром «ленивого кишечника» знаком очень многим, но о такой деликатной проблеме по понятным причинам не говорят.

    При употреблении отрубей кишечник работает без перебоев, и тем самым улучшается наше самочувствие и здоровье. Заниматься в зале гораздо приятнее и продуктивнее, когда тело не беспокоит.

    Кроме того, отруби хорошо вбирают в себя всякие гадости – алкоголь, красители, ароматизаторы, консерванты, пестициды и гербициды. Отруби связывают их и выводят из организма естественным путем.

  4. Отруби содержат незаменимые жирные кислоты (омега-3). Наш организм не может их синтезировать, поэтому мы должны получать мега полезные омега-3 с пищей.
  5. Хлеб с отрубями богат витаминами группы “В”, которые крайне полезны для нервной системы, которая у девушек бывает крайне неустойчивая. А если ты ещё и на диете, то без этих витаминов точно не обойтись. Кроме того, витамины группы “В” улучшают состояние кожи, волос и ногтей.
  6. В отрубях много магния. Магний успокаивает нервную систему, помогает хорошей работе сердца. Когда его не хватает – плохо заживают раны и нарушены многие процессы в организме. Для женщин это очень важный минерал.
  7. Такой хлеб несравнимо богаче марганцем и селеном. Чтобы вы знали, селен – важный антиоксидант, а марганец нужен для хорошего роста волос, кроветворения и синтеза женских половых гормонов.
  8. Из-за высокого содержания углеводов, витаминов “В” и магния он помогает усвоить аминокислоту триптофан. Из неё потом в организме получается серотонин. Серотонин – это “гормон счастья”. Когда его не хватает, наше настроение начинает портиться от любой мелочи, и мы кидаемся на тортики, конфеты и прочие вредности.

С чем и когда есть хлеб с отрубями для похудения?

В день можно съедать до 100 г хлеба (250 Ккал). Лучше всего положить на хлеб кусочек сыра, рыбы, постного варёного мяса, ломтики овощей, смазать сверху творогом, посыпать зеленью.

Кусочек хлеба с отрубями с нежирным творогом перед тренировкой зарядит вас энергией и поможет организму активнее расщеплять жир, при этом вы будете чувствовать себя полными сил.

Желательно употреблять хлеб в первой половине дня, так как для ужина и вечерних приемов пищи углеводов в нем всё-таки многовато. А на завтрак и полдник можно смело кушать «правильный» бутерброд и худеть.



Нравится

Twitter

Google+

Like

Белый хлеб, крахмалистые продукты связаны с диабетом

5 ноября 2004 г. - По данным нового австралийского исследования, употребление белого хлеба связано с повышенным риском развития диабета 2 типа.

После наблюдения за диетами и медицинскими записями более 36 000 мужчин и женщин в Австралии в течение четырех лет исследователи обнаружили, что белый хлеб и крахмалистые продукты связаны с диабетом.

«Белый хлеб был пищей, наиболее сильно связанной с заболеваемостью диабетом», - пишут они в ноябрьском номере журнала Diabetes Care .

Результаты были основаны на опросах о частоте приема пищи и диагнозах диабета, поставленных в ходе исследования. Особое внимание было уделено гликемическому индексу (ГИ) продуктов, которые съели участники.

Гликемический индекс измеряет влияние пищи на уровень сахара в крови. Продукты с высоким ГИ, такие как белый хлеб, пирожные и печенье, резко повышают уровень сахара в крови, в то время как углеводы с низким ГИ, включая большинство овощей и бобовых, имеют меньший эффект.

Участники, которые ели больше всего белого хлеба - более 17 ломтиков в неделю - имели самый высокий риск развития диабета, говорят исследователи, в состав которых входила Эллисон Ходж из MENVSC Совета по раку в Виктории, Австралия.

Употребление большого количества продуктов с высоким ГИ, таких как белый хлеб и белый картофель, может вызвать увеличение веса, повышая риск диабета, говорят исследователи. Диета с высоким содержанием ГИ также может привести к инсулинорезистентности (снижение способности организма реагировать на гормон инсулин), что может привести к диабету.

С другой стороны, участники, которые ели много сахара, магния и углеводов, имели более низкий риск диабета.

Это не зеленый свет, чтобы жрать сахар. Обследования включали естественно сладкие фрукты, которые могут влиять на организм иначе, чем сахар, содержащийся в тортах, выпечке и сладостях.

Учитывая все обстоятельства, вы можете захотеть съесть цельнозерновой хлеб для своего следующего бутерброда.

«Простой переход с белого хлеба на хлеб с низким ГИ в рамках высокоуглеводной диеты может снизить риск диабета», - пишут исследователи. «Смена типа хлеба может быть более приемлемым изменением в диете, чем изменение режима питания».

Конечно, чрезмерное употребление любой пищи может прибавить в весе, увеличивая риск диабета, предупреждают Ходж и его коллеги.

Накачать железо - BBC Good Food

Нам всем железо необходимо в нашем рационе, чтобы наш организм вырабатывал здоровые эритроциты и поддерживал наш энергетический уровень.Если вы вегетарианец или сокращаете количество потребляемого мяса, есть еще много вариантов. Опросы показывают, что наибольшему риску низкого уровня содержания железа подвержены женщины репродуктивного возраста, поскольку менструальный цикл оказывает большое влияние на уровень железа, а также дети, которым больше требуется для роста и развития.

Ищете вдохновение для рецептов, богатых железом? Ознакомьтесь с нашими восхитительными вегетарианскими рецептами, богатыми железом, или откройте для себя наш центр здоровья, чтобы получить еще больше полезного для здоровья.

Достаточно ли железа?

