Диета без казеина и без глютена: диета для людей с пищевыми особенностями – БГБК диета рецепты (безглютеновая безказеиновая)

диета для людей с пищевыми особенностями

Диета без глютена и без казеина строится на простых правилах. Запрещенных продуктов достаточно много, и человеку, привыкшему питаться по стандартной схеме с обилием углеводов, кисломолочных продуктов, молока, ограничения покажутся существенными. Но вместе с ними появляются и рекомендации, значительно расширяющие рацион блюдами, выводящими вредные вещества и восстанавливающими баланс микрофлоры кишечника.

Если убрать из рациона продукты с клейковиной, то улучшится пищеварение и исчезнет метеоризм. БГБК-диету применяют также при наличии целиакии, рекомендована она для людей, страдающих аутизмом.

Полноценное питание без глютена и казеина возможно: разноплановые продукты хорошо утоляют голод, помогают похудеть и предотвращают вероятность срыва.  Но есть у питания и несколько недостатков.

Минусы безглютеновой диеты

У питания есть один главный недостаток – при резком переходе возможно быстрое образование дефицита микроэлементов. При приеме поливитаминных комплексов проблема на 100% решаема. Есть и другие трудности:

• сложно преодолеть вкусовые пристрастия – потребность некоторых людей в фаст-фуде, конфетах, мучных изделиях слишком высока;
• сложно переводить на диету без глютена и казеина детей, так как они не понимают ее важности и сильно капризничают;
• тщательная разработка рациона – особенно для детей, важно обращаться за консультацией к диетологу, так как самостоятельно учесть все нюансы сложно.

Полезные сладости – альтернатива вредным продуктам. Мёд, орехи, сухофрукты и кукурузная мука заменяют опасные булки и конфеты.

Принципы специфической диеты

Главные требования БГБК-диеты – это ограничение углеводов – крахмалов и сахаров. Можно есть только продукты, которые легко усваиваются и не стимулируют развитие патогенной микрофлоры:

• мёд и йогурт, сделанный в домашних условиях;
• орехи и определенные овощи;
• остальные продукты готовятся в домашних условиях, чтобы можно было убедиться в отсутствии опасных углеводов.

Под строгим запретом соусы, полуфабрикаты и консервы, в составе которых может присутствовать скрытый глютен и казеин.

Под запретом овощи без крахмала:

• капуста любого вида;
• огурцы, кабачки, томаты;
• сельдерей, тыква, артишок;
• баклажаны, шпинат;
• лук, чеснок;
• аспарагус;
• грибы.

Фрукты и ягоды в сыром, приготовленном или замороженном виде можно есть практически любые. Особую осторожность проявляют к бананам: в рационе без глютена и без казеина должны присутствовать только хорошо созревшие плоды с черными точечками на кожуре.

Орехи разрешены любые, кроме арахиса. Если наблюдается жидкий стул, орехи едят в молотом виде.

Белок – основа рациона. При БГБК-диете в меню включают нежирное мясо курицы, индейки, домашней говядины и свинины. Можно есть рыбу и морепродукты, а также яйца, если нет аллергии и жидкого стула. Творог и натуральные сыры должны быть только домашнего приготовления. Из творога обязательно убирают всю сыворотку.

Консервы, сосиски, колбасы и другие мясные продукты, в состав которых может входить сахар, ненатуральные добавки и крахмал, исключают из рецептов без глютена и казеина. Запрещено есть белковые продукты, приготовленные в сухарях или муке.

Натуральные жиры также должны присутствовать в диете для поддержания здоровья. Они должны быть первого или холодного отжима. В сырах не должно быть лактозы. Сливки, рикота, моцарелла и фета должны исключаться из рациона.

Заменяемые продукты

Авторы, которые составляют рецепты блюд без глютена и казеина, советуют заменять привычные продукты более экзотическими и полезными аналогами:

1. Пшеницу, овёс, рис и ячмень легко заменит просо, тапиока, амарант, гречка или киноа.
2. Кукуруза и киноа, а также мука из этих злаков заменяет рис и пшеницу.
3. Сода для выпечки и порошок без алюминия используются вместо сырых яиц.
4. Рисовую и пшеничную муку заменяет лучше всего кукурузный порошок, либо картофельная и гречневая мука.
5. Вместо риса также используют чистый картофель, киноа и гречневую крупу.
6. Молоко заменяет простая вода и яблочное пюре.
7. Оливковое, кукурузное и сафлоровое масло холодного отжима заменяет сливочное масло и любое растительное масло горячего отжима.
8. Семена льна, кунжут и тыквенные семечки используются вместо арахиса, лесных орехов, соевых орехов.
9. Сочетание имбиря, кунжута и чеснока используется вместо соевого соуса.
10. Вместо рафинированного белого сахара используют нектар агавы, мёд, сок тростника, ксилитол или стевию.

