По крови питание: Питание по анализу крови

0

Содержание

Питание по анализу крови

Питание по анализу крови в последнее время набирает все большую популярность. Генетический тест позволяет выявить изменения в генах, ответственных за набор лишнего веса. На основании полученных данных врач составит индивидуальную программу похудения, которая позволит избавиться от лишних килограммов.

Тем, у кого склонность к полноте закреплена на уровне генов, трудно сбросить вес с помощью традиционных физических нагрузок и нормализации рациона питания. Анализ крови и консультация генетика — вот путь, которым нужно следовать. Выделение молекул ДНК и изучение полиморфизмов помогут выявить поломки в генах и установить вероятную причину ожирения. По итогам теста врач предложит особую программу питания и даст рекомендации, как изменить ситуацию к лучшему.

Сдать кровь на анализ рекомендуется:

  • при отягощенном семейном анамнезе, когда ожирение любой степени диагностировано у ближайших родственников — родителей, братьев и сестер;
  • если не получается похудеть несмотря на значительные нагрузки и ограничения в питании;
  • при ИМТ более 30-ти единиц, когда возникает угроза здоровью.

Сама процедура проходит быстро — достаточно записаться на исследование, приехать в клинику в назначенное время и сдать анализ крови. Результаты будут готовы через 15 рабочих дней, врач составит заключение. Следуя рекомендациям, Вы сбросите лишний вес без вреда для здоровья.

Диагностика в «Литех»

Решили попробовать популярную во всем мире методику похудения — питание по анализу крови? Сеть лабораторий «Литех» приглашает всех, кто страдает от склонности к полноте, пройти обследование по профилю «ФИГУРА». В стоимость уже включены:

  • генетическое исследование по 24-м показателям,
  • заключение опытного генетика, доктора медицинских наук,
  • составление индивидуальной программы коррекции веса.

Соблюдая разработанные правила питания по анализу крови, уже через 2-3 недели Вы заметите улучшения.

Хотите обследоваться полностью и получить исчерпывающую информацию о своем здоровье? Закажите оформление мужского или женскогогенетического паспорта.

Выбирайте нужный профиль и записывайтесь на анализы через удобную интернет-регистратуру. Подробности уточняйте по телефонам офисов «Литех» — администраторы ответят на любые Ваши вопросы, расскажут о действующих скидках и акциях.

Все статьи

Питание по группе крови: как это работает

Авторы методики считают, что группа крови – это важный генетический фактор, который имеет влияние на многие аспекты здоровья.

В чем суть

Первыми различия в свойствах крови отдельных групп, в начале ХХ века обнаружили австрийский ученый Карл Ландштейнер и чешский врач Ян Янски. Они провели специальные исследования, в ходе которых выяснили, что для каждой группы крови есть отдельные рекомендации относительно питания и физических нагрузок. Их поддержал американский доктор-натуропат Питер Д’Адамо. Американский ученый считал, что полезное воздействие пищи на организм, ее усвояемость напрямую зависит от генетических особенностей человека, то есть от группы крови. Он даже разработал методику питания в соответствии с «порядковым номером».

Как это работает

Независимо от группы крови, запрещается употреблять в пищу фастфуды, полуфабрикаты, майонез, тортики и т.д. Если вы, по вашей группе крови, отдаете предпочтение мясу, то лучше, чтобы оно было отварным, запеченным в духовке или приготовленным на гриле.

Первая группа:

У них сильная пищеварительная система, благодаря повышенной кислотности. Есть запрещенные продукты: свинина, гусятина, копченая рыба, кисломолочная продукция, газированные напитки. Витамины В, К, кальций, йод помогут организму укрепить иммунную систему. А вот витаминов А и Е лучше избегать. Из физических занятий лучше всего заняться бегом.

Вторая группа:

Предпочтительна вегетарианская диета. На столе должны быть: овощи, крупы, рыба, бобовые. Чистая органическая еда – это для них. Мясо, субпродукты, твердые жирные сыры, алкогольные коктейли придется исключить. Это тяжелые продукты для организма. Необходимые витамины: С, Е, В12, цинк, железо. С витамином А нужно быть осторожнее. Спорт – баскетбол, волейбол, в общем, любые подвижные игры.

Третья группа:

Обладатели этой группы всеядны. У них сильный иммунитет, устойчивая нервная система, организм легко адаптируется к условиям внешней среды. Список запрещенных продуктов небольшой. Лучше исключить из меню субпродукты, меньше копченого, жирных соусов и приправ. Если решите принимать витаминные комплексы, смотрите, чтобы в их состав входили магний, лакрица, лецитин. Подойдут любые спортивные занятия.

Четвертая группа:

Это самая молодая группа, которая образовалась путем слияния второй и третьей. Обладающие этим «смешанным типом», получили в наследство плюсы и минусы обеих групп. В питании лучше соблюдать золотую середину и сбалансированность во всем. Необходим витамин С, цинк, селен. Предпочтение отдать пешим прогулкам на свежем воздухе.

Ранее «Кубанские новости» писали об эффективном способе очистить печень от токсинов и шлаков.

Эффективна ли диета по группе крови?

Как специалист я считаю, что диета по группе крови — прошлый век. Тем не менее многие о ней слышали и часто задают вопросы. Эта система питания строится на рекомендациях в зависимости от группы крови. В итоге все продукты делят на три типа: полезные, нежелательные и противопоказанные. 

Но здесь есть подводный камень, на который жалуются многие пациенты, — непонятно, как сочетать продукты и в каком количестве их употреблять.

В своей практике я никогда не использовала эту диету. Не могу сказать, что она совсем лишена смысла. Наверное, некая логика в ней есть: какая-то группа крови появилась раньше и приспособлена к одному виду питания; какая-то позже, и для неё подходит что-то другое. Но назначать индивидуальные рекомендации по питанию, основываясь только на этом тесте, на мой взгляд, неправильно. Существует масса других более персонифицированных и важных анализов, которые отражают реальную картину состояния организма. Например, анализ крови на пищевую непереносимость. Используя этот метод, можно оценить, как в настоящий момент иммунная система человека реагирует на те или иные компоненты пищи.

Часто пациенты спрашивают: «А почему кто-то из знакомых стал соблюдать диету по группе крови и начал худеть?» Я считаю, это происходит за счёт того, что человек в принципе задумался о том, что и в каких количествах он ест, что-то поменял. Если исключить вредные калорийные продукты, то, конечно, последует ответная реакция организма в виде снижения веса. Но я не помню ни одного случая, когда ко мне приходили люди и говорили, что придерживались рекомендаций, основанных на анализе группы крови, и смогли сильно похудеть, а потом закрепить этот результат.

Я считаю, что человеку надо расписывать детальный и подробный план по питанию, — так его будет проще соблюдать. Чтобы это сделать, необходимо обратить внимание на другие показатели. Например, на белковый, жировой и углеводный обмен, глюкозу и холестерин, микробиоту кишечника. Последнее особенно важно, так как от того, какие бактерии живут в кишечнике, зависит многое: худой вы или толстый, аллергик или нет, хороший ли у вас иммунитет. На эту флору можно влиять питанием.

Хотя бы раз в жизни каждый должен задуматься о своём организме и сделать необходимые анализы, чтобы понять, как ему лучше питаться. Не обязательно дожидаться веса в 150 килограмм или серьёзных проблем с пищеварением. Стоит обратиться к специалисту, который не будет давать общие рекомендации вроде «Ешьте поменьше сладкого», а выслушает вас, проведёт необходимые обследования и составит подходящий именно для вас план питания. Так вы узнаете, что, например, одни продукты лично вам можно есть в любых количествах в течение дня, а другие только утром. Или что продукты вам надо сочетать определённым образом, или что пить нужно не общепринятые два литра жидкости в день, а немного другое количество. Эта информация не обязывает человека приходить к врачу регулярно. Обычно пациенты возвращаются, только если в их жизни что-то меняется: например, наступает беременность или случается командировка. 

Когда я лет семь-восемь назад начала заниматься диетологией и нутрициологией, интереса у людей к питанию было мало. С началом моды на здоровое питание приходит всё больше людей. Многие довольны своим внешним видом и просто хотят понять, как им улучшить своё самочувствие. Люди наконец-то поняли, что диета — это не только история про похудение, и это радует.

Диета по анализу крови. Плюсы и минусы | Здоровая жизнь | Здоровье

Идея создать подобную индивидуальную программу питания впервые зародилась в Америке в 1936 году. Но лишь 30 лет спустя эти диеты обрели популярность в США, Европе и России. Садятся на них знаменитости и состоятельные люди, так как исследование крови – довольно дорогостоящая процедура.

Красный и зеленый

Автор одной из российских методик утверждает, что он составляет диету на основе реакции крови клиента на различные продукты: для этого к образцу крови пациента добавляют 130 экстрактов пищевых продуктов, особым образом переработанных. На каждый кровь реагирует индивидуально. Изучив скорость оседания эритроцитов, специалист определяет, какие продукты пациенту есть можно, а какие вызывают скрытую аллергическую реакцию, поэтому к ним нельзя даже притрагиваться. Такие продукты автор методики называет продуктами-антагонистами. Вместо того чтобы бороться с раком, сахарным диабетом, пиелонефритом или избыточным весом, кровь борется именно с этими антагонистами, утверждает популярный диетолог. Но, исключив продукты-антагонисты из рациона, пациент дает возможность организму бросить все силы на войну с этими болезнями.

Клиент, сдавший кровь в клинике, получает на руки два списка – красный (продукты-вредители) и зеленый (полезные продукты). Последние подразделяются на шесть типов, продукты из которых нельзя ни в коем случае смешивать.

Анализы нужно периодически сдавать вновь, списки продуктов корректируются в зависимости от скорости оседания эритроцитов. Диета по такой методике, по словам ее автора, должна принести избавление от диатеза, аллергии, нейродермита, дерматита, бронхиальной астмы, красной волчанки. По теории этого доктора, исключив вредоносные продукты из своего рациона, клиент прежде всего оздоравливается. А похудение – лишь сопутствующий эффект оздоровления.