Если у вас мало железа, вы, вероятно, страдаете от усталости, у вас бледный цвет лица, холод и проблемы с концентрацией внимания, что может быть особой проблемой для детей школьного возраста. У вас также больше шансов заболеть простудой и инфекциями, потому что железо необходимо для поддержания иммунной системы. Необходимое количество железа зависит от вашего возраста и от того, мужчина вы или женщина:

  • Женщины репродуктивного возраста - 14.8 мг в день
  • Мужчины старше 18 лет и женщины в постменопаузе - 8,7 мг в день

Что мне есть, если я вегетарианец?


Хотя красное мясо, птица и рыба содержат легкоусвояемую форму железа, называемую гемом, растительные источники могут внести не менее ценный вклад. К ним относятся:

  • фасоль
  • горох
  • чечевица
  • темно-зеленые листовые овощи, такие как капуста и кресс-салат
  • цельнозерновые, такие как коричневый рис, макаронные изделия и хлеб из непросеянной муки
  • орехи и семена, такие как грецкие орехи и семена тыквы
  • сухофрукты, такие как абрикосы, чернослив и изюм
  • патока черная (патока)
  • темный шоколад

Как получить максимум от еды

Создавая несколько хитроумных комбинаций, вы сможете извлечь максимальную пользу из этих богатых железом продуктов.Например, витамин С помогает усваивать железо, поскольку превращает его в более растворимую форму. Просто добавьте горсть клубники в миску обогащенных хлопьев для завтрака или выпейте стакан апельсинового сока вместе с хлопьями, чтобы значительно увеличить потребление железа. Тот же принцип используется в рецепте овощного тагина, который содержит добавленные продукты, содержащие витамин С, такие как кабачки и помидоры, а также горох, изюм и нут, которые являются хорошими источниками железа.

Чего следует избегать…


Так же, как одни продукты способствуют усвоению железа, другие могут ему препятствовать.Чай, например, содержит дубильные вещества, которые связываются с железом, поэтому лучше всего наслаждаться чашкой чая вдали от основного приема пищи или хотя бы подождать час после еды. Другие продукты, включая цельнозерновые, а также бобовые, содержат соединения, называемые фитатами, которые могут повлиять на то, насколько хорошо вы усваиваете железо, которое они содержат - еще раз, витамин С может быть полезен, потому что он связывается с фитатами, снижая их ингибирующее действие. Точно так же бета-каротин, предшественник витамина А, который в изобилии содержится в оранжевых и желтых фруктах и ​​овощах, помогает уменьшить действие фитатов, делая железо более доступным.Вы также можете свести к минимуму содержание фитатов в зернах, семенах и бобовых путем замачивания, варки и даже проращивания.

Молочные продукты, такие как йогурт, сыр и молоко, а также яйца мешают усвоению железа - это потому, что казеин из молока и определенные формы кальция препятствуют усвоению железа, поэтому старайтесь придерживаться разнообразной и сбалансированной диеты.

Примечание о щавелевой кислоте…

Благодаря определенному мультипликационному персонажу, большинство из нас знакомо с богатыми железом качествами шпината, хотя нам часто говорят, что соединение под названием щавелевая кислота, содержащееся в листьях, а также в другой зелени, такой как мангольд, ограничивает нашу способность впитывают его железо.Хорошая новость в том, что Попай вполне мог быть прав. Недавние исследования поставили под сомнение негативное влияние щавелевой кислоты на усвоение железа. Итак, продолжайте и следуйте примеру Popeye - наслаждайтесь порцией шпината, но максимизируйте его преимущества, сочетая с продуктами, богатыми витамином C, такими как цитрусовые.

Наш нут с помидорами и шпинатом - отличный пример. Попробуйте еще наши любимые овощи, богатые железом.


Последний раз эта статья была проверена Трейси Рэй 3 августа 2021 года.

Керри Торренс - квалифицированный диетолог (MBANT) с дипломом о высшем образовании в области персонализированного питания и диетотерапии. Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей-кулинаров. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого специалиста в области здравоохранения.Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Почему уткам вреден хлеб

Многие птицеводы впервые познакомились с радостями дикой природы, покормив уток хлебом в местном парке или пруду. Хотя мы, возможно, думали, что это экологически ответственный и милый способ избавиться от старого или черствого хлеба, предлагать хлеб уткам на самом деле вредно и потенциально опасно для птиц, других диких животных и даже для нас самих.

Что такое хлеб для уток

Хлеб и аналогичные продукты, такие как крекеры, булочки, чипсы, чипсы, пончики, корки, хлопья и попкорн, являются отличными источниками углеводов, но они не обладают большой питательной ценностью для уток, гусей, лебедей и других птиц. По сути, хлеб - это вредная пища для птиц. Точно так же, как люди будут страдать от диеты, состоящей только из конфет и сахара, слишком много хлеба может привести уток к ожирению и недоеданию, а также ко многим другим проблемам.

Предлагаемый в качестве редкого угощения в очень умеренных количествах, хлеб не приносит немедленного вреда уткам или птицам, но об этой умеренности трудно судить. Хотя один человек или семья могут кормить уток только один раз в несколько месяцев, может быть много других семей и людей, которые кормят уток хлебом гораздо чаще. Добавление всех этих благонамеренных кормушек вместе может привести к диете, основанной почти исключительно на нездоровых хлебных продуктах. Экологически сознательные птицеводы перестанут предлагать уткам хлеб или похожие на него продукты, чтобы избежать проблем с питанием и других проблем, вызванных богатой углеводами диетой.

Смотрите сейчас: что едят утки?

Почему уткам вреден хлеб

Хлеб может не только откормить уток и затруднить им полет, но и убежать от хищников, кормление уток может также привести к другим серьезным проблемам.