Все эти вещества прекрасно дополняют и расширяют обычный список продуктов без глютена и казеина.

Диета БГБК – насыщенная, полезная и правильная. Из сочетания нежирного мяса, кисломолочных продуктов, обилия фруктов, ягод и овощей можно каждый день готовить разные рецепты. В течение недели ни один прием пищи не будет повторяться. Порции разрешаются нормальные, а есть можно 5-6 раз в сутки. Таким образом, никакого чувства голода и однообразия не будет.

БГБК диета рецепты (безглютеновая безказеиновая)

В первое время на диете для аутистов – без глютена и без казеина (БГБК), родители сталкиваются с проблемами, что подать на завтрак, вместо привычной молочной каши, сырников или чем заменить перекус вместо булочки и йогурта.

На сайте предоставлены самые простые в приготовлении и проверенные кулинарные рецепты при аутизме у детей.

Безглютеновая безказеиновая (БГБК) диета, рецепты для детей

Пирог с ягодами

Ингредиенты, которые понадобятся:

• Маргарин растительный (200 г.)
• Минеральная вода (30 г.)
• Ягоды (100 г.)
• Рисовая мука(1,5 ст.)
• Яйца(2 шт.)
• Сахар или мед по вкусу.

    Способ приготовления пирога:

Подогреваем маргарин, дальше добавляем в него муку. Масса должна по консистенции напомнить сметану. Добавляем немного минералки и яйца взбиты с сахаром или медом по вкусу. Дозировка сахара не указана, т.к. дети аутисты реагируют на него по-разному. Хорошо перемешать полученную массу – и тесто готово, его можно выкладывать в форму, предварительно смазанную растительным маслом. Сверху на тесто положить ягоды и отправить духовку на 30 мин. При температуре 160

0 С.

Печенье «Кокосанка»

• Сахар (175 гр.)
• Кокосовая стружка (250 гр.)
• Яйца (3шт.)

Способ приготовления печенья:

Взбить яйца с сахаром. Добавить кокосовую стружку и перемешать. Руками сформировать небольшие шарики и выложить на противень устеленный пергаментом. Отправить в духовку на 20 мин при 170⁰ С.

Белый хлеб

• Безглютеновая мука, можно рисовая (280 г.)
• Ксантановая камедь (2 ч. л.)
• Яблочный уксус (1 ст. л.)
• Сухие дрожжи (2 ч. л.)
• Яйцо (1 шт.)
• Белок яичный (1 шт.)
• Вода (210 мл.)
• Растительное масло (3 ст. л.)

Способ приготовления белого хлеба:

Растворить дрожжи в теплой воде и оставить на 10-15 минут. После добавить растительное масло, (лучше оливковое), уксус, белок и целое яйцо. Полученную смесь взбить венчиком.

В отдельную миску просеять муку и медленно влить заранее приготовленную смесь, хорошо помешивая.

Тесто выложить в антипригарную форму для выпечки хлеба и оставить на 1 час. Печь 45 минут при 190 ⁰С.

Блинчики без муки

• Банан (1 шт.)
• Яйца (2 шт.)
• Кокосовая стружка (20 гр.)

Способ приготовления блинчиков:

Банан очистить от кожуры и размять вилкой, добавить яйца – взбить, добавить стружку и снова взбить. Тесто для блинчиков готово.

Безглютеновые рецепты для детей с аутизмом

Кукурузный хлеб

• Яйца (1 шт.)
• Кукурузная мука (1 стакан)
• Рисовая мука (1стакан)
• Сахар (1-2 ст. л)
• Соль (1 ч. л.)
• Разрыхлитель «БГ » (1 ч. л.)
• Растительное масло (50 мл.)
• Кефир (200-250 мл.)

Способ приготовления кукурузного хлеба:

Рисовую и кукурузную муку смешать с солью, сахаром и разрыхлителем. В отдельной посуде взбить яйцо, растительное масло (оливковое, подсолнечное, кукурузное и т.д.) и кефир, полученную смесь вылить в муку. После все перемешать и замесить. Тесто вылить в форму, предварительно смазанную маслом и отправить в духовку на 30 минут при 170⁰ С.