Ротация еды

Другая медицинская фирма разработала диету на основе изучения специфического свечения клеток крови – нейтрофилов (хемолюминесцентный метод) при добавлении экстрактов различных пищевых продуктов. Здесь диета рассчитана на 6 недель. В течение этого времени нужно соблюдать принцип ротации разрешенных продуктов. Иными словами, если вы сегодня съели кусок говядины, то в следующий раз можете это сделать только через 4 дня.

Методика в третьей фирме основана на определении так называемых аллерген-специфических антител. В образец крови добавляется экстракт продукта, а затем по количеству образующихся антител специалист определяет, вызывает ли данный продукт скрытую пищевую аллергию. Такая индивидуальная диета, по словам ее авторов, помогает пациентам избавиться не только от лишнего веса, но и от остеохондроза, радикулита, язвы желудка, гастрита, колита, почечнокаменной болезни.

Минусы

Врачи-гематологи скептически относятся к методике проверки крови на антитела к тому или иному продукту. Из наличия антител совсем не следует, что эта еда для вас вредна или полезна. Скорость оседания эритроцитов не имеет никакого отношения к аллергическим реакциям. По ней можно судить, есть в организме воспаление или нет.

В научности диеты по анализу крови заставляет сомневаться и такой факт: журналисты проводили эксперимент – дважды сдавали кровь в одной и той же фирме и получали совершенно разные списки запрещенных и разрешенных продуктов.

Плюсы

Эффект диеты – люди, выполняющие эти рекомендации, действительно худеют – специалисты склонны объяснять тем, что рекомендуемый клиентам рацион, как правило, содержит мало углеводов и много клетчатки. Конечно, редкому человеку  хватит силы воли самостоятельно отказаться от весьма внушительного списка продуктов, запрещенных после анализа крови. Но привлекательность этих новых методик в том, что они подкрепляются психологической подготовкой пациента. С каждым из сдавших кровь подолгу беседует доктор-консультант, который убеждает клиента придерживаться рационального меню.

К тому же авторы этих методик не только хорошие психологи, но и способные маркетологи. Еще Зигмунд Фрейд считал, что пациент обязательно должен платить за лечение немалые деньги, иначе у него не будет стимула выполнять врачебные указания. Действует еще один подстегивающий момент: по этой методике худеют избранные, элита, приятно ощущать себя в их числе. Хотя, честно говоря, совсем необязательно худеть вместе со своим кошельком.

Наш словарь

Аз, буки и веди сложной науки похудеть

Целлюлит – особое состояние подкожной жировой клетчатки, придающее рельефу бедер и ягодиц вид апельсиновой корки. Встречается у 80% женщин, не связан ни с определенным возрастом, ни с лишним весом, а объясняется избытком эстрогенов. Поскольку у женщин гормональные изменения происходят ежемесячно, целлюлит, даже если с ним успешно бороться, всегда будет возвращаться. «Апельсиновая корка» провоцируется приемом противозачаточных средств, нерациональным питанием и гиподинамией. Избавиться от целлюлитных «подушек» непросто. Диеты мало помогают в борьбе с ними – организм относится к жирам, накопленным на бедрах и в ягодицах, как к неприкосновенному запасу и сжигает их в последнюю очередь. Наибольший эффект дают салонные процедуры – миостимуляция, эндермология, лимфодренаж, микротоки, ультразвук и специальный массаж. И, конечно, занятия фитнесом.

Чайная диета. Широко рекламируемые чаи для похудения, как правило, содержат мочегонные, желчегонные или послабляющие вещества. При определенных недугах они полезны, если прописывает их врач; а вот от ожирения чай вас не избавит. Другое дело, если с помощью чая устроить себе разгрузочные дни. Отлично подойдет для этого зеленый, поскольку он богат белками и дает ощущение сытости.

Шоколад – калорийный продукт, ведь его основной ингредиент – какао-масло. Но удар по талии шоколад нанесет не серьезнее, чем сыр или мясо. Беда в другом: шоколад частенько используют как антидепрессант. Жалея себя, несчастную, «подсластишь» тяжелую ситуацию в семье и на работе – и не заметишь, как съешь шоколада больше положенного. Если следите за весом, то, выбирая шоколадку, обращайте внимание на состав и пропорции продуктов: чем меньше сахара и молока – тем меньше и калорий. Идеальный вариант для тех, кто бережет фигуру, – горький черный шоколад с содержанием какао 70% и больше.

Личное мнение

Ольга Шелест:

– Я перепробовала много диет. И на личном опыте убедилась, что это крайне вредно и безрезультатно. Как только  перестаешь соблюдать диету, организм начинает восстанавливаться и вес возвращается. Вместо того чтобы сидеть на строгой диете, нужно просто пересмотреть свой рацион. Исключить жареные продукты, сладости. Про себя могу сказать, что не ем продукты животного происхождения, прежде всего по этическим соображениям, но это еще и помогает мне поддерживать хорошую физическую форму.

Смотрите также:

Работает ли диета по группе крови

В чём суть диеты по группе крови

Идея о том, что группа крови влияет на способность организма переваривать разные виды пищи, справляться со стрессом и реагировать на физическую активность, пришла в голову американскому натуропату Питеру Д’Адамо (Dr. Peter D’Adamo).

Основываясь на этом, в 1996 году Д’Адамо создал диеты для людей с разными группами крови:

  • Тип O (I группа крови). В диете должно быть много белка из мяса, рыбы, птицы. Нужно ограничить количество углеводов, зерновых и бобовых продуктов. Рекомендации близки к палеодиете.
  • Тип A (II группа крови). Люди хорошо переваривают углеводы и плохо — животные белки и жиры. Можно есть растительную пищу: овощи, фрукты, бобовые, зерновые без глютена. Исключить молочку, мясо, кофе и алкоголь.
  • Тип B (III группа крови). Можно есть овощи и фрукты, молочку, большинство видов мяса, кроме курицы. Исключить пшеницу, кукурузу, бобовые, томаты и некоторые другие продукты.
  • Тип АВ (IV группа крови). Можно есть овощи и фрукты, мясо, кроме красного, морепродукты, молочку, бобовые и зерновые. Исключить фасоль, кукурузу, говядину, алкоголь.

В своё время книга Д’Адамо стала настоящим бестселлером, и у диеты до сих пор немало последователей по всему миру.

Что говорит наука

Есть много исследований, посвящённых диете по группе крови, но их качество оставляет желать лучшего. В 2013 году учёные проверили 1415 исследований этого режима питания. Доверия заслуживало только одно. И оно не подтверждало эффективности диеты.

Большое исследование с 1455 участниками также не обнаружило пользы детища Д’Адамо.

Так стоит ли соблюдать диету по группе крови

В принципе, эта диета довольно здоровая. Абсолютно всем Д’Адамо предписывает избегать обработанной еды и простых углеводов, выбирать натуральные продукты и принимать добавки. Этого достаточно, чтобы сбросить немного веса и улучшить здоровье, притом вне зависимости от группы крови.

Диета по группе крови так же эффективна, как обычное здоровое питание.

Правда, иногда она может вам вредить. Например, если вы хотите накачать мышцы и при этом у вас II группа крови, придётся отказаться от мяса и молока — продуктов, богатых животным белком и необходимых для быстрого наращивания мышечной массы. А вегетарианцам с III или I группами крови плохо придётся без бобовых — источника растительного белка.

В общем, соблюдать диету можно, но без фанатизма, ориентируясь прежде всего на свои цели и предпочтения.

Читайте также

какие продукты необходимо употреблять в пищу

01 октября 2021 21:30     Фото: naked-science.ru

Кровь – это субстанция, с помощью которой по организму человека транспортируются все питательные микроэлементы, в том числе кислород. В неё же непосредственно всасываются конечные продукты жизнедеятельности, которые впоследствии утилизируются через мочеиспускательную, пищеварительную системы, легкие.

Первое, на чем следует акцентирование внимание – это на том, что рацион должен быть разнообразным. Только в этом случае можно обеспечить «правильный» баланс нутриентов в крови, предотвратить дефицит и избыток определенных микроэлементов. Поэтому все рекомендуемые продукты следует употреблять в разумных количествах.

Печень

Является незаменимым источником железа, нехватка которого может привести к пониженному уровню гемоглобина и малокровию. Кроме того, его недостаток проявляется в таком заболевании, как железодефицитная анемия. Кроме того, в печени содержится такое важное для крови вещество, как гепарин. Именно он является профилактическим средством против тромбозов и инфарктов миокарда. 

Жирная рыба

Важный продукт для профилактики сердечно-сосудистой системы. Именно благодаря рыбе в странах, где она является одним из главных продуктов питания, практически не встречаются такие заболевания, как ИБС, коронарная недостаточность, инфаркт и пр. Жиры, содержащиеся в рыбе, контролируют уровень холестерина крови, а также уровень сахара. Кроме того, благодаря содержащемуся в рыбе таурину, происходит нормализация кровяного давления.

Яблоки

Помимо того, что в них содержится железо, яблоки весьма богаты на пектин. Он поспособствует снижению триглицеридов, а также широкого спектра тяжелых металлов (в том числе и свинца). Не стоит забывать, что яблоки также богаты на клетчатку, которая очищает кишечник и позволяет организму из пищи получать больше питательных микроэлементов.

Чеснок

Основная его польза заключается в том, что в его состав входит целый спектр эфирных масел и флавонидов, которые действуют как мощный антибиотик. Это универсальное средство полезно для очищения крови, для снижения гомоцистеина, очистки сосудов от холестерина низкой плотности и множества токсинов (преимущественно тех, которые накапливаются при инфекционных заболеваниях). В общем, чеснок – один из самых полезных продуктов для кровеносной системы.

Мед

Наилучшим выбором для крови является употребление гречишного меда, в состав которого входит, чуть ли не вся таблица Менделеева. Здесь можно найти железо и органические кислоты, а также калий с магнием и другие полезные микроэлементы. Благодаря меду происходит нормализация форменных элементов крови, таких как лейкоциты, эритроциты и тромбоциты. 

Белокочанная капуста и брокколи

Богаты фолиевой кислотой, благодаря которой происходит синтез новых кровяных клеток. Кроме того, в них присутствует витамин К, отвечающий за свертываемость крови. Благодаря витамину Р, который также имеется в капусте, происходит укрепление стенок сосудов. 