  • Недоедание утенка : Для правильного созревания утятам требуется разнообразный рацион и большое количество натуральных растений и белков насекомых. Если уток регулярно кормить хлебом, утята не получат полноценного питания для нормального роста и развития.Более того, поскольку утки будут охотно искать легкий источник пищи, такой как человеческие подачки, утята не научатся распознавать натуральную пищу или добывать себе пищу с такой легкостью.
  • Перенаселенность : Там, где легкий источник пищи изобилует, утки и другие водоплавающие птицы откладывают больше яиц, а пруд или озеро быстро переполняются. Это затрудняет птицам поиск более здоровых источников пищи и увеличивает вероятность территориальной агрессии. В перенаселенных районах хищники также могут процветать и поражать другие популяции птиц, а болезни также могут быстро распространяться через большие стаи.
  • Загрязнение : Когда уткам предлагают слишком много хлеба, не весь хлеб будет съеден. Мокрый, несъеденный хлеб - это бельмо на глазу, а гниющий хлеб может создавать неприятный запах, а также приводить к большему росту водорослей, которые могут забивать водные пути и вытеснять более желанные растения. Это концентрирует загрязнение и может в конечном итоге уничтожить рыбу, земноводных, ракообразных и другие живые существа в окрестностях, делая хорошие источники пищи еще более скудными.
  • Болезни : Кормление уток хлебом может увеличить распространение болезней двумя способами.Во-первых, богатая углеводами диета приводит к более интенсивной дефекации, а в фекалиях птиц легко скапливаются бактерии, вызывающие множество заболеваний, включая птичий ботулизм. Во-вторых, плесневелый хлеб может вызвать аспергиллез - смертельную инфекцию легких, которая может уничтожить целые стада уток и водоплавающих птиц.
  • Привлечение вредителей : Гниющие остатки пищи от сытых уток привлекают других нежелательных вредителей, таких как еноты, крысы, мыши и насекомые. Эти вредители также могут переносить дополнительные болезни, которые могут быть опасными для человека и угрожать другим животным.
  • Утрата естественного поведения : Когда птицы привыкают к подаянию, они теряют свой естественный страх перед людьми и могут стать агрессивными, чтобы получить больше еды. Их потеря страха может также вызвать другие опасности, такие как готовность пересекать загруженные дороги, чтобы добраться до пикников, мусорных контейнеров и других возможных источников пищи.

Чем кормить уток вместо хлеба

Дикие утки и водоплавающие птицы могут прожить более долгую и здоровую жизнь, полагаясь на естественные источники пищи, такие как водные растения, семена, травы, орехи и насекомые, вместо того, чтобы брать подачки от благонамеренных людей.Если вы все еще хотите покормить уток, что может быть очаровательным занятием, есть много более здоровых альтернатив вместо хлеба. Отличные продукты для кормления уток:

  • Виноград (разрезать пополам, чтобы не подавиться)
  • Треснувшая кукуруза, ячмень, овес, птичий корм или другие зерна
  • Замороженный горох или кукурузные зерна (предварительно размороженные, но готовить не нужно)
  • Гранулы корма для уток можно приобрести в хозяйственных магазинах
Иллюстрация: Эльнора Тернер © The Spruce, 2018

Не выбрасывайте хлеб

Для многих людей кормление уток хлебом - это не только способ пообщаться с дикой природой, но и удобный способ избавиться от старого черствого хлеба, не выбрасывая его в мусорное ведро.Однако есть много других полезных способов избавиться от ненужного хлеба, в том числе:

  • Добавление хлеба в компостную кучу для создания мульчи и удобрений для озеленения, благоприятного для птиц
  • Попробуйте рецепты черствого хлеба, например хлебного пудинга или домашней заправки / начинки
  • Поджаривание черствого хлеба для домашних гренок, панировочных сухарей или чесночных тостов
  • Использование черствого хлеба для поделок, например для изготовления украшений в виде печенья или пластилина

Конечно, лучший способ израсходовать черствый хлеб, не скармливая его уткам, - это вообще не иметь остатков хлеба.Хлеб можно легко заморозить до тех пор, пока он не понадобится, или же орнитологи могут следить за своим меню и списками покупок, чтобы убедиться, что не осталось остатков, которые было бы соблазнительно накормить уток.

13 продуктов, которые следует избегать на завтрак, по мнению диетолога

Завтрак рекламируется как самая важная еда дня, потому что он запускает ваш метаболизм и обычно дает вам топливо, чтобы работать до обеда. Но вы можете так легко ошибиться, поэтому мы попросили Пиппу Кэмпбелл, тренера по питанию и похуданию, рассказать нам о некоторых красных флажках.

Следование правилу «все в умеренных количествах» - лучший путь к здоровому образу жизни, поэтому вам, очевидно, не стоит ругать себя, если вы время от времени едите что-либо из перечисленного ниже. Однако Пиппа рекомендует не переусердствовать с перечисленными продуктами и не употреблять их ежедневно на завтрак.

Белый тост

«Поджаренный белый хлеб с меньшей вероятностью сохранит чувство сытости надолго по сравнению с черным хлебом, поскольку в нем значительно меньше клетчатки.Диета, богатая клетчаткой, помогает поддерживать целостность кишечника, а также помогает снизить уровень плохого холестерина. Однако, выбирая черный хлеб, убедитесь, что вы читаете этикетку, потому что, вопреки мнению, черный хлеб автоматически не означает, что это 100% цельнозерновой хлеб. Убедитесь, что на этикетке указано, что хлеб имеет цельнозерновой или цельнозерновой вкус, а не «обогащенный», в противном случае он будет иметь такое же содержание питательных веществ, как и белый хлеб. Кроме того, ищите черный хлеб с наименьшим количеством ингредиентов, чтобы обеспечить максимальное питание и минимальное количество добавок.'

