Питание без соли: Бессолевая диета -Кардиолог

Диета без соли (бессолевая диета) с меню на 15 дней

Ограничение соли может способствовать очень быстрому похудению. Поваренная соль полезна и необходима для организма человека. Ежедневно нужно принимать 5-8 грамм соли, что возмещает потерю хлорида натрия, который выделяется с мочой.

Многие люди не знают, что большое количество соли вредно для организма, поэтому, намного превышают ее суточную норму. Это приводит к тому, что хлорид натрия задерживается в организме, появляются отеки и повышается артериальное давление.

В чем польза соли

Соль участвует в некоторых процессах жизненно важных для организма, поэтому полностью отказываться от соли глупо, если не заменять ее, как минимум.

Соль расщепляет глюкозу, что необходимо для нормальной выработки инсулина. Именно натрий является одним из участников расслабления мышц, что просто необходимо для того, чтобы они работали.

Для правильного переваривания пищи, в желудке должны вырабатываться естественная соляная кислота, которая и расщепляет еду.

За ее образование тоже отвечает соль. Благодаря правильному пищеварению витамины и минералы попадают в кровь.

Итак, получается, что соль полезна, однако, не в тех количествах, в которых мы привыкли ее употреблять.

Какое количество соли необходимо человеку

Считается, что для нормальной жизнедеятельности взрослому человеку нужно от 4 до 6 грамм соли в сутки, что означает примерно одну чайною ложечку без верха. А вот в Советском Союзе, авторы книг о вкусной и здоровой пище выдавали другую цифру: 2 грамма в сутки.

Соль постоянно выходит из организма человека вместе с потом (примерно 1-2 грамма/сутки), с калом и мочой (примерно 4 грамма/сутки), но совершенно не стоит думать о дефиците этой составляющей.

Ведь соль содержится и в мясе, и в сыре, и в овощах, и еще во многих других продуктах, которые мы употребляем каждый день. Оказывается, что даже если питаться одними только фруктами, человек получит около 1 грамма соли в сутки.

Правила бессолевой диеты

Продолжительность бессолевой диеты составляет от 4 до 15 дней.

Солить еду можно, но только немного, и не во время приготовления, а уже готовое блюдо.

Необходимо придерживаться дробного питания: кушать 5 раз в день небольшими порциями и ничего не есть после 19:00.

Тем, кто привык к пересоленной пище, можно добавлять в блюда лук, чеснок и травы. Это усилит натуральный вкус еды и поможет выработаться новым пищевым привычкам. Тимьян, розмарин, базилик, петрушка, укроп, карри, мята, имбирь, орегано, лимон и апельсиновый сок также прекрасно справятся с этой задачей.

Фрукты и каши можно употреблять только до 16 часов.

Вес одной порции не должен превышать 100 г для женщин и 150 г для мужчин. Спортсмены могут увеличить порцию на 100 г, но только если они интенсивно занимаются не меньше 6 часов в неделю, а не просто делают легкую зарядку для похудения.

Алкоголь строго исключается.

В день (обязательно!) следует выпивать 2-3 литра воды, желательно дистиллированной.

Обезжиренное молоко допускается в небольших количествах.

Хлеба – не больше 200 г в день, и только в виде исключения.

Всегда вставайте из-за стола с легким чувством голода – это бодрит и гарантирует, что вы не переели.

Популярные разновидности бессолевых диет

Бессолевые методики похудения имеют множество разновидностей.

Японская бессолевая диета

Очень строгой и жесткой является японская бессолевая диетическая программа, рассчитанная на 7 дней. По отзывам, на ней можно потерять до 7 кг избыточного веса.

Меню следующее:

☀ День первый: – завтрак – чашка кофе без сахара; – обед – салат из свежей моркови, 2 отварных яйца; – ужин – тот же салатик и вареная или жареная рыба.	☀ День второй: – завтрак – чашка кофе без сахара, ломтик ржаного хлеба; – обед – 200 г вареной рыбы, капустный салат, 1 сырое яйцо;- – ужин – яблоки.
☀ День третий: – завтрак – чашка кофе без сахара; – обед – салат из свежей моркови, 1 сырое яйцо; – ужин – яблоки.	☀ День четвертый: – завтрак – чашка кофе без сахара, ломтик ржаного хлеба; – обед – кабачок, обжаренный на растительном масле; – ужин – 2 вареных яйца, 200 г постной говядины, салат из капусты.
☀ День пятый: – завтрак – салат из натертой сырой моркови, заправленный лимонным соком; – обед – вареная рыба, томатный сок; – ужин – яблоки.	☀ День шестой: – завтрак – чашка кофе без сахара, ломтик ржаного хлеба; – обед – 0,5 отварной курицы, салатик из моркови и капусты; – ужин – 2 вареных яйца, салат из моркови.
☀ День седьмой: – завтрак – чашка зеленого чая; – обед – отварная говядина, фрукты; – ужин – любой вариант из предыдущих.

Существует также и двухнедельный вариант этой программы похудения.

Бессолевая диета на четыре дня

За время такой диеты можно сбросить пять килограммов лишнего веса.

☀ Первый день:

В течение дня необходимо есть только отварной картофель без соли и приправ, пить напитки без сахара.

☀ Второй день:

На протяжении дня нужно употреблять исключительно макароны без соли, масла и приправ, пить несладкие напитки.

☀ Третий день:

Кушать в течение дня отварную курицу без кожи и жира, соли и специй, пить напитки без сахара.

☀ Четвертый день:

Едим весь день отварной картофель и пьем несладкие напитки.

Во время такой диеты употребляйте вышеуказанные продукты в умеренных количествах.

Вариант бессолевой диеты на 15 дней

☀ Первые 3 дня едим курицу без кожи и жира (лучше грудку). За день можно съесть 500 граммов.

☀ Следующие три дня едим рыбу не жирных сортов. За день съедаем 500 граммов.

☀ Три дня каша любая, сваренная на воде. За день съедаем 500г.

☀ Три дня овощи, любые кроме картофеля. Можно в сыром, вареном, печеном виде, 1-2 кг за день.

☀ Три дня фрукты, кроме бананов. 1-2 кг за 1 день.

Продукты на бессолевой диете

Можно употреблять

• ржаной хлеб и сухари
• супы, только на овощном или фруктовом бульоне
• нежирную говядину, птицу и рыбу
• каши их разных круп
• сырые и вареные овощи (капуста, картофель, огурцы, кабачки, редис, фасоль, помидоры)
• сладкие фрукты и ягоды
• яйца (не более одного в день)
• кисели, компоты, желе
• молоко, творог, неострый сыр
• изюм, курага, урюк, инжир
• зеленый чай

Нельзя употреблять на бессолевой диете

• все жареное и жирное
• острое и копченое
• соленья и маринады
• рыбные и мясные бульоны

Рецепты для бессолевой диеты

Овощной суп

Нарежьте:

• 10 редисок
• 2 стебля сельдерея
• 2 огурчика

Раздавите 2 зубчика чеснока.

Разложите всё по тарелкам.

Возьмите 3-4 томата, опустите в кипяток, чтобы снять шкурку, затем измельчите в блендере.

Залейте содержимое тарелок кефиром и добавьте томатную кашицу и зелень по вкусу.

Овощно-фруктовый салат

Нашинкуйте 300 грамм капусты, порежьте абрикосы (300 грамм), нарежьте небольшой кабачок полосками и добавьте нарезанную красную луковицу.

Порежьте кубиками адыгейский сыр (100 грамм) и положите к другим ингредиентам.

Смешайте мед (1 столовая ложка), оливковое масло (3 столовые ложки) и яблочный уксус (1 столовая ложка) и заправьте салат.

Куриные оладьи с овощами

Возьмите куриное филе и нарежьте небольшими кусочками, натрите 2 головки лука и добавьте в мясо, оставьте настояться на полчаса.

Далее натрите на терке 2 картофелины и 2 морковки, добавьте их к мясу. Тщательно перемешайте.

Чуть-чуть соды, зелени и лимонного сока по вкусу.

Далее готовим как оладушки, желательно в пароварке. Подавайте на стол с йогуртом или сметаной.

Рыба в кляре с грецкими орешками и лимоном

Возьмите:

• филе любимой рыбы
• 50 грамм сухарей для панировки
• 1 лимон
• 2 яйца
• горсть очищенных грецких орешек
• 100 грамм муки

Пропитайте в течение 10 минут филе рыбы лимонным соком, затем обваляйте в муке, а после во взбитом яйце, и только потом в сухарях. Предварительно добавьте в панировочные сухари лимонную цедру и грецкие орехи.

После этого можно приступать к приготовлению.

Что будет если переусердствовать с бессолевой диетой

Слишком продолжительное соблюдение бессолевой диеты может вызвать нарушения обмена веществ из-за недостатка натрия и хлора (компонентов поваренной соли), в результате происходит обезвоживание, ухудшение усвоения питательных веществ (в том числе витаминов и микроэлементов), судороги (чаще – в икроножных мышцах). Поэтому крайне важно соблюдать временные ограничения бессолевой диеты.

