Раздельное питание это как: Что такое раздельное питание: особенности и правила.

Что такое раздельное питание: особенности и правила.

Система раздельного питания является основой для правильного переваривания пищи. Структурировал эти знания в отдельную систему американский диетолог Шелтон. Суть такого питания заключается в рациональном употреблении пищи, которая будет благоприятно влиять на работу желудочно-кишечного тракта.

Внимание! Благодаря такому питанию можно наладить обмен веществ, скинуть лишний вес, устранить брожение и гниение в организме. Правильный подбор компонентов рациона подарит легкость, крепкое здоровье и долголетие.

Особенности раздельного питания

Главный принцип раздельного питания заключается в правильном комбинировании отдельных продуктов. Их несовместимость способна привести к негативным последствиям: вздутию, тошноте, отечности, лишнему весу.

Чаще всего такая проблема наступает при чрезмерном употреблении белков и углеводов за один прием пищи. Главная задача диетолога Шелтона сводилась к выведению идеальной формулы белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов во время суточного приема пищи.

Принцип раздельного питания заключается в просчете химических особенностей всех продуктов. Чем больше они сочетаемы друг с другом, тем быстрее организм переваривает пищу. Если продукты требуют разных условий для качественного усвоения, создается дисбаланс. Именно поэтому суть похудения основана на принципах американского диетолога.

Пример! Съеденное на голодный желудок яблоко усвоится за 20 минут. Яблоко в качестве десерта после плотного ужина будет перевариваться около 5 часов, создавая окисление и брожение.

Специалисты разделили основные продукты в разные группы. Для их переваривания требуются специальные ферменты. К ним относят:

• протеиновую и белковую пищу – молочные продукты, птицу, мясо, орехи, бобовые, грибы;
• углеводы – крупы, сахар, картофель;
• жиры – сметану, растительное и сливочное масло, твердые сыры;
• овощи, фрукты и ягоды.

Внимание! Отдельно рекомендуют употреблять молоко, дыню и арбуз. В сочетании с другими продуктами они могут провоцировать брожение и наносить вред организму.

Неправильная совместимость продуктов создает в человеческом теле шлаки, токсины, лишний вес, а также выводит из рабочего состояния ЖКТ. Узнать более точное сочетание продуктов можно из специальных таблиц.

Правила раздельного питания

1. Важно разделять белковую и углеводную пищу для разных приемов пищи, чтобы не соблюдать диет и хорошо себя чувствовать.
2. Фрукты лучше употреблять отдельно от основных приемов пищи, давая желудку время для их быстрой переработки.
3. Молочные продукты необходимо дополнять зеленью и овощами.
4. Не забываем употреблять разные натуральные жиры. Именно они способствуют усвоению и накоплению в организме минералов и витаминов.
5. Польза от сахара нулевая. Лучше убрать этот продукт из своего рациона. Десерты и выпечку можно употреблять несколько раз в неделю.

Правильное рациональное питание поможет без лишних усилий поправить здоровье и убрать лишний вес. Отсутствие диеты, но правильный выбор меню, позволит скинуть в течение месяца 2–4 килограмма без лишних усилий. А дополнительные небольшие физические нагрузки помогут сформировать подтянутое и стройное тело максимально быстро.

Раздельное питание: принципы и правила

Если нет желания ограничивать себя строгими диетами, но очень хочется поэкспериментировать со способами нормализации веса, можно попробовать раздельное питание. О том, как это работает, – далее.

В 1928 году в Техасе натуропат доктор Герберт Шелтон открыл “Школу здоровья” имени себя. Как раз ему и приписывают авторство концепции раздельного питания. Также доктор Шелтон занимался популяризацией лечебного голодания и потребления воды в оздоровительных целях. Во время выборов 1956 года Американская вегетарианская партия выдвинула его кандидатуру на пост президента США. Шелтону пришлось нелегко. Его идеи не вписывались в стандарты медицины. Через клиники Шелтона прошло более 40 000 человек. Видимо, этот успех раздельного питания сильно мешал конкурентам, потому что на доктора регулярно заводились уголовные дела с очень серьезными обвинениями. Вина Шелтона ни в одном из них не была доказана. Зато учение доктора, как о раздельном питании, так и лечебном голодании, живет и по сей день. Берем за основу его книгу Superior Nutrition и учимся питаться правильно. 

Раздельное питание по Шелтону: в чем суть

Главная концепция раздельного питания в том, что ее помощью можно не только снизить лишний вес, но и оздоровить желудочно-кишечный тракт, ускорить метаболизм. Для этого нужно просто разделять белки, углеводы и жиры, употребляя их отдельно. Для каждой из групп в организме вырабатываются ферменты, которые помогают их растворить. Например, для того, чтобы растворились и усвоились белки нужна кислая среда, а для углеводов – щелочная.


Смешение всех продуктов, по мнению Шелтона, ведет к брожению в организме, так как они не успевают перевариваться. И как следствие возникает нарушение обмена веществ. Рассмотрим более детально правила раздельного питания.

Принципы и правила раздельного питания

1. Не пейте во время еды

Доктор Шелтон писал, что пить стоит только чистую воду, ведь “ни одна другая жидкость не может считаться здоровым напитком и приносить пользу вашему телу. Те жидкости, которые часто расценивают как напитки, на самом деле являются либо пищей (фруктовые и овощные соки, молоко), либо ядом (всевозможные промышленные напитки, алкоголь). Жажда по-настоящему может быть утолена только водой”. Натуропат скептически относился к моде на обязательное потребление воды, например 1,5 литра в день. Пить надо тогда, когда вы этого хотите. Вот такое простое правило, базирующийся на внимании к потребностям своего организма и его сигналам. Также Шелтон рекомендовал не пить во время и после еды, вода в этом случае идет во вред. “Вода растворяет пищеварительные соки, тем самым увеличивая время переработки пищи и ухудшая ее усвояемость. Вместо того чтобы хорошо пережевывать пищу, увлажняя ее слюной, человек просто смывает ее водой. Таким образом, пища не проходит первый, очень важный этап пищеварения – обработку ферментами слюны. Очень часто питье во время еды приводит к перееданию, поскольку центры насыщения получают искаженную информацию о поступающей пище”.

2. Не смешивайте концентрированные углеводы и белки

При раздельном питании не следует употреблять орехи, мясо, яйца, сыр или другие богатые белком продукты в тот же прием пищи, что и хлеб, злаки, картофель, сладкие плоды, торты и так далее. “Переваривание углеводов (крахмала и сахаров) и белка настолько разное, что когда они смешиваются в желудке, то мешают процессу пищеварения. Кислотные процессы (желудочное пищеварение) и щелочной процесс (слюнное пищеварение) не могут происходить одновременно. Углеводы только начинают перевариваться во рту, этот процесс продолжается в желудке (под воздействием ферментов слюны, которые поступают вместе с пищей в желудок) и окончательно расщепляются в кишечнике. Если в желудок одновременно поступает белковая пища, в нем начинают активно вырабатываться кислоты, что убивает щелочную среду, то есть углеводная пища оказывается в кишечнике непереваренной, начинает гнить и выделять газы”, – объясняет принципы раздельного питания для похудения доктор Шелтон. 

3. Не ешьте кислые фрукты с белками

Еще одно правило раздельного питания – апельсины, лимоны, грейпфруты, кислые сорта яблок не следует употреблять с мясом, яйцами и орехами. Белковая пища требует для переваривания кислотной среды. Но кислота плодов для этого не подходит – в ней нет тех пищеварительных ферментов, что растворены в кислоте желудочного сока. Свою концепцию раздельного питания Шелтон строил на глубоком изучении пищеварительных процессов и воздействия на них химических элементов, содержащихся в тех или иных продуктах питания: “Когда в желудок поступают одновременно кислые фрукты и белковая пища, он отказывается вырабатывать дополнительное количество кислоты, и белки не перевариваются. Они остаются гнить в желудке, что приводит к интоксикации организма”. 

4. Не употребляйте вместе сахар и крахмал

“Когда в рот попадает сахар, железы во рту тут же начинают активное слюноотделение. Но фермента птиалина, отвечающего за разложение крахмала, в ней нет – а зачем он там, если организм уверен, что ему предстоит переработать чистый сахар? Вот так, обманывая свой вкус, мы обманываемся сами, что нарушает процесс переваривания углеводов. Вдобавок моносахариды (к которым относится и очищенный сахар) перевариваются значительно быстрее крахмала, а потом просто бродят в желудке, дожидаясь, когда привратник решит, что крахмал тоже переварен достаточно, и выпустит все содержимое желудка в кишечник”, – пишет Шелтон. Поэтому в системе раздельного питания строго под запретом желе, варенье, фрукты с сахаром и медом, сиропы, употребляемые с хлебом, пирожными или крахмальными продуктами.

5. Не сочетайте в одном приеме пищи жиры и белки

Это значит не смешивать сливки и масло с мясом, орехами, яйцами и так далее. Жир подавляет действие желудочных желез и тормозит выделение желудочного сока, необходимого для переваривания мяса, орехов, яиц или других белков. Жирные кислоты уменьшают активность желез желудка, снижают активность желудочного сока и уменьшают количество пепсина и соляной кислоты, что может снизить весь пищеварительный эффект более чем на пятьдесят процентов. Это тормозящее действие продолжается, даже когда жиры полностью переходят в кишечник. “Кроме того, – продолжает доктор, – есть данные, дающие основания предполагать, что жиры задерживают выход содержимого желудка через привратник (нижняя часть желудка, пропускающая переваренные массы в кишечник). В связи с этим пища застаивается в желудке, и, если в ней были крахмалы или другие углеводы, она начинает бродить”.

У Герберта Шелтона есть еще множество интереснейших книг, к которым можно прислушиваться или наоборот, но с которыми стоит ознакомиться, если вас интересуют разные подходы, плюсы и минусы раздельного и здорового питания в общем. 

Читайте также: Едим дома: Что приготовить из гречки, чтобы разнообразить свой рацион

Читайте также: Жиросжигающие продукты, которые помогут быстрее сбросить вес

Читайте также: Интуитивное питание: Как это работает на практике?

Основные принципы раздельного питания – 1000.menu

Мне хотелось бы рассказать о раздельном питании с позиции обычного человека, пожелавшего изменить свою систему питания и подход к ней.

Думаю, каждый из нас хоть раз, но задумывался над правильностью своего питания и пытался сбалансировать прием пищи, читал рекомендации, садился на диеты, голодал, но так и не смог достичь желаемого. Давайте в этой статье разберемся сначала с тем, что же такое раздельное питание, а потом решим, должны ли мы следовать его принципам.

Эта система предполагает, что существуют продукты, которые нежелательно совмещать друг с другом во время их переваривания в нашем пищевом тракте.
Для начала разделим продукты, чтобы нам было проще и понятнее, на несколько групп, исходя из их основных составных элементов.

Белковые – это мясо, рыба, морепродукты, яичный белок, молоко, бобовые.

Углеводные подразделяются на простые и сложные. Простые – это сладкие фрукты, сухофрукты, овощи, свежие соки, ягоды. Сложные – хлеб, мука (и все ее производные), а также крупы, сахар (и все производные из сахара), мед и картофель. Отметим, что кислые овощи и фрукты, хотя в них и не содержится такого количества белков, как в мясных продуктах, все равно условно причисляются к белковым, далее будет объяснено, почему.

Нейтральные продукты – это животные жиры, сливочное масло, сметана, сливки, некоторые сорта сыра, творог.
Вкратце теорию раздельного питания можно сформулировать следующим образом: ее сторонники считают, что есть одновременно белки и углеводы нельзя, потому что для их переваривания требуются различные условия – кислая среда для белков, щелочная для углеводов.
Характерной особенностью «нейтральных продуктов» является то, что они равно совместимы с продуктами, богатыми и белками, и углеводами.
Что можно и нужно совмещать, а что строго разделяется?


Приведу несколько примеров:
Нельзя есть белковые продукты и углеводные одновременно, т.е. мясо и рыбу не употребляют в один прием с хлебом, злаками, картофелем.
Бобы, картофель, хлеб и другие углеводные продукты нельзя сочетать с кислой пищей — лимоном, квашеной капустой, потому что для переваривания углеводных продуктов необходимо щелочная, а не кислая среда.
Нельзя есть жиры с белками (сливки, сметану, растительное масло с мясом и яйцами) в один прием.
Нельзя сочетать сахара и крахмал (т.е. кисель, например, следует абсолютно исключить из рациона).
Сколько раз наблюдала, что многие любят есть дыню или арбуз с хлебом. С точки зрения раздельного питания эти продукты несовместимы, их можно есть только во время разных приемов пищи через большие промежутки времени.

Конечно, следует придерживаться еще некоторых простых и логичных правил!
Желательно, чтобы свежие овощи и фрукты составляли более половины дневного рациона.
Нужно научиться различать голод и аппетит, и начинать кушать только при ощущении голода.
Аппетит подчиняется вашему разуму. Привыкните есть медленно, хорошо пережевывая пищу, особенно при употреблении сырых растительных продуктов, чтобы не допустить желудочных расстройств.
Ну и необходимо, разумеется, отказаться от алкоголя, курения, острых пряностей, соли, сахара, уксуса.
Прекращайте пить жидкость за 10 минут до еды и возобновляйте не менее чем через полчаса после приема фруктов, через два часа после крахмалистой пищи и через 4 часа после белковой. Для утоления жажды нужно использовать только чистую воду и не пить во время еды — это разжижает желудочный сок.
Молоко лучше употреблять отдельно. Жир молока задерживает выделение желудочного сока, этот продукт усваивается не в желудке, а в двенадцатиперстной кишке, поэтому желудок не реагирует своей секрецией на присутствие молока, что мешает усвоению пищи.
Хлеб лучше готовить самому, а в дальнейшем отказаться от него и макарон. Присутствие сахара и всех сложных углеводов желательно свести к минимуму.

Вот несколько рекомендаций дневного рациона:
Завтрак – фрукты, сыры, творог, сметана.
Обед лучше всего готовить из продуктов, богатых белками. Это мясные и рыбные блюда без привычного гарнира из картофеля, макарон, круп, но с большим количеством овощей и несладких фруктов.
Ужин можно подобрать из продуктов, богатых углеводами, так как они быстро усваиваются. Это могут быть морковная или капустная запеканки, макароны с сыром или с овощами, салат из приправленных медом фруктов.