Жаркое в масле

«Этот вариант завтрака может быть калорийным! Жирные обжарки обычно жарят на растительных маслах, которые при нагревании становятся прогорклыми. Один из способов сделать этот завтрак более полезным - выбрать яичницу-пашот или яичницу-болтунью вместо жареной. Также приготовьте пару ломтиков нежирного бекона вместо жарки, чтобы уменьшить количество калорий. Грибы могут быть отличным способом добавить немного низкокалорийной массы к завтраку, потому что они очень богаты клетчаткой. Слегка обжарьте их на кокосовом масле, чтобы в них содержалось немного полезных для сердца жиров.Кроме того, не вспенивайте брекки томатным кетчупом, так как он обычно сильно переработан и содержит много сахара. И потеряйте жареный хлеб, так как он калорийный и почти не имеет пищевой ценности ».

Просто смузи - и больше ничего

«Сладкий коктейль на завтрак может быть вариантом с сахаром. Если вы смешиваете фрукты, натуральные сахара высвобождаются из клеточных стенок фруктов и становятся «свободными сахарами».Свободный сахар может быть вредным для зубов, уровня энергии и поддержания здорового веса. Даже если вы добавите в свой фруктовый смузи капусту и шпинат, сахар не погаснет, поэтому старайтесь свести к минимуму фрукты и включать больше зелени. Этот вариант завтрака также не содержит большого количества белка, поэтому вы вряд ли будете чувствовать себя сытым надолго. Если вы собираетесь съесть смузи, я бы посоветовал вам добавить мерную ложку растительного протеинового порошка, который легко усваивается и поможет вам дольше сохранять чувство сытости.'

Сахарная крупа

«Здоровый завтрак может поддерживать уровень сахара в крови, сводить к минимуму перекусы в дальнейшем и может подпитывать ваш организм, чтобы помочь вам функционировать в течение остального дня. Однако, если вы выберете особенно сладкие злаки, это может повысить уровень глюкозы в кровотоке, что может привести к короткому приливу энергии, но это будет длиться только в течение короткого периода времени, в результате чего вы почувствуете себя более вялым в дальнейшем.

Также важно учитывать размер порций злаков, особенно сладких.Подумайте, соответствует ли размер порции, указанный на коробке, той же порции, которую вы потребляете, поскольку легко налить больше, чем предлагается, в результате чего будет потреблено больше калорий и углеводов, чем необходимо. По возможности старайтесь выбирать злаки с зеленой степенью сахара ».

БОЛЬШЕ: ВРАЧ ОТКРЫВАЕТ ИДЕАЛЬНУЮ ДИЕТУ, ПОМОГАЯ ВАМ ВЫГЛЯДИТЬ И ЧУВСТВОВАТЬ МОЛОДЕ

Каша ароматизированная

«Каша может быть полезным и питательным способом начать свой день, но если вы возьмете пакетик или горшок с ароматизированной кашей быстрого приготовления, вы, возможно, нарушите свой план здорового питания.В кашу быстрого приготовления обычно добавляют сахар и соль - например, пакетик каши со вкусом золотого сиропа может содержать около 29,5 г сахара на 100 г. Если у вас нет времени стоять по утрам над плитой, помешивая овсяные хлопья, выберите простую кашу и добавьте немного ароматизаторов. Сделайте кашу вкусной и питательной, добавив немного черники или нарезанного банана, чтобы сделать ее менее сладкой ».

Бублики со сливочным сыром

«Рогалики сделаны из очищенной пшеничной муки, в которой отсутствуют волокна и питательные вещества, которые придают цельнозерновые полезные свойства.Поскольку рогалики такие плотные, они также чрезвычайно калорийны по сравнению с большинством нарезанного хлеба. Я бы посоветовал вместо этого выбрать ржаной хлеб, который имеет низкий гликемический индекс, поэтому вероятность повышения уровня сахара и инсулина в крови меньше. Сливочный сыр можно есть время от времени, если у вас нет непереносимости молочных продуктов, но он может быть богат жиром и калориями, поэтому я бы не советовал своим клиентам есть это ежедневно ».

Зерновые батончики

«Обычный батончик из хлопьев наполнен сахаром и обычно содержит мало белка, поэтому, хотя вы можете подумать, что выбираете более здоровый вариант, выбирая батончик из хлопьев вместо плитки шоколада, на самом деле это может быть не так.Они определенно не считаются питательным вариантом завтрака. Некоторое количество сахара в батончике может быть получено из фруктов, но большинство зерновых батончиков содержат сахар. Слишком много сахара может повысить уровень сахара в крови, уровень инсулина и воспаление ».

Кофе с сиропом

«Добавление ароматизированного сиропа в кофе, будь то тыква, ваниль или лесной орех, - это способ поднять уровень сахара и искусственных красителей. С дозированием любого сиропа калории значительно увеличиваются - не лучший способ начать свой день.Если вы жаждете большего вкуса, но не хотите скачка уровня глюкозы, который может привести к сбою вскоре после употребления кофе, добавьте в кофе немного чистой порошковой корицы (не сахара с корицей). Или подумайте о том, чтобы хранить кофейные зерна вместе с палочками корицы, чтобы придать им аромат. Если вы все еще жаждете ванили, выберите экстракт ванили, а не ванильный сироп, так как это дает вам восхитительный вкус без высокого уровня сахара, который есть в сиропе ».

