Что можно сделать с сельдереем стеблевым: с яблоком, курицей, огурцом, морковью и др.

0

Содержание

Популярные рецепты блюд с сельдереем стеблевым – ПроОвощи.ру

Сельдерей пахучий — популярная овощная культура, известная еще в Древнем Египте. Но только в XIX века растение четко разделили на несколько сортовых групп: корневой, листовой и стеблевой. О возможностях приготовления последнего и пойдет далее речь.

Полезно раскрыть секрет, который используют в приготовлении сельдерея шеф-повара высокой кухни. Они никогда не пренебрегают его тщательной очисткой: при помощи овощечистки (это удобнее всего) снимают от черешка тонкий верхний слой, содержащий грубоватые прожилки.

Как пожарить стеблевой сельдерей

Интересно, что в Европе и США чаще поджаривают корневую часть растения, а вот в кухнях Юго-Восточной Азии невероятно популярны именно жареные стебли сельдерея. Часто они выступают как ингредиент тамошних яичных блюд, кушаний с рисом и лапшой.

Читать: Помогает ли укроп при цистите

В данном случае предлагается вариант просто поджаренных стеблей в остром, пикантном варианте. Если рецепт нравится, но кажется слишком закусочным, его легко превратить во второе блюдо, добавив в общее обжаривание, например, кусочки курицы.

Ингредиенты:

  • 2 стебля сельдерея;
  • 0,5 свежего перчика чили;
  • 2 небольшие репчатые луковицы;
  • оливковое масло рафинированное;
  • 3 ст. л. томатной пасты;
  • 1 ст. л. соевого соуса.

Способ приготовления:

  • нарежьте стебель сельдерея соломкой, направляя нож наискосок стебля;
  • из перца чили удалите семена, разрежьте мякоть на несколько кусочков;
  • мелко порубите лук;
  • выложите лук на сковороду с раскаленным маслом и обжарьте до золотистого цвета;
  • добавьте к луку перец чили;
  • добавьте к луку и чили томатную пасту и соевый соус;
  • через пару минут прибавьте к содержимому сковороды сельдерей;
  • помешивая иногда, отсчитайте на обжаривание овоща примерно 10 минут;
  • для смягчения вкусовых ощущений угощающихся удалите из готового блюда перец чили (поэтому важно изначально его нарезать покрупнее).

Видео по теме:

Рецепт блюда из сельдерея стеблевого с картошкой

Известно, что корень сельдерея во многих блюдах может отменно заменять картофель, а вот сельдерей стеблевой превосходно с картошкой сочетается. В данном случае, предлагается приготовить из них классическое пюре на гарнир… К чему угодно. А можно поступить еще интереснее: наполнить этим пюре форму для запекания, послойно чередуя его с мясным фаршем. Получится кушанье наподобие знаменитого «пастушьего пирога».

Читать: Салат Дебют с курицей и сельдереем

Ингредиенты:

  • 2 стебля сельдерея;
  • 800 г картошки;
  • 100 мл сливок;
  • 30 г сливочного масла;
  • соль.

Способ приготовления:

  • очищенный картофель опустите в подсоленную воду и отварите до готовности;
  • сельдерей нарежьте кусочками и отварите в воде без соли;
  • слейте воду с обоих овощей;
  • переложите сельдерей и картошку в чашу блендера (либо воспользуйтесь погружным устройством) и превратите все в пюре;
  • влейте в горячую массу сливки, бросьте кусочек сливочного масла и еще раз все хорошо перемешайте.

Видео по теме:

Рецепт супа со стеблевым сельдереем

По этому нехитрому руководству можно приготовить вкуснейшее первое блюдо из овощей. Если, помимо бульона, есть и отварная курица, то крошеное мясо в супчике не будет лишним. А еще рекомендуется подавать его со сметаной и ржаным хлебом.

Читать: Рецепт приготовления пюре из сельдерея

Ингредиенты:

  • 1 стебель сельдерея;
  • 200 г кабачка;
  • соль;
  • 150 г тыквы;
  • сухая зелень базилика;
  • 1,5 л куриного бульона;
  • 150 г стручковой фасоли.

Видео по теме:

Способ приготовления:

  • нарежьте короткими отрезками сельдерей;
  • кабачок очистите и нарежьте небольшими кубиками;
  • мякоть тыквы нарежьте некрупными кусочками;
  • в кастрюльку на плите влейте бульон, доведите до кипения и первыми отправьте в него тыкву и кабачок, отсчитайте 15 минут;
  • всыпьте в суп фасоль и сельдерей, посолите;
  • добавьте в блюдо чайную ложечку зелени, перемешай все и отмерьте до готовности супа 10 минут.

ЭТО ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО!

  • Особенности лечения укропом при цистите
  • Настой семян укропа: польза и вред, от чего помогает, как принимать
  • Рецепты салатов с кукурузой и свежей, вареной, жареной морковью
  • Укроп для новорожденных: как заварить, отзывы
  • Рецепты салатов с курицей, кукурузой, перцем
  • Блюда с укропом: картофельное пюре, омлет, оладьи из кабачков
  • Селедка, скумбрия, семга, горбуша, кальмары с укропом
  • Лаваш, бутерброды, булочки, лепешки с укропом

Заготовки из сельдерея на зиму: рецепты приготовления

Сельдерей обладает массой полезных свойств, благотворно влияющих на состояние здоровья человека. Имеет ярко выраженный пряный вкус, благодаря которому широко используется в кулинарии при приготовлении различных овощных и мясных блюд.

Заготовки на зиму из этого растения позволяют круглый год иметь витаминную добавку к столу. Рецепты приправ достаточно просты и не требуют особых поварских приемов, что особенно привлекательно для хозяек с небольшим опытом.

Полезные свойства сельдерея

Популярность сельдерея достаточно высока и основывается на уникальности его свойств. Одна веточка растения способна обеспечить человеку суточную норму потребления витаминов и микроэлементов. Поэтому изначально он использовался как лекарственное средство и только значительно позже стал применяться в приготовлении пищи. Ни с чем не сравнимый ярко выраженный горьковато-пряный вкус является дополнением к различным блюдам.

Эта овощная культура имеет три разновидности:

  • листовой;
  • черешковый;
  • корнеплодный.

Все виды сельдерея широко используются в кулинарии, но каждый имеет свою область применения. Свежая зелень или сушеные листья придают изысканность салатам и соусам, повышают вкусовые качества первых блюд. Стебли растения незаменимы в диетическом питании, а коренья хорошо сочетаются с овощами и мясными изделиями.

Заготовки сельдерея на зиму в домашних условиях позволяют сохранить и использовать его свойства круглый год. Существует несколько способов приготовления пряности впрок:

  • сушка;
  • соленье;
  • маринование;
  • заморозка.

Выбор условий обработки и хранения зависят от вида перерабатываемого сырья.

Заготовка листьев

Для заготовки листового сельдерея на зиму самыми распространенными являются следующие способы:

  • высушивание;
  • замораживание;
  • сухой посол;
  • хранение в свежем виде.

Самый простой способ сохранить зелень – это ее высушить, измельчить и пересыпать в тканевый или бумажный пакет. Также можно использовать стеклянные емкости. Такие условия хранения максимально сохраняют микроэлементы, витамины и эфирные масла.

Перед сушкой у собранных растений следует оборвать листья, связать их в пучки и подвесить в хорошо проветриваемом месте, закрытом от солнца. Можно разложить зелень на столе и накрыть листом бумаги или марлевой салфеткой и оставить примерно на месяц.

Заготовка путем замораживания пользуется наибольшей популярностью у хозяек. Способ достаточно простой и заключается в том, что зелень:

  • измельчается;
  • раскладывается по формочкам для льда;
  • заливается водой;
  • замораживается в морозильной камере.

Следующий способ заготовки – прямой посол. Листовой сельдерей, приготовленный этим методом, хорошо хранится и может применяться в любых блюдах. При использовании необходимо учитывать высокое содержание соли в специи.

Рецепт засолки:

  • 1 кг измельченной зелени;
  • 250 гр соли.

Ингредиенты тщательно перемешать и плотно разложить в простерилизованные банки, которые после появления сока герметично закупорить и хранить в подвале или холодильнике.

Гурманы могут попробовать сохранить листовой сельдерей в свежем виде. Для этого растение осенью нужно выкопать вместе с корнем, сохранив земляной ком, и прикопать в подвале. В середине зимы вы будете иметь молодую зелень к своему столу.

Способы заготовки черешкового овоща

Стебли сельдерея, благодаря своим уникальным полезным свойствам, широко используются в диетическом питании. Из них готовят с добавлением овощей целебные соки и различные закуски. Заготовить их на зиму можно путем высушивания, замораживания или маринования.

Перед сушкой черешки необходимо нарезать на тонкие пластины, разложить на противне или решетке, а затем поместить в духовку с открытой дверцей при температуре 50–60 °С. После высушивания пряность хранится в стеклянных закрытых емкостях.

Заморозить стебли достаточно просто. Вымытые и предварительно обсушенные, их складывают в пластиковый контейнер и помещают в морозилку, чтобы не допустить смерзания – его периодически встряхивают. Такие заготовки могут храниться до нового урожая.

Рецепт маринованных стеблей

Ингредиенты:

  • 500 гр черешков сельдерея;
  • 100 гр сахара;
  • 200 гр 9% уксуса;
  • 40 гр соли;
  • 800 мл воды;
  • черный перец горошком, чеснок, лавровый лист – по вкусу.

Стебли нарезать брусочками и вместе со специями разложить в емкость. Подготовить маринад, довести его до кипения, разлить по банкам и укупорить.

Черешковый сельдерей с томатами

Ингредиенты:

  • 1 кг стеблей;
  • 2 кг красных помидоров;
  • 60 грамм сахара;
  • 10 грамм соли;
  • 200 грамм уксуса 9%;
  • 40 грамм растительного масла;
  • соль, перец черный молотый, перец горький – по вкусу.

Помидоры измельчить и варить на медленном огне в течение одного часа в открытой кастрюле. Затем добавить соль, сахар, горький и молотый душистый перцы, растительное масло и продолжить процесс около 20 минут. По окончании засыпать нарезанный брусочками сельдерей, прокипятить полчаса, после чего влить уксус и подержать на огне смесь еще 5 минут, разлить в стеклянные емкости и закатать.

Банки с заготовками, приготовленными путем маринования, после закатки необходимо перевернуть кверху дном, укутать одеялом и дать остыть. Эти действия обеспечат качество консервации при хранении.

Маринованный черешковый сельдерей может использоваться как самостоятельная закуска, так и дополнять различные мясные блюда.

Корнеплодный сельдерей – способы заготовок

Корневой сельдерей заготавливают в конце осени, перед заморозками. Его можно хранить длительное время в свежем виде, поместив в погреб. При этом очень важно выдерживать влажность воздуха не ниже 90%, в противном случае урожай не сохранить.

В небольшом количестве коренья можно завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник или обмазать каждый овощ жидким раствором глины, обсушить и хранить в подвале.

Корнеплодный сельдерей в домашних условиях можно натереть на крупной терке и заморозить небольшими порциями или нарезать мелкими кусочками и высушить в духовке, но самым лучшим способом заготовки этой культуры на зиму является маринование.

Ингредиенты:

  • 1 кг корнеплодов сельдерея;
  • 5 стаканов воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 3 грамма лимонной кислоты.

В воду добавить соль и лимонную кислоту и довести до кипения. Очищенные корнеплоды нарезать мелкими кусочками, поместить в кипящий раствор на 2–3 минуты, охладить, разложить по стерилизованным стеклянным емкостям.

Рецепт маринада:

  • 4 стакана воды;
  • 1 стакан уксуса 9%;
  • 4 штуки гвоздики.

Маринад закипятить, залить банки с корнеплодами, стерилизовать 20–25 минут и закатать.

Рецепты заготовок сельдерея на зиму в домашних условиях достаточно просты и доступны даже молодым хозяйкам и позволяют разнообразить питание, обеспечивая семью необходимыми витаминами и минералами в холодное время года.

Тушеный черешковый сельдерей (с видео)

Тушеный черешковый сельдерей

Очень неожиданно наткнулась на рецепт этого гарнира. Вот что значит судьба! Искала я в интернете совершенно другую информацию для совершенно других продуктов, а подвернулся мне вот этот гарнир – тушеный черешковый сельдерей. «Интересно», подумала я, «а что из этого может получиться?». Заинтересовал он меня по двум причинам, а точнее по трём. Во-первых, была красивая фотография и именно она привлекла моё изначальное внимание. Во-вторых, в Италии черешковый сельдерей, как правило, используется для приготовления соусов и зажарок к мясным, реже рыбным блюдам, а также в приготовлении жидких первых, как например суп из кукурузы и фасоли по-Триестински или минестроне. К сожалению, соусы готовятся не каждый день, как, впрочем, и супы. Вот и получается, что периодически невостребованные остатки сельдерея портятся.

Если быть полностью откровенной, то к сельдерею у меня двойственное отношение: любовь и неприязнь. Причём причина одна и та же – его ярко выраженный аромат. Благодаря этому аромату сельдерей способен хорошо обогатить всевозможные блюда, а с другой стороны, именно из-за него сельдерею трудно найти другие применения. Вот, по всем этим причинам, меня и заинтересовала возможность его полного использования. Естественно, наткнувшись на красивую фотографию с интригующим названием рецепта – тушёный черешковый сельдерей, я сразу побежала на кухню готовить и пробовать.

Результат? Полный восторг!

Сильный аромат сельдерея, во время тушения пропадает, оставляя чуть ощутимую приятную сладость, замечательно сочетающуюся с несколькими каплями лимонного сока и ароматом петрушки.

Этот гарнир прекрасно подходит к мясным или рыбным жаренным или запечённым блюдам. Готовится очень просто и достаточно быстро; практически через 20-25 минут вы сможете подать его к столу.

Если в данный момент у вас нет сельдерея, берите рецепт на заметку, сохраняйте его и пробуйте в сезон! Вы об этом вряд ли пожалеете 😉

Тушеный черешковый сельдерей
что понадобится для приготовления

как получить белые черешки без горечи


Отличие разных частей, как выбрать

Все три части сельдерея – зелень, стебель и корень, в супермаркетах продаются отдельно. И у каждого продукта имеется ряд категорий, по которым можно выбрать действительно качественный ингредиент для приготовления блюд.

Корневой

Корень сельдерея чем-то может напомнить вам яблоко внушительных размеров. Однако оболочка его отличается шероховатостью. Мякоть же, напротив, белая и бархатистая, аромат которой напоминает петрушку.

Вот ряд советов, которым нужно следовать при покупке продукта:

  • Выбирайте более крупные корнеплоды.
  • Также предпочтение стоит отдавать корешку плотному, с равномерным окрасом.
  • Тщательно осмотрите овощ – на нем не должны присутствовать пятна и мягкие участки. Особое внимание уделите верхушке – это то место, с которого начинается порча продукта.
  • Постучите по корнеплоду. Данная манипуляция позволит определить, есть ли внутри пустоты, о наличии которых вы можете судить по характерному звонкому звуку.

Черешковый

Самый вкусный – черешковый сельдерей, стебли которого окрашены в насыщенный зеленый цвет. Данная окраска свидетельствует о достаточной зрелости и свежести продукта.

А вот черешки с присутствием легкой желтизны или, тем более, коричневого налета, лучше оставить на прилавке магазина.

Также предпочтение стоит отдать в меру мягким, но ломким стеблям. Чрезмерная эластичность – признак длительного хранения.

Совет: несмотря на то что черешковая часть растения отличается хрусткостью, ценной для употребления в салатах, хороший способ открыть сладость продукта – это отварить стебли до готовности.

Листовой

Если вы не знаете, как выглядит листовой сельдерей, то тут все просто – по виду он немногим напоминает петрушку или кинзу. В выборе зелени критерии стандартные – она не должна быть поникшей, вялой, пожелтевшей. Также следует избегать растений, в которых просматривается семенная стрелка. Наличие отростка с семенами – причина, почему овощ может горчить.

Как очистить сельдерей

Для любого вида сельдерея есть собственные способы очистки. По этому в первую очередь необходимо определить, какую часть будут принимать в пищу.