Кукурузное печенье

 

• Яйцо (шт.)
• Сахар (3-4 ст. ложки)
• Сметана (150гр.)
• Разрыхлитель без глютена (1 ч. л.)
• Кукурузная мука (2 ст.)

Способ приготовления кукурузного печенья:

Взбить яйцо с сахаром до пенообразной массы, добавить сметану, перемешать. В готовую массу всыпать муку с разрыхлителем и перемешать. Тесто должно быть рыхлым, а не жидким, оно должно скатываться в комочек и не прилипать к посуде.

Тесто из кукурузной муки раскатывается плохо, поэтому его лучше отщипнуть от общей массы и сформировать руками в виде лепешки, примерно в 1 см. толщиной. Лепешку обвалить с обеих сторон в сахаре и выложить на противень, предварительно смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой. Запекать в духовке в течение 20 мин. при 180⁰ С.

Безказеиновая диета рецепты

Зачастую родители не знают чем заменить коровье молоко на безказеиновой диете для детей. И если с глютеном еще можно справиться, то убрать казеин для многих проблема. Заменою может служить только молоко растительного происхождения, которые очень сложно найти в магазинах. Существует много видов растительного молока, которое можно приготовить самому. Расскажем немного о каждом.

Кокосовое молоко, масло, стружка

Кокосовое молоко — этот вид молока растительного происхождения. Польза этого ореха проявляется в его лечебных и лекарственных свойствах. В нем содержится множество необходимых для нашего организма веществ — витамины группы В, протеин, кальций и лауриновая кислота

Ингредиенты:

• Мякоть кокоса (1 шт.)
• Вода (300 -400мл)

Способ приготовления кокосового молока:

Выбирать кокос стоит тот, который потяжелее. Чем тяжелее кокос, тем в нем больше молока и тем он свежее.

Очищенную мякоть кокоса порезать на мелкие кусочки или натереть на терку. Далее перемолоть на блендере с небольшим количеством воды. Полеченную массу процедить через сито, хорошо отжав всю жидкость.  Жмых – это и есть кокосовая стружка. Ее можно немного подсушить на противне устеленным пергаментной бумагой в духовке или использовать сразу для выпечки.

В Процеженное молоко добавить остальную воду и немного сахара по вкусу. Для того чтобы получить масло, его нужно поставить в холодильник на 6-12 часов. После можно собрать кокосовое масло. Вот собственно и весь рецепт

Миндальное (ореховое молоко) молоко

Миндальное молоко – очень вкусное и полезное. Кальция в миндальном молоке в 4 раза больше чем в коровьем. Оно хоть и продается в магазинах, но лучше приготовить самому, во-первых, в нем не будет консервантов, во вторых – домашнее получается гораздо лучше и вкуснее, в третьих – намного дешевле.

Ингредиенты:

• Миндаль (2 стакана)
• Питьевая вода (2 стакана)

Способ приготовления миндального молока:

Миндаль замочить на 12 часов в воде, лучше на ночь. Орехи должны разбухнуть в 2 раза и стать мягче. Воду слить, высыпать орехи в блендер и залить чистой питьевой водой. Размельчить до состояния кашицы — взбивать 2 мин. После процедить через сито и отжать. Полученный жмых можно использовать для приготовления печенья.

Поэтому же способу можно приготовить и другое ореховое молоко (грецкий орех, кешью, арахис и т.д.)

Соевое молоко

Это молоко, полученное из бобов сои. Оно по содержанию белка и кальция не уступает коровьему, а углеводов и холестерина содержит намного меньше коровьего. Но многие для многих детей с аутизмом нежелательно употреблять сою из-за аллергии на сою.

Ингредиенты:

• Бобы сои (200 гр.)
• Питьевая вода (1 л.)

Способ приготовления соевого молока:

Замочить бобы сои на 6-12 часов, после замачивания бобы должны разбухнуть в среднем в 2,5 раза, слить воду и переместить бобы в блендер, перебить в однородную кашицу. Полученное пюре переместить в кастрюлю смешать с водой, довести до кипения и варить 10 мин. Остывшую массу процедить через несколько слоев марли (4-5). Для улучшения вкуса можно добавить сахар или мед.