Как Вы думаете, почему раздельное питание имеет столько сторонников и повышает свою популярность?
Поклонники этой системы считают, что оно направлено на здоровый образ жизни и полезно при многих заболеваниях, так как снижает нагрузку на организм и позволяет разработать четкое меню. Благодаря быстрому прохождению совместимых продуктов по пищеварительному тракту не происходит процессов брожения и гниения, что уменьшает интоксикацию организма. Человек избавляется от лишнего веса, потому что научился принимать умеренное количество продуктов и подсчитывать калории. Конечно, есть и доводы против применения системы раздельного питания, но тут уж каждый выбирает для себя.

Переход на раздельное питание должен быть постепенным, не навязчивым, в соответствии с основными правилами. Рекомендуется начать с одного дня в неделю, а затем увеличить количество раздельного питания. Ориентироваться при этом надо на собственные ощущения, и только если организм не противится новому режиму питания, делать следующий шаг. Раздельное питание – это не диета, так как главным принципом является сочетание всего разнообразия продуктов питания с их разделением в рамках одного приема пищи.

——————-

Рецепты меню раздельного питания найдешь здесь.

10 принципов раздельного питания | WMJ.ru

Ты – то, что ты ешь: этот лозунг очень хорошо передает основной принцип раздельного питания. Как часто мы едим все подряд, не задумываясь о том, насколько совместимы те или иные продукты?

Система раздельного питания – одна из самых популярных диет в мире. Ведь именно благодаря этому виду особого построения меню можно не только правильно питаться, хорошо себя чувствовать, но и худеть без приступов голода, плохого настроения и соблазнов сорваться.

Если ты готова перейти на диету, столь горячо любимую голливудскими звездами и простыми людьми, WomanJournal.ru предлагает тебе ознакомиться с 10 правилами раздельного питания.

Правило №1: совместимость продуктов

Основной принцип раздельного питания – совместимость продуктов. Например, белки нельзя употреблять вместе с углеводами. Почему? Например, фрукты, съеденные минут за 30 до основного приема пищи, уже успеют перевариться и усвоиться, а если их употребить после, то они останутся в желудке, вызывая процесс гниения и брожения, отсюда и плохое самочувствие, и лишний вес, и проблемы с кожей.

Согласно принципам раздельного питания все продукты делятся на несколько групп. Продукты, относящиеся к одной группе, полностью совместимы между собой. Совместимость разных продуктов ты сможешь определить по специальной таблице.

Правило №2: «нет» термической обработке продуктов

Второй, не менее важный принцип раздельного питания, заключается в том, что продукты должны проходить минимальную термическую обработку для того, чтобы в них максимально сохранились все полезные вещества и соединения. Твоей лучшей подругой должна стать пароварка и тефлоновая сковорода, на которой можно готовить пищу без добавления масла. Также можно запекать, тушить и бланшировать продукты. Помимо всего прочего, еда, которую готовили меньше времени, дольше усваивается, а, значит, дает чувство насыщения на более длительный срок.

В помощь тебе – рецепты блюд на пару.

Правило №3: белки vs углеводы

По теории раздельного питания белки и углеводы не стоит употреблять одновременно: необходим временной интервал в 4-5 часов (минимум в 2 часа). Это очень важно для обеспечения нормальной работы органов пищеварения, а также обмена веществ.

Причина в том, что для переваривания пищи, богатой белками, и пищи, богатой углеводами, организму требуются разные условия и разное время. Для расщепления углеводов необходима щелочная среда, для расщепления белков – кислая.

Обработка углеводов требует меньшего количества времени, чем расщепление белков. Поэтому если ты одновременно съешь на обед тушеную куриную грудку, а затем побалуешь себя десертом, какие-то из полезных веществ будут усвоены хуже. Непереваренные остатки пищи, скапливаясь в толстой кишке, превращаются в шлаки и токсины, отравляющие организм.

Правило №4: нейтральные продукты

К продуктам, богатым белками, относятся мясо, рыба, субпродукты, яйца, нежирные молочные продукты, бобовые и орехи.

К продуктам, богатым углеводами, относятся хлеб, мука, крупы, макаронные изделия, картофель, сахар.

В отдельную группу вынесены так называемые «нейтральные» продукты – животные жиры, сливочное масло, сметана, сливки, жирный творог, жирные сорта сыра (жирностью более 45%), сухофрукты, зелень, свежие овощи и фрукты.

Основной особенностью этих продуктов является то, что они совместимы как с белками, так и с углеводами. Запомни: лучший гарнир к мясу и рыбе – зелень, а никак не макароны!

Правило №5: несочетаемые продукты

Существуют также продукты, которые ни с чем нельзя сочетать: бананы, арбузы и дыни. Их следует есть только самостоятельно и за час до еды, не позже.

Все дело в том, что, например, дыня, переваривается только в кишечнике, а если ее комбинировать с чем-то еще, она надолго останется в желудке непереваренной. Это может спровоцировать вздутие желудка, колики и гастритные боли.

Так что если ты нацелена приобщиться к раздельному питанию, забудь про классическое сочетание гурмана «дыня + ветчина». То же самое можно сказать и про десерты, где, кроме дыни, присутствует бисквит или любой другой несочетаемый компонент.

Правило №6: «нет» консервам, рафинадам и полуфабрикатам!

В раздельном питании под запретом рафинированные продукты, полуфабрикаты, а также консервы.

Все потому, что они подвергнуты серьезной термической обработке, а, значит, практически лишены всех полезных свойств. Даже очищенный рис в процессе «облагораживания» теряет большую часть полезных вещей – растительных белков,витаминови минералов. То же можно сказать и о рафинированном сахаре.

Правило №7: только полезные сладости

Согласно теории раздельного питания употребление сахара и кондитерских изделий следует значительно ограничить. А все потому, что сахара тормозят секрецию желудочного сока. Для их переваривания не нужны ни слюна, ни желудочный сок: они усваиваются непосредственно в кишечнике. Если же сладости едят с другой пищей, то, надолго задерживаясь в желудке, они очень скоро вызывают в нем брожение и, кроме того, снижают подвижность желудка. Кислая отрыжка, изжога – результаты этого процесса.

А вот мед исключен из категории сахаров: это уже переработанный пчелами продукт. Он всасывается в кровь через 20 минут после приема и при этом не нагружает печень и остальные системы организма.

Правило №8: молочные реки

Запомни, что молоко – отдельная еда, а не питье. Попадая в желудок, молоко должно свернуться под воздействием кислых соков. Если же в желудке присутствует другая пища, то частицы молока обволакивают ее, изолируя от желудочного сока. И до тех пор, пока не переварится свернувшееся молоко, пища остается необработанной.

И что в итоге? Содержимое желудка загнивает, процесс пищеварения затягивается. Страшно? Нет, не нужно отказываться от употребления молока: в нем много полезных веществ и витаминов. Достаточно лишь усвоить, что это самостоятельный продукт. Составляй меню по законам здорового питания, пей молоко в отдельный прием пищи – и все будет в порядке.

Правило №9: правильный хлеб

Хлеб – всему голова: и в раздельном питании он разрешен. Только не стоит сильно радоваться и поглощать свежеиспеченные батоны. Полезным считается хлеб из муки грубого помола, с добавлением отрубей или выпеченный вовсе без муки. Такие продукты обычно отмечены знаком «фитнес» или «ЗОЖ» (здоровый образ жизни).

Правильныйхлебможно есть вместе с салатами, супами, а также использовать его для приготовления сэндвичей и бутербродов. Главное, при этом не забывать: так или иначе, хлеб – это крахмалосодержащий продукт и важно не забывать, с чем его можно сочетать.

Правило № 10: меню раздельного питания

Прочитав все пункты, у тебя может сложиться впечатление, что ты можешь есть либо одну морковку с капустой, либо хлеб с чаем. Нет, это далеко не так: меню раздельного питания довольно разнообразно.

Сложно придется лишь первое время: таблицу совместимости продуктов нужно всегда держать при себе. В дальнейшем ты уже запомнишь, что с чем можно сочетать и без подсказки.

WomanJournal.ru предлагает тебе примерное меню, которое поможет тебе правильно составить свой рацион питания:

Завтрак – фрукты, фруктовый салат, сыр, сметана, бутерброд из хлеба с отрубями со сливочным маслом. Или сыром, творог – на выбор!

Обед желательно готовить из продуктов, богатых белками. Причем традиционные мясные или рыбные блюда – без привычного гарнира из картофеля или макарон. Лучше рыбные и мясные блюда дополнить большой порцией салата из овощей и фруктов. Либо рагу из овощей.

Из первых блюд – овощной суп или овощной бульон, на десерт – несладкие фрукты.

Ужин , как ни странно, лучше всего готовить из продуктов, богатых углеводами: они быстро усваиваются организмом. Это может быть картофельная или морковная запеканка, макароны с сыром, сладкие фрукты и т.д.

Проявляй фантазию, и тогда переход на рациональное питание пройдет незамеченным! Да и похудеть к лету, благодаря новой системе питания, станет совсем даже не несбыточной мечтой.

Что такое раздельное питание? | Красота и здоровье

Идея раздельного питания впервые была предложена американским исследователем-медиком Гербертом Шелтоном, который написал монографию на данную тему и очень подробно изложил в ней свои доводы в пользу оздоравливающей диеты.

Так в чем же суть? Каждый продукт, попавший в организм, усваивается определенным отделом пищеварительного тракта, где вырабатываются необходимые для этого ферменты. Процесс переваривания имеет неодинаковую скорость и происходит с различной продолжительностью. Например, для переработки мяса необходимо намного больше времени, чем для растворения углеводной пищи. Именно поэтому смешивание различных по составу продуктов нередко приводит к нарушениям работы желудочно-кишечного тракта.

По мнению Шелтона, в основе оздоравливающего питания должно лежать разделение всех употребляемых в пищу продуктов на сочетаемые и несочетаемые.

Ни в коем случае нельзя соединять в одном блюде мясные компоненты с молочными (например, говядину и сыр или колбасу и майонез), поскольку в молочных продуктах содержится много белка.

Мясо нельзя есть с «тестом» — макаронами, лапшой, а также в виде начинки пирога. Животные белки плохо сочетаются с картофелем, любыми злаками (мукой, крупой), поскольку протеиновая пища нуждается в кислых расщепляющих ферментах, а крахмал растворяется только в щелочной среде.

Очень плохо сочетаются белки с углеводами. Например, орехи, любое мясо, куриные яйца и сыр недопустимо соединять с хлебом, злаковыми крупами, кондитерским изделиями, а также сладкими плодами, особенно цитрусовыми. Особую опасность представляют сладости из сои.

Кислые овощи и фрукты (апельсины, лимоны, грейпфруты, помидоры, вишня, ананасы, киви) нельзя смешивать с углеводными продуктами (хлебом, картофелем, горохом, соевыми бобами, фасолью, бананами), иначе может возникнуть расстройство желудка. Крахмал очень плохо сочетается с сахаром. Нельзя намазывать на хлеб фруктовые джемы, повидло, крем, шоколадную пасту. Любые каши нежелательно смешивать с вареньем.

Любые соки желательно употреблять до еды, примерно за полчаса до начала трапезы. Кислые соки пить нежелательно, поскольку они могут вызвать процессы брожения в желудке и кишечнике.

Что же, в таком случае можно есть на завтрак, обед и ужин? Овощи с пониженным содержанием крахмала готовят с зеленью, постным мясом, яйцами и творогом, можно также дополнить меню кусочком некислого хлеба. Крахмалистые плоды неплохо сочетаются с любыми крупами (рис с кабачками, морковь со свеклой). Свежие помидоры можно есть только с брынзой или творогом, при этом овощи не следует солить. Фрукты допустимо употреблять в пищу только в качестве отдельной трапезы. Мясо, рыба, птица ни в коем случае не должны быть жирными. В процессе обработки следует аккуратно срезать все прожилки, жировые включению, пленки и т. п. Хлеб желательно есть отдельно или же со сливочным маслом, а не использовать в качестве дополнения к обеду, завтраку или ужину.

Солить пищу рекомендуется по своему вкусу, но умеренно, ни в коем случае не пересаливая.

Правильное питание – это раздельное питание

Идея приема в пищу продуктов, которые сочетаются между собой и полезны для здоровья посещала людей еще в средние века. Арабский врач, философ и поэт Авиценна писал: «Умерен будь в еде – вот заповедь одна. Вторая – поменьше пей вина». Примерно такого же мнения придерживался Парацельс – врач и алхимик из Швейцарии (конец 15-ого века), именно Парацельс впервые произнес истину о том, что лекарство и яд – суть одно, разница лишь в дозировке. И даже вода может быть смертельна, если выпить ее слишком много, например 2 литра за час.

Однако до 19 века никто всерьез не занимался вопросом раздельного питания, пока наш соотечественник, обладатель Нобелевской премии в области медицины и физиологии 1904 года академик Иван Петрович Павлов не начал проводить эксперименты по изучению процесса слюноотделения и выработки желудочного сока и установил, что желудок выделяет сок еще когда пища только пережевывается человеком и для разной пищи выделяются разные соки и ферменты, и более того, это характерно для всего желудочно-кишечного тракта, то есть каждому виду пищи свой сок, своя слюна, свой отдел в желудке, свои ферменты и свое время переваривания.

Герберт Шелтон

Эти открытия зародили основу принципа, который весь мир называет «раздельное питание», а автор его – Герберт Шелтон в своих исследованиях ссылался на открытия Павлова. Шелтон изучил сочетаемые и несочетаемые продукты, сформулировал принципы питания по этой системе и в течении сорока лет в своей школе здоровья, которую он открыл в городе Сан-Антонио в Техасе в 1928 году, практиковал эту систему сам и вместе со своими учениками. «Если дорожишь здоровьем, то не ешь все подряд» говорил Шелтон. Вторым «отцом» системы считается Говард Хей, разработавший принцип питания, направленный на борьбу с «переокислением» организма. Оба они посвятили свою жизнь изучению и практике принципа «раздельного питания», и, хотя, метод спорный с точки зрения официальной медицины, он стоит того, что бы о нем рассказать.

Принцип прост – смешанная пища мешает эффективной работе желудочного сока и ферментов, поэтому часть съеденного не переваривается и начинает гнить в желудке. Жиры, например, препятствуют выделению фермента, который переварит белки. Поэтому разработана система продуктов, которые сочетаются между собой и могут быть полностью переварены, а значит дадут организму все необходимые витамины и энергию.

Вот эта система:

Белки:
— нежирное мясо и рыба

— нежирные молочные продукты (кефир, простокваша, сметана, творог, брынза, сыр, яйца)

— бобы и фасоль, горох, грибы, орехи, чечевица.