Помидоры

Содержат лютеин и ликолин. Это крайне важные компоненты для кровеносной системы головного мозга, глаз. Помидоры также разжижают кровь, улучшают тонус кровеносных сосудов, стимулируют выработку форменных элементов. Но кушать их чересчур много не стоит – в большом количестве помидоры (и томатный сок) повышают кислотность плазмы.

Гранат

Содержит железо, стимулирует кроветворную функцию. Это ускорит возобновление крови при ее потере, а также нормализует баланс гемоглобина. Регулярное употребление данного фрукта является хорошей профилактикой многих сердечно-сосудистых заболеваний, включая инфаркт и инсульт. Он же помогает нормализовать кровяное давление.


Диета по анализу крови. Инновационный способ снижения веса?

Достаточно одной капли крови, чтобы иметь объемную информацию о том, в каком состоянии находится наш организм. Некоторые ученые полагают, что эти знания содержат «уникальный код стройности» — возможность навсегда расстаться с лишним весом и болезнями. В этой статье я приведу наиболее популярные способы снижения веса в нашей стране при помощи лабораторных тестов на сдачу крови. Разберемся, насколько эффективными они являются и возможно ли их использование. Данными тестами для нас будут:

  • Гемокод
  • Диета по группе крови
  • Диета доктора Волкова 

Гемокод.

Вы сдаете лабораторный анализ крови на так называемую пищевую непереносимость. Не путайте, пожалуйста, с выявлением аллергии на продукты. Ее определение также основывается на похожих тестах и пробах, однако речь идет об аутоимунной реакции. 

Разработчики данного метода заявляют, что потребление продуктов, которые на самом деле являются непереносимыми для нашего организма, представляют собой скрытые аллергены, что приводит к разным заболеваниям, в том числе и к хроническим. Также пищевая непереносимость, по словам авторов,  приводит к лишнему весу. По их мнению неусвоенная пища циркулирует в нашем организме, перегружая работу почек, что может способствовать развитию гипертонической болезни, ухудшая работу иммунитета в целом, тем самым давая почву для развития инфекционно-воспалительных процессов. 

Как работает тест. В кровь пациента помещают экстракт одного продукта питания (всего их может быть более 100). Специальный чувствительный прибор (хемилюминометр) анализирует, как клетки крови реагируют на экстракт и на основе эти данных вам предоставляют список зелено-красных продуктов: тех, что вы можете есть и тех, которые не должны. По логике отказавшись от “не ваших” продуктов вы должны снизить вес и заодно распрощаться с реальными и возможными болезнями. 

Еще в 80 годы в Америке и потом в Великобритании этот тест начал широко использоваться в целях снижения веса (Antigen Leukocyte Cellular Antibody Test и Nutron-Test) и стал известным, как своего рода панацея от ожирения. Потом разработки этого теста загадочным образом попали и к нам в Россию и преобразовались в оригинальную разработку НИИ биомедицинской химии РАМН под руководством академика А. И. Арчакова. Минздрав разрешил использование прибора хемилюминометра для определения пищевой непереносимости. Снова не путать с аллергией, которую вы не пропустите ни при каких обстоятельствах. Симптоматика у нее действительно влияет на качество жизни. 

Данный тест еще называется биокод, иммунный анализ иммунохелс, то есть разные клиники/организации называют его по-своему, убеждая в рекламных заявлениях, что у них свой наиболее новаторский метод анализа крови. Но важно понимать, что речь идет об одном и том же тесте. пусть и с разными названиями .

 Суть анализов сводится к определению в крови иммуноглобулинов класса G (IgG тестов /с нейтрофилами, эритроцитами, лимфоцитами/лейкоцитами). Кстати реклама тестов содержит такие названия, как продукты антагонисты и другие громкие слова, что конечно будет привлекать незнающих «пациентов».

Существует ли научная база диет по анализу крови?

Чтобы перейти к вопросу с весом, нам нужно определиться со всеми этими непереносимостями, иначе вам будет непонятно.

Вообще пищевая реакция, а именно  аллергия (НЕ непереносимость!) происходит следующим образом: иммуноглобулины или антитела начинают вырабатываться в ответ на появление в организме антител. Иногда иммунная система работает неправильно, дает сбой, тогда такая реакция может быть на вроде бы безопасные молекулы: белок пшеницы, коровьей белок, пыльцы например. В основном для аллергии критичны антитела класса E (IgE) и как раз тогда аллергию вы не можете не заметить: симптомы — от кашля до анафилактического шока.

В анализах же на непереносимость данных тестов играют роль другие иммуноглобулины, а именно класса GИ соответственно возникает вопрос можно ли рассматривать этот класс иммуноглобулинов к пищевой непереносимости? На самом деле наличие IgG на пищевой продукт означает наоборот — толерантность к этому виду продукта. Достоверность этому большое количество исследований (1)(2)(3)(4)

Когда выявляются новые методы лечения в данном случае тест и последующая диета в соответствии с ним, важно опираться на клинические исследования, иначе невозможно говорить о его безопасности, эффективностии и результативности. Клинических исследований же, подтверждающих возможность использования антител IgG в качества маркера пищевой аллеригии нет.

В  2008 году Американская академия аллергологии, астмы и клинической иммунологии выпустила рекомендации в которых точно указано, что эти тесты НЕ валидны и НЕ могут применяться для выявления аллергии на продукт (5) 

Поэтому не сходятся мотивы, нет необходимости в этом тесте. В списках рекомендательных продуктов клиник часто можно встретить запрет на сахар, дрожжи, хотя они никогда не относились к числу возможных аллергенов. В списки попадают сыры Эдам, Чедер, йогурт, кокосовое молоко, однако аллергия развивается не на конкретные виды сыра или йогурта, а на конкретный белок, который входит в состав молока и молочных продуктов (казеин, β–лактоглобулин и т. д.) (6)

Что касается обнаружения специфических IgE к пищевым продуктам (аллергии), то здесь тоже не всегда оправдано. У многих людей обнаруживается IgE к определенной еде в количестве, выше критического, но никаких симптомов аллергии при употреблении продукта в пищу, не возникает. Врачи в таком случае вводят понятие «гипердиагностика» — это означает, что людям часто ставят диагноз, которого у них нет. 

ОК. Разобрались и выяснили, что данный тест не может что-то там выявлять в силу своей недоказательности (кстати, вот мнение известного врача диетолога Елена Мотова). Но ведь может быть, что вы действительно испытываете дискомфорт на некоторые продукты? Кончено это возможно. Выяснять это лучше совместно со специалистом по питанию или диетологом, одному не разобраться. В любом случае вы не можете от этого набирать вес, причины набора другие, об этом расскажу в конце статьи. Итак, следует провериться на так называемые «панели на аллергию», чтобы точно ее исключить, это классический анализ. Если вам кажется, что у вас истинная аллергия и при этом у вас ее НЕ находят по анализам (Ig E в основном), то возможно  вы имеете дело с так назвыемой психосоматической ее вариацией:

Если вы все же сомневаетесь и думаете, что у вас хоть и нет аллергии, но есть непереносимость некоторых продуктов, то внимательно ознакомьтесь с данным понятием.

Влияние на вес. Какое она на диетах по анализу крови?

Данный способ снижения веса не является доказательным, как бы не хотелось в это верить тем, кто так дорого за него платит. Напомню, доказательными признаны те методы, которые имеют эффективность, результативность в долгосрочной перспективе и безопасность. Разработчики теста не принимают участие в конгрессах, не издаются в научных изданиях, их не слышно ни на национальных, ни на международных конференциях по лечению ожирения. В современных тенденциях борьбы с этим хроническим заболеванием нет и никогда не было представлено метода, ввиду его ненаучности. 

Как же объяснить улучшение состояния здоровья пациентов и снижение веса у некоторых? Плюсы и минусы данной системы коррекции веса.

Методика помимо списков продуктов предполагает строгое выполнение некоторых рекомендаций по питанию, а именно не выходить за 1600-1800 ккал в день, обязательно соблюдать водный баланс, отказаться от быстрых углеводов и выпечки (десерты, сладкое, мучное, хлеб), в целом вести здоровый образ жизни и включить минимальную физическую активность. 

Действительно, если вы уберете рафинированные продукты, будете внедрять полезные привычки в питании, не будете налегать на “быструю” еду, а будете есть салаты с гречкой, то конечно результат не заставит себя ждать. И конечно вы заметите, как прибавятся силы, появится больше энергии, как будет лучше работать ЖКТ. Но причиной было не то, что вы убрали «скрытые аллергены», а в том, что стали больше следить за рационом. Улучшили его, убрав все то, что до этого вам вредило.

Но.

Однако вам может крупно “не повезти” и в список якобы запрещенных продуктов попадут те, что составляли основу вашего рациона. Тогда вы будете испытывать большие затруднения в выполнении рекомендаций. Также есть реальная опасность в недополучении питательных веществ —  макро и микронутриентов, витаминов и минералов. Чем больше вы отклоняетесь от своего обычно рациона и чем больше вопрос с едой занимает вашу голову, тем велька веротность получить расстройства пищевого поведения в будущем, например орторексию. Также если вы уже испытывали проблемы с пищеварением, то такой тип диеты вам противопоказан, потому что может только усугубить ситуацию.

А напомню вам проблема будет иметься и в психологическом аспекте — не самое приятное занятие все время думать, что вам сегодня можно съесть и как внедрить это в свою социальную жизнь. Возможен внутренний конфликт между “я хочу” и “мне нельзя”, ухудшающий качество вашей жизни и приводящий порой даже к неврозам. 

Диета доктора Волкова 

Основой данной системы является тот же самый тест на пищевую непереносимость, описанный выше. Однако видоизмененный  и улучшенный, по словам автора. Вы сдаете тест раз в квартал, следуете списку зелено-красных продуктов. Исключается сахар, копчености, жаренное и жирное. По сути есть отсупления от классической диетологии, но основные “вредности”исключены. Скорее всего там будет запрет на молочные продукты и глютен.