Рисовое молоко

Ингредиенты:

• Рис (1/2 стакана = 125 гр.)
• Питьевая вода (7,5-8 стакана)

Способ приготовления рисового молока:

Рис желательно использовать коричневый, т.к. он содержит больше витаминов и минералов в отличие от белого. Рис с водой (4 стакана) нужно поместить в кастрюлю и довести до кипения, затем томить на огне 2-2,5 часа. Остудить. Добавить еще 2 стакана воды и перебить в блендере в однородную массу, которую следует процедить через сито. Процеженное молоко получится густое (кремообразное), его еще можно разбавить водой до нужно консистенции (1,5-2 стакана)

Рисовое молоко – безвкусное, поэтому можно добавить, что-либо из перечисленного – ванильный экстракт, банан, какао, кленовый сироп, сахар, ягоды, стевию и т.д.

Овсяное молоко

Является лидером среди растительного молока по количеству кальция. Овсяное молоко — альтернатива коровьему молоку на БК диете

Если же дело касается БГБК, то овсянку нужно покупать только очищенную и с пометкой «без глютена»

Ингредиенты:

• Овсянка грубого помола (400 грамм)
• Питьевая вода (2 л)
• Подсластители по вкусу (сахар, ваниль, стевия)

Способ приготовления овсяного молока:

В очищенную воду всыпать хлопья овсянки, перемешать и оставить смесь при комнатной температуре на 8-10 часов.  Далее взбить блендером в течение 3-5 минут, чтобы получилась однородная масса. Добавить ваниль и сахар по вкусу. Взбить еще 1 минуту. Процедить через сито или марлю. Молоко готово.

Диета БГБК: продукты. Что такое БГБК, кому нужна и что можно есть?

Диета бгбк: продукты

Для того чтобы успешно следовать выбранному направлению в питании, родителям ребенка-аутиста, а также его ближайшим родственникам придется стать настоящими экспертами в сфере современной пищевой промышленности.

А еще они должны будут наизусть выучить список продуктов, которые категорически нельзя разрешать есть аутичному ребенку с непереносимостью глютена и казеина

Вот основные из них

Пшеница
Рожь
Ячмень
Овес

Молочные продукты 

Соевые продукты

А также все блюда, изготовленные из них

манная, ячневая и перловая крупы 
овсяные хлопья
и толокно из указанных злаков
а также мука, хлебобулочные изделия
печенья, пирожные
всевозможные йогурты, сырки, кисломолочные напитки

Более того, маленьким аутистам следует запретить также все солодосодержащие продукты

Очень часто специалисты называют данный стиль питания не просто безглютеновая и безказеиновая диета, но еще и бессоевая
В сокращенном варианте – бгбкбс

Дело в том, что соя, соевые бобы – довольно тяжелый для переваривания продукт, к тому же очень схожий по своему строению с тем самым казеином
Ведь недаром соевыми продуктами так успешно заменяют молочные

Есть показатели того, что те, кто не усваивает молочный протеин, также плохо справляется и с соевым белком

Поэтому чем меньше отходов будет в организме малыша-аутиста, тем быстрее пойдет процесс выздоровления

Имейте в виду, что в переработанном виде белок этих злаковых культур активно используется производителями для создания

Колбасы, сарделек, сосисок
Фарша и мясных полуфабрикатов
Различных алкогольных и безалкогольных напитков (квас, пиво, водка)
Шоколадных сладостей
Консервированных блюд с загустителями
А также почти всех соусов, включая томатные и майонез

Старайтесь также избегать товаров с глутаматом натрия и аспартамом
Вообще не стоит покупать продукты, содержащие пищевые добавки

Диета БГБК при аутизме

Особенно опасны для аутистов эти

изомальтол (Е953)
мальтол (Е636)
мальтит (Е965)
а также краситель Е150а

На самом деле, все не так страшно, как может показаться
На свете достаточно вкусной еды и без глютена с казеином

Вот те продукты, которыми можно заменить привычные, но отравляющие организм вашего ребенка блюда.