Углеводы:

— картофель, крупы, макаронные изделия, мука, хлеб, мед, сахар, сиропы.

Жиры:

— топленое и сливочное масло, жирная сметана, сливки, сыр, растительные масла, сало, жирные мясо и рыба, орехи.

Умеренно крахмалистые овощи:

— брюква, цветная капуста, морковь, свекла.

Некрахмалистые и зеленые овощи:

— баклажан, горчица, зеленый горошек, капуста (белокачанная, брюссельская, китайская, огородная), кресс-салат, латук, лук, лук-порей, огурец, сладкий перец, петрушка, ревень, редис, репа, салат, сельдерей, спаржа, тыква, чеснок, шпинат, щавель.

Кислые фрукты, овощи и ягоды:

— ананас, апельсин, кислый виноград, гранат, грейпфрут, лимон, манадарин, персик, помидоры, кислая слива и кислые яблоки.

Полукислые фрукты и ягоды:

— абрикосы, вишня, груша, инжир свежий, манго, сладкие персики, сладкая слива, черника, сладкие яблоки.

Сладкие фрукты и ягоды:

— бананы, виноград, груша сушеная, изюм, инжир, финики, хурма, чернослив.

В отдельную группу так же выделены дыня и арбуз, как несочетаемые ни с чем, их следует употреблять отдельно, в том числе и друг от друга. Туда же относят и молоко.

---

Между приемами пищи из несовместимых групп должно пройти 2 часа. Мясо, рыбу и птицу можно сочетать с некрахмалистыми и зелеными овощами. Бобы, фасоль, горох, чечевица и соя хорошо усваиваются со сметаной и растительным маслом и с крахмалистыми овощами и зеленью (но уже без сметаны и масла). Шелтон не рекомендует употреблять кондитерские изделия, но есть одно исключение – мед, он быстро усваивается и не дает нагрузку на печень, потому что уже переварен пчелами. Один из важнейших принципов раздельного питания – крахмалы отдельно, животный белок отдельно, хлеб считается отдельным блюдом  и хорошо сочетается с салатами или растительным маслом. Кислые фрукты и помидоры сочетаются с кисло-молочными продуктами, орехами, сырами и зеленью. Сладкие фрукты и сухофрукты лучше есть отдельно и за 20 минут до другой пищи. Творог лучше всего есть со сметаной, брынзой или сыром. Плавленый сыр вообще не рекомендуется употреблять, так как это не натуральный продукт. А в пару к яйцам советуют зеленые и некрахмалистые овощи. Орехи содержат растительный жир и перевариваются легче сыра (животный жир).

Напоследок отметим, что Шелтон не получал медицинского образования и это главный аргумент критиков системы его питания, однако за его плечами колледж «врачей, не признающих лекарств», аспирантура в колледже хиропрактиков (альтернативная форма медицины, которая лечит с помощью работы с позвоночником) и школа врачей натуропатов, также он изучал аюрведу и верил, что человеку для исцеления и поддержания своего здоровья необходим свежий воздух,  чистая вода, физические упражнения и натуральное питание. Спорить с этим трудно, это и вправду важные факторы крепкого здоровья и хорошего настроения, но спорить и не нужно, раздельное питание – способ достичь гармонии со своим телом и духом, одна из попыток человечества вернуться к истокам, а придерживаться ее или нет – решать каждому для себя лично и, конечно, консультироваться с врачом, учитывая особенности своего организма. Ну а если вы все-таки решились питаться раздельно, то  Brainfoods поможет вам в этом. Здесь всегда можно заказать сублимированные ягоды, сушеные фрукты и орешки, которые не будут противоречить принципам раздельного питания и всегда смогут утолить голод.

Диетолог назвала плюсы и минусы раздельного питания – системы Герберта Шелтона

Можно ли смешивать белки, жиры и углеводы
Фото: pexels.com

Врач-диетолог рассказала о том, почему система раздельного питания достаточно спорная.

Раздельное питание – достаточно спорная система. Одни считают диету отличным средством против лишнего веса, а другие – вредной для организма. О том, как влияет питание на здоровье человека, и об эффективности диеты рассказала врач Юлия Чехонина.


Назад к истокам

Первый, кто призвал приверженцев правильного питания есть мясо без гарнира, был американский диетолог Герберт Шелтон. Идея такого необычного способа питания заключалась в том, чтобы не смешивать полезные вещества – белки, жиры и углеводы. Это необходимо для того, чтобы они гораздо быстрее расщеплялись, ведь для этого процесса нужны разные пищеварительные ферменты: белкам – соляная кислота, а углеводам – щелочь. Что же тогда происходит, если вещества попадают в желудок одновременно? Во-первых, они мешают друг другу, а во-вторых, оказывают дополнительную нагрузку пищеварительной системе. Как и у любой диеты, у раздельного питания есть свои плюсы и минусы.

Основа питания «по Шелтону»

1. Продукты, содержащие много крахмала (картошка, макароны, хлеб, горох, злаки), следует употреблять отдельно от белковых продуктов (мясо, рыба, бобы, орехи, яйца, сыр). Интервал между приемами пищи – не менее 2 часов.

2. Крахмалистые продукты можно комбинировать с жирами (сливки, сметана, масло, сало).

3. Существует группа нейтральных продуктов – например, свежие овощи (кроме картошки) и фрукты (кроме бананов и дыни). Ими можно заедать как белки, так и углеводы.

Плюсы

• Питание «по Шелтону» запрещает употребление углеводов. Это плюс, так как вы уменьшите количество жиров в рационе и перейдете на полезные овощи и фрукты.

• Питание позволяет контролировать размер порций. Более того, если есть мясо, овощи, фрукты раздельно, то приемы пищи увеличиваются. За день вы будете есть примерно 5-6 раз в день. Такая система предотвращает переедание и срывы.

• Ещё один плюс в том, что совместимые продукты быстро перевариваются. Вы больше не будете ощущать тяжесть в желудке, ваше самочувствие улучшится и нормализуется вес.

• Раздельно питание – полноценная низкокалорийная диета, которую ученые считают одной из самых эффективных. Ее приверженцы уверены, что она продлевает жизнь до 150 лет.

• Питание удобно тем, что основатель заранее побеспокоился о том, какие продукты являются сочетаемыми. Шелтон разработал схему и основные принципы подсчитывания калорий.

Минусы

• Система была разработана в 20 столетии, за это время представление о пищеварительной системе изменилось. На сегодняшний день известно, что процесс пищеварения гораздо сложнее, чем представлялось это ученому, а в составе почти всех продуктов содержатся все вещества – и белки, и жиры, и углеводы.

• Каждое вещество переваривается ферментом на своем участке пищеварительного конвейера.

• При изменении рациона, пищеварительные железы вызывают некомфортные ощущения – тяжесть. Так происходит потому что они «забывают» о том, как переваривается легкая пища.

• Некоторые медики считают, что при переходе на раздельное питание в мозге уменьшается количество нейромедиаторов хорошего настроения – серотонина.

Выводы врача-диетолога Юлии Чехониной

1. Раздельное питание помогает в похудении, меняет рацион и прививает полезные привычки в еде. Однако потеря веса в данном случае связана с уменьшением потребления жиров и ограничением одним основным видом пищи.

2. Диету может выдержать далеко не каждый. И психологический ущерб в итоге может полностью перекрыть физиологическую пользу.

3. Раз в три дня стоит все-таки питаться обычным образом – то есть смешивать продукты.

Вилочный штабелеукладчик или пищевой сепаратист: что говорят о вас ваши привычки в еде | Еда

Прием пищи в общественных местах может подвергать опасности. Это одно из немногих сильных физических удовольствий, которым мы можем наслаждаться практически с кем угодно. Но когда вы наблюдаете, как кто-то атакует тарелку с едой, становятся очевидными тонкие причуды, неврозы и уязвимости. Вот почему ужин с новым боссом или наблюдение за тем, как первое свидание поглощает тарелку с едой, может быть одновременно пугающим и уравновешивающим.

Я, например, похож на дрожжевого щенка, когда ему подают мясо на кости.Я ковыряю и гложу его еще долго после того, как все остальные закончили. Еще я укладчик вилок. В каждом кусочке должно быть всего понемногу, и по мере того, как я иду, я автоматически расставляю приоритеты для этого идеального последнего кусочка.

Шеф-повар Джорджио Локателли тоже занимается укладчиком вилок. Или хотя бы укладчик суповых ложек. «Если у вас есть минестроне с фасолью, и вы пытаетесь съесть минестроне с одной фасолью в каждой ложке, это подводит итог. Мне нравится сочетание вещей ». Еще он любит грязные пальцы.«Во время еды я пойду на прикосновение. Если это можно сделать руками, я буду есть руками », – это пищевой признак, который хорошо согласуется с толпой, которая никогда не доверяет человеку, который решает проблему пиццы с ножом и вилкой. .

Джорджио Локателли пытается зачерпнуть все сразу минестроне. Фотография: Алами

Шеф-повар Йотам Оттоленги говорит, что он привередливый в еде. Вы знаете, один из тех людей, которые просят подать что-нибудь на стороне. «Мне, как и моему трехлетнему сыну, нравится, чтобы разные продукты на тарелке хранились отдельно», – говорит он.«Возможно, даже обслуживали по очереди, а не все вместе. Я люблю пробовать каждое блюдо, а затем переходить к следующему ». Кажется странным, что повар может быть даже слегка брумотактиллофобом (впечатляющий технический термин, означающий, что разные продукты не могут соприкасаться друг с другом). «Типичный рождественский ужин вызывает у меня мурашки по спине, – говорит Оттоленги. «Куча мяса и овощей, сбитая вместе, нечеткая из-за равномерного покрытия соуса. Это не правильно!”

Брумотактиллофобия рассматривается пищевыми психологами как похмелье от суетливости в детстве.Когда-то мы все были разборчивы – даже ресторанный критик Guardian Марина О’Лафлин, мать которой обвиняла ее в проведении операции на мозге на мясе из-за ее кропотливого вскрытия пищи. «Я категорически отказывался трогать даже малейший намек на жир. Это заставляет меня смеяться, – говорит она, – в те дни, когда я с удовольствием издеваюсь над лардо или великолепным тающим жиром на хамоне иберико ».

Локателли попадает во вторую категорию воинственных поедателей: отложенные угощения. «Я всегда держу особенную деталь до последнего, – говорит он, – что противоречит моему брату.Когда мы были моложе, мы много обсуждали это. Он сказал бы, что вы цените первый кусок больше, потому что вы голодны, поэтому вы едите лучший, когда начинаете. Моя логика такова: нет, нет, лучшее оставь напоследок. Я стараюсь, чтобы в последней вилке было всего понемногу, просто чтобы запомнить этот вкус и текстуру ».

Брумотактиллофобия – впечатляющий технический термин, обозначающий страх перед соприкосновением разных продуктов. Фотография: Getty Images / Tamara Staples

Шеф-повар Маркус Уэринг, напротив, сначала ест самое лучшее.Он попытался с одинаковой скоростью потреблять все продукты на тарелке, но не может этого сделать. «Я просто думаю, что слишком много времени потрачено зря, пока еда горячая». Итак, его воскресное жаркое исчезает в следующем порядке: картофель, начинка из шалфея и лука, крекеры, свинина, с бедной старой морковью и цветной капустой, оставленными чуть теплыми.

Этот спор изучали настоящие психологи из Университета Лиги плюща в Пенсильвании. Среди американцев более популярным подходом было отсроченное удовлетворение, что подтверждает гипотезу психологов о том, что американцы предпочитают восходящую последовательность в жизни.Только 5% сначала сожрали лучшее, а ля Wareing; 35% сохранили лучшее напоследок, а 36% составили штабелеры (вперед, команда!).

«Манеры за столом произвольны. Есть правила, но они не обязательно имеют большой смысл ». Фотография: Getty Images / Джонатан Ноулз

. Конечно, существуют внешние силы, которые диктуют, как мы очищаем наши тарелки – предмет, который Джулия Хормс, эксперт по пищевому поведению в Университете Олбани в Нью-Йорке слишком хорошо знает. «Я вырос в Германии, поэтому хорошо осведомлен о культурных различиях.(На случай, если вы не заметили, американцы режут и раздвигают одной рукой, часто едят, положив другую руку на колени.) Она также отмечает, что приемлемость громкого приема пищи или еды зависит от национальных традиций. «Хлебать в Японии – это хорошо», – говорит она. «Китай считает использование ножа за столом неправильным, поэтому вы едите палочками для еды, а нож отводится в сферу кухни». Манеры за столом произвольны. «Существуют правила, но они не обязательно имеют большой смысл, и они эволюционировали, чтобы определить верхний социальный класс и исключить нижние классы, поэтому они должны были стать все более детальными, чтобы определить, у кого есть доступ к этому верхнему сегменту общества. .”

Однако я могу представить себе, что во всем мире есть сопперы и данкеры. Это по-детски радует замочить, будь то пищеварение в чае, хлеб в каплях или бискотти в вин санто. Или, в случае с Olly Knights из лондонской группы Turin Brakes, батончики Mars в арахисовом масле. «И Twixes», – добавляет он. «Практически любой шоколад достаточно жесткий. Он находит шоколадный эквивалент ложки, а затем вам нужно самое мягкое арахисовое масло, которое только возможно.«Я не уверен, что Оттоленги одобрит это.

«Это по-детски радует замочить, будь то дижестивы в чае, хлеб в капле или бискотти в вин санто». Фотография: Joy Skipper / Getty Images

А еще есть эти раздражающие люди (ОК, я), которые думают, что еда вкуснее, когда ее снимают с тарелки любимого человека. Писатель Ховард Джейкобсон также любит поесть своего товарища. Мой парень и я теперь решаем эту проблему, поменяв местами блюда в ресторане на полпути.

Каким бы соблазнительным это ни было, вы не можете слишком много читать о пищевых качествах людей.

Писательница Лайонел Шрайвер приносит в рестораны горшок с мармитом, наполненный хлопьями чили, потому что ей нравится «преодолевать грань между приятным и неприятным». Но означает ли это, что ей нравятся сложные моменты в жизни? Конечно, нет. «Еще мне нравится простое американское печенье с маслом. Это не назовешь сложным. В жизни есть много вещей, которые меня интересуют, но не являются сложными ».

Когда дело доходит до недостатков еды, контекст решает все. Локателли ненавидит, когда рестораны «выставляют напоказ, используют какой-нибудь дурацкий контейнер или разносят еду на лопате».Обожаю нормальные тарелки ». Означает ли его обожание тарелки, что ему не нравится завернутый в бумагу бутерброд с селезенкой, залитый жиром, на вокзале Палермо? Отрицательный.