Мнение главного врача-гематолога России, директора Гематологического научного центра, академика Андрея Воробьева:

«Диета Волкова никакого отношения к науке и крови не имеет. Пищевой продукт сам по себе не может быть источником антигенов, а скорость оседания эритроцитов, которая «является индикатором переносимости того или иного продукта» свидетельствует только о наличии или отсутствии в организме воспалительного процесса и не имеет отношения к аллергическим реакциям. Можно твердо сказать, что все эти модные диетические рекомендации на сто процентов лишены какого бы то ни было научного и практического обоснования».\

Кстати, группа журналистов решила провести в клинике доктора Волкова своеобразную проверку и… они попросили сдать анализ одного и того же человека. Но не через три месяца, как это рекомендует доктор Волков, а через три недели. И на руках у дотошных журналистов оказались два совершенно разных списка запрещенных и разрешенных продуктов. Тем не менее и первая, и вторая диеты содержали так мало углеводов и так много клетчатки, что похудение по любой из них было неизбежным(7).

Вывод из тестов.

Цена данных методов довольно высокая. Если бы вы пошли к диетологу в районную больницу, то скорее всего получили бы более сбалансированный и разнообразный рацион с более вменяемыми рекомендациями по питанию. Еще Фрейд утверждал, что терапия работает только тогда, когда клиент платит, при чем платит дорого. Суммируя факты выше и высокую стоимость данных тестов можно сделать вывод, что пациенты действительно заинтересованны в получении результатов и некоторые их получают, потому что дорого за них платят: как своими  стараниями угодить зелено-красному списку в надежде на улучшения, так и рублем.

Снижение веса по группе крови.

Признанным основателем этой концепции является врач-натуропат Джеймс Д’Адамо, считающий, что диета по группам крови является отражением человеческой индивидуальности. Его теория заворожила миллионы умов по всему миру и помогла ему продать свои книги такими же миллионными тиражами. Давайте посмотрим, есть ли у этого метода доказательная база?

 Лилия Горина, создатель популярного Интернет-портала о похудении и здоровом образе жизни: “Одна из гипотез возникновения различных групп крови — эволюционная. Самой древней, по этой теории является первая группа крови, которая была у неандертальцев, которые добывали мясо и им питались. Далее возникла вторая группа крови («земледельцы»), затем третья («путешественники», осваивавшие новые земли). Ну а четвертая, самая молодая группа крови, является результатом смешения всех групп и условно называется «администраторской»”.

Однако вот неизвестны источники этих данных. Эволюционно-биологическая база диеты по типам крови основана только на мнении Джеймса Д Адамо. Более того, проведенный Американским обществом по вопросам питания мета-анализ 1415 статей, относящихся к питанию по группам крови, нашел только одну статью, отвечающую критериям отбора по данной теме (это единственное исследование было посвящено связи холестерина и типа крови, подробнее читайте в первоисточнике).

Первое  и главное исследование диеты доктора Д’Адамо было проведено в 2014 году и полный текст исследования опубликован в журнале Plos.One. Название статьи «АВ0 генотип, диета по группе крови и кардиометаболические факторы риска». (8)

Проанализировав данные, полученные от 1455 участников исследования, мы НЕ НАШЛИ никаких свидетельств в пользу теории, на которой основывается диета по группе крови«, — пояснил ведущий автор исследования Ахмед Эль-Сохеми (Ahmed El-Sohemy) из университета Торонто (Канада).

Вывод из этого действительно фундаментального исследования: не имеет значения какую из диет по группе крови выберет человек, не имеющий заболеваний и особенно связанных с сосудами. Каждая из них окажет положительный эффект и благотворно влияет на кардиометаболические риски. Каждая из диет приводила к снижению веса, объема талии, снижению кровяного давления, в целом рекомендации считаются безобидными, исключая индивидуальные случаи.

Диета по группе не имеет под собой научных обоснований, хоть и помогает снижать вес и снижает риски связанные с заболеваниями сердца у здоровых людей.

Выводы и что же предпринимать, если все-таки нужно снизить вес и хочется сделать это с наименьшими рисками.

Помните, нет быстрых и легких способов снижения веса. Их нет. Если бы их придумали, все бы действительно худели и это бы стало открытием в науке. Лишний вес — превышение калорийности и низкая физическая активность — это только верхушка айсберга. То, что у айсберга под вершиной и представляет собой основную его массу. В вопросах веса для нас это будут следующие составляющие:

Какой у вас образ жизни?

Достаточно ли вы питаетесь, сбалансирован ли ваш рацион, действительно ли он вариабильный?

Планируете ли вы свой рацион в течение дня/недели, пропускаете ли вы приемы пищи, есть ли всегда завтрак?

Умеете ли вы разделять голод  и аппетит?

На какую половину дня приходятся основной прием пищи?

Есть ли хорошо сформированная привычка в вашей семье покупать полезную еду?

Есть ли сознательные ограничения у вас в вопросах еды, какие они? Все ли вам на пользу?

Как вы едите? Есть ли то, что может отвлекать от процесса принятия пищи?

Умеете ли вы питаться в нестандартных ситуациях?

Умеете ли вы «нарушать», но с осознанно, с чувством меры?

Что для вас срыв?

Есть ли у вас хотя бы минимальная физическая активность?

Достаточный ли у вас сон?

Есть ли эндокринные нарушения и скорректированны ли они терапией? Принимаете ли вы медикаменты, влияющие на увеличение веса.

Психологические моменты:

Хорошо ли вы различаете свое физическое и эмоциональное состояние?

Импульсивны ли вы в вопросах еды?

Умеете ли вы награждать себя не едой?

Умеет ли вы различать свои эмоции и регулировать свое состояние без еды? Избегаете ли вы эмоций?

Как вы справляетесь с тревогой, грустью?

Какое у вас социальное окружение?

Какой уровень стресса и качества жизни?

Есть ли у вас иррациональные убеждения в вопросах своего тела, еды и питания?

Как вы понимаете, речь идет о большой проработке. Именно поэтому так сложно снизить вес! Есть же физиологичекие причины, но еще и психологические. А пока мы будем работать с симптомом — лишним весом и только им, мы будем отдалять решение глобальной проблемы с собой. И вес будет возвращаться снова. Само определение ожирениея.. посмотрите какое оно: это хроническое, рецедивирующее заболевание, характеризующееся избыточным накоплением жировой ткани в организме.Чтобы этого не произошло, вопрос необходимо решать  комплексно, прорабатывя все вышеизложенные моменты, начиная от пищевых привычек и заканчивая психологией отношений с едой и с собой. Но все возможно и разрешаемо при желании, сформированной доминанте и при обладании знаний, в каком направлении двигаться.

Хотите получить больше информации и комплексном снижении веса с любимыми продуктами? Оставьте ваш е-мейл ниже и я пришлю вам тест «Как у вас с пищевыми привычками», который поможет выбрать персональную стратегию с питанием. 

Если вам понравилась статья и хотите к ней вернуться, сохраните ее в Pinterest:

Ссылки на исследования и статьи:

  1. http://immunology.one/longread/no-longreadcat/food_allergy_testing/
  2. Satoguina J.S., Weyand E., Larbi J., Hoerauf A. T regulatory-1 cells induce IgG4 production by B cells: role of IL-10 // J Immunol. 2005. Vol. 174(8). Р. 4718–4726.
  3. Tomicic S., Norrman G., Falth-Magnusson K., Jenmalm M.C., Devenney I., Bottcher M.F. High levels of IgG4 antibodies to foods during infancy are associated with tolerance to corresponding foods later in life // Pediatr Allergy Immunol. 2009. Vol. 20(1). Р. 35–41.
  4. Jones S.M., Pons L., Roberts J.L. et al. Clinical efficacy and immune regulation with peanut oral immunotherapy. J Allergy Clin Immunol. 2009. Vol. 124(2). Р. 292–300, e1–97.
  5. https://www.aaaai.org/Aaaai/media/MediaLibrary/PDF%20Documents/Practice%20and%20Parameters/allergydiagnostictesting.pdf
  6. Natale M., Bisson C., Monti G. et al. Cow’s milk allergens identification by two-dimensional immunoblotting and mass spectrometry // Mol Nutr Food Res. 2004. Vol. 48(5). Р. 363–369.
  7. Гаврилов М. А., Дремов С. В., Бобровский А. В.. Эффективная программа похудения за 7 дней. 2006.
  8. https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0084749#authcontrib

Поделиться ссылкой:

Похожее

Почему кровь не является более важным ингредиентом в «американской» еде?

Употребление крови в пищу имеет смысл: в основном она состоит из белка, содержит железо, витамин D и другие питательные вещества и составляет до 11 процентов веса тела животного. Вероятно, поэтому большинство человеческих обществ, которые едят мясо, за исключением тех, которые придерживаются религиозных или культурных предписаний против употребления крови, имеют в своем кулинарном репертуаре по крайней мере один рецепт крови – от китайского тофу из крови до пепитории, риса, приготовленного на козьей крови. Колумбии, кровяные колбасы (некоторые несладкие, некоторые сладкие), соусы, супы и даже макаронные изделия и выпечка большинства европейских культур.

Конечно, как отмечает историк мяса Роджер Горовиц, это редко бывает повседневным предметом. Исторически сложилось так, что большинство из них делалось только сразу после того, как животное было убито, или зимой, когда холодные северные страны могли сохранить кровь. Тем не менее, кровь по-прежнему, благодаря практичности, традициям и вкусу (многие ценят ее плотную приземленность), по-прежнему является активной частью продуктов питания большинства стран. В некоторых регионах, например, на Британских островах или в Германии с их кровяными сосисками или в Скандинавии с их традициями кровяных блинов, кровь как ингредиент не только обычное дело, но и излюбленное место.

Странно, что кровь не учитывает вообще в том, что сейчас принято называть «американская еда» – ни в одном из продуктов, которые составляют меню быстрого питания (возможно, самое американское из изобретений), в общих блюдах произошли. наиболее прямо из европейских традиций (например, мясной рулет, блины и различные фрикадельки) или даже в блюдах, тесно связанных с мясными субпродуктами (например, хот-доги, ломтики и ливермуш).

«Кровь приближается к концу спектра стигматизируемых и табуированных продуктов» для американцев, – говорит Эми Бентли, профессор пищевых исследований и эксперт по кулинарным табу в Нью-Йоркском университете.

«Это напоминание о нашей животной природе и о том, насколько мы близки к тому, что едим».