Читайте ещё:

Я решила отказаться от соли, чтобы выяснить, правда ли от нее один вред / AdMe

Ученые считают, что мы слишком пересаливаем еду: вместо необходимых организму 5 граммов соли в день мы съедаем все 12. И намекают, что можно просто недосаливать и тем самым экономить всем миром на здравоохранении, а заодно и пореже болеть. Мы провели эксперимент и разобрались, что будет, если исключить соль из рациона.

Мы в AdMe.ru любим примерять на себя различные способы самосовершенствования. Наш автор на 15 дней совсем отказался от соли, чтобы посмотреть, что из этого выйдет.

Цель

Мне 28 лет. Я болею примерно раз в полгода. Я пью витамины, не ем фастфуд, раз в неделю занимаюсь спортом, пью не меньше литра воды в день и высыпаюсь чаще, чем не высыпаюсь. Я даже делаю прививки, но все равно иногда мое здоровье подводит и мне приходится брать затяжной больничный. Я понимаю, что отказ от соли не решит всех проблем, но почему бы не поэкспериментировать?

От чего пришлось отказаться

Я ни разу не сидела на диете, так что не знаю, каково это – отказываться от вкусной еды. В холодильнике одиноко грустят огурчики, грибочки и сало – все домашнее, от бабушки, но все равно нельзя теперь. Убираю на верхние полки холодильника все запретное, из разрешенного остаются овощи и фрукты.

По дороге домой придумываю, какую пасту сегодня приготовить. Покупаю сметану к замороженным грибам, радостно насвистываю, ставлю воду. Потом осознаю, что сварить макароны без соли не получится, как и поесть колбасы, сыра или хлеба, а консервированная фасоль больше не основа для быстрого салата. Грызу яблоко и заглядываюсь на принесенный торт. Сначала радуюсь, что хоть от сахара не отказалась, потом читаю состав. Рядом с труднопроизносимыми словами вроде «полиоксиэтилен сорбитан моностеарат» – соль. В составе готовой выпечки, печенья и некоторых конфет она тоже есть, так что и они под запретом, как и большая часть готовых приправ.

Чем заменить?

В первый же день эксперимента я готовлю окрошку: отвариваю все ингредиенты в несоленой воде, вместо запрещенной колбасы – отварная ножка, вместо майонеза – сметана, а вместо привычного любимого вкуса – отвращение. Это настолько невкусно, что все последующие дни я держусь на диете именно благодаря тому, что “победила” эту окрошку. В остальные дни я ем каши, отварную картошку со специями, шашлык из курицы, много овощных салатов, заправленных маслом или сметаной, а также яичницу и творог. Из сладкого – цукаты, орехи в шоколаде и конфеты (в составе которых не указана соль).

Чеснок, перец, лимон и сметана в самом деле пытаются превратить в еду мой привычный рацион. И у них даже получается. Большим помощником становится сухая горчица (в составе готовой горчицы из магазина тоже соль): за 5 минут смешиваю сухой порошок с водой и сахаром – и вот уже готов привычный соус.

Видя, как я пытаюсь есть несоленую гречку с курицей и травами, коллеги уверяют, что скоро я привыкну к этому вкусу еды. Я не привыкла – времени не хватило. Обожаемая гречка без соли невыносима даже на 15-й день эксперимента. Зато вкусовые рецепторы круто перезагружаются: огурцы теперь не просто холодные и мокрые, а еще и слегка горькие и невероятно вкусные – как в детстве. Помидоры – сладкие, сметана – сливочная, творог больше не сухой пластилин, а одновременно сливочный, кислый и молочный.

Результаты

Давление

Иногда у меня бывает пониженное давление. Мы с организмом договорились, что нам помогает кофе. Ученые говорят, что после отказа от соли давление должно перестать скакать. Одалживаю у бабушки прибор и измеряю каждый день – без изменений.

Сердечно-сосудистая система

На бессолевой диете должен снизиться риск сердечных заболеваний и инсульта, а сердечно-сосудистая система постепенно должна прийти в норму. Никогда не замечала у себя проблем с сердцем, но сделала “бельгийский тест” (30 наклонов с подсчетом пульса), который показал, что мне нужно срочно обратиться к врачу.

Результат показался преувеличенным, поэтому я сделала еще один – пробу Мартине-Кушелевского. После 20 приседаний мой пульс увеличился на 46 % – удовлетворительное состояние. То есть ничего страшного, но уже есть повод задуматься.

После окончания эксперимента показатель “бельгийского теста” подскочил на 2 пункта вверх: если верить его эффективности, сейчас мое сердце находится в удовлетворительном состоянии. Результаты пробы Мартине-Кушелевского совсем немного отличаются от исходных, но все же улучшились.

Снижение веса

Встаю на весы и выясняю, что зимняя спячка не прошла даром. Втягиваю живот, записываю результат. Взвешиваюсь после первой недели эксперимента – минус 1,5 кг. И ради этого я жевала принесенный с собой салат из помидоров и зелени на дне рождения племянника?

После второй недели – минус еще 1,5 кг. Итого 3 потерянных килограмма за 15 дней. Неплохо.

Головные боли

Голова у меня может заболеть от слишком долгих прогулок на свежем воздухе или вследствие стресса на работе. За время эксперимента специально совершаю несколько длительных вылазок на природу и неспециально испытываю стресс. После первой же вылазки на солнце голова жутко раскалывается. Я надеваю панаму и пью много воды, но после второго длительного выхода на солнце голова болит еще сильнее, и работоспособность тает на глазах. Раньше такого за собой не замечала.

Зато стресс я переживаю с высоко поднятой головой: к концу вечера она немного гудит, но не грозит расколоться на части, как это бывало до отказа от соли.

Отечность лица

Через неделю эксперимента заметила, что отечности на лице нет совсем. Вместо некрасивых «наплывов» чуть выше скул – ровная кожа. В зеркале теперь отражается лицо выспавшегося человека, даже если полноценный 8-часовой сон сжимается до 5 часов.

Вместо вывода

Мне нравится немного обновленное отражение в зеркале: это лицо выспавшегося человека, эти бока, сократившиеся в размерах, да и вообще весь этот человек, у которого хватило силы воли отказаться от кучи вкусняшек и любопытства, чтобы написать этот текст.

Жизнь без соли: польза или вред

Нужна ли соль нашему организму? Или можно обойтись без подсаливания пищи, употребляя продукты, в которых соль содержится в естественном виде? Но как же тогда быть с тем, что соль издавна присутствует на нашем столе? Более того, когда-то она ценилась на вес золота. Так что такое соль: белая смерть или необходимый компонент для жизнедеятельности организма? Попробуем разобраться с этими вопросами.

Для чего нужна соль

Химическая формула поваренной соли, как мы знаем еще со школы, NaCl, то есть соль – это соединение натрия с хлором. Хлорид натрия содержится во всех жидкостях нашего организма – в крови и лимфе, желудочном соке и желчи, слезах и слюне.

Всем известно, что человеческий организм на 60–70% состоит из воды. Без воды жизнь была бы невозможна. Вода же во всех клетках нашего организма удерживается благодаря соли. При отсутствии соли наше тело просто высохнет.

Соль участвует во всех биохимических процессах, происходящих в организме. В крови NaCI содержится 0,9%, и эта концентрация должна быть постоянной. Любое ее изменение приводит к нарушению обмена веществ и в дальнейшем к развитию болезней.

Натрий – важнейший макроэлемент нашего организма. Он содержится в костях, мышцах, нервной ткани и во внеклеточных жидкостях. Именно натрий регулирует водно-солевой обмен в клетках. Он доставляет питательные вещества в клетки, участвует в белковом обмене.

Кроме того, натрий задействован в выработке желудочного сока и пищеварительных ферментов. Он способствует передаче нервных импульсов, поддерживает объем крови, участвует в сокращении мышц.

В среднем человеку в день необходимо 4–6 г натрия. Полностью обеспечить эту потребность без использования соли проблематично. Так, например, чтобы получить суточную дозу натрия, надо съесть 10 кг помидоров (в них натрия достаточно много – 40 мг на 100 г). Рекордсменом же по содержанию натрия является морская капуста (500 мг в 100 г). Так вот, ее придется съедать чуть меньше килограмма – и каждый день.

Хлор, содержащийся в поваренной соли, тоже необходим организму. Он способствует выработке соляной кислоты, которая составляет основу желудочного сока. При нехватке хлора нарушается деятельность пищеварительной системы.

Вместе с натрием и калием хлор участвует в водно-солевом обмене, нормализует водный баланс. Он входит в состав межклеточной жидкости, поддерживая постоянство осмотического давления. Хлор также помогает выведению из организма продуктов его жизнедеятельности.

Чем опасна соль?

И все-таки белой смертью соль прозвали неслучайно. Ее чрезмерное потребление не только не полезно, но может нанести большой вред здоровью.

Полезное свойство соли – способность удерживать воду – может обернуться своей противоположностью. Если соли в организме слишком много, в нем копится большое количество воды. А это ведет к сильной нагрузке на органы, в первую очередь на сердце и почки: сердце вынуждено перекачивать возросший объем крови, почки – фильтровать и удалять излишки воды. В результате – отеки, повышение кровяного (гипертензия), внутричерепного (головные боли), внутриглазного (нарушения зрения) давления.