Диета БГБК принципы

Из злаков это

Кукуруза — довольно тяжело переваривается у аутистов на начальном этапе восстановления
Гречиха
Рис
Пшено

Еще можно употреблять в пищу

маис
тапиоку
амарант
квиноа (киноа)

Из данных культур легко можно делать вкусный и полезный хлеб, печь булочки и печенье, жарить оладьи и блины

Видео 

Немного о безглютеновых макаронах

 

Диета БГБК продукты в магазинах

Также на диете бгбк разрешены

Фрукты и овощи
Орехи и семена
Мясо и птица
Яйца

Бобовые (маш, нут, фасоль, чечевица, горох) – довольно спорная группа продуктов. Бобовые, семена и орехи слишком тяжелы для переваривания даже здоровым организмом, а потому для максимального лечебного эффекта следует запретить или ограничить их употребление в пищу аутистами

Если вы все же решите включить их в рацион, тогда перед употреблением замачивайте их на ночь в чистой холодной воде
А еще лучше – проращивайте
Так они гораздо легче усваиваются

Но помните золотое правило любой очистительной диеты – чем меньше тяжелых продуктов, тем меньше отдохов, а, следовательно, меньше нагрузка на ЖКТ

Многие специалисты для достижения наилучших результатов рекомендуют также на начальном очистительном этапе воздержаться и от употребления некоторых других видов продуктов

Рыба и морепродукты также вызывают массу споров
Если вы уверены, что ваш окунь плавал в экологически чистом водоеме, то, конечно, включите его в рацион ребенка

А если это магазинный продукт, неизвестно где выловленный, да еще и несколько раз замороженный-размороженный в процессе транспортировки, добавит ли он вашему чаду здоровья?

Сырые овощи и фрукты, особенно с грубой клетчаткой, также не усваиваются у маленьких аутистов. На первых порах их лучше заменить пароваренными или слегка протушенными

Как видите, сложного ничего нет – всего лишь вопрос привычки!

Наша программа восстановления детей с серьезными нарушениями (аутизм, эпилепсия, СДВГ, ЗПР) построена таким образом, чтобы с каждым днем ваш ребенок становился все более здоровым.

Узнайте больше о бесплатных программах восстановления для аутизма, ДЦП и эпилепсии по принципам биомеда и натуропатии с диетой, включающей в себя натуральные продукты Тенториум

План семинаров ЗДЕСЬ

Продукты пчеловодства Тенториум восстанавливают каждую клеточку организма естественным путем по принципам биомедицинской коррекции организма
Они насыщают организм необходимыми ферментами, витаминами и микроэлементами.
Также есть продукция, с помощью которой токсины после медикаментозного лечения без проблем выведутся из организма

Отказ от ответственности
Информация, представленная в этой статье, предназначена только для информирования читателя
Она не может быть заменой для консультации профессиональным медицинским работником

Безглютеновая и безказеиновая диета для детей

Особенные малыши часто страдают нарушениями обменных процессов, связанных с низкой ферментной активностью кишечника. Результатом становятся сбои в пищеварении, дефицит питательных веществ, анемия и другие крайне неприятные симптомы. Выявлено, что одним из факторов риска являются белки казеина и глютена, которые содержатся в молочных продуктах и некоторых злаках. В связи с этим медики предложили включить в комплекс лечения и ухода за малышом специальную диету.

Глютен

Глютен − вещество белкового происхождения, которое также называют клейковиной из-за его структуры. Содержится в популярных злаках, таких как овес, пшеница, ячмень и рожь.

Для особенных детей белок опасен тем, что приводит к острой иммунологической реакции, из-за которой разрушаются ворсинки тонкого кишечника, играющие значимую роль в насыщении организма витаминами и микроэлементами. При этом стенки кишечника раздражаются, возникают проблемы со стулом, колики и боли.

Продукты, противопоказанные при непереносимости глютена: перечисленные выше знаки и любые производные − кускус, булгур, манка, перловка; кетчупы и различные соусы, сладкая выпечка, печенье, шоколадные конфеты, жевательные резинки, снэки на основе муки, мюсли, колбасы и сосиски, а также ряд консервантов и красителей (например, каротин).

Казеин

Казеин − молочный белок животного происхождения. Имеется в составе всех молочных продуктов, включая йогурты, творог, кефир, все сорта сыра (в нем, кстати, казеина особенно много).

У детей с аутическими расстройствами часто наблюдается непереносимость этого белка. В процессе расщепления вещество образует казоморфин − разновидность опиатов, которая приводит к негативным изменениям настроения, угнетенности сознания, апатии или наоборот – чрезмерному возбуждению.

Продукты, противопоказанные при непереносимости казеина: козье и коровье молоко, кисломолочные продукты, сливочное масло, сыр, творог, а также любые блюда, в состав которых входят перечисленные продукты.