Как очищать сельдерей стеблевой

У данного вида овоща в пищу применяют утолщенную нижнюю часть стебля или видоизмененного корня. Перед приготовлением салата стеблевой сельдерей необходимо правильно почистить:

  1. Тщательно удалить останки почвы с корня, после этого вымыть в проточной воде.
  2. Обрезать ножиком нижнюю и нижнюю части корнеплода.
  3. Поделить овощ на пару частей, почистить только необходимый кусочек, остальное убрать в холодильник.
  4. Почистить кожицу с помощью специализированного ножа или овощерезки.
  5. Вырезать все подпорченные места или темные пятна. После чистки должна остаться только белая мякоть.
  6. Вымыть очищенный корень под краном, после этого залить его водой, чтобы он не потемнел.

После чистки грубую часть мякоти применяют для приготовления супов или бульонов. В ней много волокон, которые отлично выводят токсины, шлаки из организма, однако не обладают вкусом. Чтобы приготовить пищу мягкую часть нарезают кубиками, соломкой, пластинками или натирают на терке.

Первый способ

Если вы хотите убрать горечь в супе, то лучше всего используйте молочные продукты. Я исправляю ситуацию посредством молока и сливок. Также сливками и йогуртами можно развести слишком горькие соусы.

Дело в том, что молочные продукты богаты казеином, который успешно справляется с нейтрализацией горького вкуса. Если он слишком резкий, то дополнительно добавьте немного жира.

Черешковый сельдерей выращивание и уход

Выращивают огородники этот вид сельдерея ради очень вкусных и ароматных черешков, которые добавляют во многие блюда, в том числе, даже и в алкогольные коктейли.

Выращивание черешкового сельдерея начинают с посева семян на рассаду. Можно, конечно, сеять семена сразу в открытый грунт, но, как показывает практика, рассадный метод дает лучший результат.

Семена его очень мелкие и долго прорастают. Для ускорения всхожести, их лучше всего сначала обработать слабым раствором марганцовки или любым другим органическим раствором и прорастить.

Почву под рассаду можно приготовить с осени, взяв в равных пропорциях садовую землю, торф, перегной и песок, или приобрести готовый грунт в магазине.

Для получения рассады семена высевают в подготовленную почву в конце марта. Делают мелкие бороздки, куда и сеют чуть проклюнувшие семена, сверху присыпают торфом или готовым грунтом. Оптимальная температура для прорастания сельдерея 18-20°C. Полив проводят очень аккуратно, чтобы не смыть семена из почвы. Обычно на 5-6 день начинают появляться первые всходы. Рассаду необходимо закаливать, для чего понижают температуру в помещении до 15-16°C. При появлении двух настоящих листьев ростки пикируют.

На постоянное место рассаду сельдерея можно высаживать в конце мая. Черешковый сельдерей сажают в бороздки. Их глубина не более 10 см. Обратите внимание: точка роста должна быть над землей, ее нельзя засыпать.

Когда черешки начнут утолщаться, надо приступать к окучиванию и проводить его регулярно по мере роста и развития растений. Это необходимо, чтобы получить белые черешки, которые не горчат и очень ценятся у поваров.

Кроме окучивания, есть еще один прием, как получить качественные отбеленные черешки: примерно за 2 недели до сбора урожая черешки связывают вверху и укутывают бумагой (можно использовать газеты).

Как обработать зелень сельдерея перед употреблением

Растение сельдерей можно условно разделить на три компонента, которые употребляют в пищу по-разному. Свежую зелень, имеющую резковатый эфирный аромат, добавляют в салаты и соусы, а также украшают листьями мясные и овощные блюда. Для этого достаточно промыть зелень под водой, отобрать увядшие и пожелтевшие листики – и отправлять в блюдо целиком или мелко нашинковав.

Рубленая зелень быстрее отдаст свой сок, так блюдо быстро насытится ароматом травы. Целые листочки будут раскрывать свою пряность уже при пережёвывании. Поэтому выбирайте способ введения в блюдо в зависимости от целей. Рубят зелень сельдерея обычно для соусов и маринадов.

Читать так же: Томат Персик: отзывы, фото, урожайность, описание и характеристика

Как подготовить каждую часть к употреблению

Прежде чем приступать к кулинарным действиям, следует узнать, нужно ли чистить сельдерей, и как нужно его подготовить, чтобы в итоге получить полезное и аппетитное кушанье. Существуют некоторые тонкости и секреты, как почистить сельдерей правильно, они относятся к разным частям растения.

Корневой

Если вы намерились готовить блюдо с корнеплодом, то придется удалить его кожуру. Пусть вас не пугает ни достаточно приличный вес овоща, ни наличие узловатой шкурки – избавиться от неё можно довольно легко.

  1. Обязательно промойте продукт в приличном количестве проточной воды.
  2. Если не собираетесь использовать корешок полностью, то разрежьте на несколько частей. Лишние плотно оберните пищевым целлофаном и отправьте в холодильную камеру.
  3. Срежьте ножиком все выступающие узлы.
  4. С помощью овощечистки “экономки” удалите в тонкий слой кожицы.
  5. Если присутствуют трубчатые участки, хорошенько выскребите их или вырежьте.
  6. Ополосните продукт снова.

Совет: чтобы светлая мякоть резаного овоща не потемнела и не обветрилась, поместите ее в холодную воду или сбрызните соком лимона.

Черешковый

Особо часто встает вопрос о том, как чистить сельдерей, у кулинаров, которые почти не имели дела с данным продуктом. В случае с черешками все зависит от возраста зелени.

Например, сельдерей стеблевой, который находится внутри пучка и является еще молодым, в чистке не нуждается. Он покрыт совсем тонкой оболочкой, которая не влияет на вкусовые качества.

А вот более зрелые растения имеют уже достаточно плотную пленку, которая даже после термической обработки будет отличаться жесткостью. Именно поэтому необходимо избавиться от наружного слоя. Удобней всего производить данные манипуляции обычной овощечисткой – она позволяет достаточно экономно срезать кожицу.

Совет: удалите дополнительно нижнюю часть стебля – примерно сантиметра на три, и верхнюю, если на ней имеются отростки листиков.

Листовой

Если вы используете зелень, то необходимо ее перебрать, избавившись от подвявших или пожелтевших веточек, при их наличии. После пучок просто промывается в проточной воде.

Совет: под напором направленной струи из крана листья сельдерея могут помяться. Чтобы этого избежать, окуните несколько раз пучок в миску с холодной жидкостью, пока не избавитесь от пыли. После просушите, разложив на ровной поверхности.

Как почистить сельдерей

Собираясь очистить зелень перед употреблением, ознакомьтесь с его сортовыми особенностями, т.к. для каждого вида подбирается соответствующий метод чистки.

Независимо от выбранного вида зелени, чистить стебли сельдерея нужно по такой инструкции:

  1. В первую очередь необходимо промыть корень, а потом избавиться от верхушки корня и нижней части.
  2. Корнеплоды зеленого растения отличаются крупным размером, поэтому для приготовления вкусного блюда хватает половинки или ¼ корня. Опытные хозяйки рекомендуют разрезать корнеплод на пару частей и поместить в холодильник.
  3. Для снятия кожицы используется тонкий нож или специальная овощечистка.
  4. Все выемки и проблематичные участки вырезаются.
  5. Губчатые элементы не обладают приятным вкусом, поэтому они сразу убираются.
  6. В завершении нужно промыть обработанные элементы и употребить их по назначению.
  7. Подготовленные кусочки заливаются холодной жидкостью, чтобы предотвратить появление темных пятен.

Как чистить сельдерей стеблевой

Стеблевой сельдерей характеризуется приятным ароматом и богатым содержанием ценных микроэлементов. Однако в пищу используется только утолщенная часть корневой системы или стебля. Чтобы приготовить вкусный и полезный салат на основе такой зелени, проведите следующие мероприятия:

  1. Подготовьте овощ к использованию и избавьтесь от остатков почвы с корней, а потом промойте корень в проточной воде.
  2. Обрежьте с помощью ножа нижнюю и верхнюю часть корнеплодов.
  3. Проведите разделку овоща на пару частей для очистки нужного куска. Оставшиеся элементы поместите в холодильник.
  4. Подготовьте кожицу ножом или овощерезкой.
  5. Дальше избавьтесь от подпорченных участков или темных пятен. После очистки оставьте только мякоть.
  6. В завершении промойте обработанный корнеплод под проточной водой и залейте его жидкостью, чтобы предотвратить потемнение.

Мякоть может применяться для создания вкусных супов или бульонов. В ее составе сосредоточены редкие волокна, оказывающие очистительный эффект и выводящие из организма массу шлаков, токсинов и прочих вредных веществ. Однако данная часть культуры не имеет вкуса. Перед приготовлением ее нарезают небольшими кубиками или натирают с помощью терки.

Как чистить черешковый сельдерей

Чистить корень сельдерея из черешковой группы достаточно просто. Для проведения процедуры используется простой овощной нож и следующее руководство:

  1. Пучок зелени необходимо разделить на пару черешков, которые промыть потом под теплой водой из крана.
  2. Нижние элементы культуры отрезаются, а верхние — очищаются для последующего употребления в пищу.

После обработки черешки нужно нарезать небольшой соломкой или кубиками. На основе такой продукции создаются свежие диетические блюда, соления или маринады. С помощью нежных черешков можно придать домашней еде хороший вкус и аромат.

Как очистить листовой сельдерей

Наиболее приятным вкусом и ароматом обладает листовая разновидность сельдерея. В ее зелени содержатся редкие витамины и минералы, при этом черешки и клубень не подходят для употребления в пищу, поскольку они обладают грубой структурой и достаточно тонкие. Для кулинарных целей разрешается применение зелени, обогащенной эфирными маслами. Чтобы правильно есть сельдерей, срежьте корневые элементы и черешки, а также избавьтесь от сухой, вялой или желтой листвы. Зеленые элементы необходимо промыть под водой и разрезать острым ножом.

На основе зелени можно создавать вкусные соусы, оформлять салаты или другие кулинарные лакомства.

При выборе листовой зелени убедитесь, что она обладает приятным ароматом, упругой структурой и сочностью. Сталкиваясь с вялыми и недостаточно свежими листьями, лучше откажитесь от покупки.

Опытные хозяйки рекомендуют класть в соус рубленную зелень, чтобы ее сок быстрее смешался с другими компонентами. Цельную листву используют для придания пище ароматности и приятного вкуса.

С помощью овощей

Это довольно действенный способ, который применим к слишком соленым или острым блюдам. Достаточно просто добавить в кушанье сырой картофель.

Данный продукт отлично впитывает горечь. Перед подачей на стол я картофель извлекаю. Если у вас картошки не оказалось под рукой, вы можете также воспользоваться другими корнеплодами. Примечательно, что за счет этих овощей вы увеличите объем вашего блюда.

Нужно ли чистить стебли и корнеплоды сельдерея, и как правильно это сделать?

Из-за своего специфического аромата и пряного вкуса сельдерей не слишком популярен среди наших соотечественников, поэтому неудивительно, что многие даже не представляют, как чистить сельдерей, и имеет ли смысл вообще это делать или допускается употреблять в пищу черешки и корнеплоды неочищенными?

Читать так же: Лофант анисовый: полезные свойства, применение, противопоказания — Сад и огород

Калории со знаком «минус»

Сельдерей содержит много воды, большое количество клетчатки, а по калорийности – всего 18 ккал на 100 г. Сельдерейная диета рекомендуется при лишнем весе, аллергиях, воспалениях, простудах, заболеваниях щитовидной железы и мочеполовой системы. Длится она 2 недели, ее основа – суп. Для его приготовления понадобится 3 литра воды, пучок сельдерея, капусты столько же, сколько и на обычные щи, 6 среднего размера луковиц, 2 томата и болгарский перец со специями. Варить суп нужно в течение 15 минут. В течение двух недель ешьте его в неограниченном количестве, сочетая с фруктами, овощами, нежирной курицей и говядиной.

Но прежде чем сесть на сельдереевую диету, обязательно посоветуйтесь с врачом, так как она противопоказана тем, у кого язва, гастрит и прочие проблемы со здоровьем!

Как чистить сельдерей и нужно ли это делать?

Душистые пряные корни и стебли сельдерея становятся всё более популярным дополнением к блюдам на наших столах. Растение добавляет пикантные нотки в салаты и мясные рецепты, обогащает блюдо клетчаткой, а также несёт в себе множество витаминов и полезных для организма компонентов.

Сельдерей не был знаком многим с детства, поэтому часто даже те люди, которые любят пищевые эксперименты и смело покупают замысловатое растение, не знают, как его обработать. Есть разные мнения о том, нужно ли очищать сельдерей. Отталкиваться необходимо от соображений удобоваримости продукта.

Мясо в слоеном тесте с гарниром из корнеплода

Вы узнаете, как приготовить сельдерей корневой так, чтобы блюдо запомнилось надолго. И если не являлись до этого поклонником такого овоща, то попробуйте хоть раз этот кулинарный шедевр – возможно, он станет для вас любимым.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калорийность – 505.2 ккал;
  • белки – 24.3 г;
  • жиры – 26.1 г;
  • углеводы – 43.4 г.

Ингредиенты

  • фарш говяжий – 550 г;
  • тесто слоеное – 500 г;
  • фарш свиной – 200 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • сельдерей корневой – 400 г;
  • петрушка – 1 небольшой пучок;
  • грибы белые (сушеные) – 20 г;
  • масло рафинированное – 40 мл;
  • сметана (жирность 20%) – 150 г;
  • соль – по вкусу;
  • сахарный песок – 1 ст.л.;
  • хлебная крошка – 100 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло ореховое – 1 ст.л.;
  • горчица – 2 ст.л.

Пошаговое приготовление

  1. Засыпьте грибы в миску и влейте горячий кипяток. Оставьте минимум на полчаса – продукту нужно максимально напитаться влагой.
  2. В достаточно большой чаше соедините два вида фарша. Туда же всыпьте очень мелко нашинкованный лук, добавьте пару ложек столовой горчицы, одно яйцо, сухари для панировки и присолите. Активно вымешайте массу.
  3. Слейте воду с грибов, отожмите и нарубите их мелкими ломтиками. Аналогично поступите с зеленью. Добавьте в общую посуду.
  4. Из полученного фарша сформируете некое подобие батона и выложите на середину пласта теста. Поднимите края и соедините поверх мяса. Хорошенько защипните. Делать это лучше всего сразу на простеленном пергаментом противне (дополнительно промажьте поверхность маслом), чтобы пирог не распался при транспортировке.
  5. Отправьте блюдо в духовку, которая к этому времени уже должна быть раскалена до 200 градусов. Выпекайте не менее 35 минут, промазав поверхность теста яйцом, либо одним желтком.
  6. В это время очистите корнеплод и измельчите. Резать его следует средней величины ломтиками. После переложите в сковороду с разогретым маслом. Для аромата добавьте арахисового. Влейте пару ложек кипяченой воды и тушите около 15 минут. Не забудьте посолить и всыпать сахар. При желании можно добавить щепотку перца. После выложите в контейнер.
  7. Не ополаскивая сковородку, подогрейте сметану. Томить молочный продукт рекомендуется на медленном огне, чтобы избежать сворачивания, не дольше двух минут.
  8. Когда рулет в духовке будет готов, отрежьте кусочек, выложите его на тарелку, дополните сельдереем и щедро полейте соусом из сметаны.

Чем еще можно устранить горький вкус?

В некоторых случаях я использую арахисовую, миндальную или кунжутную пасту.

Вкусовые качества блюда могут меняться под воздействием различных кислот.

Добавьте лимонную или уксусную кислоту. Довольно хорошо убирает остроту сахар.

Вам хватит всего пару ложек этого продукта, и ваше блюдо получится вполне съедобным.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Противопоказания и вред

Несмотря на все достоинства, сельдерей может быть вреден и имеет противопоказания. Его сок нежелательно пить людям с мочекаменной болезнью, а есть корни – при болезнях почек. Также противопоказан при беременности и лактации, потому что содержит гормон апиол, который может вызвать кровотечение. Другие вещества, входящие в состав сельдерея, создают и угрозу выкидыша. Во время кормления грудью способен придать молоку неприятный привкус.

По словам Хованской, листовой сельдерей может вызвать аллергические реакции.

“Он не рекомендуется при некоторых заболеваниях желудка, например при гастрите и язвах, из-за того, что продукт трудно перевариваемый. В постоперационные периоды его тоже не стоит употреблять. Разве что можно его отварить, сделать пюре и убрать все волокна, но в таком случае все полезные свойства сельдерея пропадут”, – добавила она.