Работа почек в постоянном авральном режиме приводит к их заболеваниям, а лишняя соль выпадает в кристаллы, образуя камни в мочевом пузыре.

Если же нарушен обмен веществ, то лишняя соль откладывается в суставах, приводя к развитию подагры.

Солить или не солить?

Врачи утверждают, что здоровому человеку поваренная соль необходима. Другое дело, что большинство из нас употребляет ее в избытке. Норма соли составляет около 15 г в день, но это с учетом соли, содержащейся в продуктах (примерно 10 г). Значит, на непосредственное подсаливание пищи должно идти около 5 г (в одной чайной ложке без горки 7 г соли). На эти цифры и надо ориентироваться.

Сейчас очень модной стала бессолевая диета. В медицине она показана при некоторых заболеваниях почек. Но чаще ее используют даже не для здоровья, а для похудения. Действительно, при отказе от соли вес снижается. Но происходит это не за счет сжигания жира, а из-за того, что из организма удаляется вода. Правда, блюда без соли кажутся настолько пресными и безвкусными, что много их все равно не съешь. Возможно, это и приводит к снижению веса.

Тем, кто решает похудеть с помощью полного отказа от соли, следует знать, что длительное следование бессолевой диете опасно нарушениями обмена веществ, обезвоживанием организма, сбоями в процессах пищеварения.

Нужно также учитывать, что потребность в соли возрастает в жару и при сильных физических нагрузках. Именно поэтому начинать бессолевую диету летом не стоит. На время ее проведения надо также отказаться от занятий в тренажерном зале.

И не затягивайте бессолевую диету более чем на 2 недели – это опасно. И натрий, и хлор нам совершенно необходимы. Той соли, которая содержится в продуктах, для нормальной работы организма недостаточно. Просто не пересаливайте пищу, откажитесь от солений и копченостей. Этого будет достаточно.

Без соли, да не пресно. Можно ли обойтись без незаменимой приправы? | Здоровая жизнь | Здоровье

Жить без соли вполне возможно. И трудно лишь поначалу. Ведь нашему организму достаточно и того хлорида натрия, который содержится в продуктах. Ну а обмануть свой вкус не так уж и трудно. Есть по крайней мере восемь хитростей, помогающих это сделать.

Не солите пищу во время готовки, а присаливайте уже готовое блюдо. Но не всё, что лежит на тарелке, а только тот кусочек, который в данный момент отправляется в рот. Соль непосредственно попадает на язык, и даже минимально посоленная пища не будет казаться пресной. Важно не допустить «перерасхода» соли и не употреблять более одной чайной ложки (без горки).

Покупайте профилактическую соль с пониженным содержанием натрия. В неё, кстати, дополнительно вводятся калий, магний, поддерживающие сердце и сосуды.

Замените соль порошком из сушёных белых грибов: он придаст пище насыщенный вкус, а кроме того, добавит пектина для очистки кишечника.

Сдабривайте еду соусом из припущенных томатов. Именно так делают итальянцы, а они знают толк в кулинарии. А если хотите обойтись без остроты, добавляйте тушёные овощи: морковку, свёклу, сладкий болгарский перец, которые сами по себе содержат много интересных вкусовых веществ.

Добавляйте лимонный сок. С ним любое блюдо приобретёт совсем другой вкус. Может быть, кисловатый привкус вам понравится больше солёного?

«Солите» суп и вторые блюда порошком из сушёных морских водорослей, например ламинарии. Этот продукт не только избавит организм от ненужной соли, но и добавит необходимый йод и другие полезные микроэлементы, которые содержатся в морской воде и морепродуктах.

Не пренебрегайте пряной зеленью – кинзой, петрушкой, укропом, базиликом – в сыром или сушёном виде. Только покупая сухую приправу, обращайте внимание на состав: часто туда добавляют йодированную соль.

Употребляйте солёные продукты правильно. Конечно, от воблы, чипсов и сухариков необходимо решительно отказаться. Как и от еды со скрытой солью – колбас, сосисок и т. д. Но есть солёные продукты, которые очень полезны для организма. Есть их надо, соблюдая специальные условия. Например, брынзу лучше предварительно замочить на 1 час в воде, чтобы удалить излишки соли. А морскую рыбу, которая тоже всегда богата хлоридом натрия, надо во время еды запивать большим количеством воды. Либо можете уменьшить порцию рыбы.

Смотрите также:

Без соли человек быстро умирает

“Соль необходима для жизни. Если лишить человека поваренной соли, он умрёт через несколько дней в страшных мучениях, несмотря ни на какое питание.”

На самом деле

Содержание соли в рационе современного человека сильно завышено, но соль не требуется нам ежедневно и в огромных количествах. Напротив, злоупотребление солью может принести массу неприятностей. В качестве иллюстрации ниже приведено мнение Поля Брэгга.

Я, например, на длительные периоды отказывался от соли, и чувствовал себя великолепно. Однако я не сторонник крайностей, поэтому категорический отказ от соли не считаю необходимым.

А вот что действительно не помешает – так это отказ от солонки на столе и при готовке. Досаливать современную пищу нет никакой необходимости. И вот почему.

Если Вы едите свежие фрукты или овощи, они уже содержат необходимые минералы. Овощные салаты без соли кажутся пресными лишь поначалу. Уже на второй-третий раз Вы с удивлением заметите, что свежие овощи без соли не только не пресные, но и гораздо более вкусные. Вы научитесь чувствовать вкус еды, а не соли.

Если Вы едите пищу, приготовленную промышленным способом, она уже посолена, даже хлеб. Тем более нет никакого смысла солить такую еду. Даже воду для макарон и пельменей смело можно не солить – ничего не разваривается, всё получается как надо.

Отказавшись от досаливания при еде и готовке, Вы всё равно продолжите соблюдать, а скорее всего, даже превышать дневную норму соли. А если Вы, к тому же, налегаете на квашеную капусту или маринованные оливки…

Попробуйте перестать сыпать в пищу соль – Вам понравится. Не говоря об огромной пользе для организма, которому чрезмерное потребление соли наносит вред.

Будете ли Вы для приправы использовать натрий, который в воде превращается в едкую щелочь? Или ядовитый газ хлор? “Смешной вопрос,- скажете вы.- Ни один здравомыслящий человек не сделает этого”.

Конечно, нет. Но большинство людей поступают именно так, потому что эти весьма активные вещества образуют неорганическое кристаллическое вещество, известное как СОЛЬ.

Веками выражение “соль земли” использовалось для обозначения чего-то хорошего и важного. Нет ничего более ошибочного. Ведь этот опасный продукт, который вы добавляете в пищу каждый день, подрывает здоровье. Давайте рассмотрим факты:

1. Соль – это не еда! Оправданий для ее использования в кулинарии не больше, чем для использования хлорида калия, хлорида кальция, бария или другого реактива, взятого с аптечной полки.
2. Соль не переваривается, не усваивается организмом. Она не имеет питательной ценности. Соль не содержит витаминов, органических и любых питательных веществ. Наоборот, она вредна и может принести массу неприятностей почкам, желчному пузырю и мочевому пузырю, сердцу, артериям и другим кровеносным сосудам. Соль может обезводить ткани, приведя их к критическому состоянию.
3. Соль может оказаться ядом для сердца. Она также увеличивает возбудимость нервной системы.
4. Соль содействует вымыванию кальция из организма и воздействует на слизистую оболочку, покрывающую весь желудочно-кишечный тракт.

Если соль столь вредна для организма, почему же она так широко используется? Преимущественно потому, что солить пищу стало привычкой, укоренившейся в течение тысячелетий. Но эта привычка основана на серьезном недоразумении. Предрассудок заключается в том, что соль якобы нужна нашему организму. Однако многие народы, например эскимосы, никогда не едят соль и не страдают от этого. У человека, избавленного от этой привычки, соль вызывает ощущение, подобное тому, какое вызывает сигарета у человека, который никогда не курил. Для некоторых видов животных соль является абсолютным ядом, особенно для домашней птицы. Также известно, что свиньи погибают от больших ее доз.

Как появилась привычка к потреблению соли

Биохимик Бунге считает, что в доисторические времена на Земле существовал должный баланс солей натрия и калия. По продолжительные дожди за многие столетия вымыли из земной коры более растворимые соли натрия. В почвах и соответственно в растениях появился недостаток натрия и избыток калия.

В результате у животных и человека выработалось стремление ликвидировать дефицит натрия. Они нашли плохую, неэффективную и довольно опасную замену в виде неорганического хлорида натрия, или поваренную соль.

Поглощать эту соль для возмещения необходимого количества натрия все равно, что для возмещения кальция потреблять неорганические соли кальция.