Чем заменить привычные продукты

Имеется масса безопасных аналогов, способных полноценно заменить исключенные из рациона продукты:

• хлебобулочные изделия можно заменить на хлеб из рисовой или кокосовой, а также гречневой или амарантовой муки;
• конфеты, пирожные и торты заменят безглютеновые сладости − мармелад, халва, зефир, пастила, леденцы;
• вместо коровьего или козьего молока можно употреблять кокосовые, ореховые, гречневые или соевые заменители;
• заменой сливочному маслу станет кокосовое, соевое или оливковое;
• соевый сыр сегодня представлен в разнообразии и вполне удачно заменяет классический продукт.

Кроме того, открываются специальные магазины, предлагающие вполне неплохой ассортимент продуктов без содержания белков. Подобрать кое-что можно и в крупных аптеках, торговых центрах и супермаркетах, в специальных отделах.

При БГБК-диете разрешается есть фрукты и овощи, грибы, ягоды, орехи и бобовые, мясо, птицу, рыбу, натуральные (не пакетированные!) соки, компоты, фруктовые пюре и домашние джемы.

Важный момент: злаки являются одним из главных источников витаминов группы B, а молочные продукты − кальция и витамина D. Исключая их из рациона ребенка, необходимо тщательно следить за тем, чтобы он получал эти полезные вещества из пищи, чтобы избежать авитаминоза и развития других нарушений.

Вместо заключения

Эффективность БГБК-диеты доказана научно: она действительно помогает преодолеть ряд негативных симптомов при аутизме и различных неврологических расстройствах, избавляет от аллергических реакций и даже астмы. Но важно помнить, что переходить на нее необходимо только после консультации с врачом и под его бдительным наблюдением.

Рекомендации для успешного введения БГБК диеты

Любое диетическое вмешательство будет иметь больше шансов на успех, если проводить его по плану. В данной публикации в краткой форме изложены основные стратегические этапы и тактические приёмы для успешного введения/опробования БГБК диеты, указаны ссылки на полезные ресурсы по проблемам питания, связанным с употреблением глютена и казеина (в том числе и при РАС). Как и в случае любой элиминационной диеты, переход на питание без глютена и казеина (или версий БГБК — низкоуглеводное безказеиновое Палео/SCD/СУД, низкооксалатное БГБК) включает три основных этапа — подготовительный, практическое внедрение и совершенствование.

Первый этап. Подготовительный

На этом этапе формируется осознание необходимости введения элиминационной БГБК диеты, понимание чего следует ожидать при переходе на диету.

1.Важно: Наличие результатов анализов на аллергические реакции, антитела к глютену и казеину и выявление повышенной кишечной проницаемости не является необходимым условием для введения и опробования диеты в случае РАС и большинства аутоиммунных заболеваний (за исключением целиакии). Однако, знание о повышенной чувствительности к отдельным продуктам питания (по результатам тестов IgG и IGE) позволит избежать риска замены глютен- и казеинсодержащих продуктов на другие проблемные (с повышенной реакционностью,например, сою, кукурузу, орехи, яйца). Информация о наличии грибково-дрожжевой или паразитарной инфекции будет необходима для выбора метода лечения и составления рациона питания.

2. Для изучения информации по применению диеты привлекаются имеющиеся ресурсы. Некоторые из них:

3. БГБК диета базируется на принципах очищающей (элиминационной) диеты.

Определяются дозволенные и запрещенные продукты, материалы, субстанции. Составляется список запретного. Информация по теме:  Что можно и чего нельзя. Определяем границы возможного в рационе.

4. Полный переход на питание из цельных продуктов (т.е. не содержащих искусственно-созданных ингредиентов, таких как усилители вкуса (глутамат натрия, гидролизованный белок), запаха, красители, консерванты, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, химическим путем созданные подсластители, трансжиры и продукты с их присутствием).

Второй этап.  Практическое внедрение

1. Выбирается удобный режим полного перехода на диету. Чтобы диета «прижилась» лучше, более эффективной будет тактика замены, а не исключения. В отношении «запуска» БГБК типа питания не существует единых тактических рекомендаций. Каждый случай по-своему индивидуален. В качестве общих рекомендаций могут рассматриваться мнения врачей-диетологов и тех родителей, где диета себя успешно проявила.