Большинство американцев, конечно, не только или даже в основном едят чисто «американские» продукты, которые экспортируются за границу через меню быстрого питания или через нашу популярную культуру. Недавно иммигрантские общины, особенно из Восточной и Юго-Восточной Азии, принесли такие блюда, как филиппинский динугуань, вьетнамский булочка-бо-хюэ и прибрежный индийский сорпотель, все супы или рагу из крови, в Штаты.Замороженную кровь можно найти на многих азиатских рынках (хотя ее качество сильно различается в зависимости от магазина). По словам историка кулинарии Брюса Крейга, это все еще распространено в немецких мясных лавках в некоторых частях Иллинойса. То же самое можно сказать и о некоторых польских, мексиканских и других мясных лавках в исторически иммигрантских кварталах, добавляет он. Шеф-повар Potawatomi и историк кулинарных путей коренных американцев Лоретта Барретт Оден отмечает, что сегодня различные народы равнин продолжают давние традиции пить кровь во время добычи буйволов или других крупных животных.И многие повара динэ (или навахо) довольно регулярно делают кровяную колбасу или в детстве делают из нее кровяную колбасу. Национальный центр по проблемам старения коренных американцев при Школе медицины Университета Северной Дакоты и Центр здоровья сельских жителей перечисляет рецепт кровяной колбасы Diné в своей публикации Здоровые традиции: рецепты наших предков .

Тем не менее, эти важные элементы современной и исторической американской кухни не учитываются в большинстве популярных концепций «американской» кухни или вкусов.И недавние попытки видных поваров и ученых-кулинаров познакомить с кровью многих незнакомых жителей Северной Америки – как новый интересный вкус, элемент национального кулинарного наследия, жизненно важную часть ответственного и малоотходного потребления мяса или даже здоровую альтернативу этому. яйца, с низким содержанием холестерина и высоким содержанием белка и железа, в выпечке – упали. «В последнее время я не видела много свидетельств широкого интереса» к крови, – говорит Марго Финн, исследователь пищевых верований США, – даже с учетом нишевой популярности еды «нос к хвосту» и этнической еды, включающей субпродукты.Так почему же именно в американской пище так мало крови?

Трудно сказать, потребляли ли доколумбовые индейские культуры кровь, и если да, то в каком количестве и в каком контексте. Ранние колонисты и собственно США явно пытались искоренить историю коренных народов и способы питания, чтобы вытеснить или искоренить целые народы. Многие кулинарные традиции коренных американцев были и остаются изменчивыми, и их современные вариации часто формировались в результате колонизации. Когда я спросил об этом Барретта Одена, она сказала мне: «Все, кого я смог найти, говорят:« Мы не знаем, потому что все наши предки умерли.Однако она считает, что в рамках культуры, прагматизма, ритуала или по другим причинам в доколониальной Северной Америке, вероятно, было «значительное употребление крови», «от майя до равнин».

Некоторые историки кулинарии утверждают, что американские колонизаторы никогда не ели много крови. Сара Вассберг Джонсон, эксперт по истории американской кухни, утверждает, что британские колонизаторы, по большому счету, не принесли свои родные традиции кровяной колбасы в свои новые дома, потому что они нашли так много открытых и возделываемых земель, что им не нужно было заниматься скрупулезное поедание «от носа к хвосту», распространенное в современной Европе.Кровь, утверждает Финн, «не по своей природе восхитительна или привлекательна, как некоторые вещи, такие как сахар или жирное мясо», поэтому многие люди никогда не стали бы есть ее, если бы этого не требовал дефицит.

По большей части историки, подобные Джонсону, считают, что кровь время от времени использовалась в качестве пропитания, которое потреблялось в основном в сельской местности, но не в городах. Чаще всего, даже на фермах, его выбрасывают как отходы. Возможно, некоторые колонисты действительно обнаружили, что им больше не нужно , чтобы есть блюда с кровью, они перестали делать это по своему усмотрению, и поэтому у их потомства не было шанса развить вкус к нему.

Тем не менее, колониальные кулинарные книги включают в себя множество рецептов кровяного пудинга, а потребление крови в 17 веке было, по-видимому, достаточно распространенным явлением, чтобы проповедники счел нужным разгадывать причину употребления ее в пищу, учитывая запреты Ветхого Завета на это. (Те же самые предписания запрещают некоторым соблюдающим еврейские группы есть кровь.) Кровь, возможно, не была стандартным домашним ингредиентом, говорит Горовиц, но ее использовали бы многие мясники при изготовлении колбас. И это было бы вполне доступно, утверждает Эми Фицджеральд, эксперт по истории убоя животных, на фермах, в городских условиях, поскольку местные мясники часто выполняли работу по забою животных.Исторические отчеты о сообществах Чиппева и Кри с 18-го века также описывают хаггис на основе крови, кровяные сосуды и потребление свежей крови от копытных животных, и, по крайней мере, некоторые отчеты о сообществах Конфедерации черноногих 19-го века подробно описывают кровяной пудинг и суп.

Кровавая волна в Америке, вероятно, начала значительно меняться с ростом промышленного забоя. «Это было частью более общего процесса», начавшегося в 16 веке, – говорит Фитцджеральд, – «демонстрации человеческого превосходства над животными», отчасти путем дистанцирования общественности от интуитивной природы производства мяса.

Кровь, кости и другие субпродукты «напоминают нам, что мы животные», – утверждает Бентли, руководствуясь теориями многих психобиологов. «Кровь животного похожа на кровь человека. Это напоминание о нашей животной природе и о том, насколько мы близки к тому, что едим ».

Первая крупномасштабная коммерческая бойня открылась в Массачусетсе в 1662 году специально для того, чтобы убрать бойню из поля зрения общественности. Но промышленные бойни достигли критической массы примерно с середины 1860-х годов, особенно с подъемом мясоперерабатывающей промышленности Чикаго.Примерно в это же время большинство американцев, переживающих процесс быстрой урбанизации наряду с индустриализацией убоя, начали терять связь с процессом выращивания и убийства животных и рассматривать мясо как просто кусок дерацинированной ткани в мясной лавке.

Промышленный убой усложнил доступ к крови, которую лучше использовать свежей и незамороженной. Теоретически на крупных бойнях все еще можно было попытаться сохранить кровь с помощью антикоагулянтов (таких как соль или уксус) и охлаждения.Но «сбор и поддержание чистоты свежей крови для обработки было слишком трудоемким делом при слишком малой отдаче», – утверждает Джонсон. Операторы бойни вскоре поняли, что они могут зарабатывать больше, продавая кровь другим промышленникам для использования в таких вещах, как корм для животных и удобрения. Как отмечает историк Морин Огл, 100 лет назад на крупных бойнях обычно было больше продаж крови и других побочных продуктов фармацевтическим фирмам и аналогичным покупателям, чем продаже мяса как такового. «Итак, – говорит историк мясопереработки Джошуа Спехт, – у чикагских производителей мяса не было причин делать его доступным для потребителей», по крайней мере, в больших масштабах.

Примерно в то же время авторы американских СМИ начали открыто осуждать бойню в целом и кровную кухню в частности. «Есть расистские статьи о немецких иммигрантах, которые особенно любят кровяную колбасу», – говорит Шпехт. «Точно так же есть некоторые истории о том, что более бедные американцы потребляют как можно больше, скажем, свиней».

В конце 19 века американцы, обладающие экономической, культурной и кулинарной мощью, дистанцировались от убоя и его побочных продуктов в пользу более цивилизованных (и часто более дорогих) кусков мяса, маркировав субпродукты как животные и сырые.Они также выделяли себя в отличие от иммигрантов из Центральной и Восточной Европы и более бедных сельских жителей Америки, которые все еще потребляли эти продукты. Идея поедания крови как «отсталой» и «варварской» практики использовалась как доказательство подлости грязных иммигрантов и бедняков , закрепив это за маргиналом антиамериканского поведения.

Но промышленно развитая бойня не обязательно была похоронным звоном для кровавых блюд, особенно если она была отделена от расистских и классических тирад против них.То есть большая часть Европы разработала промышленные системы убоя животных – хотя и в разных направлениях, и с другой скоростью и уровнем, чем в Америке – при сохранении связи со съедобной кровью. Даже в Америке, признает Горовиц, в сельских районах, где люди все еще забивали животных и имели доступ к их свежей крови, они продолжали использовать ее в своей кулинарии вплоть до 20 века. «Немецкие поселенцы и их потомки на Среднем Западе, – отмечает Крейг, – ели кровяную колбасу как обычную часть своего рациона» примерно до или, может быть, сразу после Второй мировой войны.

Настоящий конец американскому поеданию крови, вероятно, наступил в середине 20-го века, благодаря современности – в частности, аморфной, оптимистической вере в силу промышленной науки, способной улучшить мир всеми мыслимыми способами, особенно за счет повышения природы. . Это часто происходило неразрывно с верой в ценность единообразия и кажущегося бесплодия. «Эта идея современности очень важна для людей, достигших совершеннолетия в 20 веке», – утверждает Бентли, писавший о зарождении индустрии детского питания в эту эпоху.Она объясняет, что логика этой индустрии заключалась в том, что индустриальные общества «не кормят грудью наших детей, потому что мы не обязаны этого делать». У нас есть технологии. У нас есть наука. Мы можем приготовить смесь и бутылки. Мы можем приготовить лучшую пищу для младенцев, чем человеческий организм, и, безусловно, лучше, чем кормящие грудью люди, которые находятся в процессе развития ».

Многие идеи, выдвинутые в духе современности , были, как мы теперь знаем, чушью. Современность может кричать, что кровь – это грязный натуральный продукт, который легко портится.Но современные методы убоя, упаковки и распределения пищевых продуктов, которые частично стремятся дистанцировать нас от неприятной крови и обещают сделать нас более безопасными и здоровыми, возможно, даже хуже для общественного здравоохранения из-за их способности распространять зоонозы и болезни пищевого происхождения. . А одержимость бесплодием привела к разработке непитательных продуктов, таких как Чудо-хлеб (изобретенный в 1921 году) и переработанное молоко, польза которых для здоровья сейчас находится под вопросом.