Оба вещества плохо усваиваются клетками. Поскольку все неорганические вещества вредны для органов пищеварения, можно понять, почему после потребления соли появляется внезапная и аномальная жажда. Желудок реагирует на чужеродное вещество, предпринимая быструю попытку вымыть его с током воды через почки. Можно представить себе, какое действие оказывает соль на нежные фильтры почек. Из всех органов нашего тела почки более других страдают от соли. Что произойдет, если мы получим соли больше, чем могут переработать почки? Излишек будет отложен в различных частях организма, особенно в ступнях и в нижней части голени, что ведет к опуханию ног.

Чтобы защитить ткани от яда, организм автоматически стремится растворить соль, накапливая воду в участках отложения солей. По мере того как ткани концентрируют воду, они начинают разбухать. Ступни и лодыжки болезненно раздуваются.

Не менее вредна соль и для сердца. В определенных условиях даже небольшое количество соли оказывается для него смертельным. Деятельность сердечной мышцы регулируется относительной концентрацией и соотношением естественных солей кальция и натрия в крови. Причем избыток натрия ведет к разбалансировке этой деятельности, увеличивая частоту сердцебиений и кровяное давление. Японцы, судя по медицинской статистике, больше всех в мире страдают от повышенного артериального давления, и они же самые большие потребители соли в мире.

Как влияет соль на артериальное давление

Что приводит к повышенному кровяному давлению? Медицине известно несколько причин: напряжение, перегрузки, стресс, токсические вещества – такие, как сигареты, выхлопные газы, пищевые добавки, инсектициды, побочное действие лекарств, последствия индустриализации. Как защитить себя от всех воздействий? Конечно, лучше всего исключить из обихода все эти факторы. По крайней мере от одной из причин повышенного давления избавиться можно. Речь идет о хлориде натрия – обычной поваренной соли, важнейшей причине повышения артериального давления.

До сих пор мы говорили о повышенном давлении у “нормального” человека. Но как быть с влиянием соли на тех наших граждан, которые страдают страшным недугом – избыточным весом?

Это благодатное поле для исследований, так как известно, что ожирение часто сопровождается повышенным кровяным давлением. Возможно, существует связь между повышенным давлением у чрезмерно полных людей и потреблением соли.

Миф о солевой недостаточности

Является ли малосолевая диета неполноценной? Нуждаемся ли мы в соли, чтобы поддерживать себя в нормальном состоянии? Широко распространенная точка зрения утверждает потребность в соли. Каждый наслышан о том, что животные могут преодолевать многие мили, чтобы найти место, где можно “полизать соль”. Я тщательно исследовал такие места. Единственным общим их свойством было полное отсутствие хлорида натрия (поваренной соли). Более того, на этой почве вообще не было органических или неорганических соединений натрия. Но там имелось много других веществ, необходимых животным.

Почему коровам дают много соли?

Человек, который вложил свои деньги в молочную ферму, обычно старается извлечь из нее максимально возможную прибыль. Вот фермеры и заметили, что добавление соли в рацион коровам заставляет тех пить больше воды. А чем больше воды они пьют, тем больше дают молока. Правда, в результате кварта (0, 94 л) молока содержит весьма большое количество соли (0, 5-1 г).

Зайдите в американскую школу и посмотрите на физическое развитие детей. Вы будете поражены тем, как много среди них толстяков. Они пьют много коммерческого молока, а кроме того, в их пище содержится большое количество соли. Зайдите в американский магазин и взгляните на консервированные продукты. Все они насыщены солью. Соль в молоке, соль в овощах и других продуктах. Суммируйте все это и вы поймете, почему сердечно-сосудистые заболевания стали убийцей номер один в нашем обществе. Мы – нация солевых наркоманов! Сыр, консервированные овощи, хлеб – все наиболее популярные продукты перенасыщены солью. Детское питание также перегружено солью!

Еще один аргумент в пользу того, что соль не нужна

Немецкий африканский корпус Роммеля потерпел в Египте тяжелое поражение при Эль-Аламейне, он отступал сотни миль по безжизненной пустыне. Но когда военные действия были закончены, англичане увидели, что капитулировавшие войска находятся в хорошем состоянии, хотя нацистские солдаты не были снабжены запасом соли.

Судя по научным данным, происходит следующее: после нескольких дней акклиматизации человек перестает терять соль при потоотделении. Вероятно, происходит адаптация физиологических механизмов, которые предотвращают потерю натрия. Хорошее состояние людей в обычных погодных условиях при малосолевом питании также показывает, что необходимость в соли при жаркой погоде сильно преувеличена.

Привычка – вторая натура

Естественного натрия вполне достаточно в овощах, рыбе, мясе и других продуктах, даже если их никак не обрабатывали солью. Этот натуральный натрий вполне может удовлетворить нормальные потребности организма. Подтверждение этому факту можно найти в истории многих народов, которые никогда не использовали соль.

Американские индейцы до прихода европейцев совершенно ничего не знали о соли. Колумб и все великие исследователи Нового Света находили физическое состояние индейцев великолепным. Вырождение туземцев всегда начиналось после знакомства с солью, алкоголем и противоестественной пищей.

Я участвовал в более чем 13 экспедициях в самые примитивные уголки Земли и нигде не видел, чтобы туземцы потребляли соль. Поэтому никто из них не страдал от гипертонии. Действительно, независимо от возраста артериальное давление у них составляет 120 на 80, что считается превосходным. Они также не страдают ни от болезней сердца, ни от болезней почек.

Сколько соли нужно человеку в день?

По этому поводу выполнено немало исследований. Мнения ученых колеблются: от 0, 5 до 1 г соли в день. Эта доза может быть усвоена организмом. Средний американец, любитель соли, превышает эту норму в 15- 30 раз.

Эта ужасающе высокая цифра объясняется огромным количеством соли, которая содержится почти во всех “готовых” продуктах. Она есть в хлебе, сыре, мясных продуктах (ветчине, беконе, тушенке), консервированных овощах и в сотнях других продуктов.

У жителей южных штатов самое высокое кровяное давление в Соединенных Штатах, а факты показывают, что для большинства из них соль является важным компонентом пищи, особенно часто они едят соленую свинину. Я родился и вырос в Вирджинии, и многие из моих родственников страдали от гипертонии. Они рано умерли от инфаркта или почечных заболеваний, так как были большими любителями соленой свинины, ветчины и бекона. В каждое блюдо добавлялось много соли. Уже к 30 годам они постоянно болели, суставы их были очень плохи. Этому способствовал высокосолевой рацион обычного южанина.

Лучший способ продлить жизнь – не укорачивать ее

Трагический случай, связанный с нарушением солевого баланса, произошел в госпитале Бингхэмптона (штат Нью-Йорк), где от передозировки соли погибло много детей. Сверхдоза соли может убить ребенка довольно быстро. Организму необходим естественный натрий, а не неорганический минерал. Вы можете получить натуральный натрий, который природа заготовила в свекле, сельдерее, моркови, картофеле, репе, морской капусте, кресс-салате и других натуральных продуктах. Помните, что минералы могут быть усвоены нашими клетками только в виде органической пищи.

По материалам книги Поля Брэгга “Чудо голодания”

• Миф про солёный пот

  Есть распространённое мнение, будто соль, потерянную с потом, требуется срочно восполнить, налегая на солёную пищу. Так ли это на самом деле?

  Возможно, кому-то просто выгодно, чтобы люди ели соль помногу и часто?

• Ключ четвертый. Ты то, что ты ешь

  Кости, мышцы и вообще всё тело построены из того, что мы съели вчера, позавчера или год назад. Сила, форма и красота нашего тела напрямую зависят от того, чем мы питаемся. Набить желудок можно чем угодно, однако из одной пищи будут построены крепкие и здоровые клетки, а из другой – слабые и больные.

  Неудивительно, что вопрос правильного питания издавна интересует человека. Предложено множество схем, часто противоречащих друг другу.

• Мифы современности

  Атеист, прагматик и скептик двадцать первого века обожает верить в технический прогресс. Поверим, будто цианистый калий безвреден, лишь бы учёные подтвердили.

  Однако наука иногда ошибается, а научные данные часто искажаются в корыстных целях. Относитесь критически и разумно, даже к научным постулатам. Ведь согласно принципу Геббельса, “чем чудовищнее ложь, тем охотнее в нее верят”.

Комментарии (111)

Добавить новый комментарий

Не впадайте в крайности

Скажу здесь и буду твердить постоянно “крайности зачастую губительны”. Не верите? Тогда что Вы предпочтёте – насмерть замёрзнуть или сгореть? Правильно – лучше держаться “золотой середины”.

Не меняйте привычки сломя голову, ведь сама природа не терпит резких скачков: либо плавная эволюция, либо нежизнеспособный мутант. Действуйте постепенно и аккуратно.

Результат ключей жизни настолько радует, что хочется усилить воздействие ещё и ещё. Но держите себя в руках, Вы работаете с очень мощными энергиями, дозировку которых следует увеличивать аккуратно. Будьте разумны.

И учтите: я не врач, и уж тем более не знаю особенностей Вашего организма. Поэтому внимательно изучите рассмотренные материалы, учитывайте индивидуальные особенности Вашего организма, возможные противопоказания, обязательно проконсультируйтесь со специалистом. Ответственность за применение любых методик и советов – только Ваша. Как говорил Гиппократ: “Не навреди!”