Не нравится, когда ваши продукты соприкасаются? Познакомьтесь с Brumotactillophobia

Я твердо верю в менталитет «все заканчивается в одном месте». Моя тетя всегда с любовью критикует мою тарелку на День Благодарения, поскольку я перемешиваю каждую еду на столе в том, что можно считать ранней версией джамбалаи для поселенцев Новой Англии.

Однако есть много людей, которые попадают в совершенно противоположный конец спектра.Страх прикосновения к еде – формально известный как брумотактиллофобия (попробуйте сказать это в десять раз быстрее) – имеет разную степень тяжести и считается легкой формой обсессивно-компульсивного расстройства (ОКР).

Как человек, которому нужны все вкусы и все текстуры одновременно, я не могу не задаться вопросом: почему кого-то так отталкивает прикосновение к своей еде? Вот что показало небольшое исследование.

Это контрольная вещь

Есть много маленьких причуд, которые люди должны помочь им почувствовать себя немного более контролируемыми, чем они могли бы в противном случае, и хранение продуктов в их собственных оцепленных зонах – одна из них.Это особенно верно для детей младшего возраста, которые обычно не могут выбрать, что они едят. По крайней мере, они могут отвечать за то, как еда будет у них на тарелке.

Любят наслаждаться ароматами по отдельности

Пюре отличное. Морковь прекрасна. Картофельное пюре с морковью? Не так уж и хорошо.

Они разборчивы в еде

Давайте в качестве примера возьмем несколько поляризующую еду, такую ​​как изюм.Если изюм, рис и курицу подаются вместе, есть вероятность, что изюм может быть спрятан за куском курицы, и тогда – приготовьтесь – человек может случайно съесть изюм, даже если он ненавидит изюм.

Разделение продуктов на части гарантирует, что они никогда не будут случайно употреблять изюм.

Выглядит лучше

Даже я могу согласиться с этим.Большая куча еды (lá моя тарелка на День Благодарения) выглядит отвратительно. Аккуратно расположить продукты намного привлекательнее.

Текстура имеет значение

Для некоторых людей одновременное использование слишком большого количества текстур может привести к сенсорной перегрузке. В начальной школе у ​​меня был друг, который сказал мне, что хрустящее арахисовое масло ужасно, потому что, если бы он хотел арахис, он бы просто ел арахис простой. Он не хотел, чтобы они прерывали его гладкое арахисовое масло.

Будь то контроль, вкус, текстура или эстетика, у людей, которые испытывают брумотактиллофобию, есть веские причины, почему они не любят, чтобы к еде прикасались.

Что такое комбинирование продуктов питания? – Food Insight

В то время как большинство американцев едят пищу со смесью полезных питательных веществ, небольшая группа едоков движется в противоположном направлении: полностью разделяет свои группы продуктов. Они следуют новой тенденции, известной как комбинирование продуктов, которая в своей самой простой форме утверждает, что три макроэлемента в нашем рационе – углеводы, жир и белок – необходимо употреблять отдельно для оптимального пищеварения.Когда здоровье пищеварительной системы и микробиом важны для многих людей, их легко втянуть в режим, обещающий здоровый и благополучный кишечник. Но является ли еда просто еще одной причудливой диетой или она останется навсегда?

Во-первых, немного истории

В отличие от многих других диетических тенденций, комбинирование продуктов имеет долгую историю. Он уходит своими корнями в древнюю индийскую практику аюрведической медицины, которая является одной из старейших целостных лечебных практик на планете. Аюрведа определяет каждую пищу по ее вкусу, энергии (нагревание или охлаждение) и постпищеварительному эффекту, и комбинации продуктов, основанные на этих принципах, необходимы для оптимального пищеварения.Хотя еда является одним из компонентов Аюрведы, этот древний образ мышления более духовно основан, чем более поздние итерации комбинирования продуктов.

Следующий исторический раунд комбинирования продуктов питания был предложен врачом Уильямом Ховардом Хей, который рассмотрел и адаптировал эту концепцию с медицинской точки зрения. Популярная в 1920-х годах сенная диета основывалась на личном опыте Хэя в вопросах питания и исцеления и содержала несколько строгих рекомендаций, которые помогли человеку достичь оптимального здоровья. Ключевые компоненты сенной диеты:

1. Не сочетайте крахмал или сахар с белками или кислыми фруктами.
2. Ешьте фрукты и овощи в основном в своем рационе.
3. Ешьте белки, крахмалы и жиры в умеренных количествах.
4. Ешьте только цельные необработанные зерна (например, без белой муки или сахара-рафинада).
5. Подождите не менее четырех-четырех с половиной часов между приемами пищи.

Современные сторонники комбинирования продуктов питания взяли принципы как из Хэя, так и из Аюрведы, чтобы создать привлекательные таблицы комбинирования продуктов питания, исходя из того, что такой режим питания излечит кишечник. Новые правила комбинирования продуктов сохраняют пять принципов Хена и добавляют несколько других, например, что жиры не следует есть вместе с белками, если в их состав не входит зеленый салат.Многие также разделяют идею о том, что для идеального пищеварения пища должна быть либо кислой, либо щелочной, опираясь на определенные принципы щелочной диеты. В соответствии с сочетанием пищевых продуктов и щелочной диетой следует ограничивать кислые продукты, включая мясо, птицу и яйца; в то время как щелочные продукты, которые нужно увеличить, включают фрукты, овощи и орехи.

Что говорит наука?

Хотя некоторые из этих принципов предлагают разумный совет – в конце концов, мы все могли бы использовать больше фруктов и овощей – большинство ключевых компонентов комбинирования продуктов питания не подтверждены наукой.На самом деле, трудно даже дать определение продуктам упрощенно, как это пытаются делать сторонники комбинирования продуктов. Большинство продуктов состоит не только из крахмала (углеводов), белков или жиров, но часто из комбинации двух или трех из них. Фактически, природа нашего питания полностью противоречит принципам комбинирования продуктов. Возьмем, к примеру, фасоль и бобовые. Они являются отличным источником белка, углеводов, клетчатки, витаминов и минералов. Они не помещаются в один раздел таблицы комбинирования продуктов, и наш кишечник прекрасно справляется с их перевариванием.

Кроме того, исследования комбинирования продуктов питания очень скудны. Было проведено только одно исследование на людях, чтобы оценить влияние этого способа питания на здоровье. Исследователи разделили участников на группы для получения либо низкокалорийной «сбалансированной» диеты, либо низкокалорийной «диссоциированной» (комбинированной) диеты. В целом, они обнаружили значительное снижение веса, уровня сахара в крови натощак, холестерина и артериального давления в обеих группах. Это означает, что комбинирование продуктов не улучшило или не ухудшило ситуацию – результаты, скорее всего, были результатом депривации калорий среди всех участников, а не различиями в составе диеты.Помимо этого исследования, нет исследований, подтверждающих использование принципов комбинированной диеты.

Как на самом деле работает наш кишечник?

Сторонники комбинирования продуктов питания утверждают, что они улучшают здоровье кишечника. Но комбинирование продуктов питания не так эффективно, как утверждается, по одной ключевой причине: желудочно-кишечный тракт человека устроен так, чтобы переваривать все макроэлементы, когда их едят в комбинации.

Как насчет небольшого обзора? Благодаря ферментам в нашей слюне, продукты, богатые углеводами, в первую очередь перевариваются в желудке.Однако белки частично расщепляются в желудке; позже тонкая кишка выполняет большую часть работы. Жиры также перевариваются в основном в тонком кишечнике с помощью желчи, вырабатываемой печенью. Независимо от пищи, будь то в основном углеводы, такие как фрукты, или естественная комбинация макроэлементов, например бобовые, желудок и тонкий кишечник вооружены и готовы к перевариванию различных комбинаций в любое время.

Новая волна комбинирования пищевых продуктов также рекомендует разделять кислые и щелочные продукты для оптимального пищеварения.Однако наш кишечник уже хорошо справляется с регулированием своей кислотности. Независимо от того, что вы едите, соляная кислота будет выделяться в желудке, создавая очень кислую среду. Когда пища покидает желудок, тонкий кишечник выделяет бикарбонат для нейтрализации частично переваренной пищи.

Пищевые комбинации, которые ДЕЙСТВИТЕЛЬНО работают

Несмотря на то, что думают сторонники комбинирования пищевых продуктов, есть исследования, которые поощряют потребление питательных веществ и продуктов в сочетании друг с другом.Например, употребление в пищу продуктов с высоким содержанием углеводов, таких как фрукты, и продуктов с высоким содержанием белка, таких как греческий йогурт или миндаль, может замедлить всасывание глюкозы в кровь. Это особенно важно для людей с диабетом, так как снижает риск немедленного скачка сахара в крови и его последующего падения сразу после еды.

Комбинирование продуктов также не учитывает некоторые важные комбинации, которые могут помочь в усвоении жизненно важных питательных веществ. Сочетание продуктов, богатых витамином С, таких как апельсины и другие кислые фрукты, с продуктами, богатыми железом, такими как животные белки или темно-зеленые листовые овощи, может улучшить усвоение железа.Витамин С особенно полезен для улучшения усвоения негемового железа, которое содержится в растительных источниках. Кроме того, употребление в пищу таких продуктов, как богатый витамином А сладкий картофель или богатая витамином К брокколи, с пищей с высоким содержанием жиров может улучшить усвоение витаминов. Эти жирорастворимые витамины, наряду с витаминами D и E, требуют некоторого количества жира в качестве транспортного средства для прохождения через кишечник.

Окончательный вердикт

В общем, диета с комбинированным питанием – это модная диета. Его строгие правила не подходят для большинства стилей жизни, а исследования, подтверждающие его пользу для здоровья, в лучшем случае ограничены.Вместо этого лучше при каждом приеме пищи есть сбалансированное сочетание продуктов, богатых питательными веществами. К счастью, это означает, что нет необходимости отказываться от фаворитов, таких как бутерброды с арахисовым маслом и желе, тако или спагетти и фрикадельки. Если вы в целом сохраняете здоровую тарелку, ваш кишечник будет доволен.

Это сообщение в блоге написано Кортни Шупп, MPH, RD, нашим сотрудником 2019 Sylvia Rowe .

Как дети оценивают различные способы размещения еды на тарелке

Поделиться
Статья

Вы можете поделиться этой статьей с указанием авторства 4.0 Международная лицензия.

Возраст и пол ребенка влияют на то, как он хочет, чтобы еда была разложена на тарелке, как показывают исследования.

«Как исследователь, я случайно слышал, как родители говорят, что их дети предпочитают, чтобы их еда подавалась определенным образом, в том числе в определенном порядке. Но у нас мало научно обоснованных знаний о том, как дети сортируют и едят свою пищу, что очень важно, когда, например, мы хотим, чтобы наши дети ели больше овощей или ели их пищу в целом », – говорит Аннемари Олсен, юрист. профессор Future Consumer Lab, входящего в состав факультета науки о продуктах питания Копенгагенского университета.

Исследование также может быть полезно для оптимизации школьных обедов.

Дети едят больше фруктов и овощей, если они есть небольшими порциями и находятся в свободном доступе, что показывает, что визуальное представление влияет на то, сколько они едят. «В то же время было бы неплохо узнать, можно ли добиться больших успехов, просто разложив еду на тарелке определенным образом», – говорит Олсен.

(Источник: U. Копенгаген)

Исследователи попросили 100 школьников в возрасте 7–8 и 12–14 лет оценить фотографии шести разных блюд, подаваемых тремя разными способами:

• С элементами питания представлены отдельно, чтобы они не соприкасались друг с другом
• Как смесь отдельных ингредиентов и ингредиентов, смешанных вместе
• При смешивании всей пищи.

Расставив приоритеты детей на фотографиях, исследователи смогли увидеть, какая презентация еды им нравится больше всего и какой стиль сервировки им менее всего важен.

Исследование показывает, что девочки младшего возраста (в возрасте 7-8 лет) предпочитают раздельный стиль подачи, тогда как мальчики того же возраста не предпочитают организацию питания. Исследование также показывает, что дети от 12 до 14 лет предпочитают, чтобы пища была либо смешана вместе, либо подавалась как смесь отдельных и смешанных ингредиентов.

Исследование не объясняет, почему девочки младшего возраста предпочитают, чтобы их еда служила отдельным ингредиентом.

«Одно предположение могло заключаться в том, что они считают, что разные ингредиенты могут загрязнять друг друга. Но также может быть, что они предпочитают есть разные элементы в определенном порядке или что четкое разграничение дает лучший обзор », – говорит Олсен, который на основе исследования советует подавать еду отдельно на тарелке – по адресу по крайней мере, когда речь идет о младших возрастных группах.

«Конечно, ребенок может перемешивать еду, когда различные элементы еды разделены на тарелке, в то время как обратное невозможно», – говорит она.

Исследование опубликовано в Журнале сенсорных исследований . Финансирование поступило от Nordea-fonden.

Источник: Копенгагенский университет

Почему нам нравятся продукты, которые нам нравятся

Кейтлин Луна: Добро пожаловать в подкаст «Говоря о психологии», выходящий раз в две недели Американской психологической ассоциацией.Я твоя ведущая, Кейтлин Луна. Почему некоторые люди связывают анчоусы за фунт, в то время как другие отшатываются при мысли о бутерброде с тунцом? Почему текстура некоторых продуктов, таких как грибы, отвлекает людей? Вкус – это не только биологически сложный опыт, но и психологический. В этом выпуске у нас в гостях психолог доктор Линда Бартошук, международный лидер в исследованиях вкусов, профессор Бушнелла в области пищевых наук и питания человека в Университете Флориды и директор психофизических исследований Университетского центра запаха и вкуса.Она известна своим открытием супер-дегустаторов; люди, у которых больше вкусовых рецепторов, чем у обычного человека, ее работа над улучшением вкуса помидоров и обнаружением состояния, известного как синдром жжения во рту. Доктор Бартошук присоединяется к нам по Skype из Университета Флориды. Добро пожаловать.

Линда Бартошук: Привет.

Kaitlin Luna: Итак, людей может удивить, что вкус настолько же психологичен, насколько и биологичен. Вы можете объяснить, как изучается вкус с психологической точки зрения?

Линда Бартошук: Хороший вкус – это одновременно и биология, и опыт, и он психологический, потому что мы учимся.Мы учимся любить вещи. Некоторые из наших симпатий или антипатий заложены в мозгу, но большая часть из них усвоена.