Нужно ли чистить сельдерей перед употреблением

Стебли сельдерея отличаются аппетитной легкостью для прожевывания не только в термически обработанном, но и в сыром виде. Единственный недостаток — это наличие на поверхности черешков грубоватых, волокнистых прожилок и пленок. Они будут чувствоваться даже, если потом сельдерей переработать в варенье или пюре.

Читать: Салаты из капусты белокочанной на зиму

Кроме того, многим блюдам прожилки и пленки способны придать оттенок горечи. Именно поэтому очищать черешки овоща очень желательно.

Корнеплод же чистить просто необходимо. Не только для употребления в пищу, но и для кулинарной обработки: никогда его не запекают, не отваривают, как картошку «в мундире».

Видео по теме:

Полезные советы и рекомендации опытных огородников

Есть ряд сортов сельдерея, которые особенно вкусны, их знают все опытные садоводы.


Сорта сельдерея

СортОписаниеВкус, аромат
КартулиЛистовой вид, созревает рано. Урожай щедрый, можно срезать зелень несколько раз. Легко переносит засуху, пониженную температуруЛистья сочные, пахучие. Отлично подходят для салатов, смузи, коктейлей
ТангоГолубовато-зеленоватый стебель, созревает через 180 суток. УрожайныйВкус черешков нежный, сами хрустящие. Ароматный запах. Идут в засолку, маринады
АлбинКорнеплоды круглые, до 12 см в диаметре. Есть пустоты, большой урожайСахарная мякоть, белая. Вкус тонкий, изысканный, подойдет даже для десертов
АнитаСозревает через 160 дней, корневой сорт. Плоды овальные, до 400 грНе темнеют при первичной обработке, в составе много витаминов. Мякоть сочная, белая

Блюда из сельдерея: ароматно, вкусно, полезно

Сельдерей — овощ на любителя. Собственно говоря, все овощи такого характера «на любителя», но сельдерей, из-за сильного пикантноого аромата и специфического вкуса, — особенно. Его либо любят или до самозабвения, или на дух не переносят. Тем же счастливчикам, которые входят в число его почитателей, сельдерей отвечает взаимностью и приносит максимум пользы. Потому что, помимо своих вкусовых качеств, он обладает массой других приятных свойств.

Например, он возбуждает аппетит, предохраняет от гнилостных процессов в желудочно-кишечном тракте и помимо этого насыщает организм витаминами группы В, витаминами К, Е, провитаминами А и аскорбиновой кислотой, противоязвенным витамином U, калием, магнием, кальцием, железом, цинком, фосфором, натрием, каротином и др. Введение сельдерея в ежедневный рацион повысит общий тонус организма, увеличит физическую и умственную активность, нормализует обмен веществ, уменьшит отложение солей, поможет вывести шлаки, окажет благоприятное воздействие на нервную систему и т.д. Его рекомендуют употреблять при подагре, ревматизме, сахарном диабете, ожирении, заболеваниях мочевого пузыря, почек и печени.

Едят его и сырым, и жареным, и вареным, и тушеным. Из него получаются интересные соусы и приправы. Причем в пищу идут как вершки (стебли и зелень), так и корешки, что делает сельдерей не только полезным, ароматным, самобытным, но еще и очень экономным овощем. Именно поэтому «Смачно» и посвятил ему целое меню.


ГОТОВИМ ВМЕСТЕ


Салат из кальмаров и сельдерея
Кухня: европейская

Ингредиенты
Кальмары — 100 г
Сельдерей черешковый — 100 г
Лук зеленый — 50 г
Яйца — 2 шт.
Майонез — по вкусу
Соль — по вкусу

Способ приготовления
Подготовленные кальмары обдаем кипятком, отвариваем в течение 2-3 минут и некрупно нарезаем. Сельдерей и лук промываем, нарезаем и смешиваем с измельченными вареными яйцами и кальмарами. Заправляем салат майонезом и подаем.


Салат из маслин и сельдерея
Кухня: европейская

Ингредиенты
Сельдерей — 50 г
Яблоко — 1 шт.
Лук-порей (стебель) — 1 шт.
Яйцо (вареное) — 1 шт.
Сметана — 3 ст.л.
Сок лимона — 1 ч.л.
Сахар — по вкусу
Соль — по вкусу

Способ приготовления
Яблоки очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Сельдерей натираем на терке, лук и яйцо нарезаем кружочками. Смешиваем нарезанные компоненты в салатнике, добавляем маслины без косточек и заправляем смесью сметаны, лимонного сока, соли и сахара.


Салат из сельдерея с бананом
Кухня: экзотическая

Ингредиенты
Сельдерей (зелень и корень) — 200 г
Банан — 2 шт.
Салат листовой — 100 г
Уксус 3% — 3 ст.л.
Пудра сахарная — 1 ст.л.
Соль — по вкусу
Масло растительное — по вкусу

Способ приготовления
Корень сельдерея и банан нарезаем тонкой соломкой, зелень измельчаем. Смешиваем уксус, пудру, растительное масло, соль и перемешиваем. Выкладываем в тарелку листья салата, на них кладем сельдерей с бананами, поливаем получившейся заправкой и даем постоять 15-20 минут. После подаем.


Сырный суп с сельдереем
Кухня: европейская

Ингредиенты
Сельдерей (корень) — 450 г
Масло сливочное — 1 ст.л.
Лук репчатый — 1 шт.
Сидр — 0,5 ст.
Бульон овощной — 3 ст.
Петрушка (измельченная) — 1 ст.л.
Яблоки (небольшие, красные) — 2 шт.
Масло оливковое — 1 ст.л.
Сыр Пармезан — 50 г
Лук зеленый — по вкусу
Зелень петрушки — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Способ приготовления
В большой кастрюле разогреваем масло и обжариваем на нем измельченный лук и нарезанный кубиками сельдерей до золотистого цвета. Вливаем сидр и кипятим 3 минуты. Добавляем бульон, петрушку, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 20 минут. Разогреваем гриль и обжариваем на нем ломтики яблок, смазанные маслом – по 1-2 минуты с каждой стороны. Откладываем 6-8 ломтиков для украшения, остальные кладем в суп. Варим 3-4 минуты, затем добавляем сыр и перебиваем суп блендером. Добавляем зеленый лук, приправы, разливаем суп по тарелкам, украшаем ломтиками яблок, петрушкой и подаем.

 


 

Суп-пюре из белых кореньев
Кухня: европейская

Ингредиенты
Сельдерей — 100 г
Морковь — 150 г
Лук репчатый — 1 шт.
Лук-порей (стебель) — 4 шт.
Ветчина — 250 г
Масло сливочное — 4 ст.л.
Сахар — по вкусу
Хлеб белый — 200 г
Соль — по вкусу
Бульон мясной — по вкусу

Способ приготовления
Измельчаем морковь, репчатый лук, сельдерей и лук-порей. Все овощи припускаем на сливочном масле вместе с куском постной ветчины. Заливаем овощи и ветчину мясным бульоном, добавляем сахар, соль и тушим в течение 2 часов. После ветчину вынимаем и добавляем в суп немного белого хлеба (без корочки). Перебиваем суп блендером и получившееся пюре разводим бульоном до той консистенции, которая необходима, тщательно убирая весь жир. Разливаем суп в тарелки и подаем.

 


 

Айнтопф «Пихельштайн»
Кухня: немецкая

Ингредиенты
Свинина — 500 г
Маргарин — 50 г
Морковь — 300 г
Сельдерей — 200 г
Лук – порей — 2 шт.
Фасоль зеленая — 350 г
Картофель — 500 г
Бульон — 375 мл
Маргарин — по вкусу
Зелень — по вкусу
Соль — по вкусу

Способ приготовления
Кладем нарезанное кубиками мясо в разогретый маргарин и покрываем его нарезанными дольками овощами, присаливая каждый слой. Заливаем кипящим бульоном, плотно закрываем посуду крышкой и варим на маленьком огне около 50 минут. Готовый айнтопф разливаем по тарелкам, посыпаем мелко рубленой зеленью и подаем.


Жареный сельдерей с сыром
Кухня: европейская

Ингредиенты
Сельдерей (корень) — 200 г
Сыр твердый (тертый) — 100 г
Масло растительное — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Способ приготовления
Корень сельдерея очищаем от кожуры, промываем и нарезаем соломкой. Приправляем его солью, перцем и обжариваем на растительном масле. Горячий сельдерей выкладываем в тарелки, посыпаем сыром и подаем.

 


 

Сельдерей с мозгами
Кухня: домашняя

Ингредиенты
Сельдерей (корень и стебли) — 600 г
Сок мясной — 150 г
Вино красное — 60 г
Мозги (свиные или говяжьи) — 150 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Способ приготовления
Корень сельдерея очищаем, нарезаем дольками и припускаем вместе с нарезанными стеблями в хорошо вываренном мясном соке (который выделился из сырого мяса) с добавлением красного вина. Мозги отвариваем. Готовый сельдерей выкладываем на тарелку, сверху помещаем ломтики вареных мозгов и поливаем блюдо соусом из мяса и вина.

 


 

Соус из сельдерея
Кухня: европейская

Ингредиенты
Сельдерей (корень) — 2 шт.
Вода — 400 мл
Соль — 1 ч.л.
Белый соус — 600 мл
Зелень петрушки (мелко рубленая) — по вкусу

Способ приготовления
Очищаем  сельдерей, промываем, нарезаем кубиками и вместе с петрушкой кладем в подсоленную кипящую воду и варим на медленном огне до мягкости. Затем откидываем на дуршлаг, кладем в белый соус  и еще раз разогреваем. Подаем, украсив веточками петрушки.

Инна КАРНАУХОВА,

Smachno.ua

Что приготовить из стеблевого сельдерея. Стебель сельдерея

Стебли сельдерея, состав, химические свойства и популярность в различных национальных кухнях. Польза и возможный вред при употреблении. Рецепты блюд и интересные факты про растение.

Содержание статьи:

Черешковый или листовой сельдерей – это культурное растение семейства Зонтичных, которое еще в Древние времена в Греции и в Риме встречалось в диком виде. Тогда даже и не думали включать его в ежедневное меню – использовали в качестве основного ингредиента в поминальном блюде. Стебли сельдерея можно до сих пор встретить на территории современной Греции и Индии в болотистых местах, среди дикорастущих трав, но они не настолько мясистые, как у культурных сортов. Однако они тоже имеют свежий терпкий аромат, который ни с чем не перепутать. Растение многолетнее, черешки в высоту могут достигать 70-100 см, листья перистые, рассеченные, похожие на перья, с соцветиями-зонтиками из зеленовато-белых мелких цветов. Сейчас черешковый сельдерей – популярный ингредиент кулинарной кухни европейцев. Его добавляют в салаты, в горячее, варят с ним супы и даже варенье.

Состав и калорийность стеблей сельдерея


Стебли сельдерея настолько низкокалорийные, что пищевую ценность считают отрицательной. Существует множество диет, в которой они являются основным видом пищи.

Калорийность стеблей сельдерея на 100 г – 13 ккал, из них:

  • Белки – 0,9 г;
  • Углеводы – 2,1 г;
  • Жиры – 0,1 г;
  • Пищевые волокна – 1,8 г;
  • Зола – 1 г.
  • Вода – 94,1 г.
Также в 100 г продукта содержатся органические кислоты – 0,1 г, моно- и дисахариды – 2 г, и крахмал – 0,1 г.

В стеблях сельдерея очень богатый комплекс витаминов, на 100 г:

  • Витамин PP (Ниациновый эквивалент) – 0,5 мг;
  • Витамин E (альфа-токоферол) – 0,5 мг;
  • Витамин C (аскорбиновая кислота) – 38 мг;
  • Витамин B9 (фолиевая кислота) – 21 мкг;
  • Витамин B6 (пиридоксин) – 0,08 мг;
  • Витамин B2 (рибофлавин) – 0,1 мг;
  • Витамин B1 (тиамин) – 0,02 мг;
  • Витамин A (ретиноловый эквивалент) – 750 мкг;
  • Бета-каротин – 4,5 мг;
  • Витамин B3 (PP) – 0,4 мг.
Макроэлементы на 100 г:
  • Фосфор – 77 мг;
  • Калий – 430 мг;
  • Натрий – 200 мг;
  • Магний – 50 мг;
  • Кальций – 72 мг.
Микроэлемент же всего один – 1,3 мг железа на 100 г.

Пользу стеблей сельдерея обеспечивают следующие витамины, которые входят в их состав:

  • Витамин А – отвечает за регенерацию органических тканей и защитные свойства организма.
  • В-каротин – провитамин, антиоксидант.
  • Витамин С – стимулятор иммунитета, помогает усвоению железа, повышает тонус сосудистых стенок и способствует укреплению капиллярных сосудов.
В блюдах стеблевой сельдерей вкусен в любом виде – его едят сырым, жарят, парят, варят. Однако нужно знать: полезные свойства не сохраняются даже после кратковременной тепловой обработки.

Полезные свойства стеблей сельдерея


Стебли сельдерея вводят в дневное меню для похудения, для укрепления здоровья, для пополнения резерва витаминов в переходные сезоны, для предотвращения заболеваний ОРВИ.

Польза для организма при употреблении в пищу листовой части растения следующая:

  1. Ускоряет пищеварительные процессы, стимулирует перистальтику за счет высокого содержания пищевых волокон.
  2. Повышает активность полезных бактерий, предупреждает дисбактериоз кишечника.
  3. Устраняет процессы гниения в желудке и оказывает обезболивающее действие при гастрите с повышенной кислотностью и язве желудка в активной стадии.
  4. Выводит из крови избыток холестерина, растворяет уже скопившиеся холестериновые отложения.
  5. Улучшает функцию памяти – способность к запоминанию при 3-4 разовом употреблении сельдерея в пищу в течение недели повышается в 2 раза.
  6. Повышает свариваемость белка, поэтому его стараются использовать в качестве добавки к блюдам из мяса.
  7. Вымывает из почек и суставов оксалаты, предупреждает накопление новых конкрементов.
  8. Оказывает очистительное воздействие на сосуды и печень – только в сыром виде.
  9. Улучшает состояние сердечно-сосудистой системы, предупреждает развитие атеросклероза.
  10. Обладает выраженным седативным действием, ускоряет засыпание.
  11. Снижает повышенное артериальное давление за счет мочегонных свойств.
  12. Избавляет от чувства усталости, ускоряет восстановление после тренировок, что очень важно для похудения.
Еще одно важное полезное свойство черешкового сельдерея касается половой функции. Растение является афродизиаком, повышает либидо и потенцию у мужчин. Женщинам же притупляет менструальные боли.

Вред и противопоказания к употреблению стеблей сельдерея


Но даже самым полезным продуктом не стоит чрезмерно увлекаться. Сохранить здоровье можно только при разнообразном питании – это нужно учитывать, соблюдая диету для похудения, в которой черешковый сельдерей является основным ингредиентом.

К употреблению стеблей сельдерея противопоказания следующие:

  • Артериальная гипертензия с выраженным понижением артериального давления. В этом случае показатель давления может настолько снизиться, что двигаться станет трудно.
  • Послеоперационное состояние или реабилитационный процесс после тяжелых болезней.
  • Варикозная болезнь и тромбофлебит, чтобы не спровоцировать ухудшения состояния за счет повышения свертываемости.
  • Крупные конкременты в почках и любые в желчном пузыре и протоках, чтобы не спровоцировать колики.
  • Энтероколиты и колиты, склонность к диарее.
  • Панкреатит, даже в анамнезе, холецистит на стадии обострения.
  • Беременность – ускорение перистальтики может спровоцировать тонус матки.
  • Бронхиальная астма – из-за высокого содержания эфирных масел.
Относительное противопоказание к вводу в диету для похудения множества блюд с сельдереем – повышение аппетита. Это действие обеспечивает именно высокое содержание эфирных масел. Наесться низкокалорийными черешками и листьями растения невозможно. Это приводит к срывам диетического рациона или, если проявить стойкость, повышает возможность развития гастрита или язвенной болезни.

Не стоит вводить в рацион сырые черешки сельдерея при склонности к поливалентной аллергии – это может повысить выработку гистамина, спровоцировать негативные реакции на продукты разного вида. При аллергии на сельдерей специфичными аллергенами являются: морковь, петрушка, укроп, фенхель, кориандр, тмин и анис. Вероятными аллергенами могут стать: луговые травы, орехи всех видов, кари, злаки, амброзия, огурцы, береза, помидоры, полынь, дыни, манго, перец и … латекс.