БОЛЬШЕ: 7 ПРОДУКТОВ, КОТОРЫЕ МОГУТ ПОМОЧЬ, ЕСЛИ У ВАС ВЫСОКОЕ КРОВЯНОЕ ДАВЛЕНИЕ

Самые покупаемые мюсли

«Большинство покупных мюсли содержат очень много сахара из-за того, что их окунули в сахарные сиропы, а также в них много шоколадной крошки и сухофруктов.Даже менее сладкие продукты, как правило, содержат мало белка, мало клетчатки и мало витаминов и минералов. Если вы хотите мюсли, попробуйте приготовить ее самостоятельно, используя ксилит или небольшое количество кленового сиропа в качестве подсластителя. Для дополнительного аромата выбирайте свежие фрукты, а не сушеные ».

Черничный кекс

«Черника содержит большое количество антиоксидантов и может снизить риск сердечных заболеваний, но, к сожалению, это не означает, что кексы с черникой полезны! Эти лакомства обычно не содержат много черники и, как правило, содержат много жиров и калорий.Если вы все же решите купить маффин с черникой, убедитесь, что на упаковке есть настоящая черника. Некоторые бренды используют поддельную чернику, и если вы собираетесь съесть этот сладкий вариант завтрака, вам, по крайней мере, нужна польза для здоровья от настоящей черники ».

Концентрированный апельсиновый сок

«Чем больше обрабатывается пища, тем больше вероятность потери питательных веществ. Концентрированный апельсиновый сок - яркий тому пример. Концентрат сока содержит меньше, чем свежий сок, в основном из-за методов выпаривания и фильтрации.Концентрированный апельсиновый сок также естественно богат фруктозой, что может привести к резкому скачку уровня сахара в крови. Вместо того чтобы пить концентрированный апельсиновый сок, съешьте целый апельсин ».

Сэндвич с завтраком в магазине

«С чего начать с этого варианта завтрака ?! Купленные в магазине бутерброды для завтрака могут содержать большое количество жира, сахара и соли, часто из-за добавления заправок на основе майонеза.Поскольку они, как правило, не домашние, бывает сложно определить, что было сделано для этого варианта завтрака. Большинство из них не очень свежие и часто готовятся из самых дешевых сыров, мяса и спредов. Кроме того, многие предварительно упакованные продукты содержат консерванты и натрий, чтобы продлить срок их хранения. Хотя купленный в магазине бутерброд с завтраком может показаться быстрым и легким способом убедиться, что вы едите утром, ваше здоровье вряд ли поблагодарит вас за это! »

Полный отказ от завтрака

Перерыв в еде, когда вы спите, дает отдых вашему пищеварению, но слишком долгое откладывание еды может привести к перееданию при следующем приеме пищи и, в свою очередь, заставит вас выбрать сладкие продукты вместо более сбалансированных вариантов, чтобы повысить вашу энергию. .Вы также можете обнаружить, что играете в «догонялки» с калориями, в результате чего вы съедаете гораздо больше, чем следовало бы, поздно ночью, когда они скорее будут откладываться в виде жира, чем использоваться для получения энергии. Пропуск завтрака также может привести к замедлению метаболизма и потере концентрации ».

(через Cosmopolitan UK)

БОЛЬШЕ: 5 ЛЕГКИХ ОБМЕНОВ, КОТОРЫЕ СДЕЛАЮТ ВАШИ БЛИНЫ НА НЕМНОГО ЗДОРОВЬЕ

Нравится? Подпишитесь на информационный бюллетень Good Housekeeping.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Хлеб со сладким картофелем может помочь контролировать уровень сахара в крови, а также предотвратить дефицит витаминов

Хлеб из сладкого картофеля содержал более устойчивый крахмал и менее быстро усваиваемый крахмал.

Замена пюре из сладкого картофеля пшеничной мукой с содержанием до 50% в хлебе может привести к получению хлеба с хорошим уровнем предшественников витамина А, низкой усвояемостью крахмала и полезным для здоровья кишечника.сообщает об исследовании, опубликованном в журнале Journal of Food Science . Этот хлеб может помочь улучшить потребление витаминов и клетчатки городским африканским населением. Более медленное высвобождение крахмала из этого хлеба во время пищеварения также может сделать его полезным для диабетиков, стремящихся контролировать уровень сахара в крови.

Витамин А важен для зрения, роста и иммунной функции. Его дефицит - основная причина слепоты у детей раннего возраста. По данным ВОЗ за 2013 год, 30% детей в возрасте до 5 лет не потребляют достаточное количество витамина А.Этот дефицит часто устраняется с помощью программ приема добавок и обогащения основных продуктов питания, включая кукурузу, пшеничную муку и рис. Предыдущие исследования показали, что сладкий картофель является хорошим источником бета-каротина, предшественника витамина А, и что его можно добавлять в хлеб и другие продукты для повышения содержания в них витаминов. Его добавление может повлиять на качество и текстуру хлеба, хотя термическая обработка помогает (см. Дополнительная литература). По словам Шриниваса Джанасвами из Университета Южной Дакоты, старшего автора исследования, этот обогащенный хлеб продается в Кении.

Исследование проводилось под руководством Дэниела Мбого в сотрудничестве между Мбого из Международного центра картофеля и учеными из Государственного университета Южной Дакоты и Государственного университета Северной Каролины в США.

Ученые приготовили пшенично-сладкий картофельный хлеб с содержанием сладкого картофеля до 50%. Хлеб подвергали множеству тестов, чтобы определить наличие витамина А в хлебе и усвояемость крахмала.

Исследования с моделированием пищеварения показали, что пшеничный хлеб, приготовленный из 50% сладкого картофеля, содержит 33 ед.6 мкг / г бета-каротина, в то время как хлеб, сделанный из 10% сладкого картофеля, содержал 4,3 мкг / г. Что касается потребности в витамине А, порция в 100 г хлеба из сладкого картофеля с содержанием 50% может обеспечить 82% суточной потребности ребенка от 1 до 3 лет в витамине А и 62% от потребности ребенка 3-8 лет, - говорит Джанасвами. пресс-релиз.