Методики изложены в кратком ознакомительном варианте. Подробные материалы следует самостоятельно получить у авторов методик либо их представителей.

Японская диета без соли. Отзывы испробовавших бессолевую диету

Соль: яд или лекарство?

Одни уверяют, что соль полезна, другие – что крайне вредна.

Читать далее

Нельзя точно сказать, кем и когда была придумана японская диета. В одних источниках утверждается, что ее разработали японские диетологи, в других – что первооткрывателями стали японские девушки, которые искали способ стать еще стройнее и красивее. Но как бы то ни было, такая система питания позволяет сбросить за 2 недели до 8 кг лишнего веса при условии полного отказа от соли.

Необходимо сразу предупредить тех, кто до диеты увлекался фастфудом, полуфабрикатами, жареной, острой и жирной пищей: этой категории граждан придется отказаться не только от соли. Японская бессолевая диета предполагает употребление исключительно натуральных продуктов – курятины, говядины, нежирной свинины и рыбы. Пищу нужно готовить на пару или запекать, салаты приправлять только лимонным соком и оливковым маслом. Скажем соли решительное «нет» и сохраним здоровье. Фото: thinkstockphotos.com

Вход в диету должен быть плавным, ровно как и выход из нее. То есть за 3–4 дня рекомендуется постепенно снижать количество соли и калорийных продуктов. А через 14 дней не набрасываться на привычную пищу, а потреблять ее умеренно, отдавая предпочтение блюдам, богатым белком, и овощам.

Сладости рекомендуется заменить фруктами, а также кисломолочными продуктами, в частности, творогом.

Меню бессолевой диеты

ЗАВТРАК

Чашка кофе без сахара и один хлебец.

ОБЕД

Овощи (морковь, капуста, огурцы, помидоры, редька и т.п.).

УЖИН

Отварное мясо или запеченная рыба, 1–2 яблока или других несладких фруктов.

Если есть желание сделать самой питательной частью меню обед, тогда к 12:00–13:00 часам приготовьте мясо или рыбу, а на ужин съешьте салат и фрукты.

Разрешено пить зеленый чай и съесть два вареных яйца в неделю. Общий суточный объем потребляемой жидкости должен составлять 1,5–2 литра.

Японская диета исключает потребление сахара, мучных изделий и алкоголя. Многие диеты гарантируют быстрый результат, и это не исключение. Однако, если через 2 недели вернуться к прежнему рациону, потерянные килограммы снова окажутся на бедрах, боках, животе и руках, и это подтверждают отзывы в Интернете. Многие опрошенные респонденты не смогли выдержать 14 дней такой жесткой системы питания и вернулись к прежнему рациону или начали привносить в меню что-то свое. В подобной ситуации рассчитывать на грандиозный эффект не приходится. В неделю можно съедать 2 вареных яйца. Фото: thinkstockphotos.com

Но даже в этом случае люди худели и продолжали сбрасывать лишний вес, налегая на крупы – рис, гречку, овсянку, отказавшись от колбасы, солений и всех тех продуктов, для приготовления которых используется много соли.

Худеть по такой системе питания можно не чаще двух раз в год. Нельзя практиковать бессолевую диету людям со слабым здоровьем и заболеваниями ЖКТ.

Катерина М.: «Мой личный опыт без соли»

Катерина М

После двух лет живого питания, мой организм настоятельно посоветовал мне убрать из рациона соль! Раньше я слышала много мнений за и против соли, но о том, чтобы исключить её вовсе – не задумывалась!
По мере очищения, всё больше начинаешь прислушиваться к своему организму и понимать, что тебе подходит, а что нет. И вот я уже твёрдо решила отказаться от соли.

Десять дней на семинаре С.А. Будилова («Алфей») без употребления соли прошли замечательно, я наконец-то ощутила истинный вкус овощей! Творец придумал всё так, как должно быть – совершенно! Через месяц я начала замечать положительные бонусы от моей новой диеты – появилась гибкость: без тренировок села на шпагат и встала «на мостик», прошли головные боли и мн.др….всего не перечислить…
​
Я перестала испытывать внутренний озноб, мёрзнуть, стало комфортно спать даже с открытой форточкой зимой. Именно потому что соль вымывается из костей, суставов, мышц, сосудов, в теле появляется гибкость. Стоит также отметить, что бессолевой рацион питания помогает постепенно избавиться от такой проблемы, как болезненная косточка на больших пальцах ног, растущей с годами и деформирующей пальцы и ступни. У подруги эта проблема стала решаться на глазах.

Одним словом, Вы заметите перемены, будет много приятных сюрпризов. Организм Вас отблагодарит! Уже доказано, что употребление соли очень вредно для здоровья и даже смертельно. Соль очень мощный консерватор и усилитель вкуса. Хлорид натрия накапливается со временем в суставах, разрушает эластичность кровеносных сосудов, накапливает в организме воду, препятствует её выведению, и, как следствие, способствует появлению лишнего веса.
​
Когда человек перестаёт употреблять соль и кушает овощи в естественном состоянии, то магний и калий, входящие в состав свежих овощей и фруктов, начинают постепенно выводить из организма натрий хлор, который находится даже в костях.
У человека очищаются рецепторы на языке и вкусовая чувствительность усиливается к естественным продуктам. Задача – не ограничивать себя в питании, а развить собственное самоощущение, когда происходит очищение рецепторов, всего организма в целом и мы начинаем истинно чувствовать, нужен ли нам данный продукт или нет.
На данный момент ситуация такова, что люди являются настоящими пищевыми наркоманами, мало кто может реально слышать свой организм, за человека решает его патогенная среда, для которой самой благостной пищей является та отрава, которой просто забиты полки супермаркетов.
Практические во все продукты питания добавляется соль, дабы усилить вкусовые ощущения и заставить вас употреблять различного рода синтетику, которая на самом деле, не является такой вкусной, как нам пытаются внушить с помощью сильнейшего наркотика – «соли».
​
Когда на языке вкусовые рецепторы очищаются, то вы не сможете больше не то чтобы есть соль, даже что-то пробовать с ней. Это для вас станет настоящей пыткой, т.к. соль раздражает ворсинки на языке и это вызывает болевое ощущение языка и эту боль придётся какое-то время терпеть.
В дальнейшем, сам язык становится мощным индикатором для распознавания химизированной и нитратной пищи, язык будет чётко говорить какой фрукт или овощ напичкан пестицидами, реагируя точно так же, как на хлорид натрия.

И вы, в последствие, будете точно знать, какие продукты точно можно покупать.
Порой врачи говорят, что соль полезна в малых количествах организму – из-за натрия.
Натрий, как известно, щелочной элемент, который ощелачивает и входит в состав всех тканей организма и без него нет жизни. Да, конечно, это бесспорно.
Но человек, употребляя овощи и фрукты в свежем виде, натрием пополняет свой организм с лихвой, т.к. он есть в первозданной органической формуле, структуре и легко усваивается, а натрий хлор – формула ведёт к закислению и консервации организма, что приводит к сложнейшим хроническим заболеваниям.

Рассказать друзьям

Приправьте вашу диету без соли

Соль, содержащаяся в наших пищевых продуктах и ​​поваренной соли, состоит из натрия и хлорида. Слишком много натрия вредно для вашего здоровья, может повысить кровяное давление и усложнить работу почек. Это также может увеличить риск сердечного приступа или инсульта.

Текущие диетические рекомендации рекомендуют взрослым в целом потреблять не более 2300 мг натрия в день. Однако эксперты говорят, что если вы принадлежите к следующим группам населения, вам следует потреблять не более 1 500 мг в день:

• Вам 40 лет и старше.
• Вы афроамериканец.
• У вас высокое кровяное давление.

Новый отчет Центров по контролю за заболеваниями (CDC) показывает, что двое из трех (69%) взрослых в Соединенных Штатах попадают в одну или несколько из этих трех групп. Они подвергаются особенно высокому риску проблем со здоровьем из-за слишком большого количества натрия. Употребление меньшего количества натрия может помочь предотвратить, снизить или даже контролировать артериальное давление.

Что вы можете сделать

• Знайте свои рекомендуемые пределы суточного потребления натрия.
• Выбирайте такие продукты, как свежие фрукты и овощи.
• Прочтите этикетку о пищевой ценности продуктов, которые вы покупаете.
• Ешьте больше дома и приправляйте продукты самостоятельно.
• Ешьте меньше ресторанов и фаст-фудов.
• Ешьте меньше полуфабрикатов, например консервированного супа или замороженных обедов.
• Спрашивайте в ресторанах продукты без соли или с низким содержанием соли.

Натрий – наиболее известная соль в солонках. Однако большая часть потребляемого нами натрия поступает из упакованных, обработанных, магазинных и ресторанных продуктов.Только около 5% приходится на соль, добавленную во время приготовления, и около 6% – на добавленную на столе. Вы можете узнать, сколько натрия вы едите, проверив этикетки на пищевых продуктах и ​​сложив миллиграммы натрия. Если вы находитесь в ресторане, попросите информацию о питании, в которой содержится натрий.