Ошибочные представления о ценности стерильной однородности и предварительной подготовки мгновенно заморозились во многих обществах, не только в Америке.Они просто особенно укоренились в американской кухне и культуре, потому что, как утверждает Бентли, «мы достигли совершеннолетия в эпоху индустриализации» как нация. Многие из национальных мифов, которые все еще упоминаются в американской культуре и политике, были созданы в гипермодернистских 1950-х годах, когда супермаркеты и расфасованные продукты питания и все, что они представляли, распространялись и меняли даже жизнь многих сельских жителей. Современность только в последние годы подкрепляется такими вещами, как безопасность пищевых продуктов и более серьезными опасениями в отношении здоровья населения.

Социолог Джордж Ритцер придумал концепцию «макдональдизации общества», имея в виду уникальную, в основном американскую одержимость «чистотой, стандартизацией, количеством над качеством».По словам Бентли, эта концепция играет роль в нашем отвращении к продуктам питания, которые кажутся более грязными или более потенциально опасными, такими как кровь. Это также помогает объяснить самую середину 20-го века (и во многих уголках страны стойкую) одержимость американцев переваренными стейками с хоккейной шайбой. Многие американцы, кажется, хотят, чтобы любой след крови (кстати, красный в «кровавом» красном мясе – это не кровь, а миоглобин, белок, доставляющий кислород в мышечные ткани), уничтоженный во имя предполагаемого безопасность, и на службе у укоренившегося американского картонного неба 20-го века.

В конечном итоге все эти исторические силы соединились с современным бескровным положением дел Америки. И это создало порочный круг, в котором низкий спрос на кровь и высокий скептицизм делают ее практически невозможной для большинства людей в Америке, даже если они будут искать ее, сохраняя низкий спрос и высокий скептицизм.

В лучшем случае эксперты по истории питания и культуре, с которыми я разговаривал по поводу крови, в целом согласны с тем, что кровь может просочиться обратно в некоторые основные американские блюда – если ее вкус хорошо скрыт, если «кровь» не попадет в нее. окончательное название, если оно продвигается известными шеф-поварами или экспертами в области здравоохранения, и если оно сопровождается четкими этическими идеями.Посетителей также, возможно, можно было бы убедить съесть протеиновый батончик, сделанный из порошкообразной и безвкусной крови (например, советский батончик квази-здоровья гематогена), так же, как их убедили есть батончики для крикета и порошки как, возможно, устойчивые источники (в основном невидимый, безвкусный) белок. Тем не менее, количество американцев, которые могли бы преодолеть этот фактор, который у многих ассоциируется с кровью, скорее всего, будет небольшим.

«Люди могут преодолеть неприятный фактор», – говорит Финн. «Похоже, это произошло в довольно широких масштабах с сырой рыбой в суши, а до этого с чесноком и другими острыми луками.Но я не уверена, что есть достаточные стимулы для этого с кровью », – говорит она, особенно в связи с длительным накоплением и масштабом этого фактора. «Я не вижу причин, по которым факторы, делавшие кровь непопулярной в Америке в течение по крайней мере прошлого века, скоро изменятся.

«С другой стороны, – Финн почти пожимает плечами, – произошли более странные вещи. Итак, кто знает? »

Марк Хэй – внештатный писатель из Бруклина, который писал об истории и культуре питания в различных торговых точках, от Atlas Obscura до Food52 и VICE. Рэйчел Вада – внештатный иллюстратор из Ванкувера, Канада, чьи воздушные работы часто отражают плавильный котел ее культурного наследия.
Проверено Андреа Лопес Крусадо.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

5 неожиданных блюд из крови, которые вы действительно захотите попробовать

Одно дело – попробовать отвратительное железо крови, когда вы случайно прикусили язык, но другое дело – намеренно придать еде металлический привкус, чтобы создать деликатес.Во многих кухнях для приготовления блюд, дорогих культуре, используется кровь, довольно странный ингредиент. Вот пять блюд из крови, чей незабываемый вкус заставит поесть кровь не так уж и безумно.

1. Сундаэ (Южная Корея)

Фото любезно предоставлено пользователем Flickr Шэрон Р

В том, что кровь животных добавляется в пищу, нет ничего необычного, если вы азиатского происхождения. Южная Корея, как и другие азиатские страны, любит кровь в различных формах и формах, причем сундаэ является ее самым популярным блюдом из крови.К сожалению, в этом мороженом нет замороженных угощений. Вместо этого его подают со стеклянной лапшой и клейким рисом, смешанным со свиной кровью, и все это заправлено в свиные кишки. Признаюсь, письменное объяснение далеко не соответствует его вкусу, так что вам, возможно, придется попробовать, чтобы понять, о чем идет речь.

2. Блодплаттар (Швеция и Финляндия)

Фото любезно предоставлено пользователем Flickr Крисом Хиткотом

Название этого блюда звучит напряженно, но оно означает просто кровяные блины.Это блюдо кажется вполне обычным, пока в рецепте не требуется литр коровьей крови вместо молока. Тот факт, что некоторые предпочитают оладьи с кровью вместо кленового сиропа и бекона, должен быть доказательством того, что блины с кровью стоит попробовать.

3. Дришин (Ирландия)

Фото любезно предоставлено Andy2boyz

Есть пудинги со вкусом ванили, а есть пудинги со вкусом железа и фактически означают кровяную колбасу. Дришин – кровяная колбаса, обычное блюдо для завтрака в Ирландии.Не пугайтесь, если вместо сладкого десерта вам подадут запеченную овечью кровь.

4. Сунджигук (Южная Корея)

Фото любезно предоставлено пользователем Flickr Джеймсом

Blood нашла свое место в мире похмельной кухни Южной Кореи. Сунджигук – это разновидность хэчжангук, что означает похмельный суп, в котором в качестве основного ингредиента используется свернувшаяся свиная кровь. Пудинговая текстура кубиков крови может отпугнуть некоторых, но их уникальный вкус наверняка заставит их вернуться.

5.Морсилья (Испания)

Фото любезно предоставлено пользователем Flickr Алланом Рейесом

Кровяные колбаски довольно распространены в кулинарном мире, и испанская морсилья – восхитительный вариант их употребления. Кровяные колбаски, приготовленные с луком, чесноком, рисом, перцем и другими специями, обжаривают на оливковом масле и едят с хлебом. Если вы поклонник испанских тапас, вам стоит попробовать морсилья фри.

Использование крови животных связано с идеей использования каждой части животного с пользой, и многие кухни с годами усовершенствовали свои кровяные блюда.Многие из этих блюд обладают совершенно новым вкусом, который нельзя упускать – в отличие от с металлическим, железным привкусом, которого можно было бы ожидать. Действительно, странно, но, тем не менее, вкусно.

продуктов, которые помогают увеличить кровообращение

Повышенная циркуляция

Кровь – это жидкость, которая поставляет кислород и питательные вещества в ваше сердце, легкие, органы, мышцы и другие системы. Хорошая циркуляция оптимизирует доставку кислорода и питательных веществ по всему телу.

Пища, которую вы едите, влияет на кровообращение. Вы можете есть, чтобы улучшить кровоток. Здоровые привычки, в том числе регулярные упражнения, хорошее обезвоживание, поддержание здорового веса и отказ от курения, могут улучшить кровообращение. Здоровое питание и хорошие привычки также снижают риск тромбоза глубоких вен (ТГВ). Когда вы идете в продуктовый магазин, выбирайте продукты, которые сделают ваше сердце и кровеносные сосуды «счастливыми».

Кайенский перец

Красный кайенский перец – это оранжево-красная специя, которая улучшает кровоток.Соединение под названием капсаицин в красном перце помогает расслабить мышцы, выстилающие кровеносные сосуды. Это, в свою очередь, облегчает кровоток и снижает кровяное давление.

Свекла

Свекла – это корнеплоды, богатые нитратами, которые организм превращает в оксид азота. Оксид азота помогает расширять кровеносные сосуды и увеличивает кровоток. В одном исследовании исследователи обнаружили, что свекольный сок снижает систолическое артериальное давление, которое является первым показателем артериального давления.

Ягоды

Если вам интересно, как увеличить кровоток, не ищите ничего, кроме ягод. Ягоды богаты соединением под названием антоциан, который является антиоксидантом, отвечающим за красные и пурпурные оттенки ягод. Антоцианин защищает стенки артерий и сохраняет гибкость кровеносных сосудов. Они также стимулируют выброс оксида азота для снижения кровяного давления.

Жирная рыба

Исследователи считают, что рыба полезна для сердца, но почему? Определенная рыба, включая лосось, сельдь, скумбрию, форель и палтус, богата жирными кислотами омега-3.Эти полезные жиры улучшают кровообращение и снижают кровяное давление в состоянии покоя. Жирная рыба входит в число продуктов, которые увеличивают кровоток и предотвращают закупорку артерий.

Гранаты

Терпкие семена граната богаты нитратами и антиоксидантами, улучшающими кровообращение. Эти соединения делают артерии широко открытыми или расширенными и помогают снизить кровяное давление. Это приводит к лучшему притоку крови к мозгу, сердцу, мышцам, органам и тканям. Спортсмены, которые едят семена граната, могут заметить, что усиление кровотока также повышает работоспособность.

Чеснок

Чеснок богат соединением под названием аллицин, которое помогает расслабить кровеносные сосуды. У людей, которые едят много чеснока, улучшается кровоток через сердце. Когда кровь легче течет через сердце, это снижает нагрузку на сердце. Артериальное давление снижается, когда вашему сердцу не приходится так усердно работать, чтобы перекачивать кровь.

Грецкие орехи

Орехи, особенно грецкие, полезны для сердца и сосудов.Содержащиеся в грецких орехах жирные кислоты омега-3, называемые альфа-линоленовой кислотой, способствуют плавному кровотоку. В одном исследовании у людей, которые регулярно ели грецкие орехи в течение 8 недель, наблюдалось улучшение состояния кровеносных сосудов и снижение артериального давления. Их кровеносные сосуды тоже были более гибкими.

Виноград

Темно-фиолетовый виноград богат антиоксидантами, которые усиливают кровоток, расслабляя стенки кровеносных сосудов и улучшая работу кровеносных сосудов. Содержащиеся в винограде соединения уменьшают воспаление и делают кровь менее липкой, поэтому у вас меньше шансов получить тромбы.Виноград – сладкое лакомство, которое может помочь обуздать проблемы с кровообращением.