Kaitlin Luna: Объясняет ли это, почему некоторые люди любят очень поляризованные продукты, такие как Vegemite, дурианы, эти действительно вонючие сыры – генетические, культурные или основанные на личных предпочтениях?

Линда Бартошук: Во многом это ранний опыт. Они очень рано учатся любить это, и их культура способствует этому, они научились этому от своих родителей.И то, что нам нравится, когда мы переживаем это в очень раннем возрасте, остается с нами.

Kaitlin Luna: Итак, что, если вы ненавидели, скажем, брокколи, когда росли, но теперь внезапно, став взрослым, вы не можете насытиться. Есть ли со временем изменения в психологии вкуса?

Линда Бартошук: Изменения, происходящие с течением времени, некоторые из них биологические, опять же их изменения с возрастом. Но по большей части это просто опыт, который вы накапливаете, и, вероятно, вы не переключились с простого вкуса брокколи на ее сильную любовь, скорее всего, это происходило постепенно.И это, вероятно, произошло потому, что вы сочетали брокколи с множеством вещей, которые вам нравились, и поэтому вы узнали это почти случайно, когда ели то, что вам очень понравилось

Kaitlin Luna: Итак, что заставляет людей беспокоить определенные текстуры пищи? Вы знаете, например, вы знаете, что я люблю бананы, но иногда их текстура просто заставляет меня хотеть кляпа.

Линда Бартошук: Знаете, фактура интересная. На самом деле, если вы читаете лекции студентам и упоминаете текстуры, и вы говорите, что есть текстуры, которые не нравятся некоторым людям, вы действительно можете наблюдать, как люди в аудитории краснеют, это смущает, это эмоционально, и мы этого не очень хорошо понимаем.Например, вы знаете фигурку рядом с яичным желтком? Я этого не вынесу. Если я получу это с яйцом, я не хочу есть остальное, и я обычно не признаю этого, потому что люди думают, что это немного странно. Отвращение к текстуре считается довольно странным, мы о нем особо не говорим.

Kaitlin Luna: Но они довольно распространены, хотя вы правильно сказали?

Линда Бартошук: Они очень распространены. И почему на самом деле является загадкой, потому что на самом деле они не имеют последствий для питания, поэтому происходит что-то еще, и это то, что мало изучено.Я бы очень хотел сам узнать об этом больше.

Kaitlin Luna: У многих из нас, вероятно, есть тот человек в нашей жизни, который только любит, или, может быть, мы тот человек, которому нравится только коричневая или белая еда, так что это макароны, картофель, курица или что-то еще, что заставляет людей быть разборчивыми в еде ?

Линда Бартошук: Что ж, придирчивые едоки – действительно нагруженный предмет, особенно с родителями. Иногда родители или бабушка или дедушка приводят ко мне ребенка, потому что они расстроены, потому что ребенок разборчив в еде и думают, что ребенок должен быть супер-дегустатором, и это объясняет это.Итак, они приходят ко мне в надежде, что я смогу убедиться, что что-то происходит. По правде говоря, мы все привередливы в еде. Мы учимся принимать вещи, но если вы посмотрите на то, как мы приобретаем предпочтения с младенчества, например, овощи действительно очень медленно развивают предпочтение, и в чем причина того, что вы не получаете большого немедленного вознаграждения из овоща. Вещи, в которых есть жир, вы получаете мгновенную калорийную нагрузку, сладкие или соленые продукты, у вас есть жесткая привязанность, встроенная в ваш мозг, но овощи не покупают много.Итак, мы действительно начинаем испытывать пристрастие к еде по одной, за исключением сладкого и соленого, которые нам нравятся, как только мы их воспринимаем. И это пристрастие, это пристрастие к обучению просто требует времени.

Итак, почему у некоторых людей возникает такая неприязнь? На самом деле это замечательный вопрос, и отчасти он может быть связан с желудочно-кишечными заболеваниями. Например, если маленький ребенок имеет тенденцию часто испытывать тошноту и рвоту, все, что вы едите, когда испытываете тошноту, скорее всего, очень быстро узнает как отвратительное – это обучение за одну попытку.Поэтому иногда люди испытывают отвращение к большому количеству еды, потому что они много болели в детстве. Когда у вас нет такой истории или вы не можете ее вспомнить, иногда бывает очень сложно объяснить. Но я скажу вам одну вещь, не делайте этого: если у вас есть придирчивый ребенок, не беспокойте их об этом. Не настаивайте на том, чтобы они едят то, что им не нравится, и не поднимайте из-за этого особую суету, потому что вы создадите проблему, для решения которой вам действительно понадобится профессиональная помощь.

Kaitlin Luna: Итак, если вы действительно хотите заставить придирчивого едока есть больше овощей или фруктов, скажем, но это может быть сложно, есть ли способ, которым вы можете попробовать, вместо того, чтобы заставлять их есть что-то подобное, вы знаете, найдите способ показать им, насколько вкусен он, или скрыть овощи или фрукты в других продуктах, возможно ли это?

Линда Бартошук: Вы знаете, что один из лучших способов заставить ребенка попробовать что-нибудь новое – это попросить другого ребенка за столом съесть это.Теперь, когда это непрактично, есть другое решение. Например, вы хотите, чтобы ребенок ел брокколи, подавал ее с чем-нибудь вкусным, например, посыпал ее небольшим количеством сахара, положил на нее что-нибудь плохое, добавил масло и сыр. Прелесть в том, что наши эксперты-теоретики обучения говорят нам, что ребенок приобретет предпочтение вкусу брокколи, потому что он сочетается с чем-то действительно очень любимым. Позже, когда вы уберете это очень понравившееся вещество, вкусовые предпочтения останутся.Таким образом, вы можете фактически обусловить предпочтение чего-то вроде вкуса брокколи, добавив к нему сахар, а позже, когда вы уберете сахар, у вас все еще будет предпочтение брокколи.

Kaitlin Luna: Должно быть, это интересный вкус, есть немного сахара в брокколи, верно?

Линда Бартошук: Ну, вы знаете, диетологи, как правило, очень обеспокоены подобными инструкциями, но сахар – это не то зло, которым мы склонны считать, мы эволюционировали с сахаром.Откровенно говоря, искусственные подсластители беспокоят меня гораздо больше.

Кейтлин Луна: Почему, как вы думаете, почему они намного хуже, чем обычный сахар?

Линда Бартошук: Ну, во-первых, с ними связано много токсичности. Меня беспокоит то, что мы склонны не обращать внимания на некоторую литературу по этому поводу. Например, цикламат был изъят с американского рынка, поскольку был признан канцерогенным. Что ж, оказывается, что, вероятно, это было неправильно, но известно, что сахарин является умеренно канцерогенным, и он остается.Потому что в то время люди пытались исключить его из диеты, это был единственный искусственный подсластитель, и люди, которые думали, что им нужны искусственные подсластители, действительно подняли шум по этому поводу.

Kaitlin Luna: Так что, вероятно, будет лучше, если вы сможете, я имею в виду, если вы не диабетик или какая-то другая физическая потребность, регулярно употреблять сахар в своей еде?

Линда Бартошук: Просто не надо много. Будьте осторожны с количеством, которое вы едите, но определенное количество сахара на самом деле неплохо.Вы правы, если вы диабетик, вам следует об этом беспокоиться. Это одна из причин, по которой я заинтересован, очень заинтересован в исследованиях, которые могут привести нас к действительно безопасному подсластителю. Я рад сообщить вам, что мы делаем это прямо сейчас.

Мы работаем с летучими веществами. Летучие вещества, для людей, не обученных химии, это соединение, которое может находиться в газообразной форме. Как будто вы нюхаете что-то, цветок, соединения, которые вы нюхаете, являются летучими, они находятся там в газообразной форме.Соединения, которые мы вдыхаем, когда нюхаем фрукты, настолько приятны, что являются летучими. Теперь эти соединения, когда вы откусываете этот фрукт, эти соединения фактически попадают в ваш рот и поднимаются в задней части вашего рта через пространство до задней части вашего носа. Подумайте о постназальном капельнице, о том пространстве, через которое проходит постназальный капель, и через него поднимаются летучие вещества. Итак, летучая банка, которую вы можете откусить, и ароматизатор, летучий, может подниматься в задней части вашего рта и попадать в ваш нос сзади.Теперь, когда ваш мозг обнаруживает летучие вещества, идущие по этому пути, он отправляет их в часть мозга, которая также обрабатывает вкус, и там они взаимодействуют. И есть летучие вещества, которые на самом деле усиливают вкусовое послание.

Kaitlin Luna: Это интересно, и вы, вы подняли много действительно интересных моментов, на которые я хочу ответить в паре разных вопросов, но просто в заключение раздела о придирчивых едока. Вы знаете, почему некоторые люди более склонны к приключениям, чем другие, с другой стороны, будучи разборчивыми в еде?

Линда Бартошук: Во-первых, авантюрность – это более общая характеристика личности, и я, честно говоря, не знаю, что делает нас более предприимчивыми.Но если вы хотите стать более смелым в еде, вы должны пойти и попробовать новые продукты. Это то, с чем я сталкиваюсь, когда вижу пациента с нарушенным вкусом, который не может ощущать вкус вещей так же хорошо, как раньше. Я призываю их выйти и попробовать много нового. И отчасти это связано с надеждой, что они найдут несколько сенсорных входов, которые по-прежнему будут действительно хорошими, но в этом есть скрытая цель, скрытая цель в том, что чем больше вещей вы пробуете, тем больше вещей вы дайте своему мозгу возможность научиться любить.Вы что-то едите, и чувственная сигнатура этого, на самом деле ретро-носовое обоняние, то сообщение, которое я вам рассказывала, поднимается к задней части рта, это сигнатура еды, ее аромат. Ваш мозг записывает это, и если этот аромат поступает в мозг одновременно с поступлением калорий через желудок, ваш мозг скажет вам, что вам нравится этот аромат. Итак, чем больше разных продуктов вы едите, тем более необычные вкусы сочетаются с калориями, и ваш мозг заставит вас полюбить их.

Kaitlin Luna: Это увлекательно, так что есть способы узнать, как улучшить то, что вы хотите съесть, просто чтобы попробовать и посмотреть, понравится ли вам это снова, хорошо, это действительно интересно.

Линда Бартошук: Чем больше вы исследуете мир еды, тем больше вещей вам понравится. Теперь вы должны быть осторожны, потому что, если вы вначале действительно не любите многие вещи, вы можете подвергнуть себя тому, что вам не нравится. А иногда это будет иметь неприятные последствия, и вам это понравится еще меньше, поэтому лучше начать с нейтрального и сочетать что-то с калориями или хорошим вкусом, например, сладким или соленым, и ваш мозг заставит вас полюбить это.

Kaitlin Luna: И вы видите, мы немного поговорили о запахе, так что можете ли вы рассказать о том, насколько целостный запах является полным сенсорным восприятием еды? Итак, вы знаете, что любой, кто когда-либо был простужен, а это, вероятно, все, кто его слушает, может подтвердить, насколько пресная и в основном ужасная еда на вкус, когда они больны.

Линда Бартошук: Ну, на самом деле это миф. Представление о том, что вы не можете почувствовать вкус еды, когда простужены, есть некоторые люди, которые действительно теряют способность обоняния, потому что область, через которую отдушки должны пройти, чтобы добраться до рецепторов, опухает от холода. и запахи просто не проникают через эту область.Но это не так для большинства людей, например, я совсем не теряю обоняние, когда простужаюсь, и я думаю, что большинство людей этого не делает. Но, к сожалению, есть довольно редкое заболевание, при котором сам вирус может повредить обонятельную систему, и эти люди действительно теряют запах при простуде, но он переносит холод.

Kaitlin Luna: Хорошо, но просто понюхайте в целом, как это, насколько это важно для наслаждения и дегустации вашей еды?

Линда Бартошук: Это очень важно.И позвольте мне сначала провести различие между вкусом и запахом, потому что я думаю, что все это будет легче понять, если вы действительно уловите это различие. Вкус – это то, что исходит от вашего языка; сладкий, соленый, кислый, горький, умами, если вы покупаете рекламные материалы из таких мест, как Аджиномото, чего я не делаю, но четыре основных вкуса сладкого, соленого, кислого и горького исходят от вашего языка. Теперь, когда вы нюхаете носом, вы вносите летучие вещества, запахи через нос, они должны пройти через очень маленькое отверстие, и это отверстие является тем, что у некоторых людей опухает во время простуды.Но как только летучие вещества проходят через это, попадают в рецепторы и посылают сообщение в мозг, и это запах, который мы нюхаем из внешнего мира.

Но у носа есть вторая функция, и эта вторая задача заключается в том, что вы кладете пищу в рот, кусаете ее, пережевываете, глотаете, и глотание заставляет эти летучие вещества подниматься по проходу в задней части рта, о котором я упоминал. . Теперь этот вход увеличивается, и он попадает в него, проходя через то же маленькое отверстие, идущее к рецепторам, так что у вас есть молекула, которую вы можете понюхать, и она попадает в ваш нос одним путем, и та же самая молекула может пройти другим путем. если вы получаете его изо рта, но мозг обращает внимание на разницу и отправляет входные данные в разные места в мозгу.Итак, когда вы нюхаете, входной сигнал попадает в одну область, и мы называем это запахом, вы кладете пищу в рот, жуете, она проглатывает ее, и этот запах поступает в другую часть мозга, и на самом деле этот вход и есть то, что производит аромат. И аромат поступает в ту же часть мозга, что и вкус, и они могут взаимодействовать, об этом я упоминал ранее.

А вот и главное: мы запрограммированы, наш мозг запрограммирован на то, чтобы делать нас сладкими, кислыми, но не кислыми для большинства людей, а сладкими, солеными и не любить жесткую горькую.Но любовь к запахам полностью усваивается людьми, по крайней мере, мы так думаем до сих пор. Если и есть запахи, с которыми мы рождаемся с любовью, мы их еще не определили.

Итак, давайте соберем это для еды. У вас есть вкус, который дает вам запрограммированное воздействие, плюс или минус, и у вас есть запах, который дает вам выученный аффект, и это во многом и почти полностью зависит от вашего опыта. Сложите все вместе, и у вас есть еда, это сложно.

Кейтлин Луна: Да, это очень сложно.Кроме того, известно, что запах и вкус вызывают сильные воспоминания, так что вы можете объяснить, как это работает?