Высокое кровяное давление и выбор продуктов питания

Диетические подходы к остановке гипертонии или план питания DASH – это простая, полезная для сердца диета, которая может помочь предотвратить или снизить высокое кровяное давление.

Эта диета – НИЗКАЯ по натрию, холестерину, насыщенным и общим жирам и ВЫСОКАЯ по фруктам и овощам, калию, клетчатке и нежирным молочным продуктам.

Внесение других изменений в образ жизни, например, повышение физической активности, в то время как план питания DASH дает вам наибольшую пользу.

Отказ от соли и натрия не означает отказ от вкуса. Научитесь приправлять еду травами и специями. Будьте изобретательны и экспериментируйте, чтобы получить новый захватывающий вкус.

Какие специи и травы лучше использовать вместо соли для придания аромата?

Диета с низким содержанием натрия легче, если вы готовите еду самостоятельно, вместо того, чтобы есть готовые продукты, которые продаются в банках или коробках.

Не думайте о диете с низким содержанием натрия как о безвкусной. Попробуйте следующие специи с перечисленными продуктами.

• Душистый перец – используйте с говядиной, рыбой, свеклой, капустой, морковью, горохом, фруктами.
• Базилик – используйте с говядиной, свининой и большинством овощей.
• Лавровый лист – Используйте с говядиной, свининой и большинством овощей.
• Тмин – используйте с говядиной, свининой, зеленой фасолью, цветной капустой, капустой, свеклой, спаржей, а также в соусах и маринадах.
• Кардамон – используйте с фруктами и выпечкой.
• Карри – используйте с говядиной, курицей, свининой, рыбой, стручковой фасолью, морковью и в маринадах.
• Укроп – используйте с говядиной, курицей, зеленой фасолью, капустой, морковью, горохом и в соусах.
• Имбирь – используйте с говядиной, курицей, свининой, зеленой фасолью, цветной капустой и баклажанами.
• Майоран – используйте с говядиной, курицей, свининой, зеленой фасолью, цветной капустой и баклажанами.
• Розмарин – Используйте с курицей, свининой, цветной капустой, горохом и в маринадах.
• Тимьян – используйте с говядиной, курицей, свининой, рыбой, стручковой фасолью, свеклой и морковью.
• Шалфей – Используйте с курицей, свининой, баклажанами и в заправке.
• Эстрагон – Используйте с рыбой, спаржей, свеклой, капустой, цветной капустой и в маринадах.

Вот советы по приготовлению блюд с травами и специями:

• Приобретайте специи и зелень в небольших количествах. Когда они стареют, они теряют свой вкус.
• Добавьте молотые специи в пищу примерно за 15 минут до окончания периода приготовления.
• Добавляйте в пищу целые специи не менее чем за час до окончания периода приготовления.
• Смешайте травы с маслом или сливочным маслом, дайте настояться на 30 минут, чтобы раскрылся их аромат, затем смажьте продукты, пока они готовятся, или смажьте мясо маслом и посыпьте зеленью за час до приготовления.
• Измельчите сушеные травы перед добавлением в пищу.

Приправы для пищевых продуктов без соли

Какие приправы можно использовать вместо соли, чтобы они все еще добавляли аромат пище?

Есть много способов снизить потребление натрия без ущерба для вкуса.Во время приготовления вы можете попробовать травы, специи и смеси приправ. Вот список некоторых вариантов добавления вкуса и пикантности к еде без добавления соли.

Создавайте свои любимые ароматы, используя травы и специи:

Рыба

• Лавровый лист
• Тмин
• Карри
• Укроп
• Горчица сухая
• Зеленый перец
• Лимонный сок
• Майоран
• Лук
• Паприка
• Петрушка
• Пикантный

Говядина

• Василий
• Лавровый лист
• Гвоздика
• Укроп
• Горчица сухая
• Зеленый перец
• Хрен
• Майоран
• Мускатный орех
• Лук
• Перец
• Розмарин
• Мудрец
• Пикантный
• Тимьян

Птица

• Василий
• Укроп
• Зеленый перец
• Лимонный сок
• Майоран
• Орегано
• Паприка
• Петрушка
• Приправа для птицы
• Розмарин
• Шафран
• Мудрец
• Пикантный
• Эстрагон
• Тимьян

Свинина

• Душистый перец
• Яблочное пюре
• Корица
• Тмин
• Карри
• Горчица сухая
• Чеснок
• имбирь
• Майоран
• Лук
• Мудрец
• Несладкий
• Тимьян

Хлеб

• Корица
• Гвоздика
• Укроп
• Мак

Овощи

• Карри
• Укроп
• Горчица сухая
• Майоран
• Мудрец
• Тимьян

Макаронные изделия

• Василий
• Чеснок или жареный чеснок
• Орегано
• Мак

Картофель

• Горчица сухая
• Майоран
• Розмарин
• Мудрец
• Тимьян

Общие советы:

• Фруктовые соки можно использовать в качестве маринадов, соусов или глазурей, загущенных кукурузным крахмалом.
• Джемы, консервы, мед и кленовый сироп можно использовать для глазирования мяса или жареных овощей.
• Коричневый сахар можно смешивать с пикантными специями в качестве протирки для вяленого мяса.
• Все виды уксуса (сидр, винный уксус, бальзамический, рисовый или ароматизированный) можно использовать в качестве маринада или для поливания овощей или фруктов.
• Цитрусовые соки и / или цедру цитрусовых (апельсин, лимон, грейпфрут и т. Д.) Можно добавлять в маринад и растирать или выдавливать поверх мяса, макарон, риса и / или овощей.
• Полезны острые специи и перец, например, кайенский перец, халапеньо и жареный перец чипотле.
• Обычный йогурт, смешанный с приправами, можно использовать для маринования и размягчения мяса.
• Кунжутное масло или масла, настоянные на травах, можно поливать мясом, овощами или хлебом, рисом и / или макаронами.

Ваш путеводитель по приправам без соли

Краткое описание

Итак, ваш врач сказал, что пора сократить потребление соли. Не паникуйте! Вам не суждено пожить всю жизнь безвкусной едой.Существует целый мир вкусных вкусов без соли, и мы здесь, чтобы помочь вам начать работу с этим руководством по приправам без соли.

Но сначала: подарок для тебя!

Полная история

Пора снизить потребление натрия? Не только вы слишком часто тянетесь к солонке. Фактически, 90% американцев едят слишком много соли. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует 2300 мг натрия в день (и 1500 мг даже лучше), но в среднем американцы получают больше примерно 3400 мг натрия в день.

Почему это проблема? Чрезмерное потребление соли может привести к высокому кровяному давлению, а высокое кровяное давление увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта, которые являются первой и третьей по значимости причинами смерти в Соединенных Штатах.

Хорошие новости? Изменение образа жизни – например, переход на полноценную растительную диету и приготовление пищи с приправами без соли – может существенно повлиять на ваше кровяное давление и ваше здоровье. Фактически, сокращение потребления соли снижает кровяное давление в течение нескольких недель.

И хотя это замечательно, самая сложная часть – не понять, ПОЧЕМУ слишком много соли – не лучший вариант. Задача состоит в том, чтобы научиться жить без соли.

Как сократить потребление соли

Поскольку 75% нашей соли приходится на упакованные продукты и блюда в ресторанах, один из лучших способов сократить потребление соли – это начать готовить свежие блюда дома и познакомиться со всеми забавными специями и приправами без соли, которые, вероятно, уже сидят. ваша кладовая.

Значит, соблюдение диеты с низким содержанием натрия означает, что вам не придется переедать до конца жизни? Едва ли!

Приготовление пищи без соли фактически открывает целый новый мир возможностей, знакомя вас с новыми приправами и специями, о которых вы, возможно, слишком долго не замечали.Серьезно, существует так много восхитительных способов приправить еду без соли, что вы сразу же забудете о солонке.

5 советов, как приправить без соли

1. Для блюд с низким содержанием натрия ознакомьтесь с сухими травами и специями, например:

• Земляные и сладкие специи, такие как кардамон, душистый перец, корица, гвоздика, мускатный орех. Они отлично подходят для жареных овощей, особенно для приправы корнеплодов, таких как морковь, свекла, репа и картофель.

• Хотите дымный древесный аромат? Добавьте немного копченой паприки.Он также придает блюдам приятный оттенок цвета.

• Хотите придать вашему блюду пикантный вкус? Приправить сушеным орегано, майораном, кориандром, лавровым листом, розмарином, тимьяном, тмином. Советы от профессионалов: добавьте лавровый лист в следующую кастрюлю с бобами, чтобы сделать свой рис и бобы вкусными.

• Добавьте тепла к любому блюду с острым кайенским перцем, хлопьями красного перца, порошком чили или сухой горчицей.

2. Эксперимент со свежими травами:

• Укроп

• Зеленый лук

• кинза

• Петрушка

• Василий

• Монетный двор

3.Попробуйте универсальные приправы и не используйте смеси приправ на основе соли, например:

• Миссис Дэш – когда вы впервые готовите без соли, миссис Дэш – отличный способ найти вкус без особых экспериментов на кухне. Прекрасные люди из Mrs. Dash уже проделали всю работу, создав множество бессолевых универсальных смесей приправ, чтобы сделать любое блюдо – от мексиканского до итальянского – на вкус без соли!