Рецепты блюд из стеблей сельдерея


Блюд, в которых в качестве ингредиента используются стебли сельдерея, настолько много, что их невозможно внести в толстенную кулинарную книгу. Растение входит в национальную кухню Франции, Италии, Америки, Индии… При приготовлении блюд из черешков следует учитывать вкусовые качества: белые стебли сладковатые, а красные терпкие и пахнут более выражено – в их составе больше эфирных масел.

Рецепты из стеблей сельдерея:

  1. Салат «Прованс» . Вареную куриную грудку нарезают мелкими кубиками, обжаривают, на мелкие части рубят 3-4 стебля сельдерея. Апельсин чистят, удаляют косточки, каждую дольку разделяют на 3 части – белые пленки лучше удалить, а прозрачные можно оставить. Листья салата рвут руками. Можно презентовать салат на целых листьях, но есть потом будет неудобно. На тарелку выкладывают листья салата, в центр – смесь сельдерея с апельсином, по краям куриную грудку. Заправляют смесью растительного масла с лимонным соком или соевым соусом. Если предпочтение отдали лимонному соку, салат присаливают.
  2. Соль из сельдерея . Стебли сельдерея промывают в проточной воде, удаляя малейшие загрязнения, и выкладывают на сито или бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней воды. Далее каждый черешок нарезают как можно мельче и раскладывают на противне. Духовку следует предварительно разогреть до температуры 150°С. Подсушивать нужно столько времени, пока кусочки растения не уменьшатся до размеров горошины и не приобретут хрупкость. После остывания «горошинки» должны крошиться при малейшем нажатии. Затем подсушенный сельдерей смешивают с морской солью – 1/3, добавляют семена растения и растирают до полной однородности. Высушенный сельдерей помещают в стерилизованные сухие банки и закатывают крышки. Хранить заготовки можно при комнатной температуре в темном месте. Используют как приправу к салатам и горячим блюдам.
  3. Суп-пюре . Ингредиенты для блюда: 2 крупных черешка сельдерея, картофель – 2-3 штуки, по 1 штуке – корень петрушки, морковь, 2 яичных желтка, столовая ложка растопленного сливочного масла. В кастрюлю наливают 2 литра воды, туда же опускают масло, ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее выкладывают все овощи, нарезанные произвольно. Когда овощи сварятся, в небольшом количестве бульона растворяют желтки. Овощи измельчают блендером, возвращают в кастрюлю, доводят бульон до кипения и максимально уменьшают огонь. На этом этапе вливают бульон с желтками, постоянно помешивая. Вновь прибавляют огонь, доводят до кипения, солят и перчат, если нужно. При подаче суп заправляют сметаной и посыпают любой зеленью, на выбор.
  4. Фаршированные стебли . Куриную грудку (можно любую часть) нарезают кубиками и ставят мариновать в смеси лимонного сока с перцем. В маринаде мясо должно находиться 30-45 минут. Толстые черешки сельдерея нарезают на куски длиной по 10 см, как макароны для фаршировки, и открывают с одной стороны, разрезая вдоль. Соевый соус разводят водой – 1/1, вымачивают в нем 30 минут сельдерей. Промаринованное куриное мясо обжаривают до готовности, солят, перчат, разминают и фаршируют им стебли. Противень смазывают оливковым маслом, раскладывают фаршированный сельдерей, посыпают пармезаном и выпекают в духовке 15 минут до образования румяной корочки. Духовку разогревают до 180°С.
  5. Коктейль из сельдерея . Ингредиенты: черешки сельдерея – 2 штуки, киви – 5 штук, лимон или лайм, листики мяты, стакан воды, лед, мед. Сельдерей, лайм и киви выкладывают в блендер, измельчают, добавляют воду. Воды добавляют в зависимости от желаемой консистенции коктейля. Лед выкладывают на дно бокала, наливают напиток, добавляют мед по вкусу, украшают листиками мяты. Мяту можно положить в блендер.
Чтобы листья и черешки сельдерея не потеряли своей свежести, их нужно поставить в стакан с водой и, закрыв сверху пакетом или фольгой, отправить на полку в дверку холодильника. Так они сохраняют полезные свойства и качества. Из листового сельдерея можно не только готовить блюда, но и украшать им стол.


О древности травянистого растения свидетельствуют упоминания о сельдерее в манускриптах египтян и греков.

Саван Тутанхамона был украшен венков, в который вплели васильки, лотос, ветки ивы, оливы и сельдерей. А в «Илиаде» и «Одиссее» Гомер воспевал прекрасные луга, где цветы василька оплетали стебли сельдерея.

Самая известная куртизанка Франции – Мадам де Помпадур – еще в ХVIII веке угощала своего царственного возлюбленного короля Луи XV сельдереевым супом с трюфелями, чтобы повысить любовный пыл короля и устранить фригидность. Всем известный сердцеед Казанова включал в рацион сырые стебли сельдерея ежедневно.

Сейчас сельдерей всех видов включен в тройку самых востребованных овощей у кулинаров Франции вместе с луком и морковью.

В Америке впервые сельдерей появился только в 1856 году, его туда ввез житель Шотландии Джордж Тейлор. Растение настолько полюбилось потребителям, что уже в 1872 году фермеры стали высевать черешковый сельдерей в качестве пищевой культуры.

Сейчас американские кулинары из Луизианы и Каджута выделили свою священную овощную троицу – сельдерей, болгарский сладкий перец и лук.

В России черешковый сельдерей начали готовить только в середине ХVIII века, в моду его ввела Екатерина II.

Самые популярные сорта листового и черешкового сельдерея: Бодрость, Картули, Самурай, Малахит, Паскаль. Вызревают они приблизительно одинаково – через 2,5-3 месяца после посадки, отличаются только по количеству пищевой массы и климатической устойчивости.

Чем мельче измельчить стебель сельдерея, тем больше организм получит полезных веществ. Объяснить, почему так происходит, ученые не смогли до сих пор.

Смотрите видео о сельдерее:


Из стеблей сельдерея можно сделать палочки для еды. Ими подхватывают рис, жареный картофель, мясо кусочками, любой овощной салат, ягоды из варенья, мороженое. Палочками удобно размешивать соки – морковный, томатный, и даже молочный коктейль. Минус для использования палочек из сельдерея только один – иногда они заканчиваются раньше, чем основное блюдо.

Одной из самых полезных для организма овощных культур является сельдерей. Продукт содержит множество полезных веществ и имеет небольшое количество калорий, поэтому широко используется в диетическом питании. От того, в каком виде потребляется овощ в пищу, зависит получаемая организмом польза. В данной статье речь пойдет о том, как правильно готовить и употреблять сельдерей.

Особенности растения

Сельдерей является довольно распространенной овощной культурой, которая произрастает практически в каждой стране мира. Всего существует порядка двадцати разновидностей растения. Наиболее распространенные виды овоща – черешковый и корневой. Также часто встречается листовой сельдерей, который преимущественно используется в кулинарии для приготовления салатов.

В высоту сельдерей может достигать одного метра. Данная культура любит влагу и отличается высокой устойчивостью к морозам. Больше всего ценятся стебли и корни растения. Сельдерей имеет яркий аромат, а по вкусовым характеристикам похож на петрушку, только более пряный.


В кулинарии и народной медицине также используются семена сельдерея, которые содержат в себе полезные масла. Из овоща также изготавливаются приправы, например, сельдерейная соль.

Состав и калорийность

Все виды сельдерея отличаются большим содержанием полезных микроэлементов. Например, витамин A содержится в каждой части растения, будь то корень, стебель или листья. Также в состав входят витамины группы B, аминокислоты, аскорбиновая кислота, клетчатка, токоферол и большое количество минеральных веществ.

Растение содержит мало калорий: на 100 грамм свежего продукта приходится 12 ккал. Можно сказать, что калорийность сельдерея близка к нулевой, так как организм тратит энергии на переваривание такой пищи примерно в таком же количестве, в каком он ее получил. Поэтому овощ широко используется в диетическом питании.


Полезные свойства

Полезные свойства сельдерея обусловлены его составом. Витамин A способствует сжиганию жиров, а также улучшает обмен веществ в организме. Данный элемент эффективен в борьбе с кожными заболеваниями и стимулирует заживление ран.

Каждый отдельный элемент из витаминов группы B выполняет свою функцию в организме, но в их совокупности положительное воздействие оказывается более эффективно. Данные вещества отвечают за укрепление нервной системы, нормализуют содержание сахара в крови и улучшают работу желудочно-кишечного тракта.

С давних времен считается, что сельдерей полезен для мужчин, так как повышает потенцию. Растение также обладает мочегонным эффектом и способствует выведению лишней жидкости и токсинов из организма. Сельдерей способствует лучшему перевариванию и усвоению тяжелей пищи, поэтому его рекомендуется подавать к мясу.



Противопоказания

В определенных случаях сельдерей может нанести вред организму, так как к употреблению данного продукта имеются некоторые противопоказания. Не рекомендуется употреблять овощ во время беременности, особенно на поздних сроках, так как он может спровоцировать сокращение матки, что вызовет преждевременные роды.

Не стоит употреблять растение и в период грудного вскармливания , так как в нем содержится большое количество эфирных масел, что негативно скажется на здоровье малыша. С осторожностью нужно принимать продукт людям, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта, особенно если это сопровождается повышенной кислотностью желудочного сока. Растение стимулирует его выработку, что может только осложнить состояние больного. По этой же причине от продукта нужно отказаться, если есть камни в почках. Кроме того, сельдерей способствует очищению почек, поэтому его применение может вызвать их нежелательное движение.

Овощ активизирует все процессы жизнедеятельности в организме. Например, употребление продукта в больших количествах способствует расширению сосудов. По этой причине употреблять растение людям, которые страдают варикозным расширением вен, нужно с особой осторожностью. Суточная норма в данном случае не должна превышать 60 грамм.



Можно ли употреблять в сыром виде?

Стеблевой сельдерей едят как в сыром виде, так и после термической обработки. Свежий овощ по содержанию полезных веществ превосходит переработанный продукт. Корневой также может употребляться в пищу в сыром виде. Предварительно корнеплод моют и очищают от кожуры.

Корень сельдерея, как и картофель, при контакте с воздухом меняет оттенок , поэтому после того, как овощ очищен, его необходимо сбрызнуть соком лимона или держать в воде с солью. Листовой овощ преимущественно употребляют именно в свежем виде. Чаще всего такой вид сельдерея используют в качестве дополнения к салатам и другим блюдам.

Как правильно приготовить?

Овощ широко используется в кулинарии и входит в состав многих блюд. Из него можно готовить как холодные закуски, так и горячие блюда. Блюда из сельдерея, как правило, низкокалорийные и часто используются в диетическом питании.


Пюре

Сельдерей не только используют в качестве дополнительного ингредиента, но и готовят из него самостоятельные блюда. Пюре из данного овоща получается очень нежным, ароматным и полезным. Из-за низкой калорийности такое блюдо предпочтительнее, нежели картофельное пюре.

Для приготовления блюда потребуются следующе продукты:

  • 1 килограмм корневого сельдерея;
  • 200 миллилитров сливок жирностью 20%;
  • пару зубчиков чеснока.

В первую очередь необходимо заняться обработкой корневого сельдерея. Овощ нужно помыть и очистить от кожицы. Продукт нарезают средними кубиками и помещают в кастрюлю. Сельдерей необходимо залить водой и довести до кипения.

Варится овощ порядка 30 минут при слабом кипении. После того как корень стал мягким, воду необходимо слить. К сельдерею добавляют сливки и очищенный чеснок, после чего все продукты измельчаются в пюре при помощи блендера.


Маринованный овощ

Из сельдерея можно приготовить вкусную холодную закуску методом маринования. Овощ можно заготовить на зиму или же для разового употребления. Причем мариновать можно как стебли, так и корни сельдерея.

Для приготовления стеблевого овоща потребуются следующе компоненты:

  • стебли сельдерея в количестве 12 штук;
  • 3 литра воды;
  • маленькая ложка красного острого молотого перца;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 20 горошин душистого перца;
  • 4 столовых ложки сахарного песка и такое же количество соли;
  • 2 свежих лимона;
  • пучок зелени петрушки.



Сельдерей необходимо помыть, очистить от волокон и порезать на маленькие кусочки толщиной не более трех сантиметров. Также нужно помыть и измельчить петрушку. Чеснок очищается от шкурки и нарезается тонкими пластинами.

В эмалированную посуду необходимо поместить душистый перец горошком, петрушку и чеснок. Далее в емкость закладывается сельдерей и посыпается сверху красным острым молотым перцем. В другую кастрюлю нужно налить три литра воды, довести до кипения и добавить сахарный песок, соль и сок двух лимонов.

Горячим раствором нужно залить сельдерей. Затем овощ необходимо поместить под пресс. Для этого содержимое кастрюли необходимо накрыть плоской тарелкой таким образом, чтобы она лежала на сельдерее, а не на бортах емкости. На тарелку нужно поставить груз. Это может быть банка с водой.

Сельдерей необходимо мариновать под прессом в холодильнике. Блюдо будет готово через трое суток, после чего его можно употреблять в пищу. Чтобы сохранить сельдерей на более длительный срок, его помещают в стерилизованные стеклянные банки, но уже после того, как он полностью промаринуется.



Не менее вкусной закуской будет маринованный корневой сельдерей.

Для приготовления данного блюда потребуются следующие продукты:

  • корень сельдерея в количестве 2 штук;
  • 8 горошин душистого черного перца;
  • 8 бутончиков душистой гвоздики;
  • 400 миллилитров уксуса 9%;
  • 2 столовых ложки соли;
  • 2 чайных ложки лимонной кислоты.



Корни необходимо промыть, очистить от кожуры и порезать маленькими кубиками размером не более одного сантиметра. В кастрюлю нужно налить два литра воды, добавить соль и лимонную кислоту и поставить на плиту. Когда жидкость закипит, в нее закладывается сельдерей и варится при слабом кипении три минуты.

После того как корень отварился, его необходимо откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Для приготовления маринада необходимо вскипятить 1,5 литра воды и добавить в нее уксус, перец горошком и гвоздику. Корень необходимо распределить по стеклянным банкам, которые предварительно стерилизуются. В банки также добавляется маринад, после чего можно закручивать крышки.


Крем-суп

В качестве первого блюда из сельдерея можно приготовить крем-суп с гренками.

Для этого потребуются следующие компоненты:

  • 3 средних картофелины;
  • 6 стеблей сельдерея;
  • 300 миллилитров сливок жирностью 20%;
  • одно куриное яйцо;
  • большая ложка лимонного сока;
  • пшеничный хлеб или нарезной батон;
  • большая ложка растопленного сливочного масла;
  • половина маленькой ложки соли;
  • черный молотый перец по вкусу.


Сельдерей необходимо промыть под теплой водой, зачистить от плотных волокон и порезать. Овощ обжаривается в сливочном масле до мягкого состояния. Картофель необходимо отварить в соленой воде. Чтобы сократить время варки, каждый корнеплод можно разрезать на четыре части.

После того как овощи будут готовы, их необходимо соединить и измельчить до однородной консистенции при помощи блендера. В полученную смесь нужно влить сливки, а также добавить соль и молотый черный перец. Суп необходимо довести до кипения, регулярно помешивая.

Подается такой крем-суп с гренками и соком лимона. Сделать гренки можно несколькими способами. Самый простой вариант – порезать хлеб на маленькие кубики и подсушить на плите в сковороде без масла. Также можно смазать куски хлеба взбитым яйцом с обеих сторон, положить на противень, покрытый пергаментной бумагой и отправить в разогретую духовку подсушиться.


Запеканка

Запеканку из сельдерея можно подавать как в качестве гарнира к мясным продуктам, так и в виде самостоятельного блюда. Данное блюдо будет отличным вариантом вкусного и полезного ужина.

Для приготовления запеканки потребуются следующие продукты:

  • 0,5 кг корневого сельдерея;
  • 0,5 кг свежей моркови;
  • 400 миллилитров сливок жирностью 20%;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 5 больших ложек растительного масла;
  • соль и молотый черный перец по вкусу;
  • панировочные сухари крупного помола.