Линда Бартошук: Да, не вкус, это запах, который производит эти воспоминания. Мы называем это эффектом Пруста, потому что Пруст писал о своей мадлен с чаем на своей, я думаю, тётиной кухне, и они вернули все эти вызывающие воспоминания воспоминания. Итак, да, мы очень сильно ассоциируем эмоции с запахом. И на самом деле, это может быть наиболее важным явлением, за исключением того, что мы можем идентифицировать пищу по запаху, но аффективные реакции на нее контролируют огромную часть нашего пищевого поведения.

Kaitlin Luna: И, возвращаясь к разговору о самой еде, вы знаете, почему некоторые продукты, такие как рыбный соус или анчоусы, как я уже упоминал сами по себе, не нравятся большинству людей или многим не нравятся, но если они К чему-то они вдруг стали вкусными. Итак, как и во вьетнамской кухне, рыбный соус действительно усиливает вкус, а анчоусы в заправке «Цезарь» действительно могут сделать ее вкусной, не могли бы вы объяснить, как это работает?

Линда Бартошук: Да, по большей части это простая концентрация, то есть когда вы пробуете чистый рыбный соус, вы действительно получаете полную дозу.Когда вы добавляете его в пищу, он разбавляется пищей и другим сенсорным ощущением. То есть, когда вы объединяете целую кучу вкусов и запахов, они подавляют друг друга, и в итоге вы получаете опыт, который, конечно, не является линейной суммой всех вещей, которые в него вошли. Например, представьте, что когда вы делаете красивый китайский соус для пельменей, вы можете добавить соевый соус, если вы действительно любите соль, соль, сахар, немного уксуса, вы складываете все это вместе, и если вы добавляете эти вкусы и запахи линейно, это оторвут вам макушку, поэтому они подавят друг друга.Итак, что происходит, когда вы едите пищу, это все в пределах разумной интенсивности спроса.

Kaitlin Luna: Итак, действительно эти химические вещества, взаимодействующие вместе и работающие вместе, делают их действительно хорошими на вкус, когда они все смешиваются?

Линда Бартошук: Безусловно, и еще вы узнаете ощущение смеси. Это одна из прекрасных вещей, которые делает наш мозг – это записывать информацию о том, что мы ели раньше, и они сохраняются в мозгу почти как шаблоны.Так, например, посмотрите на бекон. Вы едите бекон, в нем есть белок, в нем много жира. Это две вещи, которые ваш мозг считает действительно хорошими, поэтому вам понравится вкус бекона. Теперь, когда аромат на самом деле составлен, в нем много соли, это разнообразие, я имею в виду, что запах и вкус бекона составляют десятки различных летучих веществ. Вы складываете их вместе, и они создают шаблон, определенную сенсорную подпись, которая хранится в вашем мозгу, и в следующий раз, когда вы съедите бекон, вы очень быстро узнаете это.

Kaitlin Luna: Да, и в наши дни люди сходят с ума от бекона.

Линда Бартошук: Ну посмотрите, что в нем есть, жир, белок, что не нравится?

Kaitlin Luna: Точно, и немного сахара, может быть, из блинов или чего-то еще, кленовый сироп, опасное сочетание. И почему некоторые люди, не так ли, почему некоторые люди могут терпеть супер-острую пищу, например, они могут добавить острый соус в свой чили и полюбить его или съесть этот призрачный перец и все такое, но в то время как другие люди могут? Я даже не выдерживаю намека на тепло, как будто некоторые из членов моей семьи такие, у них совсем нет тепла.Почему это так, почему одни люди могут есть по-настоящему горячую пищу, а другие – нет?

Линда Бартошук: Некоторые его генетические особенности. Например, вкусовые рецепторы на вашем языке окружены корзиной с волокнами боли, поэтому чем больше у вас вкусовых рецепторов, тем большую боль ваш язык способен воспринимать. Теперь количество вкусовых рецепторов, с которыми вы родились, находится под генетическим контролем, по крайней мере частично, может быть несколько факторов. Итак, если вы родились с большим количеством вкусовых рецепторов, которых мы называем супертегастерами, вы также рождаетесь с очень большим количеством болевых волокон, поэтому вы будете чувствовать ожог перца примерно в 3 раза сильнее.

И мне понравилось смотреть канал Food Channel, и вы смотрели эти соревнования по поеданию перца, человек, который может съесть этот действительно мощный перец, есть два фактора. Одно из них заключается в том, что они, вероятно, не супер-дегустаторы, поэтому у них нет биологии, чтобы воспринимать боль как сильную, но, кроме того, капсаицин – это соединение, которое заставляет весь перец чили гореть. А капсаицин снижает чувствительность болевых рецепторов. Так что, если вы обычно едите перец чили, это снижает чувствительность болевых рецепторов на языке.Если вы хотите доказать себе, что отправляйтесь в отпуск, не ешьте перца чили две недели или около того, а затем вернитесь и съешьте то количество, которое вы привыкли есть, он сгорит.

Kaitlin Luna: И это связано с регенерацией ваших вкусовых рецепторов со временем, верно?

Линда Бартошук: Нет, нет, регенерация – это естественная часть вкусовой системы, и все наши вкусовые рецепторы отмирают и регенерируют, у них даже не очень долгая вкусовая жизнь.И ожог на самом деле ничего не повреждает, я имею в виду, что он вызывает сильное ощущение ожога, но по большей части такие вещи, как капсаицин и перец чили, на самом деле не вызывают никакого вреда.

Кейтлин Луна: Но вы сказали, что со временем теряете к ним чувствительность?

Линда Бартошук: Да, ты не чувствуешь ожога, и это действительно весело. Например, предположим, что вы идете в ресторан и заказываете горячее блюдо, но оно для вас слишком горячее. Наполните им рот, дайте ожогу достичь максимума, а затем сядьте и поговорите несколько минут, вы можете пить ледяную воду, чтобы уменьшить ожог, пока вы это делаете.И ожог естественным образом исчезнет через 10-15 минут по окончании исчезновения, положите горячую пищу обратно в рот, и она не будет гореть так сильно. Вы можете так быстро снизить чувствительность болевых рецепторов на языке.

Kaitlin Luna: Вау, это увлекательно, я думала, что это будет постепенный процесс, но это можно сделать, просто взглянув на время одного приема пищи.

Линда Бартошук: Нет, это может произойти за считанные минуты.

Kaitlin Luna: И если говорить о тех супер-дегустаторах, которые вы только что упомянули, то это люди с большим количеством вкусовых рецепторов.И хотя в некотором смысле это звучит как благословение, вы также обнаружили, что это может быть не так, так что вы можете объяснить, почему?

Линда Бартошук: Что ж, с точки зрения еды, есть одна вещь в том, чтобы быть супер-дегустатором, что действительно замечательно. Мы обнаружили это сравнительно недавно. То есть удовольствие, которое вы получаете от любимых блюд, будет более интенсивным, если вы супер-дегустатор. Теперь мы не знаем, почему это так. Вот почему я думаю, что быть супертастером – это больше, чем просто вкусовые рецепторы, потому что удовольствие происходит в мозгу.Итак, что-то в мозгу у супертестеров отличается, и они получают больше удовольствия от любимой еды.

Это не то благословение, о котором можно подумать, потому что у супер-дегустаторов не так много любимых блюд. Есть также много вещей, которые они не любят есть, они, как правило, разборчивы в еде, потому что, например, очень чувствительны к горечи и им не нравится определенная текстура. Это тот случай, когда текстура, в ней есть определенное количество биологии, а текстура более интенсивна для супер-дегустаторов, поэтому она может их оттолкнуть.

Kaitlin Luna: Ага, и для тех супер-дегустаторов они, вероятно, не будут есть, вы сказали горькие вещи, так что, может быть, вы знаете, что они не едят некоторые из этих овощей семейства крестоцветных, таких как брюссельская капуста и тому подобное?

Линда Бартошук: Кстати, это может быть очень полезно для вас. Итак, это вторая часть этого. Ваша диета включает в себя факторы риска заболеваний, и одна из причин, по которой мы очень заинтересованы в том, что есть супер-дегустаторы, заключается в том, что это влияет на их диету, они не едят одни и те же продукты.Из-за этого меняются их факторы риска.

Так, например, рак толстой кишки. Один из факторов риска – это клетчатка в вашем рационе, ну, супер-дегустаторы не любят есть продукты с высокой текстурой так же, как другие, они едят их меньше и поэтому на самом деле имеют немного более высокий биологический риск рака толстой кишки. Это небольшая разница, но она достаточно большая, чтобы вы могли ее действительно увидеть. Например, мы провели исследование полипов толстой кишки. Полипы толстой кишки являются факторами риска рака толстой кишки, и они образуются у людей, которые не потребляют достаточное количество клетчатки.И если вы посмотрите на супер-дегустаторов и людей, не являющихся супер-дегустаторами, у них разное количество полипов толстой кишки, у супер-дегустаторов больше.

Вы переключаетесь на что-то другое, например, на рак головы и шеи, теперь факторами риска являются употребление алкоголя и курение. И супер-дегустаторы не пьют так много алкоголя, им он не нравится, потому что он жжет им язык и не очень вкусный, и они также не любят курить по какой-то причине, в том числе по сенсорным причинам. Итак, супертастер имеет преимущество, когда вы смотрите на рак головы и шеи.

Кейтлин Луна: И есть ли генетическая составляющая в том, чтобы быть супер-дегустатором?

Линда Бартошук: Есть. Мы не знаем, насколько она велика, никто еще не проводил семейных исследований, но она определенно генетическая. Например, если вы посмотрите на язык однояйцевых близнецов, они будут очень похожи.

И, кстати, вы можете посмотреть на язык и увидеть, супертастер ли кто-нибудь. И ваши слушатели могут сделать это, зайдя в супермаркет и купив синий пищевой краситель.Принесите его домой, нанесите на язык ватной палочкой и проглотите пару раз, чтобы переместить краситель, посмотрите на язык, лучше всего это делать в увеличивающем зеркале с фонариком. И вы увидите розовые круги на синем фоне. Эти розовые круги представляют собой грибовидные сосочки, это структуры, которые удерживают вкусовые рецепторы, и вы увидите, что у некоторых людей их огромное количество. Их языки выглядят так, будто они полностью покрыты розовыми кругами. А есть еще такие, как я, я не супер-дегустатор, и для меня эти розовые кружки похожи на горошек, между ними много места.Итак, вы можете увидеть, посмотрев на язык, действительно ли вы экстремальный супер-дегустатор или нет. Вы действительно не можете увидеть это, большинство людей находятся в середине, но вы можете увидеть это с крайностями.

Kaitlin Luna: Звучит как забавный эксперимент, который можно провести дома.

Линда Бартошук: О, это замечательно, детям, кстати, нравится в научных проектах.

Кейтлин Луна: Да, это отличная идея, а как быть супер-дегустатором связано с весом? Я имею в виду, что вы говорили о возможном ожирении или избыточном весе, вы говорили о том, что это может быть фактором риска из-за недостаточного потребления клетчатки, но может ли это также иметь отношение к тому, что у кого-то, возможно, больше избыточного веса или ожирения, потому что они могут не есть некоторые из них более здоровыми не такие вкусные продукты?

Линда Бартошук: Вам так не кажется? Мы так рано думали, но на самом деле ожирение не связано с супер дегустацией.Если вы посмотрите на разницу в весе, вы можете найти некоторые группы людей, у которых может быть небольшая разница в весе, а когда она есть, обычно супертастеры тоньше, но это не очень большой эффект.

Кейтлин Луна: Хорошо, это интересно. Я также хочу коснуться момента, о котором вы упомянули недавно, когда вы говорили о пищевом отравлении или заболевании от еды, может быть, в детстве, но вы знаете, что это случается, может происходить на протяжении всей вашей жизни. Допустим, у вас пищевое отравление от какой-то пищи, и вы чувствуете, что больше никогда не сможете ее съесть, есть ли способ преодолеть это, не сделав себя больным?

Линда Бартошук: Это сложно.Это пробное обучение. Но рассмотрим, например, больного раком, который будет проходить лучевую терапию или химиотерапию, и некоторые из этих методов лечения вызывают у вас тошноту. Таким образом, тошнота будет распространяться на продукты питания и сделает многие продукты отвратительными. Итак, представьте себе больного раком, пережившего рак, идущего домой в надежде съесть свое любимое блюдо, откусывающего его и находящего его отвратительным. Это грубо. И одна из моих задач в клиническом мире – разговаривать с такими пациентами и объяснять, что на самом деле это биология пищевых отвращений.

Способ преодолеть такое отвращение, это обуславливающий эффект, поэтому вы пытаетесь его погасить. То есть попробуйте есть ту пищу, с которой у вас были проблемы, когда вы действительно чувствуете себя хорошо, и если вам повезет, и вы повторите это несколько раз, вы сможете погасить отвращение. Но должен сказать, что он прочный. У меня появилось отвращение к вишням мараскино, когда я ел их на заднем сиденье машины, ехавшей в отпуск в Калифорнию, я читал комиксы и меня тошнило.Это отвращение настолько сильное, что я не могу есть это сегодня. Если я получу один на тарелке, и я надеюсь, что никто не смотрит, и я просто спихну его с края, я даже не хочу его видеть.

Kaitlin Luna: Да, так что это так привязано к вам, и, как мы говорили раньше, вы знаете, что запах и весь опыт привязаны к вашим воспоминаниям, и если это воспоминание о тошноте настолько сильное, это очень трудно преодолеть.

Линда Бартошук: Очень и очень сложно.

Kaitlin Luna: Применяется ли тот же принцип, кажется ли, что этот принцип применим к тому, если вы пытаетесь заставить себя полюбить какую-то еду, которую вы хотите любить, но с которой боретесь? Знаете ли вы, что грибы, брюссельская капуста и тому подобное, можете ли вы применить ту же технику?

Линда Бартошук: Легче научиться любить еду, чем преодолеть отвращение. То есть, если вы к чему-то полностью нейтральны, как я уже сказал, прежде всего, вам поможет простое воздействие.То есть просто съешьте его несколько раз, не ешьте много, а просто чтобы съесть, вам, вероятно, это понравится. Но если вы хотите ускорить это, как с привередливым ребенком, положите на это что-нибудь хорошее. Это как мы говорили с брокколи: посыпьте немного сахаром, положите немного сыра, это поможет.

Kaitlin Luna: И, говоря о отвращении, мы тоже коснулись этого, есть ли какие-нибудь продукты, которые вызывают отвращение почти у всех? Я имею в виду, что я знаю, что мы уже говорили о некоторых из этих продуктов, которые являются культурными, что-то, что люди росли, такие как Vegemite или дурианы, но есть ли что-то, что повсеместно подвергается критике?