• Лимонный перец – Добавьте в жареный овощной анте лимонный перец, и вы получите вкусные овощи с легким толчком.Пикантный лимонный перец также отлично подходит для веганских блюд с кремовой пастой, таких как Mac Attack без молочных продуктов.

• Приправа для каджуна без соли

• Приправа для тыквенного пирога

Подарок для Вас!

4. Изучите национальные кухни.

Знакомство с международными приправами без соли не даст вам скучать на кухне без соли!

• Итальянская кухня – если у вас под рукой нет итальянской приправы, приготовьте ее самостоятельно, не добавляя соленую смесь приправ из орегано, базилика, майорана, эстрагона и петрушки.Фенхель, артишоки, кедровые орехи и оливки придадут блюду аромат, вдохновленный итальянским вкусом (хотя будьте осторожны с содержанием натрия в оливках и консервированных артишоках).

• Средиземноморская кухня – Добавьте розмарин, тимьян, лавровый лист, красный лук и лимон, чтобы подчеркнуть ароматы Средиземноморья.

• Mexican Food – Вы действительно можете оживить мексиканское блюдо, приготовив его с использованием ингредиентов с низким содержанием натрия, таких как сладкий перец, кинза, семена кориандра, тмин, чеснок, лайм, лук, орегано.

• Indian Food – Хотя индийская еда может быть вашим любимым вариантом еды на вынос, если вы пытаетесь ограничить потребление соли, приготовление ее дома может быть лучшим выбором. К счастью, есть целый мир восхитительных специй, которые делают приготовление индийской еды забавным! Попробуйте приготовить с анисом, черным перцем, кардамоном, цитраном, корицей, гвоздикой, кориандром, тмином, бессолевым порошком карри, чесноком, мятой, семенами горчицы, мускатным орехом, красным перцем, шафраном, кунжутом и куркумой.

• Французская кухня – Да, французская кухня может быть на растительной основе и без соли.Ознакомьтесь с лавровым листом, черным перцем, кервелем, чесноком, мелкими травами, чесноком, зеленым и розовым перцем, майораном, мускатным орехом, луком, петрушкой, розмарином, луком-шалотом, эстрагоном и тимьяном.

5. Приправлять еду можно не только со специями!

• Используйте свежий чеснок и лук вместо гранулированных, чтобы придать блюду свежий вкус.

• Добавьте цитрусовые, например лайм и лимон, чтобы придать еде изюминку. Прекрасно подходит для чего угодно, от супа до заправок для салатов и пасты.

• Готовьте с сельдереем! По правде говоря, вашему организму действительно нужен натрий; это электролит, который помогает регулировать баланс жидкости и предохраняет нас от обезвоживания. Но это не значит, что вам нужно брать солонку! Вы можете получить весь необходимый натрий из богатых питательными веществами цельных растительных продуктов. Например, сельдерей и свекла – это вкусные и универсальные натуральные способы получения натрия.

Подарок Вам!

Основные выводы

Поначалу приготовление без соли может показаться вам безвкусным.Но есть и хорошие новости: на самом деле ваши вкусовые рецепторы привыкают к приготовлению без соли очень быстро, в течение нескольких недель. Так удобно до этих специй и приправ, потому что скоро приготовление пищи без соли станет для вас второй натурой.

• Поиграйте с сушеными травами и специями
• Поэкспериментируйте и со свежими травами
• Купите бессолевые смеси в супермаркете
• Готовьте этнические блюда
• Не ограничивайтесь специями – чеснок, цитрусовые и сельдерей – отличные усилители вкуса

Приправа без соли – что нужно знать

1. CareNotes
2. Приправа без соли

Этот материал нельзя использовать в коммерческих целях, в больницах или медицинских учреждениях.Несоблюдение может повлечь за собой судебный иск.

ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ:

Почему важно приправлять продукты без соли?

Добавление приправ к еде без соли во время приготовления и еды может помочь уменьшить количество натрия в вашем рационе. Натрий содержится в соли и во многих других продуктах питания. Ограничьте потребление натрия, если у вас высокое кровяное давление и сердечная недостаточность. Вам также может потребоваться ограничить потребление натрия, если у вас проблемы с печенью или почек. Натрий повышает кровяное давление, если у вас высокое кровяное давление.Если у вас сердечная недостаточность, употребление слишком большого количества натрия вызывает накопление лишней жидкости в организме. Эта дополнительная жидкость в организме может вызвать отек, одышку или увеличение веса. Людям с другими заболеваниями, такими как диабет или сердечные заболевания, также могут потребоваться другие изменения в диете. Спросите своего лечащего врача, нужно ли вам внести другие изменения в диету.

Какие приправы и приправы с высоким содержанием натрия мне следует ограничить или избегать?

• Соус Альфредо, суп и другие фасованные соусы.
• Барбекю, тако и соус для стейка.
• Смеси для заправки салатов сухие.
• Соль с чесноком, луком и сельдереем.
• Имитация бекона.
• Размягчители мяса и соусы.
• Глутамат натрия (глутамат натрия). MSG можно найти в китайской еде, соевом соусе и устричном соусе.
• Горчица, приготовленный соус из хрена и кетчуп.
• Рассол.
• Соль, приправленная соль, кошерная соль и морская соль.
• Соусы сои, Вустершира и терияки. Ограничьте сорта с низким содержанием натрия , потому что они все еще содержат большое количество натрия.
• Тартар, рыба и коктейльный соус.

Какие травы с низким содержанием натрия я могу использовать?

• Базилик с яйцами, рыбой и моллюсками, говядиной, печенью, телятиной, томатным соусом, супами, макаронами, зеленым салатом и овощами.
• Лавровый лист с говядиной, белой рыбой, супами и блюдами из томатов.
• Кинза, порошок чили и тмин с блюдами из яиц, мексиканской кухней, свининой, рыбой и рисом.
• Укроп с хлебом, курицей, вареными свежими овощами, огурцами, рыбой или моллюсками, картофельным салатом и супом.
• Майоран с говядиной, бараниной, курицей, индейкой, пастой, зеленым салатом, сливочным соусом, яйцами, супами и овощами.
• Петрушка с начинкой, рис, яичный салат, зеленый салат, овощной салат, запеченная фасоль, овощи, супы и томатные соусы.
• Розмарин и тимьян с телятиной, свининой, говядиной, картофелем, сливочным или томатным соусом, супами и овощами.
• Шалфей с курицей, индейкой, рыбой, свининой, телятиной, супами, луком, начинкой, томатным соусом и овощами.
• Пикантный с говядиной, начинкой, куриным супом, стручковой фасолью, птицей, красным мясом и картофелем.
• Эстрагон с яйцами, рыбой или моллюсками, курицей, индейкой, зеленым салатом, супами, соусами и заправками для салатов.

Какие смеси трав с низким содержанием натрия можно использовать?

• Смесь чили: смесь черного перца, порошка чили, кинзы, тмина, сухой горчицы, чесночного порошка, лукового порошка, орегано и паприки.
• Смесь Cole slaw: смесь семян сельдерея, укропа, сушеного лука, сахара и эстрагона.
• Итальянская пищевая смесь: смесь базилика, черного перца, чесночного порошка, молотого красного перца, майорана, орегано, чабера и тимьяна.
• Смесь луковых и трав: смесь базилика, черного перца, тмина, укропа, сушеных луковых хлопьев и чесночного порошка.

Какие специи с низким содержанием натрия можно использовать?

• Корица в заварном креме и пудинге, сладком хлебе, булочках, фруктах, фруктовом салате, свинине, тыкве, зимних тыквах и сладком картофеле.
• Гвоздика в сладком хлебе, фруктах, ветчине, свинине, печеной фасоли, помидорах, зимних тыквах и сладком картофеле.
• Карри в порошке с говядиной, телятиной, курицей, индейкой и рыбным или картофельным супом.
• Имбирь с запеченной рыбой, морковью, жареным в горшочке, ветчиной, курицей, индейкой, рисом и фруктами.
• Mace в курином супе, запеченных фруктовых десертах, моркови, цветной капусте, заварном креме, фруктовом джеме, баранине, картофеле и тыкве.
• Мускатный орех в сладком хлебе, фруктах, овощах и заварном креме.

Какие приправы с низким содержанием натрия я могу использовать?

• Зеленый лук в яйцах, макаронных изделиях, сливочном или картофельном супе, кукурузе, картофеле и заправке для салатов.
• Чеснок (измельченный, измельченный или свежемолотый) с моллюсками, бараниной, супом, дипами и соусами, итальянскими блюдами, мясом и птицей.
• Лимон с курицей, фруктовыми салатами, жареной или запеченной рыбой, моллюсками, шпинатом и легкими салатами.
• Лук (сушеный, измельченный или свежемолотый) с говядиной, печенью, яичным салатом, зеленым салатом, запеканками, блюдами из макарон и рагу.
• Уксус (например, бальзамический, сидр, ароматизированный, красное вино или белый) с огурцами, вареной зеленью, картофелем, заправками для салатов, шпинатом и морепродуктами.