Исследования переваривания крахмала показали, что доля быстроусвояемого крахмала была ниже в пшенично-сладком картофельном хлебе 50/50, чем в пшеничном хлебе (50%, а не 75%), а доля крахмала, устойчивого к перевариванию, была выше на 41 % по сравнению с 9% в пшеничном хлебе.

Подробнее:

Искать хлеб и «сладкий картофель»

Номер ссылки

Усвояемость крахмала и биодоступность β-каротина в пшеничном пюре из сладкого картофеля с апельсиновой мякотью и пшеничном хлебе. Даниэль Мбого, Таванда Мужинги, Шринивас Джанасвами. Journal of Food Science 2021. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1750-3841.15620

Сильное вздутие живота после еды хлеба? 7 Полезные решения

Это первая стадия пищеварения, поэтому ее пропуск скомпрометирует остальную часть процесса.

Просто сделайте пять глубоких вдохов перед едой, чтобы расслабиться.

Хороший выбор - черный перец, тмин, куркума или имбирь, которые легко добавить в рецепты. Имбирный или мятный чай также может уменьшить вздутие живота.

Добавьте столовую ложку в стакан воды и выпейте перед едой.

Обратитесь к здоровью кишечника

Здоровый кишечник может переносить широкий спектр продуктов. Если раньше вы могли без проблем есть хлеб, а теперь не можете, это знак того, что вам нужно уделить немного внимания своему кишечнику.Заполните наш опрос по симптомам, чтобы начать свой путь к здоровому кишечнику.

Что вызывает вздутие живота после употребления хлеба?

Вздутие живота после еды может возникнуть по множеству причин. С хлебом основная проблема в том, что пшеница плохо переваривается.

Во время пищеварения пища распадается на мелкие компоненты, которые всасываются через слизистую оболочку кишечника. Любая пища, которая не может быть правильно расщеплена и усвоена, может ферментироваться кишечными бактериями.Именно в процессе брожения образуется газ, вызывающий вздутие живота, ветер и дискомфорт.

Хлеб и другие продукты на основе пшеницы содержат несколько веществ, которые затрудняют их переваривание, а это означает, что кишечным бактериям доступно больше материала для ферментации. К этим веществам относятся:

Ингибиторы ферментов. Они мешают работе кишечных ферментов (амилазы и трипсина), которые переваривают белок и крахмал [1] .

Агглютинин зародышей пшеницы. В исследованиях на животных было обнаружено, что это вещество мешает перевариванию белка и останавливает высвобождение ферментов, переваривающих пищу [2, 3] .

Фруктаны. Это сахар в хлебе, который кишечные бактерии любят ферментировать. [4] .

Глютен. Этот хорошо известный хлебный белок может вызывать проблемы, вызывая высвобождение химического вещества под названием зонулин из слизистой оболочки кишечника [5] . Высвобождение зонулина создает промежутки в стенке кишечника, позволяя частично переваренным частицам пищи попадать в кровоток.Эти частицы затем стимулируют организм к выработке иммунного ответа, который повреждает слизистую оболочку кишечника и отрицательно влияет на пищеварение.

Высокое содержание клетчатки. Несмотря на то, что это полезное вещество, большое количество клетчатки может повысить вероятность вздутия живота, потому что кишечные бактерии особенно хороши в его ферментации.

Все эти компоненты могут составлять плохо перевариваемую пищу, которая затем становится доступной для ферментации кишечных бактерий.

Конечно, у многих нет проблем с хлебом.Более вероятно, что у вас вздутие живота, если:

У вас дисбаланс кишечных бактерий (дисбактериоз).

У вас синдром раздраженного кишечника (IBS), избыточный бактериальный рост в тонком кишечнике (SIBO) или любое воспаление кишечника.

У вас склонность к запору .

Вы часто едите в спешке , плохо пережевываете пищу или отвлекаетесь во время еды [6] .

Вы особенно подвержены стрессу, ваш организм менее эффективно переваривает пищу, когда вы находитесь в режиме боя или бегства.

Какие есть альтернативы хлебу, чтобы избежать вздутия живота?

Переход на другой сорт хлеба часто может уменьшить или устранить вздутие живота, но не всегда.

Некоторым может хватить замены на настоящего хлеба на закваске . Это связано с тем, что закваска вместе с медленным подъемом, типичным для настоящего хлеба на закваске, разрушает многие из устойчивых к перевариванию компонентов хлеба, таких как ингибиторы ферментов.Даже если буханка хлеба не на закваске, но все еще выдержана в течение длительного времени, она может быть более удобной для живота. Попробуйте купить хлеб в традиционной пекарне, чтобы узнать, имеет ли это значение.

Другой вариант - разные виды пшеницы с низким содержанием глютена и ингибиторов ферментов. К ним относятся полба, камут, эйнкорн и эммер. Мука и хлеб, приготовленные из этих древних зерен, теперь доступны во многих супермаркетах.

Хлеб без глютена изготовлен из муки, не содержащей глютен и не содержащей ингибиторов ферментов и агглютинина зародышей пшеницы.Но эти продукты могут содержать эмульгаторы и другие добавки, которые могут повлиять на здоровье кишечника, поэтому важно внимательно прочитать этикетку, прежде чем выбирать или готовить самостоятельно.

Вздутие живота после употребления хлеба и непереносимость глютена

Газы и вздутие живота после употребления хлеба могут быть признаком непереносимости глютена или повышенной чувствительности. Самая известная форма непереносимости глютена - это глютеновая болезнь, но все чаще признается, что существует и не глютеновая чувствительность к глютену. Это когда кто-то реагирует на глютен, даже если у него нет иммунного ответа, наблюдаемого при глютеновой болезни [7] .Также возможна аллергия на пшеницу.