Морковь и корневой сельдерей необходимо помыть и очистить кожуру. Овощ нарезается тонкими пластинами. Желательно, чтобы толщина кусочков не превышала двух миллиметров. Такую нарезку удобнее всего делать при помощи специальной терки.

Чеснок необходимо измельчить и добавить к порезанным овощам. Продукты нужно приправить солью, перцем и полить растительным маслом. Лучше всего в данном случае подойдет оливковое масло. В форму для запекания овощи нужно выкладывать слоями, поливая сверху сливками.

Когда продукты выложены, сверху необходимо обсыпать запеканку панировочными пшенными сухарями. Готовится блюдо в духовке при температуре 160 градусов в течение часа. По истечении основного времени, отведенного на приготовление запеканки, рекомендуется сделать температуру в духовке выше на сорок градусов. Это необходимо, чтобы на поверхности овощей была красивая поджаристая корочка.


Салаты

Сельдерей хорошо сочетается с другими овощами, поэтому его часто используют для приготовления легких диетических салатов.

Для приготовления острого свежего блюда потребуются следующе компоненты:

  • 300 грамм стеблевого сельдерея;
  • 500 грамм томатов черри;
  • половина болгарского красного перца;
  • один небольшой острый зеленый перец;
  • сок половины лимона;
  • 2 столовых ложки масла из оливок;
  • 3 зубчика чеснока;
  • соль.

Все овощи необходимо помыть и порезать. Помидоры черри разделяют на две равные части, а сельдерей режут кусочками толщиной один сантиметр. Перец очищается от семечек и нарезается небольшими кубиками.



Чеснок мелко измельчается и добавляется к другим ингредиентам. Заправка для блюда представляет собой смесь оливкового масла и сока половины лимона. Солить салат рекомендуется непосредственно перед подачей.

Сельдерей хорошо сочетается не только с овощными культурами, а также с мясом, фруктами и сыром.

Для приготовления сытного салата с мясными продуктами потребуются следующе компоненты:

  • один корень сельдерея;
  • 200 грамм вареной куриной грудки;
  • твердое зеленое кисло-сладкое яблоко;
  • 40 грамм грецких орехов;
  • зелень петрушки;
  • соль и черный молотый перец по вкусу;
  • 4 столовых ложек майонеза для заправки.



Корневой сельдерей необходимо помыть, зачистить от кожуры и измельчить при помощи крупной терки. Яблоко нужно очистить от шкурки, удалить сердцевину и нашинковать тонкой соломкой. Грецкие орехи измельчаются при помощи блендера или обычным ножом. Куриная грудка нарезается небольшими кусками.

Нарезанные продукты смешиваются друг с другом. К основным ингредиентам добавляется мелко порубленная зелень петрушки, соль, перец и майонез. Салат можно сделать более легким, если майонез заменить заправкой из натурального белого йогурта с лимонным соком.


Смузи

Смузи представляет собой напиток, который может готовиться из овощей, фруктов и зелени. Такой коктейль очень полезен для организма и его рекомендуется пить ежедневно. Смузи из сельдерея часто употребляют во время диет, так как напиток уменьшает чувство голода и способствует сжиганию жиров.

Помимо сельдерея, в состав такого напитка могут входить другие овощи и фрукты. Одним из самых простых вариантов приготовления смузи является сельдерейный коктейль с яблоками. Для его приготовления необходимо очистить и порезать на небольшие куски два зеленых яблока, два стебля сельдерея и два киви. Продукты необходимо поместить в емкость для взбивания, добавить половину стакана чистой воды и измельчить блендером до однородного состояния.


Как выбрать и хранить?

Чтобы растение принесло максимальную пользу организму, важно, чтобы оно было свежим и неиспорченным. Для этого нужно быть особо внимательным при выборе сельдерея. В магазинах чаще всего можно встретить именно стеблевой сельдерей.

При выборе данного вида растения можно пользоваться следующими рекомендациями:

  • В первую очередь необходимо обратить внимание на цвет и целостность стеблей. На поверхности не должно присутствовать никаких темных пятен и гнили. Цвет свежего овоща довольно яркий, светло-зеленый.
  • На стеблевом сельдерее, как правило, сверху имеются листья, которые должны быть ароматными и блестеть.
  • Свежий овощ должен быть твердым и плотным на ощупь. Мягкие стебли говорят о том, что продукт уже долгое время находится на хранении.

О свежести продукта свидетельствуют еще некоторые вещи, проверить которые, к сожалению, получится уже после покупки сельдерея. Если отломить один стебель у свежего овоща, то раздастся звонкий хруст. На поверхности молодого овоща практически отсутствуют волокна, а по консистенции стебли мягкие и содержат много сока.


Что касается хранения, то листовой сельдерей желательно употребить в пищу как можно быстрее или сделать из него приправу, замариновать или засолить. Что касается корневого и стеблевого овоща, то их можно хранить в свежем виде довольно продолжительное время.

Корневой сельдерей можно держать при комнатной температуре, но не более четырех суток. В холодильнике корень может храниться до четырех недель, но предварительно его необходимо обернуть пищевой пленкой. Также продукт можно держать в песке в темном прохладном месте. Тогда овощ сохранится в свежем виде целых полгода.

Так как сельдерей имеет достаточно много противопоказаний, лучше всего есть его в сочетании с другими овощами.

Еще больше рецептов из сельдерея ждут вас в следующем видео.

Среди многих овощей на прилавках магазинов все чаще можно встретить сельдерей; как готовить его, однако, знают немногие. А ведь он содержит огромное количество полезных веществ, которые необходимы организму. Сельдерей не только способствует возбуждению аппетита, но и обладает многими лечебными свойствами, например, антисептическим воздействием, улучшением обмена веществ и другими.

Интересно, что в пищу употребляются практически все части растения, начиная от листьев и заканчивая семенами. К тому же люди, заботящиеся о своей фигуре, могут разнообразить свое меню этим продуктом, не боясь того, что наберут лишний вес. Несмотря на то, что существует огромное количество блюд, в которых одним из ингредиентов выступает сельдерей, как готовить, его все же вызывает несколько вопросов.

Листья сельдерея, также как и корень, используются в качестве приправы к основным блюдам, его семена добавляют в консервированные овощи для аромата и пряного вкуса. Но чаще всего можно встретить в продаже черешки этого растения. Они прекрасно сочетаются по вкусу практически с любыми овощами, мясом, морепродуктами, рыбой. Но часто сельдерей как корневой, так и черешковый, может быть самостоятельным полноценным блюдом.

К примеру, можно приготовить Этот рецепт не потребует много ингредиентов и времени, затраченного на готовку. Клубень данного овоща очищается от кожуры и режется соломкой или тонкими пластинками, складывается в посуду, сбрызгивается лимонным соком; добавляется немного соевого соуса и оставляется на некоторое время. После этого берется каждый ломтик, обваливается в муке и жарится на среднем огне в сковороде до образования золотистой корочки. Такое блюдо может быть отличным или рыбе, а может употребляться отдельно.

Варится этот овощ довольно просто. Перед тем, как варить растения чистят, режут небольшими кубиками и кидают в кипящую воду. Говоря о том, сколько варить сельдерей, нужно отметить, что время может быть разным, в зависимости от того, насколько мелко порезан овощ, или от других его качеств. Но обычно это не занимает более 20 минут, примерно, как и варка картофеля. Кстати, эти два корнеплода можно сварить вместе, а затем превратить в пюре. Вкус у такого пюре получится более насыщенным, чем у обычного картофельного, а витаминов и полезных веществ в блюде станет гораздо больше. Также можно запечь эти овощи в духовке, нарезав соломкой, приправив их измельченным чесноком и добавив нарезанный кольцами лук.

Несмотря на то, что существует большое количество рецептов, где сельдерей тушится, варится или жарится, оптимальным вариантом будет употребление его в пищу сырым, в виде добавки к салату. К примеру, корневой овощ трется, смешивается с измельченным яблоком, и заправляется майонезом. Листовой сельдерей хорошо будет сочетаться с обычным овощным салатом, состоящим из огурцов и помидоров.

Нужно отметить, что этот овощ используется также и для приготовления первых блюд. Его можно добавлять в суп наряду с картошкой (или вместо нее), а можно приготовить суп-пюре, в основе которого лежит сельдерей. Как готовить его, стоит описать подробнее. Для супа пять среднего размера стеблей нарезаются кубиками и тушатся некоторое время в сливочном масле. Сюда же добавляются две вареные картофелины и морковь. Овощи измельчаются в блендере, вливается 200 мл жирных сливок, суп солится, перчится и ставится на огонь до закипания. Полученное блюдо хорошо подавать с гренками, обжаренными в яйце.

Зная о том, насколько полезный овощ сельдерей, как готовить его – не будет вызывать трудностей, ведь он обладает отличными вкусовыми качествами практически в любом блюде.

Продукты
Томат – 2 килограмма
Стебли сельдерея – 200 грамм
Морковь – 200 грамм
Лук – 320 грамм
Чеснок – 7 зубчиков
Соль – 2 столовых ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Молотый черный перец – 1 чайная ложка
Сладкая паприка – 1 столовая ложка
Базилик – 1 пучок
Растительное масло – 250 миллилитров

Как сварить томатную пасту с сельдереем
1. Промыть 2 килограмма помидоров, снять кожицу и нарезать кубиками.
2. Промыть и очистить от кожицы 200 грамм моркови и 220 грамм лука. Морковь нарезать кружочками, а лук кубиками.
3. Промыть и порезать кубиками 200 грамм стеблей сельдерея. Очистить и измельчить 5 зубчиков чеснока.
4. Овощи сложить в казан, залить стаканом растительного масла, всыпать столовую ложку соли, чайную ложку перца и аккуратно перемешать.
5. Поставить казан на сильный огонь и варить 10 минут, постоянно разминая томаты и помешивая овощи деревянной лопаткой.
6. По истечении времени убавить газ до среднего, накрыть казан крышкой и варить еще 50 минут, время от времени помешивая овощную смесь.
7. Очистить и измельчить 100 грамм лука и 2 зубчика чеснока.
8. Влить в толстостенную кастрюлю 3 столовых ложки растительного масла и обжарить лук с чесноком до румяного оттенка. Добавить по столовой ложке соли, сахара, сладкой паприки, порубленный пучок базилика и потомить все еще минуту.
9. Выложить ароматную приправу в казан к овощам и варить на тихом огне полчаса.
10. Готовую смесь остудить, переложить в блендер и взбить.
11. Соус переложить в стерилизованную 1,5 литровую банку и убрать в холодильник.

Сельдерей обладает сильным ароматом и сладковато-горьким, пряным вкусом. Раньше он считался преимущественно овощем, но в настоящее время используется и как приправа. Бывает трех видов – корневой, черешковый и листовой.

Корневой сельдерей выращивают ради толстых круглых корнеплодов, напоминающих по форме большое яблоко, но съедобны и его листья. Белоснежная мякоть корнеплода имеет приятный аромат, напоминающий запах петрушки. В корне растения кроме эфирного масла и витаминов присутствуют вещества, обладающие противораковой активностью. Корнеплод едят сырым, кладут в салаты и окрошки, из него делают котлеты, добавляют в любые мясные и овощные супы. Перед употреблением корень сельдерея нужно хорошо вымыть под проточной водой и острым ножом очистить от кожицы. Чтобы во время шинкования продукт не потемнел, его периодически сбрызгивают лимонным соком или держат в соленой воде (иначе он будет неприглядно выглядеть в салате). Можно приготовить и такое диетическое блюдо: сельдерей с кислым молоком. Натрите очищенный корень на мелкой терке и сразу же, пока не потемнел, смешайте его с кислым молоком. Добавьте немного толченых грецких орехов, пару веточек петрушки и чуть-чуть толченого чеснока. Вкусно, полезно и никакой химии!

Если вы собираетесь сварить или потушить сельдерей, имейте в виду – чем больше он измельчен, тем больше аромата выделит. Для сохранения витаминов в корне сельдерея его следует опускать в кипящую воду и варить в плотно закрытой емкости.

Черешковый сорт еще называют салатным. Он отличается разросшимися мясистыми стеблями толщиной 3-4 см и отсутствием корнеплода.

Черешки едят сырыми или тушат с мясом или овощами, а также их можно солить и мариновать. Нежные и сочные стебли сельдерея – прекрасная добавка в любые салаты, они хорошо сочетаются с яблоками или морепродуктами, а также подходят для приготовления овощ­ных рагу.

Сушеный сельдерей используют для приготовления соусов и майонезов. Он придает приятный вкус гарнирам, им посыпают блюда из яиц, приготовленные на гриле птицу и мясо, включают в пряные сухие смеси.

Листовой сельдерей выращивают ради пышной зелени, внешне он напоминает петрушку, но более пряный. Листья используют в свежем, сушеном или засоленном виде. Блюдам из фасоли, баклажанов, капусты, моркови, свеклы и картофеля сельдерей придает изы­сканную терпкость. Зелень часто используется при засолке и мариновании огурцов, патиссонов, кабачков, грибов…

Эротичный корень

Полезные свойства сельдерея не поддаются исчислению. Назовем хотя бы некоторые из них. Сельдерей, оказывается, способен замедлять процессы старения. Уникальный набор содержащихся в нем белков, витаминов, кислот и минералов обеспечивает стабильность клеток организма. Зелень сельдерея используется для лечения нервных расстройств, возникающих в результате переутомления. Эфирное масло, находящееся в его корнях и стеблях, стимулирует секрецию желудочного сока. Его включают в меню больных сахарным диабетом. А в древности разведенный водой или уксусом сок сельдерея использовали в качестве противорвотного средства.

А еще сельдерей с древних веков прописался в сборнике рецептов «Эротическая кухня мира». «В сельдереевом корне пахучем скрыта огромная сила, / Что юношам пыл прибавляет и старцам жжет чресла огнем». Была даже традиция угощать блюдами из сельдерея молодоженов на свадебной церемонии. Современные диетологи подтверждают, что систематическое употребление корневого сельдерея, особенно свежего, протертого с яблоками, усиливает потенцию.

Калории со знаком «минус»

Сельдерей содержит много воды, большое количество клетчатки, а по калорийности – всего 18 ккал на 100 г. Сельдерейная диета рекомендуется при лишнем весе, аллергиях, воспалениях, простудах, заболеваниях щитовидной железы и мочеполовой системы. Длится она 2 недели, ее основа – суп. Для его приготовления понадобится 3 литра воды, пучок сельдерея, капусты столько же, сколько и на обычные щи, 6 среднего размера луковиц, 2 томата и болгарский перец со специями. Варить суп нужно в течение 15 минут. В течение двух недель ешьте его в неограниченном количестве, сочетая с фруктами, овощами, нежирной курицей и говядиной.

Но прежде чем сесть на сельдереевую диету, обязательно посоветуйтесь с врачом, так как она противопоказана тем, у кого язва, гастрит и прочие проблемы со здоровьем!

Рецепт

Тушеный сельдерей с овощами

Корни и стебли сельдерея очистить, промыть и нарезать кусочками, морковь натереть соломкой, репчатый лук слегка поджарить. С помидоров снять кожицу, крупно нарезать. Положить в кастрюлю сельдерей, лук, морковь, помидоры, добавить соль, перец, немного мясного бульона. Тушить около часа.

Мнение специалиста

Тамара Рендюк, доцент кафедры фармакогнозии Московской медицинской академии им. И. М. Сеченова:

– Целебные свойства прежде всего у сырого сельдерея. Салаты и соки из сельдерея – отличное средство для поддержания хорошего самочувствия (очищают организм от токсинов). Он также полезен при гипертонии, ожирении, заболеваниях мочевого пузыря. Сельдерей оказывает благоприятное воздействие на пищеварение, обладает мочегонным, легким слабительным свойством, повышает физическую и умственную работоспособность, оказывает положительное действие при неврозах, благоприятно действует на обмен веществ и процессы кроветворения. В народной медицине используется при ревматизме, заболеваниях почек (против образования камней), мочевого пузыря, подагре. Сельдерей является одной из основных приправ, успешно применяемых при диетах в бессолевых блюдах, так как содержит большое количество натрия и калия.

Вкусные рецепты из сельдерея от Шефмаркут

Одним из самых популярных корнеплодов в питании считается сельдерей, рецепты приготовления подразумевают его использование в свежем, печеном, тушеном виде. Овощ обладает массой полезных витаминов и минералов. В пищу можно употреблять все его части: корень, стебли, листья и даже черешки. Наиболее часто стебли сельдерея используют в качестве специи при приготовлении мяса, рыбы, овощных блюд. Корнеплод можно использовать в качестве составляющей салатов, супов, горячих блюд. Из него можно приготовить нежное пюре, которое подойдет в качестве гарниров для рыбы, мяса, морепродуктов.