Линда Бартошук: Вы знаете, что человек, о котором нужно спросить, – это Пол Розин, он эксперт по отвращению.И я думаю, он обнаружил, что есть отвратительные продукты, которые вызывают отвращение у многих людей, и они часто имеют животное происхождение, например фекалии или разлагающееся тело, что-то в этом роде. Так что есть определенные вещи, которые в культурном отношении вызывают у нас действительно отвращение. Но опять же, эти условные отвращения усваивают отвращение. Очень легко развить отвращение к чему-то, если вы съели это и заболели.

Однажды я сделал это специально. Я заболел гриппом, меня тошнило.Я ехал домой и всегда езжу в Kentucky Fried Chicken, поэтому я остановился и купил свое любимое полностью темное мясо, очень хрустящее, и съел его, пока меня тошнило. Теперь я знал, что делаю, но отвращение все равно развивалось, и оно было очень сильным. Некоторое время я обнаружил, что даже не езжу на Kentucky Fried Chicken, и даже сейчас, если я хочу еще больше хрустящего темного мяса, я покупаю его в Popeyes. Я не езжу в Kentucky Fried Chicken.

Итак, эти отвращения сильны, и они берут верх, и важно проявлять сострадание к людям, которые их испытали.И это одна из вещей, которые я испытываю к людям, которые по-настоящему не любят поесть. Это не то, над чем можно посмеяться, это то, что вызывает настоящие страдания. И я действительно не верю в то, чтобы доставить детям неприятности, если они не хотят есть то, что им отвратительно.

Кейтлин Луна: Да, вы поднимаете хороший вопрос, я имею в виду, вы сказали, что некоторые люди, которых вы знаете, разборчивы в еде по какой-либо причине, для них может быть стрессом оказаться в ситуации, такой как вечеринка или ресторан, где они изо всех сил пытаются что-то найти им нравится, и они не хотят, чтобы их выделяли из толпы за то, что они получили что-то скучное, не цитируемое.Так что да, это хороший момент, чтобы быть чутким к этому и стараться не подталкивать людей, потому что, если вы сказали, что в этом есть стрессовый компонент.

Линда Бартошук: Между прочим, антрополог по пищевым продуктам сказал мне прекрасное оправдание, если вы не хотите что-то есть. Предположите, что у вас аллергия на нее или что от этой конкретной пищи вас тошнит. В основном это социальное объяснение, которое работает для людей. И я на самом деле видел некоторых детей, которые оказались экстремальными супертастерами, я сфотографировал их языки и дал им копии, чтобы они забрали их, чтобы показать своим друзьям, и сказал им, что теперь они слышали от эксперта, что есть вредно для здоровья. продукты, которые вам не нравятся.

Kaitlin Luna: Это отличная идея, заставляет детей чувствовать себя немного лучше. Мне это нравится.

Линда Бартошук: Я не уверена, что их родители согласны, но я думаю, что это важно.

Кейтлин Луна: Итак, о детях. Дети кажутся более чувствительными к пище, чем взрослые, правда ли это и меняется ли вкус с течением жизни?

Линда Бартошук: Замечательный вопрос. По правде говоря, все мы рождены неофобами.Это означает, что мы беспокоимся о чем-то новом. И это очень важная характеристика выживания: вы хотите остерегаться чего-то, о чем вы ничего не знаете, вы не хотите есть это, пока не научитесь, что это безопасно. В нашей культуре мы узнаем, что это безопасно, потому что об этом говорят наши родители. Вы знаете, что это делают даже животные, например, крысиный щенок обнюхивает рот своей матери, чтобы сказать, что она ела, и этот крысиный щенок, скорее всего, уйдет и съест еду с таким же запахом. Таким образом, мы социально учим людей есть то, что является безопасным, а с точки зрения культуры мы даже маркируем нашу пищу, чтобы сделать ее безопасной.Вот что делают для нас специи. Например, обычно, если вы хотите съесть еду, которая напоминает вам о вашей родине, например, если вы иммигрант, вы используете специи из дома. И вы кладете их даже на новую еду, и вы можете сделать так, чтобы эта новая еда выглядела так, будто она больше принадлежит той культурно безопасной еде, с которой вы выросли.

Kaitlin Luna: Это отличная идея, которой у меня не было, я никогда не думал об этом так, потому что это усвоенное поведение. Я также где-то читал, когда исследовал то, что может понравиться младенцам в утробе матери, так, например, если мать ела чеснок, ребенок может переносить чеснок в грудном молоке после рождения, потому что они могли попробовать его в околоплодных водах. жидкость.

Линда Бартошук : Вы говорите о работе Джули Меннелла, это блестящее исследование. Да, Джули показала, что оба летучих вещества, которые ребенок может обнаружить в околоплодных водах, а также в материнском молоке, несут валентность. То есть, если вы попросите маму съесть что-то особенное, например морковь, когда она беременна, вы можете обнаружить, что ваш новорожденный ребенок больше заинтересован в моркови, чем если бы он никогда не подвергался воздействию. Итак, околоплодные воды и материнское молоко – это способы заставить организм любить пищу, как других млекопитающих, так и людей.

Кейтлин Луна: Да, это действительно интересно. Я на самом деле беременна прямо сейчас, и я ем много моркови и чеснока, так что надеюсь, что это сулит ничего хорошего для любителя приключений в будущем. Посмотрим, я думаю, я могу держать вас в курсе. Есть ли, у определенного пола вкус лучше? Я слышал анекдотически, что у женщин лучший вкус, поэтому они лучше пробуют вино и все различные ноты, которые вы можете услышать из бокала вина, это правда?

Линда Бартошук: В этом есть доля правды.Во-первых, у женщин более чуткое чувство вкуса. Что довольно увлекательно, и если учесть тот факт, что то, что женщины едят, влияет на плод, в этом есть настоящая биологическая мудрость. Но помните, что женщины, особенно в нашей культуре и на самом деле в большинстве культур, имеют больше опыта на кухне. Итак, они узнали больше о запахах, в частности. Так что, если женщина скажет, что лучше дегустирует вино, вероятно, это как-то связано с тем фактом, что она научилась распознавать так много запахов, потому что больше их ощущала.

Теперь любой желающий может получить это представление, и в этом вся суть дегустации вин. Если вы научитесь лучше дегустировать вино, вы научитесь распознавать определенные летучие вещества, которые связаны с вещами, которые могут быть обнаружены в вине.

Kaitlin Luna: Да, что самое интересное, у меня есть друг, который любит вино, и он делает некоторые, ну, знаете, дегустации вин для друзей, и есть колесо, в котором они говорят о самых разных вкусах.И некоторые из них могут быть потрясающими, как свежая клубника, некоторые из них могут быть совершенно отвратительными, как кошачья моча, которая была на колесе, или резина, вы знаете такие вещи, которые вы можете попробовать в вине. И у меня просто было то, что я прошел через осмос на протяжении многих лет, просто если вы увлекаетесь дегустацией вин, вы хотите понюхать такие вещи, как табак, кожа, мел все эти вещи, чтобы вы могли идентифицировать эти ароматы, когда вы » re, когда вы нюхаете вино, когда пробуете его.

Линда Бартошук: Правильно, колесо аромата вина принадлежит Энн Нобл. Она эксперт как в химии, так и в психофизике вина. Сейчас она на пенсии, она в Калифорнии, и именно она вложила в это настоящую науку.

Kaitlin Luna: И это очень увлекательно, как я уже сказал, я понятия не имел, я думал, вы видите эти диаграммы, которые говорят, что вы можете почувствовать вкус мела, дыма и вина. Я вроде как поживаю, я думаю, мы все знаем запах мела с детства или еще много чего.Но из всех вещей, таких как да, вы должны как бы заново нюхать это, чтобы идентифицировать это в бокале вина, но я не понимал, тренируетесь ли вы в этой области, в которой вы должны быть. нюхать много разных вещей.

Линда Бартошук: Верно.

Kaitlin Luna: И вы, я хочу рассказать о некоторых ваших исследованиях, которые вы провели. Вы участвовали в работе над улучшением вкуса помидоров, так почему именно помидоры?

Линда Бартошук: Ну, мы начали с помидоров, потому что мой коллега Гарри Клее – один из мировых экспертов по летучим компонентам томатов.И мы начали с помидора, потому что хотели сделать его более вкусным. Я не знаю, ели ли вы в последнее время помидоры из супермаркетов, но они оставляют желать лучшего. Большинство людей помнят помидор, который был действительно прекрасен и намного лучше, чем тот, который обычно можно купить в супермаркете. Отчасти это связано с тем, что мы выращивали помидоры для отправки, и если вы хотите развести помидоры, чтобы иметь хорошие транспортные характеристики, вы не обращаете особого внимания на их вкус.

Итак, Гарри хотел сделать помидоры более вкусными, а также сделать помидоры полезными. Итак, если мы сделаем их более аппетитными, сможем ли мы улучшить диету, заставив людей есть больше чего-то вроде помидора, которое полезно есть? Что ж, это не очень сложная проблема. Вы действительно хотите знать, что именно в томате делает его любимым, ну, вы занимаетесь химией с помидорами, и мы на самом деле выращивали в Университете Флориды, потому что мы ферма, Сельскохозяйственный колледж, поэтому у нас есть сельхозугодья.Мы выращивали собственные помидоры, и мы выращивали помидоры из семейной реликвии.

Помидоры из семейных реликвий, люди думают, что фамильные реликвии лучше помидоров, но это не так. Семейная реликвия означает, что они генетически разнообразны, это относится к помидорам, которые появились до того, как мы начали разводить их для отправки. В любом случае, мы выращивали помидоры семейной реликвии, потому что они генетически разнообразны. Мы провели с ними химию и провели психофизику. Мы измерили их вкус и запах, а также оценили, насколько они нравятся людям.

Оказывается, вы собираете все это вместе и помещаете в регрессионную модель, с которой нам помог наш коллега Говард Московиц, и эта регрессионная модель фактически даст вам формулу для большого помидора.Мы могли бы создать лучший помидор в мире, но на самом деле это действительно сложно, потому что для этого требуется много химии. В любом случае, что мы сделали, так это определили, какие составляющие в помидоре способствовали улучшению вкусовых качеств, чтобы мы могли создать помидоры, которые были лучше. И на самом деле Гарри Клее создал такой помидор, он называется садовой жемчужиной, и если вы хотите получить семена и вырастить этот помидор, отправьте ему электронное письмо и отправьте пожертвование в его лабораторию, и я готов поспорить, он даст вам немного его редких семян томата.

В любом случае, почему мы начали с помидоров, ведь они были там, и это было легко. Но теперь мы проделали ту же работу с клубникой, апельсинами, персиками и черникой, и мы очень много знаем о том, какие компоненты во фруктах делают их лучше. И мы также знаем, какие летучие вещества в фруктах способствуют сладкому.

Kaitlin Luna: Итак, это больше связано с транспортировкой еды, чем сама еда. Итак, вы знаете, я определенно попробовал несколько очень разочаровывающих помидоров в продуктовом магазине, или когда я выращивал их на улице, они невероятно вкусные.Так что удивительно, что это действительно основано на потребностях потребителей в продуктовом магазине.

Линда Бартошук: Это, знаете, грустная часть в том, что у нас есть наука, чтобы сделать почти все, что мы растем лучше. Что вам нужно сделать, так это понять экономику. И вы должны понимать, за что платят фермеру и что он собирается выращивать. К сожалению, многим фермерам платят за фрукты или овощи по весу, и мы не настаиваем на том, чтобы они стали очень вкусными.Если мы настаиваем на том, чтобы селекционеры и производители могли его производить, мы просто должны настоять на этом.

Kaitlin Luna: И это могут быть те, которые вы, и они могут быть немного более спелыми, поэтому вам, возможно, придется есть их быстрее, если вы купите их в продуктовом магазине, что может немного помочь ?

Линда Бартошук: Ага, это называется послеуборочная. То есть то, как вы относитесь к чему-либо, повлияет на его вкус, а также на генетику растения, поэтому вы должны обращать внимание на все это.

Kaitlin Luna: Вы когда-нибудь слышали о том, что сок вкуснее в самолетах или что люди, как правило, заказывают больше V8 в самолетах, чем на земле?

Линда Бартошук: Я слышала это и не знаю абсолютно никакой хорошей науки, которая бы это подтверждала. Об этом есть несколько статей, но они не очень впечатляют, может быть, я их не все прочитал. Но я знаю, что это понятие время от времени всплывает в Интернете, и это не то, что обычно понимают и не верят экспертам.

Кейтлин Луна: Так, может быть, это скорее эффект плацебо?

Линда Бартошук: Я не уверена, что это такое, я не должна говорить, что этого не может быть. С подводных лодок приходят те же истории, что и наши космонавты. Есть ли для них разные вкусы, когда они находятся в космосе? К сожалению, мы не провели большого количества исследований по этому поводу, но на самом деле у нас не так много действительно веских доказательств. Однако, если у кого-то есть доказательства, я с радостью посмотрю.

Kaitlin Luna: Вы знаете, что это также откроет некоторые новые области исследований, как вы сказали, если мы отправимся в космос, под землей и тому подобное. Может быть, люди просто заказывают Кровавую Мэри или что-то в этом роде, или они хотят, чтобы у них была Кровавая Мэри в самолете.

Линда Бартошук: Что ж, я думаю, что большинство людей, получающих томатный сок в самолете, я имею в виду, что они, вероятно, употребляют алкоголь, что, вероятно, имеет некоторое отношение к их суждениям.

Kaitlin Luna: Да, это тоже может быть правдой, это будет вкуснее. Что касается тех экспериментов, о которых вы говорите с клубникой и апельсинами, это потому, что, возможно, клубнику собирают слишком рано? Поскольку я думал, как вы знаете, об апельсине или клубнике, я обычно думал, что вы знаете, если вы купите их в нужное время года в продуктовом магазине, они довольно хороши, но то же самое вызывает у вас то же самое, что и мы ” мы обращаем внимание на то, чтобы просить фермеров отдавать нам его по весу, и мы беспокоимся о доставке, нас не волнует вкус?

Линда Бартошук: Есть большой интерес делать хорошие вещи, делать хорошую клубнику, и вау, мы теперь много об этом знаем.Потому что мы знаем, какие летучие вещества в клубнике делают их слаще, и на самом деле в томате около тридцати летучих веществ, которые все добавляют ему немного сладости. Потому что эти летучие вещества, когда мы откусываем клубнику, передают сообщение, попадают в ту же часть мозга, которая кодирует сладость сахара. И эти летучие вещества усиливают послание сладости в мозгу. Теперь, когда вы определили эти летучие вещества, вы можете взять их из клубники и положить в чистый сахар, и он станет слаще.