Каковы первые признаки непереносимости глютена?

Вздутие живота и газы после употребления пшеницы или других продуктов, содержащих глютен (таких как рожь, ячмень, а иногда и овес), являются наиболее частыми симптомами.

Диарея после употребления пшеницы или других продуктов, содержащих глютен, а также запор, тошнота или неприятный запах стула (фекалии) также являются потенциальными признаками непереносимости глютена.

Боль в животе после употребления в пищу продуктов с глютеном может указывать на непереносимость.

Усталость тоже может быть обычным явлением. Существует множество возможных причин усталости, но если вы заметили, что особенно устали после употребления пшеницы, это может быть признаком непереносимости глютена.

Головные боли стоит обратить внимание. Как и у усталости, у них много причин, но они часто возникают у людей с непереносимостью глютена.

Как скоро после употребления глютена появляются симптомы?

Точная картина симптомов и время появления зависят от человека.Это также может зависеть от того, сколько глютена было в еде. Первые симптомы могут появиться уже через несколько минут после еды или через несколько часов.

Имейте в виду, что пищевая непереносимость дрожжей также возможна, что означает, что вы все равно будете реагировать на хлеб без пшеницы, если он содержит дрожжи. Бездрожжевой рацион поможет определить, не являются ли дрожжи причиной вздутия живота.

Заключение

Вздутие живота после употребления хлеба - обычное дело. Это может означать, что у вас повышенная чувствительность к глютену или одному из нескольких веществ, содержащихся в пшенице.Это также может означать, что ваше пищеварение не работает должным образом.

Сначала попробуйте улучшить пищеварение, а затем поэкспериментируйте с разными видами хлеба, чтобы увидеть, имеет ли это значение. Если вы знаете, что у вас глютеновая болезнь, важно избегать всего хлеба, содержащего глютен.


Автор

Кэролайн Риз (доктор философии, PGDip Nutritional Therapy, mBANT) - сертифицированный диетолог, особенно интересующийся связью между здоровьем кишечника и проблемами веса.Кэролайн изначально была ученым-исследователем, получив докторскую степень по астме и аллергии в больнице Гая в Лондоне. Впоследствии она много лет работала писателем-медиком. Она переквалифицировалась на дипломированного диетолога в Вустерском университете, когда ее страсть к питанию и функциональной медицине разгорелась благодаря ее успеху в возможности похудеть за счет изменения питания и образа жизни.

Список литературы

  1. NCBI
  2. NCBI
  3. NCBI
  4. NCBI
  5. NCBI
  6. NCBI
  7. NCBI

на хлеб - наконец-то без IBS!

Я узнал об этом не понаслышке в 2013 году, когда мы с коллегой Кейт Скарлата выбирали типы американского хлеба, которые мы с мужем должны были отнести в университет Монаша для анализа в их лаборатории FODMAP.Наш сотрудник, аспирант С.К. Яо, попросил образцы цельнозерновой и цельнозерновой пшеницы. Ждать. Какие? Это было похоже на одно и то же. А как насчет белой пшеницы и белой цельной пшеницы? Тем же? Другой? А как насчет старого доброго белого хлеба? (Кстати, результаты этого сотрудничества были недавно опубликованы в Журнале гастроэнтерологии и гепатологии. *)

Международные читатели «Элиминационной диеты и поваренной книги СРК» могут задать одни и те же вопросы, поэтому я подготовил этот блог, чтобы Кратко объясните некоторые виды хлеба, упомянутые в моей книге.Если вы живете в другой стране, это может быть полезно. Черт возьми, даже у тех из нас, кто живет в США, есть вопросы, так что приступим.

Во-первых, варианты с низким содержанием FODMAP:

Белый хлеб без глютена

Хлеб без глютена подходит только для диеты с низким содержанием FODMAP, когда в него не добавлены ингредиенты FODMAP, такие как яблочный сок, грушевый сок, агава , или корень цикория. На практике в США это белый хлеб из кукурузной, тапиоковой, картофельной и рисовой муки. Реже они могут включать более темную муку, такую ​​как гречиха и сорго.Белый хлеб без глютена обычно заквашивают на пекарских дрожжах. Помните, что сам по себе глютен не является FODMAP.

Пшенный хлеб

Пшенный хлеб обычно готовят из смеси проса и рисовой муки. Его часто заквашивают разрыхлителем.

Белый хлеб на закваске

Хлеб светлого цвета из очищенной пшеничной муки, которую в США часто называют «белой мукой» или «хлебной мукой». Эту муку сначала измельчают, затем просеивают, чтобы удалить зародыши и отруби.

Хлеб на закваске заквашивается с помощью «закваски», которая переносится от одной партии хлеба к другой; закваска включает сложное сообщество диких дрожжей и молочнокислых бактерий.Типичный список ингредиентов: небеленая пшеничная мука, водная соль. В списке ингредиентов может быть или не быть упоминания заквасок или диких дрожжей. (Пекарские дрожжи или уксус в списке ингредиентов - это красный флаг для неподлинного хлеба на закваске).

Слово «закваска» может даже не появиться на упаковке, поскольку оно описывает процесс выпечки хлеба, а не вкус или разновидность хлеба. Название хлеба может быть тосканское панно, pain au levain, крестьянский буль, французский, итальянский и т. Д.(Обратите внимание, что не все виды хлеба с этими названиями производятся методом закваски.)

Почему в закваске мало FODMAP, а в других хлебах из пшеницы - нет? Подробнее об этом читайте в моем сообщении от июля 2016 года «Хлеб на закваске и FODMAP».

Пшеничный хлеб на закваске

Тот же процесс выпечки хлеба, что и выше, из муки, содержащей зародыши пшеницы, эндосперм и отруби (все измельченные компоненты), в США называется «цельнозерновой мукой». Этот тип муки называется непросеянной мукой. пшеница в некоторых странах.Типичные ингредиенты: пшеничная мука каменного помола, вода, соль.