Альтернативы сельдерею в природе попросту не существует. Он богат ценными аминокислотами, эфирными маслами, микроэлементами, витаминами. Стоит отметить, что овощ хорош для тех, кто следит за своим здоровьем, придерживается правильного питания и решил похудеть. Он обладает отрицательной калорийностью. Это значит, что для его переваривания организм тратит больше энергии, чем содержится в самом корнеплоде. При регулярном употреблении сельдерея в пищу удастся снизить уровень стресс в организме, повысить жизненный тонус и уровень гемоглобина в крови, нейтрализовать действие свободных радикалов.

Пюре из сельдерея

Пюре из сельдерея – это идеальный гарнир, который обладает нежной текстурой. Его можно приготовить очень быстро, а самое главное – без каких-либо ресторанных заморочек. Сельдерей не содержит крахмала. Именно поэтому он гораздо полезнее картофеля. Пюре из него отлично подойдет тем, кто решил похудеть или просто придерживается правильного питания.

Чтобы консистенция блюда была более плотной, в состав пюре следует добавить картофель. Картошка будет выступать связующим компонентом. Она сделает текстуру готового блюда бархатной и невероятно вкусной.

Ингредиенты:

  • Корень сельдерея – ½ штуки среднего корня;
  • Картофель – 1 штука;
  • Чеснок – 2 зубца;
  • Молоко – 1 стакан;
  • Сливочное масло – 50 грамм;
  • Тертый сыр – 1 столовая ложка;
  • Соль – по вкусу;
  • Черный перец – 3 горошинки;
  • Лавровый лист – 1 штука.
Пюре из сельдерея

Способ применения:

  1. Овощи промываем, очищаем и нарезаем средними кубиками;
  2. Плотно укладываем овощные кубики на дно кастрюли. Добавляем очищенный чеснок, лавровый лист, горошины черного перца;
  3. Заливаем содержимое молоком. Молока может потребоваться немного больше, чем указано в рецепте. Важно, чтобы оно полностью скрывало содержимое кастрюли;
  4. Доводим молоко до кипения, огонь убавляем и томим овощи до размягчения;
  5. Откидываем содержимое кастрюли на дуршлаг. Из овощей убираем чеснок, лавровый лист;
  6. Перетираем овощи в пюре вместе со сливочным маслом и небольшим количеством молока, в котором они варились. На этом же этапе добавляем тертый сыр;
  7. Как только масса станет однородной, начинаем вливать маленькими порциями молоко, чтобы добиться нужной консистенции пюре.

В состав рецепта входит именно корень сельдерея. Не следует путать его со стеблями – это совершенно другой продукт. При желании сельдерей можно заменить морковью, пастернаком или любым другим аналогичным корнеплодом.

Крем-суп из сельдерея

Крем-супы – это отличное блюдо, которое поможет разнообразить повседневный рацион. Он отличается однородной консистенцией. Поэтому такое блюдо будет по достоинству оценено, как взрослыми, так и детьми. В отличие от супа-пюре крем-суп готовится на основе молока или сливок. Готовится первое блюдо из стеблей сельдерея. С их покупкой не будет проблем. Ведь продукт представлен в любом супермаркете.

Стебель сельдерея укрепляет иммунитет. Он благоприятно влияет на нервную систему, регулирует обмен веществ и уровень сахара в крови. Стебель сельдерея препятствует ожирению. Именно поэтому его включают в состав многочисленных диет, когда нужно быстро сбросить лишние килограммы. Подавать крем-суп лучше с хрустящими гренками или галетным печеньем. Но мы рассмотрим в рецепте первый вариант подачи, так как он считается более традиционным.

Ингредиенты:

  • Стебли сельдерея – 5 штук;
  • Картофель – 2 штуки;
  • Куриное яйцо – 1 штука;
  • Сливки 10% жирности – 250 мл;
  • Лимонный сок – 1 столовая ложка;
  • Сливочное масло – 1 чайная ложка;
  • Белый хлеб – 3 кусочка;
  • Соль, черный перец – по вкусу;
  • Мускатный орех – по желанию.
Крем-суп из сельдерея

Способ приготовления:

  1. Сельдерей нарезаем небольшими дольками и тушим в сливочном масле несколько минут. Он должен размякнуть. Можно приготовить сельдерей на пару, а потом просто припустить в сливочном масле. В паровом сельдерее сохраняется 90% полезных веществ;
  2. Картофель отвариваем до готовности;
  3. Овощи помещаем в блендер, добавляем специи, сливки и пробиваем массу до однородности;
  4. Выливаем основу в кастрюлю и доводим до кипения. Как только супчик начнет бурлить, огонь выключаем;
  5. В миске взбиваем куриное яйцо, обмакиваем в нем хлеб. Отправляем кусочки на несколько минут в разогретую духовку для подсыхания. Достаем куски и нарезаем маленькими кубиками;
  6. Перед подачей в суп добавляем лимонный сок;
  7. Подаем супчик вместе с гренками.

Если хочется, чтобы супчик получился более яркого цвета, то в состав можно ввести морковь или немного тыквы. В последнем случае первое блюдо приобретет сладковатый привкус.

Паста с сельдереем и овощами

С пастой идеально сочетается не только традиционный помидор, но и как раз, кстати, будет сельдерей, рецепты довольно простые, вкусные и сытные. Макаронные изделия отлично насыщают. А вместе с овощами они становятся не только сытным, но и полезным продуктом. Конечно, не стоит забывать и про пармезан. Но если его не смогли найти, то можно использовать любой твердый сыр, натертый на мелкой терке.

Что касается пасты, то лучше брать диталини – в виде коротких трубочек или элбоу макарони в виде традиционных рожек. Соус можно делать практически из любых овощей. Подойдет и один сельдерей. Но при сочетании с морковью и томатом блюдо будет выглядеть ярко и оригинально.

Ингредиенты:

  • Паста диталини – 450 грамм;
  • Стебли сельдерея – 4 штуки;
  • Репчатый лук – ½ головки;
  • Чеснок – 4 зубца;
  • Оливковое масло – 1/3 стакана;
  • Помидоры-черри – 8 – 10 штук;
  • Морковь – 1 штука;
  • Свежая петрушка – 1 небольшой пучок;
  • Замороженный зеленый горошек – 3 столовые ложки;
  • Пармезан – 150 грамм;
  • Соль и специи по вкусу.
Паста с сельдереем и овощами

Способ приготовления:

  1. Стебли сельдерея отрезаем от корневой части и рубим небольшими кусочками. Сельдерей должен быть размером с пасту;
  2. Репчатый лук рубим кубиками, помидоры на 2 или 4 части в зависимости от размера. Морковь нарезаем кольцами. Петрушку моем, просушиваем и нарубаем мелкими кусочками. Пармезан натираем на мелкой терке;
  3. В глубокой сковородке разогреваем оливковое масло, добавляем в него репчатый лук и морковь, готовим до мягкости. Затем добавляем сельдерей, зеленый горошек и помидоры. Тушим еще 3 минуты;
  4. Добавляем в сковородку измельченный чеснок, тушим 2 минуты. Огонь выключаем, добавляем соль и специи, соус перемешиваем и накрываем крышкой. Пока соус настаивается, займемся макаронами;
  5. В подсоленной воде отвариваем пасту до готовности. Она должна быть «на зубок», то есть быть мягкой снаружи и слегка твердоватой внутри. Откидываем пасту на дуршлаг, даем лишней воде стечь. После этого перекладываем пасту в большую миску, заправляем ее соусом и хорошо перемешиваем;
  6. Посыпаем блюдо измельченной петрушкой и тертым сыром. Подаем к столу сразу после приготовления!

Пасту следует кушать сразу же. В противном случае она потеряет свои вкусовые характеристики. Если вы приготовили соуса впрок, то его можно разделить на несколько порций. А вот макароны лучше отваривать каждый раз свежие.

Довольно популярными считаются блюда из сельдерея стеблевого, рецепты подразумевают включение овоща в состав паст, салатов, мясных и рыбных блюд. Кроме того, из стебля сельдерея готовятся очень вкусные и полезные коктейли – смузи.

Нежный салат из печени трески с сельдереем

Салатик из печени трески отличается нежной консистенцией. Обычным его назвать нельзя. При этом блюдо идеально подойдет для праздничного стола. Когда хочется порадовать гостей чем-то изысканным и интересным.

Печень трески является довольно калорийным продуктом. Она содержит много жиров, которые легко усваиваются. Но рыбий жир полезен для организма. Он помогает жирорастворимым витаминам быстрее усвоится. Кроме того, рыбий жир не отразится на фигуре лишними килограммами. Печень трески идеально сочетается с сельдереем.

Ингредиенты:

  • Консервированная печень трески – 300 грамм;
  • Куриные яйца – 3 штуки;
  • Свежий огурец – 1 средний;
  • Картофель – 2 штуки;
  • Стеблевой сельдерей – 2 штуки;
  • Соль, черный перец – по вкусу;
  • Оливковое масло нерафинированное – для заправки;
  • Свежий укроп – 1 небольшой пучок.
Нежный салат из печени трески с сельдереем

Способ приготовления:

  1. Куриные яйца отвариваем вкрутую;
  2. Печень достаем из банок и перекладываем в миску. С помощью вилки разминаем печень;
  3. Стебель сельдерея нарезаем мелкими кусочками. Огурец очищаем от кожицы и нарезаем кубиками;
  4. Яйца очищаем, остужаем и натираем на средней терке. Конечно, можно их нарезать кубиками. Но тертое яйцо делает консистенцию салата более нежной и изысканной;
  5. Картофель остужаем и натираем на средней терке;
  6. Смешиваем все ингредиенты салата, добавляем соль, черный перец и измельченный укроп;
  7. Заправляем салат оливковым маслом и подаем к столу.

При желании можно смешать все овощи вместе с яйцами, а печень трески оставить. Ее можно выложить сверху. Чтобы подчеркнуть необычность блюда.

Важно понимать, что всю пользу сохраняет свежий стебель сельдерея, рецепты приготовления многих салатов подразумевает именно такой вариант использование продукта. Вареный сельдерей теряет до 80-90% полезных веществ. А вот приготовленный стебель на пару сохраняет такое количество полезных компонентов. Поэтому если вы хотите, чтобы приготовленное блюдо получилось не только вкусным, но и полезным, то обязательно позаботьтесь о правильном выборе температурной обработки.

Вам также может понравиться:

Зефир в домашних условия: рецепт с фото

Что можно приготовить ужин быстро и вкусно

Простые рецепты вкусных пирожных

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Что такое стебель сельдерея? (с иллюстрациями)

Термин «стебель сельдерея» может иметь несколько значений в зависимости от источника. Люди часто называют одну из вертикальных ветвей грозди сельдерея стеблем, но эту часть также можно назвать черешком, ветвью или ребром. В таких случаях вся группа ветвей или черешков сельдерея может называться стеблем сельдерея, хотя часто используется термин «пучок».

Стебель сельдерея обычно представляет собой одну из многих длинных изогнутых секций, которые соединяются вместе в нижней части растения, чуть выше корня и в том месте, где растение входит в почву.Они соединяются только в самом низу и растут отдельно от этой точки до макушки. На макушке или вершине каждого стебля находятся листья растения, размер которых варьируется от маленьких и нежных до относительно больших. Каждая ветка ребристая снаружи и гладкая внутри.

Часто перед продажей срезают пучок сельдерея, чтобы сделать растение более привлекательным.В частности, удаляются более крупные листья, так как они могут довольно быстро обвиснуть и ухудшить общий вид сельдерея. Обычно корень срезают и выбрасывают или используют на корм животным. Корень сельдерея продается в различных формах, но на самом деле это другое растение, также известное как сельдерей, а не корень растений, производящих стебли.

Поскольку сельдерей растет, соприкасаясь с землей, важно тщательно очистить его перед использованием.Лучший способ очистить его – отделить каждый стебель сельдерея от пучка, а затем хорошо промыть его с помощью небольшой щетки для чистки овощей. Практически невозможно удалить всю грязь с растения, если не разделить кусочки.

Обычно люди либо любят аромат сельдерея, либо ненавидят его.Рубленый стебель сельдерея считается основным продуктом в различных рецептах, включая начинку, супы и тушеные блюда. Используемый в свежем виде, он хорошо сочетается с салатами или в качестве закуски, особенно если его окунуть в ранчо, медовую горчицу или другой вид заправки для салатов. Наполненный арахисовым маслом или сливочным сыром, он является полезной закуской для детей, сочетая витамины и клетчатку с белком.

Люди, сидящие на диете, часто используют эту пищу для утоления тяги, особенно люди, которым не хватает хрустящей жареной или запеченной пищи.В одном стебле сельдерея очень мало калорий, обычно около шести на кусок среднего размера. Многие люди едят сельдерей, потому что он содержит отрицательные калории; это означает, что для его еды и переваривания требуется больше калорий, чем то, что в нем содержится.

Что делать с остальным сельдереем

Сельдерей – один из тех овощей, которые обычно остаются в холодильнике после того, как вы купите пучок, потому что рецепт супа или тушеного мяса или, по мере приближения Дня благодарения, начинки требует одного стебля.Сельдерей хранится неделями, но многие опавшие стебли все равно выбрасываются. Это очень плохо, потому что с этим овощем можно сделать множество вещей, и нежные внутренние стебли, которые, вероятно, не использовались, – сердце – это лучшая часть.

Сельдерей содержит фитохимические вещества, называемые фталидами, которые, как показали некоторые исследования, снижают уровень гормонов стресса и расслабляют мышечные стенки артерий, увеличивая кровоток. В результате он давно используется в китайской медицине для контроля высокого кровяного давления.Сельдерей – отличный источник витаминов К и С, а также очень хороший источник калия, фолиевой кислоты, пищевых волокон, молибдена, марганца и витамина B6.

Салат из итальянских грибов и сельдерея

Нарезанный очень тонкими ломтиками сельдерей придает салатам хрустящий травяной оттенок, о котором вы, возможно, не подозревали. В одном из моих любимых итальянских салатов главное блюдо – сельдерей, смешанный с пармезаном, тонко нарезанными грибами и петрушкой в ​​лимонном винегрете. Этот итальянский салат может показаться простым, но в сочетании текстуры, терпких и пикантных вкусов есть что-то, что действительно работает.

1/2 фунта кремини или белых шампиньонов, очень тонко нарезанных

4 стебля сельдерея из сердцевины сельдерея, очень тонко нарезанных

2 столовые ложки нарезанной свежей плоской петрушки

1 столовая ложка измельченного чеснока

Соль и свежемолотый перец

1 1/2 столовой ложки лимонного сока или 1 столовая ложка лимонного сока и 1/2 столовой ложки (1 1/2 чайной ложки) белого винного уксуса или хересного уксуса

1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

2 унции бритого пармезана

1.Смешайте грибы, сельдерей, петрушку и чеснок, приправьте солью и перцем. Смешайте лимонный сок (или лимонный сок и уксус) с оливковым маслом и перемешайте с овощами. Непосредственно перед подачей снова перемешайте с пармезаном.

Выход : 4 порции

Предварительное приготовление : Салат можно приготовить за несколько часов до того, как перемешать с заправкой и пармезаном.

Как лучше всего использовать остатки сельдерея в холодильнике

Сельдерей – это хрустящий зеленый овощ, который хорош для пищеварения и его легко перекусить.Но знаете ли вы, что есть так много разных способов использовать сельдерей в своих повседневных рецептах? Этот универсальный овощ больше никогда не останется вялым в холодильнике, как только вы усвоите эти советы!

У Селин Бейтчман, директора по питанию Института кулинарного образования, есть множество идей о том, что можно делать с сельдереем, от маринования его и добавления в коктейли до приготовления освежающего холодного супа.

Как покупать сельдерей

«Покупая сельдерей, ищите светло-зеленые стебли, которые выглядят свежими и не имеют синяков», – сказал Бейтчман.«Если стебли выглядят засохшими на концах, это признак возраста». Если листья целы, убедитесь, что они не увяли и не потемнели. «Целые пучки сельдерея лучше, чем предварительно нарезанные стебли, как с точки зрения свежести, так и с точки зрения цены, но стебли могут быть удобным способом сохранить этот вкусный и увлажняющий овощ в чередовании приёмов пищи», – сказала она.