Куркума

Куркума – это желтая специя, обычно используемая в индийской кухне. Специя получает свой золотисто-желтый цвет из сложного куркумина. Куркумин может повышать уровень оксида азота, что, в свою очередь, расширяет кровеносные сосуды. Когда кровеносные сосуды шире, кровь легче течет и достигает сердца, мозга, органов, мышц и тканей.

Шпинат

Если вы страдаете повышенным кровяным давлением, съешьте шпинат.Эта листовая зелень богата нитратами. Ваше тело превращает нитраты в оксид азота, который расширяет кровеносные сосуды и облегчает кровоток. Результаты одного исследования показали, что употребление шпината делает артерии гибкими и снижает кровяное давление.

Цитрусовые

Люди тянутся к апельсинам и другим цитрусовым, потому что они богаты витамином С, но есть и другие причины, чтобы сделать цитрусовые регулярной частью своего рациона. Антиоксиданты в цитрусовых уменьшают воспаление, улучшают кровообращение и помогают предотвратить образование тромбов.Результаты одного исследования показали, что люди, которые регулярно пили апельсиновый сок, испытывали более низкое кровяное давление.

Шоколад

Шоколад – ваше любимое сладкое лакомство? Если да, то вам повезло. Соединения в шоколаде улучшают функцию кровеносных сосудов и кровоток. А антиоксиданты в шоколаде расширяют кровеносные сосуды и снижают кровяное давление. Выбирайте темный шоколад, чтобы воспользоваться его преимуществами, но помните о размерах порций. Шоколад содержит много жиров и калорий.

имбирь

Многие люди знают, что имбирь улучшает пищеварение и снимает тошноту, но он также улучшает кровообращение.Имбирь действует как сосудорасширяющее средство, то есть расширяет кровеносные сосуды и может снизить кровяное давление. Имбирь – ингредиент азиатской и индийской кухни. Вы также можете использовать имбирь для приготовления чая.

Какие виды пищи полезны для крови? | Здоровое питание

Трейси Ройзман, округ Колумбия Обновлено 9 декабря 2018 г.

Ваша кровь, которая переносит питательные вещества, гормоны, иммунные клетки и кислород по всему телу, также удаляет отходы и помогает сохранять и рассеивать тепло.Компоненты крови предназначены для быстрого использования или утилизации, что приводит к высокому обновлению клеток, а также к высоким потребностям в питании. Некоторые продукты особенно богаты питательными веществами, способствующими кроветворению.

Продукты, богатые железом

Продукты, богатые железом, укрепляют кровь, способствуя образованию гемоглобина, который помогает доставлять кислород к клеткам по всему телу. По данным педиатрического факультета Чикагского университета, дефицит железа – самый распространенный пищевой дефицит в мире, от которого страдают от 500 миллионов до 2 миллиардов человек.

В то время как железо из продуктов животного происхождения, известное как гемовое железо, легче усваивается, негемовое железо или железо растительного происхождения также содержится во многих ваших любимых продуктах, таких как миндаль, чечевица, соевые бобы и овсянка.

Взрослые мужчины и женщины в постменопаузе должны получать 8 миллиграммов железа в день или 14 миллиграммов, если вы придерживаетесь строгой вегетарианской диеты, а женщинам в пременопаузе нужно около 18 миллиграммов в день или 33 миллиграмма для строгих вегетарианцев, согласно данным Центр здоровья Мак-Кинли Университета Иллинойса.Чтобы помочь усвоить как можно больше железа из пищи, ешьте железосодержащие продукты вместе с продуктами с высоким содержанием витамина С.

Продукты с высоким содержанием белка

Белок необходим для выработки антител и свертывания крови, а белковый альбумин крови жизненно важен для транспортировки другие молекулы и поддержание надлежащего баланса жидкости. Гемоглобин – это белковая молекула, как и многие гормоны, циркулирующие по всему телу с кровотоком. Высококачественное нежирное мясо, рыба и молочные продукты содержат полноценный белок, содержащий все аминокислоты, которые необходимы вашему организму для производства множества белков.Белка также много в растительной пище, такой как зерно, фасоль и бобовые. Старайтесь потреблять около 0,4 грамма белка на фунт вашего веса в день.

Продукты с низким содержанием насыщенных жиров

Продукты, которые помогают снизить уровень холестерина, помогают поддерживать здоровье крови и системы кровообращения. Для здоровья крови выбирайте постное мясо и нежирные молочные продукты и избегайте жареной пищи и продуктов, приготовленных с трансжирами. Обменяйте насыщенные жиры на ненасыщенные омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, оливковом масле и авокадо.Продукты с высоким содержанием клетчатки также помогают снизить уровень холестерина в крови, связываясь с холестерином в кишечном тракте и предотвращая его всасывание. Согласно Harvard Health Publications, растворимая клетчатка в цельнозерновых, овсяных и бобовых особенно полезна для снижения уровня холестерина.

Сложные углеводы

Диета с низким содержанием рафинированного сахара и обработанных углеводов может помочь поддерживать уровень сахара в крови в пределах нормы. Высокий уровень сахара в крови может привести к окислению, которое повреждает молекулы и образует конечные продукты гликирования, которые способствуют воспалению.Когда уровень сахара в крови высок, избыток сахара может присоединяться к эритроцитам, продукту, известному как гликозилированный гемоглобин, и повреждать их. Гликемический индекс – это шкала, которая измеряет, насколько быстро углеводная пища переваривается и превращается в сахар. Продукты с низким гликемическим индексом включают свежие фрукты и овощи, бобы, цельнозерновые продукты, нежирные молочные продукты и орехи.

Добавление кровяной муки в садовую почву

Если вы хотите внедрить в свой сад больше органических методов садоводства, возможно, вы наткнулись на удобрение, называемое кровяной мукой.Вы можете спросить: «Что такое кровяная мука?» «Для чего используется кровяная мука?» или «Кровяная мука – хорошее удобрение?» Все это хорошие вопросы. Читайте дальше, чтобы узнать больше о кровяной муке как органическом удобрении.

Что такое кровяная мука?

Кровавая мука в значительной степени соответствует названию. Это высушенная кровь животных, обычно коровья, но также может быть кровь любого животного, которое проходит через мясокомбинаты. Кровь собирают после того, как животных убивают, а затем сушат, чтобы получить порошок.

Для чего используется кровяная мука?

Кровяная мука – это азотная добавка, которую вы можете добавить в свой сад. Добавление кровяной муки в садовую почву поможет повысить уровень азота и поможет растениям стать более пышными и зелеными.

Азот в кровяной муке также может помочь повысить уровень кислотности вашей почвы, что полезно для некоторых видов растений, предпочитающих почвы с низким pH (кислая почва).

Будьте осторожны и внимательно следуйте инструкциям по применению кровяной муки, которую вы купили, так как это очень концентрированная форма азота.Избыток азота в почве в лучшем случае может помешать растениям цветение или плодоношение, а в худшем – сжечь растения и, возможно, убить их.

Кровяная мука также используется в качестве отпугивающего средства для некоторых животных, таких как кроты, белки и олени. Считается, что запах кровяной муки не нравится этим животным.

Кровь – хорошее удобрение?

Многие садоводы-органики любят использовать кровяную муку в качестве удобрения. Кровяная мука может быстро добавить азот в почву, что может быть плюсом для почвы, лишенной азота в результате многократных посевов.Пример тому – овощные грядки.

Есть некоторые вещи, о которых следует помнить при употреблении кровяной муки. Как уже упоминалось, при неправильном использовании он может сжечь ваши растения. Кровяная мука также может привлекать нежелательных посетителей, таких как собаки, еноты, опоссумы и другие мясоеды или всеядные животные.

Если вы не можете найти кровяную муку или не хотите использовать кровяную муку в своем органическом саду, вы можете вместо этого использовать перьевую муку или вегетарианскую альтернативу, муку из люцерны.

Где можно купить кровяную муку?

Кровяная мука в наши дни очень распространена, и в значительном количестве крупных супермаркетов есть удобрения кровяной муки, произведенные известными вам известными брендами.Однако, скорее всего, вы получите более выгодную цену на кровяную муку в небольших местных питомниках и магазинах кормов.

Китайцы по-разному едят кровь

Кровь – это не только вампиры. Натуральный побочный продукт убоя животных, он богат белком, железом и другими минералами и является основным кулинарным продуктом во всем мире.

В некоторых странах Европы кровяная колбаса является наиболее распространенным способом употребления крови, смешанной с зерном, мясом и жиром.

А вот в Азии выбор более разнообразный.Помимо кровяной колбасы, есть также лепешка из свиной крови, приготовленная из липкого риса в качестве основы, и свернувшаяся кровь, которая приобретает текстуру, похожую на тофу.

Пирог из свиной крови обычно украшают измельченным арахисом и кинзой и подают на палочке. / Фото: Shutterstock

Zhenji Pig Blood Cake на Тайване уже 16 лет продают лепешки из свиной крови на палочках, и там они по-прежнему пользуются популярностью.

«Внутри клейкий рис, смешанный с небольшим количеством свиной крови», – говорит г-н.Цзян, владелец. «В большинстве кровяных лепешек есть видимые зерна риса. Мы разбиваем рис, чтобы не было видно ядер ».

Пирог подается на палочке и украшен измельченным арахисом и кинзой. Излишне говорить, что закуска выдержала испытание временем.

Но это не единственное блюдо для крови, которое можно найти в Китае. От тофу из утиной крови до вина из змеиной крови – вот пять продуктов, которые изменят ваш взгляд на этот классический ингредиент.

Тофу из утиной крови подается в миске с вермишелью и супом – фирменное блюдо Нанкина./ Фото: Shutterstock

Тофу из утиной крови с вермишелью 鸭血 粉丝 汤

Утка – фирменное блюдо в городе Нанкин на юге Китая, и у местных жителей есть блюдо, в котором кровь готовится с вермишелью, зеленью и ассортиментом утиных субпродуктов. .

(Подробнее: все, что вам нужно знать о тофу и о том, как его едят китайцы)

Кровь превращается в кубики, похожие на тофу, в процессе, известном как коагуляция. Текстура подобна шелковому тофу – мягкая, но с некоторым сопротивлением.