Хлеб из полбы на закваске

Тот же процесс выпечки хлеба, что и описанный выше, из муки, содержащей все измельченные компоненты полбы. Типичные ингредиенты: цельнозерновая мука, вода, соль.

Далее следует хлеб с более высоким содержанием FODMAP, который не считается подходящим для фазы исключения из диеты:

Полба

Полба - древний сорт пшеницы. Без преимущества длительного брожения в процессе выпечки хлеба на закваске хлеб из цельной полбы не имеет низкого содержания FODMAP.Обычный хлеб из полбы заквашивают на пекарских дрожжах. Типичные ингредиенты: цельнозерновая мука, вода, мед, соль, дрожжи.

Ржаной хлеб

Рожь с высоким содержанием FODMAP, поэтому неудивительно, что хлеб, сделанный из ржи, также не имеет низкого содержания FODMAP. В США ржаной хлеб почти всегда изготавливается из смешанной пшеничной и ржаной муки и заквашивается пекарскими дрожжами, хотя доступны некоторые импортные бренды на 100% ржи. Типичные ингредиенты: ржаная мука, пшеничная мука, вода, соль, пекарские дрожжи. В США ржаной хлеб темного цвета иногда называют «пумперникель».Окрашивание может быть выполнено с помощью карамельного красителя или какао-порошка.

Ржаной хлеб на закваске

Ржаной хлеб на закваске изготавливается традиционным способом, описанным выше, из ржаной муки, воды и соли. Ржаной хлеб на закваске, по-видимому, более изменчив по содержанию FODMAP, чем другие виды хлеба на закваске; Лаборатория Monash обнаружила, что это было высокое содержание FODMAP, но пекарня в Финляндии разработала процесс выпечки хлеба, который производит ржаную закваску с низким содержанием FODMAP. Из соображений осторожности я не рекомендую ржаной хлеб на закваске для фазы исключения из диеты, если конкретная марка не была протестирована в лаборатории.

Белый хлеб

Белый хлеб тоже из пшеницы!

Американский белый хлеб - это хлеб светлого цвета, приготовленный преимущественно из пшеничной муки, которая была размолота, а затем просеяна для удаления зародышей и отрубей. Следующие термины для очищенной белой муки могут использоваться в списке ингредиентов: небеленая обогащенная мука, небеленая мука, органическая пшеничная мука, обогащенная пшеничная мука, небромированная небеленая обогащенная пшеничная мука и т. Д. В основном, если слово «цельная» не включено , это белая мука, и из нее получается белый хлеб.

Мука часто «обогащается» добавленными питательными веществами, такими как железо и витамины группы B, чтобы восполнить потери в процессе рафинирования. Хотя иногда доступен более качественный белый хлеб, приготовленный из лучших ингредиентов, типичными ингредиентами белого хлеба являются обогащенная пшеничная мука, вода, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, соевое масло, дрожжи, соль и различные добавки и консерванты.

Цельнозерновой хлеб

100% цельнозерновой хлеб - это более темный хлеб, сделанный из пшеницы, включая эндосперм, зародыши и отруби, в то время как «пшеничный хлеб» обычно включает большую часть муки, из которой удалены зародыши и отруби (белый мука).Хотя иногда доступен более качественный цельнозерновой хлеб, приготовленный из лучших ингредиентов, типичными ингредиентами являются цельнозерновая мука или обогащенная пшеничная мука, вода, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, соевое масло, дрожжи, соль и различные добавки и консерванты. (Еще одна деталь: в США мука, изготовленная из более светлого сорта пшеницы, может быть описана в списке ингредиентов как белая цельнозерновая пшеничная мука. Даже с включенными зародышами и отрубями этот сорт пшеницы дает светлый цвет. цельнозерновая мука.)

Овсяный хлеб

Овсяный хлеб - это белый хлеб с добавлением овса.

Картофельный хлеб

Картофельный хлеб - это белый хлеб с добавлением картофельной муки.

Хлеб из пророщенной пшеницы или зерновой хлеб

Этот хлеб изготавливается из проросших перед измельчением зерен, смешанных с глютеном и заквашенных дрожжами. Проращивание может снизить олигосахариды в пшенице и других зернах, но при тестировании эти сорта хлеба из США содержали слишком много фруктозы, чтобы иметь низкий уровень FODMAP.Типичные ингредиенты: проросшая пшеница, проросший ячмень, проросшее просо, проросшая чечевица, проросшие соевые бобы, финики, изюм, пшеничный глютен, дрожжи, соль.

Хлеб из нескольких злаков

Хлеб из нескольких злаков, также известный как хлеб из 8 зерен, хлеб из 12 зерен и т.д. . Некоторые из них основаны в основном на цельнозерновой муке, другие - на некоторых разновидностях белой муки. Помимо некоторых видов пшеницы, типичными ингредиентами могут быть вода, сахар, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, семена подсолнечника, пшеничный глютен, рожь, экстракт корня цикория, целлюлозное волокно, овес, дрожжи, соевая крупа, семена кунжута, соевое масло, кукуруза, соль, патока, гречка, коричневый рис, тритикале, ячмень, льняное семя, просо, а также различные добавки и консерванты.

Мы остановимся здесь и сделаем тосты.

* Варни Дж., Барретт Дж., Скарлата К., Катсос П., Гибсон П. Р., Мьюир Дж. Дж. FODMAP: состав пищевых продуктов, определение пороговых значений и международное применение. Дж Гастроэнтерол Гепатол . 2017; 32: 53-61. DOI: 10.1111 / jgh.13698.

Эта страница может содержать партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.