• Радикальный путь предполагает одновременное исключение из питания обоих проблемных белков (и глютен- и казеин-содержащие продукты). Пример введения описан здесь.
• Менее стрессовый подход рекомендует доктор Синди Шнайдер, директор Исследовательского Центра Изучения Аутизма (CARE, Финикс, США). Сначала полностью исключаются продукты, содержащие белок казеин, а употребление глютена постепенно уменьшается по мере иссякания запасов глютенсодержащих продуктов, одновременно вводятся (пробуются) новые, безглютеновые продукты. Затем, расставшись с остатками глютена, осуществляется полный переход на БГБК питание в течение одной недели.
• Разумнее в первую очередь отказаться от продуктов с наименьшей питательной ценностью и действовать поочередно, убирая их один за другим, пока рацион не будет полностью очищен от глютена и казеина.
• Очень важно постараться найти альтернативные варианты замены любимым продуктам, оказавшимся в запретном списке. Для этого составляется перечень любимых блюд вашего ребенка (или всей семьи) – завтрак, обед, ужин, варианты полдников. Разрабатывается примерное меню диеты. (В качестве примера — Примерный вариант низкоуглеводной Палео БГБК диеты)
• Для снижения стрессового накала на старте диеты стоит избегать совместных с ребенком походов в продуктовые магазины, употреблять в его присутствии запретную пищу. Полезной уловкой для введения БГБК продуктов-заменителей может оказаться использование прошлых упаковок от исключенных продуктов.

2. Кухня и процесс приготовления пищи организуются таким образом, чтобы обеспечить принцип чистоты диеты, исключить перекрёстное заражение глютеном (если не избавляетесь от глютеновых продуктов полностью). Необходимо выделить отдельные полки и места хранения для БГБК продуктов в кухонных шкафах и холодильнике.

3. Минимизируется токсичная среда на кухне. Для этого важно:

4. Приобретаются необходимые БГБК продукты для приготовления выбранных вами блюд. В интернете имеется немало ресурсов из различных регионов, предлагающих к реализации БГБК продукты. При необходимости воспользоваться службами международной доставки.

5. Осваиваются новые технологии и приемы приготовления пищи. Например, «инвестиционное приготовление», когда БГБК еда готовится впрок и замораживается порционно.

6. Предусматриваются меры для соблюдения строгой диеты вне дома — в детском саду, на утренниках, в местах общественного питания и т.д.; в случае необходимости собираются справки для предоставления их в детское учреждение.

7. Ведется мониторинг действия диеты. Дневниковые записи помогают анализировать эффект от диеты, отслеживать «откаты» и прогресс. Временные ухудшения в поведении и развитии сразу после введения диеты обычно являются следствием начала процесса детоксикации организма. Эта нормальная его реакция может длиться от нескольких дней до двух месяцев.

8. Выявляются и исключаются продукты или субстанции, вызывающие негативные реакции. К ним относятся все потенциально реакционные продукты — аллергены, (такие как, соя кукуруза, яичный белок, орехи), оксалаты, крахмалистые продукты и избыточный сахар, фенолы, дрожжи, салицилаты и др. При необходимости проводится тестирование или осваиваются принципы ротационной диеты. Ротационная диета при пищевых аллергиях. Примерное меню.

Третий этап. Совершенствование

Основная цель этапа — обогатить рацион питательными веществами для улучшенного снабжения ими организма и коррекции метаболических процессов, связанных с диагнозом (в итоге — помощь в развитии ребенка). Важные шаги в этом направлении:

1. В рацион включаются дозволенные продукты с максимальной питательной ценностью (особенно важно для маленьких детей). Полезно задействовать хорошо зарекомендовавшие себя технологические приемы приготовления пищи:

• Готовить пюре из овощей и фруктов с высокой питательной ценностью и использовать его в приготовлении разных блюд. Примеры: заморозить пюре порционно в формочках для льда и добавлять в блюда (фарш для котлет, запеканки, каши, томатный соус к макаронам, смузи, супы-пюре, выпечку.

• При варке разрешенных БГ круп или макаронных изделий использовать не воду, а питательные костные бульоны.
• Для улучшения питательных качеств и усваиваемости круп, фасоле-бобовых и орехов предварительно их замачивать или проращивать.
• Включать в рацион ферментированные продукты.
• Использовать свежеприготовленные овощные соки в рецептах напитков или блюд. Описание полезного действия соков и рецепты приготовления приводятся в книге «Сырые овощные соки» (скачать).

2. Обеспечивается дополнительная подпитка организма необходимыми питательными веществами посредством приема био-добавок. Информация для ознакомления при РАС: Рекомендации по применению био-добавок при аутизме (витамины и микроэлементы) (скачать).