Maoxuewang, еще одно блюдо с утиной кровью, родом из Чунцина. / Фото: Shutterstock

Maoxuewang 毛血旺

Это еще одно блюдо, приготовленное из тофу из утиной крови, но родом оно из Чунцина, мегаполиса на юго-западе, известного своей склонностью к специям.

Верное по форме, это блюдо насыщено перцем чили и перцем. Кровяной тофу сочетается с куриным желудком, рубцом и проростками фасоли для разнообразного текстурного сочетания.

В Чунцине и соседней провинции Сычуань кровяной тофу также является популярным ингредиентом в горячих горшках.

(Подробнее: Руководство по всем стилям китайских горячих горшков)

Кубики крови впитывают горячий суп, придавая им ароматный вкус, известный как мала 麻辣 (специя, вызывающая онемение во рту).

Клейкий рис пропитывается кровью и соевым соусом, чтобы сделать лепешку из свиной крови. / Фото: Shutterstock

Пирог из свиной крови 米 血 糕

Пирог из свиной крови чаще всего встречается на Тайване, хотя его происхождение находится в провинции Фуцзянь.

Пирог в основном состоит из клейкого риса, приправленного свиной кровью и соевым соусом.

Zhenji Pig Blood на Тайване готовит его на пару в бамбуковой коробке. Другие поставщики могут пожарить это во фритюре. Едят в одиночестве, обычно покрывают арахисовым порошком для дополнительного удовольствия.

Кровяная колбаса 猪 血肠

Кровяная колбаса – это фирменное блюдо северо-восточного Китая, которое готовят из свиной крови, залитой в оболочку из свиной кишки. Обычно его приправляют сычуаньским перцем, кинзой и белым перцем.

Его можно есть отдельно, иногда его подают с квашеной капустой и тушеным мясом из свиной грудинки.

Вино из змеиной крови 蛇 血 酒

Змеиное мясо – традиционный белок в провинции Гуандун, а в некоторых местах вино из змеиной крови употребляют из-за его предполагаемых свойств мужественности.

(Подробнее: Змеиный суп, классический согреватель зимы в Гонконге)

Кровь и желчь смешаны с алкоголем, а иногда и целую змею для хорошей меры.

Дополнительное исследование Джареда Цзяна

Кровь животных – важный ингредиент в блюдах по всему миру

Конечно, не для слабонервных, но кровь животных сыграла решающую роль в кулинарном «взрослении» подающего надежды гурмана.

Если бы вы поговорили с теми, кто знал меня, когда я рос, скорее всего, их воспоминания обо мне были бы приправлены такими прилагательными, как «раздражающе вкрадчивый», «невыносимый маленький всезнайка» и другими не очень лестные прозвища.И они будут недалеко от истины. Чаще всего мое «чрезмерно умное отношение» – как любил называть это мой отец – приводило меня к серьезным неприятностям. Но время от времени это также приводило меня по счастливой случайности к восхитительным открытиям.

Лето моего 10-го года, проведенное в отпуске по Юго-Восточной Азии, было одним из таких периодов. Настаивая на том, чтобы заказать себе мороженое с фруктами в корейском ресторане в Сингапуре и совершенно не обращая внимания на предложение взволнованного официанта заказать что-нибудь еще, я с нетерпением ждала, пока мое замороженное угощение материализуется на столе.Теперь уже хихикающий официант поставил тарелку, на которую было положено пузырчатое, свернутое в спираль звено темно-коричневой, почти черноватой колбасы, которую он с яростью провозгласил «мороженое с фруктами!». Так я познакомился с чудесами вкусной корейской колбасы, запеченной в крови свиньи, также известной как мороженое с фруктами.

Объединенные кровью

Спустя годы я поставил перед собой задачу оценить блюда, которые – извините за болезнь – утолили мою «жажду крови». От придания безошибочно узнаваемого железного вкуса азиатскому жареному блюду до столь необходимой массы тонкому соусу или просто придания этого богатого гемоглобного алого цвета тушеному мясу – кровь животных господствует над миром.Представление о крови животных как ингредиенте и, смею сказать, деликатесе прочно вошло в кулинарный лексикон пищевых культур большинства стран на протяжении веков.

Во время сафари в Кению в середине 2000-х я принял участие в старинном племенном обычае масаев выпить коктейль из бычьей крови и молока. Свежеоткаченную из яремной вены зверя кровь быстро смешивают с коровьим молоком, чтобы избежать свертывания, и подают теплой из выдолбленного бычьего рога. Во время учебы в аспирантуре Университета им.К., я влюбился в рассыпчатый овсяный вкус щедрого куска свиной кровяной колбасы, называемого кровяной колбасой, который подается под яичницей на завтрак в кафетерии в моем общежитии.

Буден Нуар. Getty Images / iStockphoto

Поездки на выходные в соседнюю Францию ​​познакомили меня с их версией обожаемой кровяной колбасы свиньи, называемой буден нуар, которую лучше всего сочетают с тушеными яблоками. Во время двухнедельной поездки по обмену в Гуанчжоу я видел, как моя принимающая китайская семья благоговейно говорила о том, что они называют застывшей свиньей или тофу из утиной крови, называемым xie dòufun, который является основным ингредиентом освященного огненного рагу, метко названного горячим горшком.

Тушеная свиная кровь. Getty Images / iStockphoto

Мои поиски крови будут еще более интенсивными в таких местах, как Лаос и на северо-востоке Таиланда, где удивительно свежий горный салат под названием лаап представляет собой сырой фарш из свинины, смешанный со специями и обильным количеством свиной крови. Во время недавней рабочей поездки в Скандинавию, предшествовавшей пандемии, я наслаждался чудесно ароматным блинчиком из свиной крови, который называется blodplättar в Швеции и veriohukainen в Финляндии.

Индия тоже

И если вы думаете, что это иностранные и экзотические вкусы, в Индии тоже есть обширный кулинарный репертуар кровяных блюд на своих кухнях. Я никогда не забуду смесь эмоций, которую я испытал, когда впервые увидел недавно забитую свинью в Гоа. Мои тети бросились собирать кровь, извергающуюся из яремной вены животного, в полую скорлупу кокосового ореха, помешивая красную жидкость, чтобы предотвратить ее свертывание. Позже кровь использовалась в португальском праздничном блюде из свинины под названием сорпотель.Как будто малинового оттенка кашмирского перца недостаточно, в конце добавляется свиная кровь, чтобы придать ярко-красный румянец этому густому рагу из крошечных кусочков жирной свинины и свиной печени, плавающих в подливке с уксусом, которую подают с хрустящий брун пао.

Хотя в нем в качестве основного белка используется курица, другое блюдо Гоа на основе крови с португальским влиянием – это кабидела де галинья. Сделанное совсем не так, как сорпотел, это блюдо представляет собой своего рода мягкое тушеное мясо с ризотто, в приготовлении которого используется большое количество риса басмати.Когда мои путешествия и работа привели меня на юг, на Индийский полуостров, я обнаружил, что в регионах Мадурай и Конгу Наду в Тамил Наду есть еще одно кровяное блюдо – атту рата пориял. В этом жарком используется застывшая козья кровь, которую готовят на пару и нарезают на маленькие кусочки, которые добавляют к специям, таким как куркума, имбирь, чеснок, порошок чили, горчицу, и обжаривают на масле с луком и свежим тертым кокосом с большим количеством добавленных листьев карри.

Север к северо-востоку

Интересно, что я узнал, что довольно много усиленных кровью блюд северо-востока Индии – праздничные, приготовленные с большой помпой и церемонией.Возьмем, к примеру, священное блюдо амин, сделанное племенем гало в Аруначал-Прадеше из крови жертвенного митхуна (полуодомашненного гибридного быка) в четвертый (и последний) день Фестиваля плодородия Мопин, который отмечается в апреле каждого года.

Точно так же у коренных непальцев Индии, которые в основном живут в Ассаме, Манипуре, Мегхалае, Сиккиме и Дарджилинге, также есть ритуальное пряное блюдо из козьей крови, называемое ракти, которое подают во время индуистского фестиваля Дашайн (Дуссехра) и готовят в горчичном масле за медленный огонь.По-прежнему на северо-востоке, кхаси из района Черрапунджи в Мегхалае, также известного как Сохра, делают пулао из свинины под названием джа-до, в котором используется свиная, а иногда и куриная кровь. Блюдо обычно едят на завтрак во время Рождества и Пасхи. И снова интуитивная интуиция выходит на первый план, когда я обнаруживаю, исследуя этот кусок, десерт, сделанный из крови. Судя по всему, в Италии sanguinaccio dolce – это пудинг, приготовленный из свиной крови, шоколада, сахара, кедровых орехов, изюма и молока. Я знаю, куда я направляюсь дальше, когда пандемия уйдет!

ВОСКРЕСЕНЬКИЙ РЕЦЕПТ

Cabidela de Galinha

Cabidela de galinha.Фото: Wiki Commons

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 куриные ножки (разрезанные на четвертинки)

1 стакан риса басмати

1 стакан куриного бульона

1 стакан воды

1 стакан свежей свиной крови

1/2 стакана темного гоанского уксуса (sur)

1 столовая ложка растительного масла

1 большая луковица, очищенная и нарезанная

4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных

2 лавровых листа

1 небольшой пучок свежих листьев кориандра

соль и перец по вкусу

МЕТОД:

1 .Смешайте уксус с кровью свиньи и отставьте.

2. В большой сковороде разогреть масло и обжарить измельченный лук и чеснок.

3. Добавьте кусочки курицы и дайте им потушиться примерно 15 минут или до золотистого цвета.

4. Добавьте куриный бульон, лавровый лист, соль и перец. Накройте крышкой и дайте готовиться 30 минут на среднем огне.

5. Когда бульон немного уменьшится, добавьте в кастрюлю воды, а затем рис. Накройте крышкой и дайте покипеть, пока рис не будет готов.

6. Добавьте смесь крови и уксуса в сковороду, перемешайте, снова накройте крышкой и дайте вариться еще 2-5 минут.

7. Снимите со сковороды и подавайте с небольшим количеством листьев кориандра.

Писатель и обозреватель ресторанов из Мумбаи увлечен едой, путешествиями и роскошью, причем не обязательно именно в таком порядке.

.

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

2022 © Все права защищены.