Как хранить сельдерей

«Храните сельдерей в ящике для овощей и фруктов в холодильнике, где он продержится две или более недель», – сказал Бейтчман. Если ваш сельдерей уже переворачивается, вы можете кое-что сделать, чтобы его спасти.«Если вы видите потемнение на концах, отрежьте эти кусочки, чтобы они не стали причиной дальнейшего потемнения стебля».

Как готовить с сельдереем

«На занятиях по лечебной кулинарии, которые я преподаю в ICE, мы используем сельдерей по-разному: для приготовления бульона, в салатах из фасоли и в качестве основы для террина с кашей и картофелем. “сельдерей и тмин придают ему часть своего классического восточноевропейского вкуса”, – сказал Бейтчман.

Весной сельдерей можно использовать для приготовления супа.«Суп из сельдерея, холодный или горячий, – отличный способ израсходовать много сельдерея», – сказал Бейтчман. «Используйте овощной или куриный бульон и добавьте ароматные овощи и зелень, такие как эстрагон или укроп».

«Вы также можете обжарить сельдерей с другими ароматными овощами в качестве гарнира или в качестве основы для блюд из фасоли и зерна», – сказала она.

Если вы креативны, сельдерей может появиться в вашем следующем коктейле. От отличного гарнира в кровавой Мэри до освежающего тоника из сельдерея, этот овощ может сиять во время коктейльного часа.

«Маринованный сельдерей отлично подходит для коктейлей или в качестве яркого и свежего дополнения к крахмалистым салатам», – предположил Бейтчман.

Крудите – популярный способ использовать сельдерей, но убедитесь, что стебли, с которыми вы работаете, свежие и сырые. «Отрежьте стебли на 2-3 дюйма длины и держите их завернутыми во влажные бумажные полотенца, пока они не будут готовы к употреблению», – сказал Бейтчман.

«Сельдерей также является компонентом миропоикс, который представляет собой смесь лука (50%), моркови (25%) и сельдерея (25%), которая используется во многих классических рецептах», – сказала она.

Что делать с ботвой?

Если вы бросаете ботву сельдерея во время готовки или хрустящей корочки – не так быстро! «Верхушки сельдерея можно есть, как свежую зелень – нарезать и бросить в последнюю минуту или добавить в холодные блюда», – сказал Бейтчман. «Они могут быть горькими, поэтому обязательно попробуйте их, прежде чем бросать горсть в блюдо», – посоветовала она.

Хотите больше способов использовать сельдерей? Прочтите некоторые рецепты.

Зеленый соус тахини с редисом и сельдереем

Это идеальный соус для любой вечеринки.Его быстро готовят, не нужно готовить, он обладает множеством ароматов и, что самое главное, действительно полезен для вас!

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Салат из сельдерея с кинзой и кунжутом

Яркий хруст сельдерея в этом салате делает его очень приятным.

Майкл Грейдон и Николь Херриотт / Nothing Fancy

Средиземноморский салат из нута

Грубо нарезанные листья сельдерея придают этому яркому салату более острый аромат и еще один слой текстуры.

Мэгги Ши / СЕГОДНЯ

Салат из фенхеля и сельдерея

В этом простом, но восхитительном рецепте вы будете использовать стебли и листья сельдерея.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Бульон из куриных и говяжьих костей от шеф-повара Марко Каноры

Если у вас есть сельдерей, приготовьте этот универсальный рецепт бульона.

Мина Дуерсон / СЕГОДНЯ

Veggie Flush Smoothie от Dr. Oz

Полезные ингредиенты, такие как сельдерей, заставят вас почувствовать себя легче в мгновение ока!

Саманта Окадзаки / СЕГОДНЯ

Вальдорфский салат с тунцом и греческим йогуртом

Этот белковый вариант вальдорфского салата имеет вкус лета, а сельдерей придает этому блюду восхитительный хруст.

Carrie Parente

Салат из нута и тунца

Совет инсайдера: дайте блюду постоять при комнатной температуре в течение 20 минут перед подачей на стол, чтобы оливковое масло и лимон смешались с травами.

Лаура Витале

Связанный:

Ронни Кениг – писатель для TODAY.com, освещающий темы кулинарии и поп-культуры. Она также пишет о здоровье и благополучии, воспитании детей и отношениях для NBC Better и TMRW x TODAY, работает старшим редактором New Jersey Family и участвует в The New York Times и Real Simple.Она выпускница Барнард-колледжа и мама близнецов.

Лучшая замена сельдерея – пара поваров

Этот уникальный ингредиент сложно заменить, но есть несколько вариантов! Вот лучший заменитель сельдерея для супов, салатов и т. Д.

Готовите рецепт, но нет сельдерея? Сельдерей – это овощ с длинными тонкими стеблями, который используется во многих кухнях. Его часто используют в супах, и это основной ингредиент mirepoix , смеси лука, сельдерея и моркови, часто используемой во французских блюдах.Сельдерей также используется в свежем виде в салатах, чтобы придать им характерный хруст. Нет? Вот лучший заменитель сельдерея! Имейте в виду, что использовать зависит от конкретного рецепта.

Сколько столовых ложек измельченного стебля сельдерея?

Вы можете использовать это соотношение замещения для измельченного сельдерея. Вот соотношение:

  • 1 средний стебель сельдерея = ½ стакана нарезанного

Лучший заменитель сельдерея

1. Лук зеленый (в салатах сырой)

Хороший заменитель сельдерея в сыром виде? Зеленый лук.Зеленый лук обладает мягким луково-чесночным вкусом, поэтому он не соответствует горечи сельдерея. Но он придает прекрасный хрустящий вкус таким салатам, как картофельный салат, салат из тунца или яичный салат. Используйте половину количества зеленого лука по сравнению с сельдереем, так как он имеет более сильный аромат (помните, что 1 стебель сельдерея – это ½ стакана нарезанного).

2. Огурец или зеленое яблоко (сырое в салатах)

Еще один хороший заменитель сельдерея для салатов? Огурец или зеленое яблоко. Сельдерей используется в салатах, чтобы придать им хрустящий вкус: обычно не столько для вкуса.Таким образом, хотя эти ингредиенты не похожи на сельдерей, они имитируют характерный хруст. Делайте выводы, основываясь на конкретном рецепте салата. Другие идеи по добавлению хруста? Хикама или кольраби.

3. Фенхель (приготовленный)

Еще один заменитель сельдерея для готовых блюд, таких как супы и тушеные блюда? Фенхель. Сырой ароматизатор фенхеля похож на лакричный вкус, но когда он приготовлен, он приобретает приятный мягкий вкус. На самом деле, вы можете наслаждаться вкусом даже больше, чем сельдерей!

4.Морковь (приготовленная)

Легкий заменитель сельдерея? Морковь! Если вы готовите суп, скорее всего, морковь уже добавлена ​​в бульон. Вместо сельдерея можно использовать нарезанную морковь, не теряя при этом великолепного вкуса. Замените ½ стакана нарезанной моркови на стебель сельдерея.

5. Лук-порей (приготовленный)

Последний заменитель сельдерея? Лук-порей. Вместо сельдерея можно использовать нарезанный лук-порей. Вкус будет больше лукового, чем сельдерея, но, несомненно, на вкус даже лучше .

Вот некоторые из наших любимых рецептов из сельдерея:

Растения сельдерея не толстые

Люди, сидящие на диете, кусаются в сыром виде. Дети едят его, намазанный арахисовым маслом. Повара используют классический миропуа, комбинацию трио моркови, лука и сельдерея для придания вкуса всему, от супов и тушеных блюд до соусов. Сельдерей возник в Средиземноморье и возделывается с 850 г. до н.э., сельдерей является одним из наиболее часто употребляемых овощей в Соединенных Штатах, при этом средний американец ест от 9 до 10 фунтов (4-4 кг).5 кг.) В год.

Популярность этого овоща побуждает выращивать его в домашнем саду. Однако имейте в виду, что у сельдерея есть свои проблемы с ростом, одна из которых – слишком жидкий сельдерей.

Проблемы с выращиванием тонкого сельдерея

Одна из самых частых жалоб при выращивании сельдерея – на тонкие стебли сельдерея. Есть ряд причин, по которым ваши растения сельдерея не толстые; Другими словами, стебли сельдерея слишком тонкие.

Слишком ранний сбор урожая – Прежде всего, сельдерей требует длительного периода созревания, составляющего 130–140 дней.Очевидно, что если вы собираете сельдерей раньше, его растения еще недостаточно густые, так как они еще незрелые. Также сельдерей подвержен заморозкам, даже легким. Конечно, в свете этой информации, внезапные заморозки могут спровоцировать ранний сбор урожая, в результате чего сельдерей станет слишком жидким.

Недостаток воды – Другой причиной тонких стеблей сельдерея может быть нехватка воды. Стебель сельдерея без калорий состоит в основном из воды – вот почему многие люди связывают сельдерей с диетой – и поэтому требует большого количества полива в течение вегетационного периода.Коммерческие производители стебельчатого сельдерея, который мы находим в супермаркете, полагаются на сложный режим полива паводком в сочетании с удобрением, чтобы вырастить толстые хрустящие стебли.

Слишком много тепла – Растениям сельдерея необходимо как минимум шесть часов солнечного света с последующим полуденным затенением в самое жаркое время дня. Овощ плохо себя чувствует в жаркую погоду, и это тоже может повлиять на рост стеблей и их обхват.

Недостаточное внесение удобрений – Овощ также нуждается в большом количестве органических веществ для интенсивного выращивания.Корни сельдерея вырастают всего на 6-8 дюймов (15-20 см) от растения и на 2-3 дюйма (5-8 см) в глубину, поэтому верхний слой почвы обеспечивает основную часть питательных веществ для роста. Перед пересадкой подкармливайте сельдерей удобрением 5-10-10. После того, как растение достигнет 6 дюймов (15 см) в высоту, мульчируйте органическими веществами и внесите 5-10-10 удобрений в виде навозного чая во второй и третий месяцы роста.

Тип выращиваемого сельдерея – Наконец, выращиваемый вами вид сельдерея может иметь некоторое отношение к растениям сельдерея с тонкими стеблями.Стебли сельдерея, как уже упоминалось, производятся для продажи в продуктовом магазине и специально выбираются из-за его толстых стеблей. Сельдерей также можно выращивать из-за его листьев, которые также съедобны и вкусны. Нарезанный сельдерей более густой, с многочисленными мелкими стеблями, большим количеством листьев и более сильным ароматом. Один из таких сортов, Амстердамский приправленный сельдерей, является семейной реликвией, продаваемой в секции с травами (не вегетарианскими). Некоторые люди даже выращивают сельдерей из-за его круглого узловатого корня, а не из-за тонких, похожих на сельдерей стеблей.

СРОКИ СЛОВА МОГУТ ПРИВЕСТИ К КУЧКЕ ЗАБОЛЕВАНИЙ

Q – В чем разница между ребром, стеблем и пучком сельдерея?

Martha Kimm, Geneva

A – Стебель или пучок сельдерея означает несколько ветвей или ребер с сердцем в центре. Американцы используют слово «стебель» для обозначения одной ветки или ребра, тогда как слово «стебель» на самом деле означает пучок сельдерея. Таким образом, популярное использование и ботаническая номенклатура не совпадают.Если рецепт на основе сельдерея, такой как салат из сельдерея, требует стебля сельдерея, это, вероятно, означает весь пучок. Если рецепт не обязательно основан на сельдерее, например, в курином супе, в котором используются 4 моркови, 2 луковицы, 4 стебля сельдерея, слово «стебель», скорее всего, означает одно ребро или ветку.

Q – Где я могу купить мятную шоколадную стружку?

Don Tire, Чикаго

Шоколадные чипсы со вкусом мяты, которые отличаются от настоящих шоколадных чипсов тем, что используется шоколадный ароматизатор, а не настоящий шоколад, доступны во всех продуктовых магазинах Treasure Island.Чипсы Flick-Ettes со вкусом мяты и шоколада продаются по цене 2,35 доллара за 12 унций.

Настоящие шоколадно-мятные чипсы от San Francisco Ghirardelli Co., Сан-Франциско, продаются в мешках по 2 1/2 фунта за 8,25 доллара в Madame Chocolate, 1940C Lehigh Ave., Glenview, Ill. 60025. Те, кто хотел бы заказать по почте можете написать «Мадам Шоколад» для бесплатного каталога или позвонить по номеру 729-3330.

Q – Я запомнил вкус картофельного хлеба моей тети Мэри; она добавляла в мучную смесь оставшееся пюре.Какое соотношение пюре к муке?

Одри Дж. Потерек, Нортбрук

A – «Полная книга хлеба» Бернарда Клейтона-младшего (Simon & Schuster, 19,95 долларов США) включает несколько рецептов, требующих добавления в муку просеянного или пюре из вареного картофеля. Некоторые рецепты также требуют добавления некоторого количества воды, в которой был приготовлен картофель.

Например: Его рецепт картофельной косы требует 1 1/2 стакана картофеля плюс 1 стакан картофельной воды на 5 1/2 стакана муки.Картофельный хлеб (два буханки) требует 3/4 стакана картофеля плюс 1 1/2 стакана картофельной воды на 6 стаканов хлебной муки. Для приготовления картофельного хлеба сестры Дженни требуется 1 стакан картофеля на 4 стакана хлебной муки.

Примерно 1 стакан картофеля на 4 стакана муки кажется довольно постоянной пропорцией во всех этих рецептах. Однако помните, что для приготовления хлеба в картофель и муку необходимо добавлять другие ингредиенты. Наш совет – следовать рецепту картофельного хлеба из надежной книги по выпечке хлеба, а не просто замешивать картофельное пюре в рецепт простого хлеба и надеяться на лучшее.

Есть вопросы? Мы не можем напрямую отвечать на вопросы или телефонные звонки, но в этой колонке мы ответим на вопросы, представляющие общий интерес. Напишите в Cooks` Dialogue, The Chicago Tribune, 435 N. Michigan Ave., Chicago, Ill. 60611.

Сколько стеблей сельдерея равно чашке? Каковы преимущества?

Сельдерей называют травяным овощем с большим количеством важных для здоровья компонентов. Многие люди, заботящиеся о своем здоровье, приписывают терапевтический эффект, который имеет этот овощ.

Он играет особую роль в похудании, снижает риск диабета и улучшает пищеварительную систему.Многие люди предпочитают сырой сельдерей или сок сельдерея вместо приготовления, чтобы в полной мере использовать все антиоксиданты и питательные вещества.

Сколько стеблей сельдерея составляет чашка

Многие любители сельдерея предпочитают делать питательные соки из сельдерея, а не кипячение и другие методы приготовления. Факт остается фактом: сельдерей, приготовленный в сочной форме, сохраняет все свои антиоксиданты.

Однако существуют разные разновидности сельдерея, например, светло- или темно-зеленые; размер стебля также варьируется.Поэтому часто бывает трудно измерить количество стеблей, необходимое для приготовления стакана сока сельдерея.

Кроме того, вы должны быть осторожны с количеством сельдерея, которое вам нужно, чтобы составить идеальный рецепт дегустации. Слишком мало или слишком много сельдерея может испортить вкус сока. Теперь целая гроздь сельдерея состоит из 12 средних стеблей сельдерея. На стакан сока нарезанного сельдерея потребуется два стебля.

Из хорошо измельченного сельдерея вам понадобятся три средних стебля, чтобы приготовить идеальную чашку сока сельдерея.Если сельдерей нарезан по диагонали, вы должны взять три средних стебля, чтобы получилась идеальная чашка сока сельдерея.

Как выбрать лучший сельдерей

Лучший сельдерей, который вы когда-либо могли получить, – это необработанный органический сельдерей с присутствующими стеблями и листовыми частями. Этот овощ можно есть в сыром виде. Вы найдете две категории сельдерея – листовой сельдерей и стебель сельдерея.

Стебель сельдерея лучше всего подходит для салатов и гарниров. Листовой сельдерей обладает ароматом, который лучше всего подходит для приготовления супов и рагу.

Однако это определяет выбор лучшего сельдерея. Во-первых, вы можете сравнить органические грозди с гроздьями, выращенными традиционным способом. Традиционно выращенный сельдерей содержит остатки пестицидов, которые могут вызвать аллергию в организме.