3. Решается вопрос о необходимости и возможностях организации питания всей семьи по принципам БГБК диеты (или её версий). Узнать больше: Об амилазе тирпсин-ингибиторах, чувствительности к глютену и нужности семейного подхода.

4. Для преодоления проблемы избирательного аппетита постепенно вводятся новые блюда и продукты. Полезные статьи по этой теме:

5. Создается домашняя коллекция полюбившихся БГБК рецептов.

6. Исключительно важен позитивный настрой! Соблюдение элиминационной диеты требует немало усердной работы и настойчивости в преодолении возможных преград. Эффект от диеты может начать проявляться уже по истечении первых дней или заставит ждать несколько месяцев. Но и не во всех случаях переход на БГБК модель питания может способствовать облегчению симптомов. (69% родителей, опробовавших БГБК диету для коррекции аутизма у детей, находят её действие эффективным. Специфическая углеводная диета, (исключающая отдельные виды углеводов), согласно отзывам, даёт улучшенные показатели в 72% случаев.) Так или иначе, грамотное опробование диеты предполагает строгое соблюдение её принципов, по меньшей мере, в течение полугода. Если принять диету, как один из первоочередных и наиважнейших шагов на пути к вашему здоровью, то многое должно вам стать по силам.

Желаю только успехов!

Ирина Бэйкер, MS, PhD(c), BBA, CCL – Certified Fitness & Wellness Consultant

©  2017

Пирамида оздоровляющего БГБК питания (имидж http://nourishinghope.com/)

Безказеиновая Палео-диета. Меню на неделю

 По просьбе читателей блога

 Вынужденный переход на новый тип питания у большинства людей вызывает немало вопросов и нередко становится причиной панических настроений. Когда по медицинским соображениям стоит задача полностью отказаться не только от глютенсодержащей пищи, но и других источников скрытой аллергии, в качестве одной из успешных моделей лечебного питания рекомендуется палеолитический тип, основанный на принципах безмолочной (безказеиновой) Палео-диеты. (Подробнее о предназначении диеты — «Лечение аутоиммунных заболеваний«.)

Начиная с 2005 года, мною было опробовано, адаптировано и создано множество рецептов безказеиновой Палео-диеты, наилучшие из которых (но пока ещё очень малая часть) нашли своё место в публикациях на этом блоге (Безглютеновая Безказеиновая Диета). В помощь начинающим безказеиновую Палео-диету я подготовила примерное меню на неделю с учетом имеющихся на данном ресурсе наиболее популярных среди читателей рецептов. Должна заметить, что предлагаемое меню носит чисто информативный характер и не может в данном формате учитывать индивидуальные особенности каждого пользователя, связанные с переносимостью отдельных видов продуктов, допустимых диетой. Основная цель данной публикации — показать возможность создания сбалансированного меню с большим ассортиментом блюд (в том числе и традиционных) при вынужденном исключении широко распространенных категорий продуктов. Также необходимо учесть, что для гарантированного поступления (и усвоения) минерала кальция при любом типе безмолочной диеты рекомендовано применять добавки кальция с витамином Д

Понедельник

Завтрак

Обед

Ужин

Перекусы

Вторник

Завтрак

Обед

• Салат из свежей зелени с маслинами и оливковым маслом
• Суп с куриными фрикадельками и овощами по диете (шпинат, цветная капуста, кейл)
• Тимбаль с печенью
• Овощи тушеные (кабачки, зелень)
• Чай или вода с лимоном

 Ужин

Перекусы

Среда

Завтрак

Обед

Ужин

 Перекусы

 Четверг

Завтрак

 Обед

 Ужин

• Салат из листовой зелени с авокадо
• Тонкие кокосовые блины, фаршированные мясом или печеночным паштетом или с фруктово-ореховой начинкой
•  Фито-чай

Перекусы

 Пятница

Завтрак

 Обед 

 Ужин

Перекусы

Суббота

Завтрак

Обед

Ужин

Перекусы

Воскресенье

Завтрак

 Обед

Ужин

 Перекусы

 Рекомендую:

Кальций, безмолочная диета и аутизм. Практические рекомендации по сапплементации

©  2016

Ирина Бэйкер, MS, PhD(c), BBA, CCL

05.07.2016 in Меню по диете, Разное, Рецепты Палео диеты, Рецепты с кокосовой мукой, Статьи о БГБК диете. Метки:БГБК диета, Меню безказеиновой Палео диеты, Палео диета, Рецепты Палео диеты (SCD, RusAmDiet