Итак, это одна из тех вещей, которые меня сейчас очень волнуют, потому что это похоже на самый безопасный способ сделать так называемые искусственные сладости, которые вообще могут существовать. Мы используем летучие вещества, которые мы ели еще с тех пор, как люди стали людьми, и если вы выберете правильные летучие вещества, они будут производить сладость в мозгу. Теперь, во-первых, вы можете разводить эти летучие вещества в клубнике, и вы получите клубнику, для которой не нужен сахар.Я попробовал некоторые из этих ягод клубники и говорю вам, когда они широко доступны, людям они действительно понравятся. Но в то же время мы можем добавлять эти летучие вещества во все, что хотим, чтобы они были слаще, и мы можем безопасно сделать их слаще, например, для диабетиков.

Но есть еще кое-что, что меня очень взволновало. Я провел большую часть своей карьеры, изучая людей с нарушениями вкуса, и одна из особенностей использования летучих веществ для воздействия на вкусовые сообщения в мозгу – это то, что эти летучие вещества обходят поврежденные нервы.То есть, если ваш вкусовой нерв поврежден, вы не сможете почувствовать сладость от сахара, потому что у вас нет нервов, чтобы донести это сообщение. Но если вы потребляете сахар, в котором есть некоторые из этих летучих веществ, усиливающих сладкое, это своего рода летучие вещества, сообщение о которых будет обходить поврежденный нерв и усилить сладкое сообщение в мозгу. И я рад сообщить, что первые тесты с пациентами подтверждают это, похоже, это сработает.

Kaitlin Luna: Можно ли считать эти улучшения генетически модифицированными?

Линда Бартошук: Нет, нет, сегодня этого никто не делает, ну, никто, но факт в том, что существует так много предубеждений против генетических модификаций.И я должен вам сказать, что я не сторонник этого предубеждения. Если мы хотим накормить мир, мы хотим использовать лучшую науку, которая у нас есть. И если мы сможем что-то генетически модифицировать, чтобы оно содержало, скажем, витамин в рисе, который спасет детей в третьем мире от слепоты, я говорю все за. И я не знаю никаких доказательств того, что генетически модифицированные организмы хоть как-то опасны. Я думаю, что в этот мир вошли предрассудки. Я не знаю, как он туда попал, и мне очень жаль, что он там, потому что я думаю, что он причиняет много вреда.

Kaitlin Luna: Да, я определенно, я имею в виду, что есть много аргументов против этого, но я слышал, что не один человек говорит вашу точку зрения, обычно кто-то из исследователей в области науки говорит, как будто мы можем накормить людей, которые иначе не смогли бы получать необходимое им питание, тогда нам нужно подумать об этом.

Линда Бартошук: Обязательно.

Кейтлин Луна: И еще я хотела коснуться вашего синдрома жжения во рту.Итак, мы, я уверен, что большинство людей, которые слушают, обожглись от еды и знают, как это раздражает, ваш язык немеет, и в течение пары дней ничего не вкусное, но для некоторых людей это не так. т уйти. Итак, ваша лаборатория раскрыла причины, по которым люди страдают от этого. Итак, можете ли вы объяснить, каковы причины синдрома жжения во рту, у скольких людей он может быть и как его лечить?

Линда Бартошук: Синдром жжения во рту на самом деле не имеет ничего общего с повреждениями во рту.Синдром жжения во рту возникает в головном мозге. Это то, что мы называем сенсорным фантомом. Вы можете создать фантом в любом сенсорном нерве тела. Вы когда-нибудь слышали о фантомной конечности? Ощущение в руке после ампутации? Ну, у вас может быть фантомный запах, фантомный вкус и фантомная боль на языке. Так как же это происходит? Мы думаем, что причиной этого является, хотите верьте, хотите нет, повреждение вкусового нерва, седьмого черепного нерва. Этот нерв обычно выполняет две функции: обе они несут информацию о вкусе в мозг, но также устраняют боль в полости рта, возможно, даже боль в других частях тела.

А теперь подумайте, почему это может быть хорошей идеей. Представьте себе животное в дикой природе, сражающееся зубами за выживание. Иногда его укусят, и другое животное может укусить его, оно может укусить свой язык. И если боль в языке мешает ему есть, животное умрет. Итак, характеристика выживания будет заключаться в том, чтобы каким-то образом остановить боль от любого вида повреждения ротовой полости. Хорошо, если животное откусывает пищу, и ввод пищи, сенсорный ввод подавляет боль, которую оно собирается съесть и выжить.Похоже, этот механизм связал вкусовую систему с болью. Итак, происходит следующее: если вы повреждаете вкус, вы теряете способность вкуса подавлять боль, и, по сути, боль включается в мозгу. Это как если бы вы щелкнули выключателем и не можете дотянуться до него, чтобы выключить.

Как теперь избавиться от фантома? Кстати, позвольте мне рассказать вам, как мы обнаружили, что фантом находится в мозгу. Если бы у вас был ожог рта, вылечить его было бы легко, все, что вам нужно было бы сделать, это обезболить область ожога, и боль уйдет.Когда мы обезболиваем языки людей с синдромом жжения во рту, ожог усиливается. Почему становится хуже? Поскольку боль, ожог возникает только у людей с нарушением вкуса, и когда мы обезболиваем их язык, мы удаляем все, что осталось, и усугубляем последствия повреждения. Итак, фантом боли в мозгу усиливается. Теперь это уходит, когда анестетик, к счастью, проходит, но у вас не только фантомы сожжены во рту, у вас могут быть вкусовые фантомы и у вас могут быть фантомы прикосновения.Например, однажды утром вы можете проснуться с горьким привкусом во рту, который никогда не проходит. Поверьте, вы не будете счастливы.

Kaitlin Luna: И так, можно ли лечить?

Линда Бартошук: Да, может. И я могу сказать вам, что одна из причин, по которой я так заинтересовался этим, заключалась в том, что у моего отца был рак легких, когда я учился в колледже, и его самым неприятным симптомом был металлический привкус во рту, который не исчезал, и мы этого не сделали. Не знаю, что для него делать в то время.Но одной из причин, по которой я заинтересовался фантомами, было то, что я пытался понять, как помочь пациентам. Оказывается, мы можем использовать лекарство, которое усиливает тормозящие нейротрансмиттеры в головном мозге, это называется агонистом ГАМК. И агонист ГАМК восстановит часть этого подавления вкуса, которое было потеряно в результате повреждения, и уменьшит этот ожоговый фантом примерно у 60-70 процентов пациентов. И я не могу поверить в это, это обнаружила доктор Мириам Грушка, специалист по патологии полости рта.

Kaitlin Luna: Да, это звучит как действительно тревожная ситуация, которая может произойти, но приятно знать, что есть хоть какое-то решение для людей. Как я уже сказал, и не только из-за жжения во рту, но из-за металлического привкуса, и это оттого, что это действительно может снизить качество вашей жизни, если у вас все время неприятный привкус во рту.

Линда Бартошук: Это ужасно, это одна из причин, почему я работаю в этой специальной области в области патологии вкуса.Потому что это, вероятно, причиняет пациентам больше беспокойства, чем любая другая проблема вкуса.

Kaitlin Luna: Да, потому что качество, вы знаете качество жизни, удовольствие от еды, это просто все, я имею в виду, что вы живете с этим каждую секунду каждого дня, как будто у вас есть тревожный вкус рот.

Что ж, большое спасибо за то, что присоединились к нам, доктор Бартошук, это был действительно увлекательный разговор, и я, вероятно, пойду в продуктовый магазин, куплю немного этого синего красителя и протестирую тот эксперимент, о котором вы упомянули сегодня ранее, это звучит очень весело.Вы делаете это на вечеринках?

Линда Бартошук: Вы знаете, правда в том, что я действительно делал это на лекциях. Я беру с собой бумагу, которая является горькой для супер-дегустаторов, и выбираю людей в аудитории, которые думают, что бумага просто ужасна, и кладу синий пищевой краситель, и позволяю всем смотреть на свой язык.

Kaitlin Luna: Это очень весело, это действительно отличная идея, которую можно делать с детьми, поэтому еще раз большое спасибо за то, что вы уделили мне время, мне было очень приятно поговорить с вами.

Линда Бартошук: Я очень рада и благодарю вас за то, что вы так хорошо подготовились, мне это очень понравилось.

Kaitlin Luna: Прежде чем мы уйдем, просто напоминание, которое мы хотим услышать от вас. Вы можете отправлять свои комментарии и идеи по адресу [email protected], то есть [email protected]. Также, пожалуйста, подумайте о том, чтобы поставить нам рейтинг в iTunes, мы были бы очень признательны. «Разговор о психологии» является частью сети подкастов APA, которая включает в себя другие замечательные подкасты, такие как «Диалог журналов APA» о новых психологических исследованиях и «Заметки о ходе работы» о практике психологии.Вы можете найти все наши подкасты в iTunes, Stitcher или где бы вы ни находились. Вы также можете посетить наш сайт SpeakingofPsychology.org, чтобы послушать другие серии. Я Кейтлин Луна из Американской психологической ассоциации.

10 способов предотвратить пищевое отравление

Вот несколько советов, которые помогут вам снизить риск пищевого отравления дома.

Вымойте руки

Тщательно вымойте руки водой с мылом (теплой или холодной) и вытрите их:

• перед работой с пищевыми продуктами
• после работы с сырыми продуктами, включая мясо, рыбу, яйца и овощи
• после прикосновения к мусорному ведру , сходить в туалет, сморкаться или прикоснуться к животным (включая домашних)

Подробнее о том, как мыть руки

Мойте столешницы, ножи и посуду.

Мойте столешницы, ножи и посуду до и после приготовления пищи, особенно после того, как к ним прикоснулось сырое мясо (включая птицу), сырые яйца, рыбу и овощи.

Антибактериальные спреи использовать не нужно: подойдет горячая мыльная вода.

Вымойте кухонные полотенца.

Кухонные полотенца и кухонные полотенца регулярно мойте и дайте им высохнуть, прежде чем использовать их снова. Грязная влажная ткань – идеальное место для распространения микробов.

Используйте отдельные разделочные доски

Используйте отдельную разделочную доску для приготовления сырых продуктов, таких как мясо и рыба. Это делается для того, чтобы не загрязнять готовые к употреблению продукты вредными бактериями, которые могут присутствовать в сырой пище до того, как она будет приготовлена.

Храните сырое мясо отдельно.

Особенно важно хранить сырое мясо отдельно от готовых к употреблению продуктов, таких как салаты, фрукты и хлеб.

Это потому, что эти продукты не будут приготовлены до того, как вы их съедите, поэтому любые бактерии, попавшие на продукты из сырого мяса, не будут убиты.

Храните сырое мясо на нижней полке.

Всегда накрывайте сырое мясо и храните его на нижней полке холодильника, чтобы оно не касалось других продуктов и не капало на них.

Тщательно готовьте пищу

Убедитесь, что птица, свинина, бургеры, колбасы и шашлыки приготовлены до горячего пара, без розового мяса внутри. Не мойте сырое мясо (включая курицу и индейку) перед приготовлением, так как это может привести к распространению бактерий по кухне.

Замораживание сырого цыпленка снижает уровень бактерий campylobacter, но не устраняет их полностью. Самый безопасный способ убить все следы кампилобактера – тщательно приготовить курицу.

Держите холодильник ниже 5 ° C.

Держите температуру холодильника ниже 5 ° C и используйте термометр холодильника, чтобы проверить это.Это предотвращает рост и размножение вредных микробов.

Избегайте переполнения холодильника – если он переполнен, воздух не сможет циркулировать должным образом, что может повлиять на общую температуру.

Не оставляйте дверцу холодильника открытой без надобности.

Быстро охладите остатки еды

Если вы приготовили пищу, которую не собираетесь есть сразу, охладите ее как можно быстрее (в течение 90 минут) и храните в холодильнике или морозильной камере.

Используйте остатки еды из холодильника в течение 2 дней и не разогревайте продукты более одного раза.

Соблюдайте сроки годности

Не ешьте продукты, срок годности которых истек, даже если они выглядят и пахнут нормально. Срок годности основан на научных исследованиях, которые показывают, как быстро в упакованных продуктах могут развиваться вредные насекомые.

Последняя проверка страницы: 16 октября 2020 г.
Срок следующей проверки: 16 октября 2023 г.

Как преодолеть привередливость в еде, объяснение для взрослых

ИЗОБРАЖЕНИЙ, ПРЕДОСТАВЛЕННЫХ:

1) Thinkstock

2) Thinkstock

3) Thinkstock

4) Thinkstock

5) Thinkstock

6) Think 7

stock

8) Thinkstock

9) Thinkstock

10) Getty

11) Thinkstock

12) Thinkstock

13) Getty

14) Thinkstock

15) Thinkstock

22 SOURCES: расстройств пищевого поведения : «Взрослые придирчивые едоки с симптомами расстройства избегающего / ограничивающего приема пищи: сравнимый дистресс и сопутствующие заболевания, но другое пищевое поведение по сравнению с людьми с симптомами расстройства пищевого поведения.«

Аппетит :« Придирчивое питание взрослых: феноменология, вкусовая чувствительность и психологические корреляты »,« Многомерный подход к пониманию потенциальных факторов риска и ковариат привередливого питания взрослых »,« Влияние простого воздействия на пристрастие к съедобному. Вещества ».

Макгуайр, М. и Берман, К. Науки о питании: от основ к еде , расширенное издание, Брукс Коул, 2017.

Washington Post :« Как придирчивый едок стал гурманом.

ABC News: «Придирчивые едоки: когда только вафли и жареный картофель – это все, что вы едите».

Международный журнал расстройств пищевого поведения : «Придирчивое питание у взрослых: результаты интернет-опроса».

Нью-Йорк Times : «Когда привередливый едок – взрослый».

Национальная ассоциация расстройств пищевого поведения: «Избегающее ограничивающее потребление пищи расстройство (ARFID)».

Perspectives on Psychological Science : «Hale and Hearty Policies: How Psychological Наука может создавать и поддерживать здоровые привычки.”

Current Opinion in Psychiatry :” Придирчивое питание: текущее состояние исследований “.

Remmer, S. Turning the Tables on Picky Eating , 2016.

Американская кардиологическая ассоциация:” 10 лучших советов по ведению дел С привередливым едоком.