Лучшая гроздь сельдерея должна иметь хрустящий стебель и яркие зеленые листья. На нем не должно быть пятен или признаков поражения насекомыми. Лучшим сельдереем считается тот, у которого в центре пучка закругленный стебель; без этого сельдерей может быть горьким на вкус.

Советы по покупке и хранению сельдерея

Вы можете максимизировать потенциальную пользу для здоровья, когда он свежий. Следовательно, необходимо иметь под рукой несколько советов, когда дело доходит до покупки и хранения сельдерея. К ним относятся:

  • Чтобы купить сельдерей, ищите те, у которых нет коричневых пятен и желтых листьев.

  • Fresh Celery не имеет увядания и имеет яркий зеленый цвет.

  • Обратите внимание на сельдерей, стебли которого не имеют ощущения резины при покупке.

  • У лучшего сельдерея должны быть толстые ребрышки, которые ломаются до хрустящей корочки.

  • Чтобы сохранить сельдерей, лучше всего хранить его в ящике для продуктов с высокой влажностью в холодильнике. Не храните в холодных местах холодильника, чтобы не разморозить.

  • Вы можете хранить сельдерей в сухом бумажном полотенце, а затем положить его в пакет на несколько дней. Однако вам необходимо удалить стебли, вымыть их и высушить на воздухе перед хранением.

  • Использование алюминиевой фольги – еще один хороший способ обернуть вымытые и высушенные стебли сельдерея, чтобы они оставались свежими в течение 2–4 недель.

Способы употребления сельдерея

Есть разные способы включения сельдерея в ваш рацион. Сельдерей можно модифицировать в различных пищевых формах, чтобы его было приятно есть и переваривать в организме. Сельдерей – это именно то, что вам нужно в летнее время, и есть его можно следующими способами.

  • Необработанная форма: Стандартный способ употребления сельдерея – измельчение сырого сельдерея. Все, что вам нужно, это хорошо вымыться в воде и откусить от стебля. Желать особо нечего, так как у него меньше вкуса.

  • Сок сельдерея: Из сельдерея можно приготовить сок путем смешивания и извлечения сочного содержимого. Затем вы можете выпить очень питательный сок, чтобы получить максимальную пользу для здоровья.

  • Суп из сельдерея: Суп из сельдерея – лучшее блюдо в холодное время года, чтобы согреться.Этот суп можно употреблять с хлебом. Вы можете приготовить суп из сельдерея из таких ингредиентов, как голова сельдерея, лук, сливочное масло, оливковое масло, стебли овощей, соль и перец, чтобы приправить их.

  • Салат из сельдерея: Сельдерей прекрасно сочетается с любым салатом. Все, что вам нужно, это нарезать стебли сельдерея на мелкие кусочки и добавить в различные салаты, хорошо перемешать и подавать при холодной или нормальной температуре.

  • Макание: Другой способ жевать сельдерей – это окунуть его в другой вкусный соус.Ешьте сельдерей, чтобы восполнить недостаток питательных веществ в сельдерее. Например, окунание сельдерея в арахисовое масло – отличный способ добавить больше белка в закуску из сельдерея. Вы можете окунуть сельдерей в заправку для салатов, хумус, йогурт и сырный соус.

Лучший способ приготовить сельдерей

Существуют различные методы приготовления сельдерея, в том числе варка, приготовление на пару и тушение. Все методы приготовления имеют свои преимущества, и их лучше всего применять в зависимости от ваших предпочтений; кипячение – лучший способ сделать нежный сельдерей.

Вариант приготовления на пару пригодится, когда вам нужно сохранить питательные вещества. Теперь, если вам нужно взять хрустящий сельдерей, то жаркое станет отличным вариантом.

Приготовление на пару: Чтобы приготовить сельдерей на пару, вам понадобятся материалы для приготовления пищи, такие как разделочная доска, бумажное полотенце, нож, сковорода и ситечко. Процесс приготовления на пару происходит поэтапно:

  • Очистите стебли сельдерея, промыв их под проточной водой, чтобы удалить скрытый мусор.
  • Поместите вымытые стебли на разделочную доску, промокните бумажным полотенцем и нарежьте ножом.
  • Вылейте нарезки сельдерея в сковороду с водой и поставьте на конфорку.
  • Слегка нагрейте 5-10 минут, не доводя до кипения, пока он не станет мягким.
  • Процедите приготовленный на пару сельдерей, вылив содержимое кастрюли через ситечко, чтобы слить воду.

Кипячение: Для варки сельдерея требуются такие материалы, как кастрюля, нож, разделочная доска, ситечко и горелка. Чтобы отварить сельдерей:

  • Смыть сельдерей под проточной водой, чтобы удалить грязь.
  • Затем просушите бумажным полотенцем и острым ножом срежьте верхушку и корни стеблей; также откажитесь от листовых частей.
  • Переложите чистый и нарезанный сельдерей в кастрюлю, поставленную над нагревателем, и полностью залейте водой.
  • Закройте кастрюлю крышкой и накройте крышкой, чтобы она кипела десять минут.
  • Уменьшите огонь и дайте измельченному сельдерею покипеть 10-15 минут, пока он не станет мягким.
  • Полностью слейте воду, сняв кастрюлю с огня и вылив ее содержимое через фильтр.
  • Подавать осушенный сельдерей; вы можете добавить другие приправы, такие как соль, перец, масло и сахар, чтобы придать ему легкий аромат.
  • Остатки сельдерея, приготовленные путем кипячения, можно хранить в холодильнике, чтобы они оставались хрустящими в течение длительного времени.

Обжарка: Обжарка сельдерея позволяет приготовить овощ с хорошим вкусом. Этот способ приготовления сельдерея полностью отличается от варки и приготовления на пару. Для жарки сельдерея:

  • Промойте сельдерей под проточной водой и нарежьте стебли на крошечные пряди.Пряди сельдерея, напоминающие спички, можно приготовить равномернее, чем кусочки сельдерея.
  • Поставьте сковороду на сильный огонь и добавьте две столовые ложки растительного масла. Вы можете выбрать масло канолы или арахисовое масло.
  • Добавьте стручки сельдерея в масло для жарки и периодически помешивайте. Чтобы усилить аромат, можно добавить несколько столовых ложек соевого соуса.
  • Добавьте приправы, чтобы добиться желаемого вкуса. Сезон может быть соль, перец, красные хлопья чили, а затем подавать в пищу.

Польза сельдерея для здоровья

Целебные свойства сельдерея обеспечивают ряд преимуществ для здоровья после употребления в организме. Сюда входят:

  • Понижает уровень холестерина: Тело с низким уровнем холестерина – это здоровое сердце. Наличие пищевых волокон в сельдерее помогает снизить уровень плохого холестерина. Волокно выводит холестерин из кровотока и выводит его через кишечник. В сельдерее также есть фталиды, которые стимулируют секрецию желчи, снижая уровень холестерина, тем самым улучшая здоровье сердечно-сосудистой системы.

  • Важный источник антиоксидантов. : Наличие антиоксидантов в сельдерее помогает сдерживать активность свободных радикалов, способных вызывать повреждение клеток. Следовательно, он предотвращает повреждение важных органов, таких как поджелудочная железа, желчный пузырь, печень и почки.

  • Поддерживает пищеварительную систему: Сельдерей содержит противовоспалительные питательные вещества, которые помогают поддерживать здоровье пищеварительного тракта. Известно, что сельдерей содержит соединение, известное как апиуман, которое помогает при язве желудка и обеспечивает нормальную секрецию желудка.Соединения, высокое содержание воды и диета – все это способствует поддержанию здоровья пищеварительного тракта.

  • Уменьшает воспаление: Сельдерей содержит противовоспалительные соединения, обеспечивающие защиту организма от воспалительных заболеваний. Эти заболевания включают артрит и остеопороз. Сельдерей может защитить от воспаления из-за высокого уровня в нем апигенина, лютеолина, кемпферола и других биоактивных соединений.

  • Профилактика инфекций мочевыводящих путей: Исследования показали, что сельдерей обладает антибактериальным действием на организм.Антибактериальный препарат может помочь предотвратить инфекции мочевыводящих путей. Кроме того, доза сельдерея в рационе питания может помочь справиться с эректильной дисфункцией у пожилых мужчин

  • Хороший стимул для иммунной системы: Сельдерей богат витаминами А и С, которые укрепляют иммунную систему. Витамин С из сельдерея может стимулировать иммунную систему для эффективного производства лейкоцитов. Это, в свою очередь, увеличивает шансы вашего организма защитить себя от патогенных заболеваний.

  • Контроль веса: Если вам нужно сбросить несколько фунтов веса, сельдерей – ваш беспроигрышный вариант. Сельдерей – отличное дополнение к салатам и супам, поскольку он низкокалорийен. Ежедневный прием сока сельдерея помогает сжигать жирные кислоты.

  • Служит тонизирующим средством для нервов: Сельдерей богат кальцием и магнием, которые играют жизненно важную роль в передаче нервных импульсов. Это подразумевает эффективную связь тела с мозгом.Исследования показывают, что сельдерей содержит кумарины, которые могут лечить нейродегенеративные заболевания, такие как болезнь Альцгеймера, Паркинсона и другие.

  • Улучшает кровообращение: Высокое содержание воды в сельдерее улучшает кровообращение в организме. Это, наряду с умеренным количеством железа, стимулирует выработку красных кровяных телец для надлежащего насыщения кислородом. Когда циркуляция тела улучшается, происходит соответствующий поток гормонов и других ресурсов организма, способствуя обмену веществ и здоровью органов.

  • Укрепление костей: Сельдерей как овощ содержит важные минералы, такие как железо, магний и кальций. Эти минералы играют важную роль в укреплении костей в организме и снижают риск остеопороза.

  • Понижает кровяное давление: Химические соединения, известные как фталиды, помогают снизить уровень гормонов стресса в крови. Такие соединения стимулируют расширение кровеносных сосудов для эффективного транспорта крови в организме. Когда артериальное давление снижается, уменьшается нагрузка на сердечно-сосудистую систему и снижается риск сердечных приступов.

  • Подавляет симптомы астмы: Витамин С известен своими противовоспалительными свойствами. В исследовании из медицинского журнала говорится, что витамин С защищает от астмы, вызванной физическими упражнениями. Эта характеристика ставит сельдерей в позитивном свете, поскольку он является хорошим источником витамина С.

  • Регулирует сон: Сельдерей – правильный выбор для тех, кто страдает бессонницей. Заметное количество магния в сельдерее (в сочной форме) снижает частоту сердечных сокращений и успокаивает организм.Это, в свою очередь, облегчает естественный сон.

Какие питательные вещества присутствуют в сельдерее?

Сельдерей – овощ, принадлежащий к той же семейной классификации, что и морковь, пастернак и сельдерей. У этого овоща вечнозеленые листья с хрустящими стеблями. Он низкокалорийный, но с высоким содержанием воды, что делает его вариантом закуски с низким содержанием углеводов.

Исследования этого овоща показывают, что он обладает такими лечебными свойствами, как противовоспалительные и антибактериальные.Питательные вещества, содержащиеся в сельдерее, полезны для пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

Сельдерей как овощ содержит множество полезных питательных веществ для здоровья, роста и развития организма. Эти питательные вещества включают жир, сахар, белок, клетчатку, витамины и минералы. В таблице показано содержание питательных веществ на 100 г сельдерея в соответствии с USDA;

Питательный Пищевая ценность на 100 г
Вода 95.43
Энергия (кДж) 14
Белок 57
Липид 0,17
Ясень 0,75
Углеводы 2,97
Волокно 1,6
Сахар 1,34
Сахароза 0,08
Глюкоза 0,4
Фруктоза 0.37
Галактоза 0,48

Согласно профилю питательных веществ сельдерея USDA, средний стебель (40 г) содержит 5,6 калорий и 1,2 г углеводов. В 40 г стебля сельдерея содержится 38,2 г воды для надлежащего увлажнения. Вы также получаете такие питательные вещества, как кальций, железо, цинк и калий, когда перевариваете сельдерей.

Риски сельдерея

Несмотря на полезные свойства сельдерея, есть некоторые основные риски, которых следует избегать.Есть риски, связанные с чрезмерным потреблением и недостатком питания. Кроме того, сельдерей не лучший вариант для людей с аллергией на тело.

Риски приема сельдерея включают:

  • Дефицит питательных веществ: Чрезмерное потребление сельдерея приводит к потере основных питательных веществ организма. Этот овощ имеет низкую калорийность и почти не содержит белков и жиров. Поэтому регулярный прием сельдерея без других пищевых добавок может привести к проблемам со здоровьем.

    Вы не получаете достаточно энергии для повседневной деятельности, недостаточной функции мозга и даже желудочно-кишечных проблем без достаточного количества калорий. Чтобы принимать сельдерей регулярно, вам необходимо проконсультироваться со специалистом по питанию, чтобы он порекомендовал добавки вместо дефицита.

  • Остатки пестицидов с потенциальной аллергией на организм: Сельдерей входит в список фруктов и овощей с большим количеством остатков пестицидов. Несколько исследований и исследований показали, что сельдерей с высоким содержанием пестицидов потенциально опасен для человеческого организма.

  • Проблемы с почками: Прием сельдерея – не лучший вариант для тех, у кого проблемы с почками. При приеме в лекарственных количествах может возникнуть риск дальнейшего воспаления.

  • Возможный выкидыш : Сельдерей может вызвать выкидыш у беременных; следовательно, это считается небезопасным для этой категории. Чрезмерное количество сельдерея, попавшего в организм беременной, может вызвать сокращение матки, что приведет к выкидышу и мертворождению.

  • Нарушения свертываемости крови: Людям, страдающим от нарушений свертываемости крови, нельзя принимать сельдерей.Этот овощ содержит небольшое количество витамина К, который способствует свертыванию крови. Прием сельдерея только увеличит риск кровотечения.

  • Низкое кровяное давление: Овощ сельдерея используется как лекарственная трава для снижения высокого кровяного давления. Присутствие определенных соединений в сельдерее способствует расширению кровеносных пузырьков, способствуя равномерному движению крови. Однако это не пойдет на пользу людям с низким кровяным давлением. В худшем случае такие люди могут умереть от большого количества сельдерея.

F.A.Q.

Почему сельдерей сырой или сочный?

Сырая форма сельдерея содержит все питательные и лечебные вещества в неизменном виде. Такие методы приготовления, как приготовление на пару и кипячение, могут привести к потере основных питательных веществ. Отсюда причина предпочтения сырого или сочного сельдерея.

Сейчас потребление сока сельдерея становится популярным, но сколько стеблей сельдерея требуется, чтобы приготовить чашку сока сельдерея? В этой статье вы получите обзор сельдерея, его пользы для здоровья и полное решение большого вопроса.

Как приготовить сок из сельдерея с помощью блендера

Сок сельдерея – это очень питательный напиток с различными питательными веществами – необходимыми витаминами и минералами для общего гр.

Вам понадобится пучок сельдерея (4-12 стеблей), очищенная вода, блендер и пакет орехового молока, чтобы приготовить сок из сельдерея с помощью блендера. Теперь выполните следующий пошаговый процесс, чтобы приготовить питательный сок сельдерея с помощью блендера.

  • Выньте пучок сельдерея, отрежьте основу, чтобы разделить стебли, а затем выбросить.
  • Вымойте стебли сельдерея под проточной водой, чтобы удалить любую грязь и скопившийся мусор.
  • Нарежьте промытые стебли сельдерея на мелкие кусочки, перелейте в блендер и добавьте ¼ стакана чистой воды.
  • Подключите блендер к источнику питания и взбивайте до однородности.
  • Поместите пакет с ореховым молоком в чистую миску и налейте смешанный сок, чтобы получить водянистый сок.
  • Хорошо отожмите пакетик с ореховым молоком, чтобы полностью выжать сок, и сразу подавайте.

Можно ли заморозить сельдерей?

Для хранения излишков сельдерея его можно нарезать, положить в пакет и заморозить. Вы также можете заморозить сельдерей целиком, но он легко оттаивает и теряет свежесть.

Размороженный сельдерей больше не пригоден для приготовления сока, только для супов и рагу. Для наилучшей сохранности сельдерей можно бланшировать, окунув нарезанные части в горячую воду перед замораживанием. Это сохраняет его хрустящую корочку и вкус до года.

Заключение

Итак, вы знали о пользе сельдерея для здоровья.

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2021 © Все права защищены.