Как я могу использовать этикетки на пищевых продуктах, чтобы выбрать приправы с низким содержанием натрия?

Чтение этикеток на пищевых продуктах – хороший способ узнать, содержат ли продукты натрий и сколько натрия они содержат. Список ингредиентов на этикетке продукта подскажет, содержит ли приправа или продукт натрий. Пища содержит натрий, если в названии ингредиента есть Na (символ натрия), соль, сода или натрий.На этикетках продуктов питания указано количество натрия в продуктах питания в миллиграммах (мг). Ниже приведены некоторые слова о натрия, которые могут быть указаны на этикетке, и их значение. Обратитесь к своему врачу за дополнительной информацией о том, как читать этикетки на пищевых продуктах.

• Без натрия или соли: Менее пяти мг на каждую порцию.
• Очень низкий уровень натрия: Тридцать пять (35) мг натрия или меньше в каждой порции.
• Низкое содержание натрия: Сто сорок (140) мг натрия или меньше в каждой порции.
• С пониженным содержанием натрия: По крайней мере на 25 процентов меньше натрия в каждой порции. Например, в каждой порции пищи может быть 800 мг натрия. Та же самая еда, приготовленная с пониженным содержанием натрия, будет содержать 600 мг натрия.
• Легкое содержание натрия: На 50 (пятьдесят) процентов меньше натрия в каждой порции. Например, в каждой порции пищи может быть 500 мг натрия. В той же пище, которая содержит мало натрия, содержится 250 мг натрия.
• Несоленая или без добавления соли: Никакой дополнительной соли не добавляется.

Какие еще способы уменьшить содержание натрия?

• Проконсультируйтесь с лечащим врачом перед использованием заменителей соли, если вам необходимо ограничить содержание калия в своем рационе. В них может быть слишком много калия для безопасного использования.
• Фаст-фуд и упакованные продукты часто содержат много натрия. По возможности покупайте продукты с низким содержанием соли или натрия. Ешьте домашние или свежие продукты и блюда, чтобы не получить слишком много натрия. Покупайте свежие овощи, замороженные овощи или консервированные овощи с низким содержанием натрия или без добавления соли.
• Избегайте обычных консервированных супов или супов из сухих смесей. Покупайте супы с низким содержанием натрия или готовьте дома без соли. Используйте бульон с низким содержанием натрия, бульон или консоме.
• Избегайте консервированной, копченой или обработанной птицы (курицы, индейки), рыбы или мяса. Ограничьте употребление вяленого мяса, например бекона и ветчины.
• Обычный сыр содержит от среднего до большого количества соли. Если вы едите сыр, как можно чаще покупайте сорта с низким содержанием натрия. Добавьте от одной трети до половины количества сыра, указанного в рецепте.

Соглашение об уходе

У вас есть право помочь спланировать свое лечение. Чтобы помочь с этим планом, вы должны узнать о своих проблемах со здоровьем и о том, как приправлять без соли. Затем вы можете обсудить варианты лечения со своим лечащим врачом. Поработайте с ними, чтобы решить, какое лечение будет вам оказано. Вы всегда имеете право отказаться от лечения. Вышеуказанная информация носит исключительно учебный характер. Он не предназначен для использования в качестве медицинского совета по поводу индивидуальных состояний или лечения. Поговорите со своим врачом, медсестрой или фармацевтом, прежде чем следовать какой-либо лечебной схеме, чтобы узнать, безопасно ли она для вас и эффективна.

© Copyright IBM Corporation 2021 Информация предназначена только для использования Конечным пользователем и не может быть продана, распространена или иным образом использована в коммерческих целях. Все иллюстрации и изображения, включенные в CareNotes®, являются собственностью A.D.A.M., Inc. или IBM Watson Health

, защищенной авторским правом. Дополнительная информация

Всегда консультируйтесь со своим врачом, чтобы убедиться, что информация, отображаемая на этой странице, применима к вашим личным обстоятельствам.

Заявление об отказе от ответственности за медицинское обслуживание

простых способов добавить аромат без соли | Читайте и будьте здоровы

Учитывая связь соли с серьезными заболеваниями, такими как высокое кровяное давление и сердечные заболевания, многие из нас пытаются сократить потребление натрия…

… некоторые из нас по назначению врача. Реже использование солонки может принести большую пользу: ежедневное сокращение всего лишь половины чайной ложки соли из нашего рациона может снизить уровень ишемической болезни сердца и инсульта примерно на треть, согласно исследованию, опубликованному в New England Journal. медицины.

Но давайте будем честными: от привычки к соли бывает трудно избавиться, часто потому, что мы считаем, что добавление этого столового продукта к тому, что мы едим, – единственный способ сделать его более вкусным, и что отказ от него удалит некоторые из радость от еды тоже.

К счастью, диета с низким содержанием натрия не обязательно должна означать пожизненную безвкусную пищу. В следующий раз, когда вы пойдете на кухню, подумайте об этих альтернативах еще одной щепотке соли. Вы можете обнаружить, что они делают то, что вы едите, не только гораздо более здоровым, но и вкусным.

Больше готовить самостоятельно и ограничивать обработанные пищевые продукты и некоторые продукты с высоким содержанием натрия в ресторанах также могут иметь большое значение, помогая вам снизить потребление натрия.

Заменители соли и легкие соли

Эти продукты могут быть полезны, если вы еще не готовы отказаться от соленого вкуса.

Наиболее часто используемым заменителем соли является хлорид калия, который не содержит натрия, но имеет соленый вкус. Заменители соли могут быть хорошими вариантами, но вам следует избегать хлорида калия, если у вас заболевание почек, или если вы принимаете лекарства от высокого кровяного давления или застойной сердечной недостаточности, которые заставляют ваш организм удерживать калий. (Посоветуйтесь со своим врачом, чтобы определить, подходят ли вам эти продукты.)

«Легкие» или «облегченные» соли обычно содержат смесь хлорида калия и хлорида натрия (основной компонент соли), поэтому они все еще содержат натрий, но меньше, чем в вашем шейкере прямо сейчас.Слегка употребляйте легкие соли: вы можете использовать их больше, чем обычную соль, чтобы добиться вкуса, к которому вы привыкли, и в результате вы можете потреблять столько же натрия, как если бы вы не переключились.

Травы и специи

Травы и специи могут придать блюдам аромат и разнообразить так, что вы можете найти их лучше или лучше, чем соль. И помимо того, что травы и специи не содержат натрия и вкусны, они также являются одними из главных источников антиоксидантов, борющихся с болезнями, в нашем рационе.

Несколько советов по использованию трав и специй:

Травы можно использовать как сушеные, так и свежие. Сушеные травы обычно в два раза сильнее свежих. Раздавите сушеные травы на ладони, прежде чем добавлять их в пищу, чтобы высвободить из них ароматические масла и усилить вкус, который они привносят в вашу готовку.

Покупайте небольшие емкости с сушеными травами и специями, потому что время имеет свойство портить их вкус. Максимальный срок хранения у них – шесть месяцев. (Возможно, пришло время заменить некоторые из ваших!)

Вот некоторые из ароматных комбинаций, которые мы рекомендуем:

Подходит для птицеводства:

Букет Гарни: петрушка, лавровый лист, тимьян
Греческое наслаждение: цедра лимона, тимьян
Прованские травы: майоран, орегано, тимьян, летний чабер
На вкус как у индейки: шалфей, тимьян, майоран

Попробуйте морепродукты:

Прекрасные травы: петрушка, кервель, чеснок, эстрагон
Азиатский намек: чеснок, имбирь, рисовый винный уксус
Маленький зеленый: лимонный сок, орегано, чеснок, розмарин
Мексиканские специи: тмин, порошок чили, кинза, сок лайма

Приправы для овощей:

Итальянская смесь: чеснок, базилик, бальзамический уксус
Весенний всплеск: лимонный сок, петрушка, укроп
Quatre Epices: молотый перец, гвоздика, имбирь, мускатный орех
Дополнительные советы по использованию трав и специй от бывшего корпоративного шеф-повара Canyon Ranch Скотта Ухлейна

Уксусы, соки и экстракты

Другие приправы, не содержащие натрия, включают уксусы, соки цитрусовых, цедру (окрашенную внешнюю кожуру цитрусовых) и экстракты.Следующее добавит в ваши рецепты множество вкусов, но с нулевым (или почти нулевым) содержанием жира, калорий или натрия:

Уксус (используется в маринадах и заправках для салатов):

• Бальзамический
• Шампанское
• Настоянный на травах
• Красное вино
• Рисовое вино

Сок и цедра (выдавите или натрите пищу на терке для придания особого вкуса):

Экстракты (смешайте с овсяными хлопьями, яблочным пюре и др., Чтобы получить неожиданный элемент насыщенности):

Смеси приправ

Если вы не хотите смешивать свои собственные смеси специй, на рынке есть много брендов смесей приправ, не содержащих соли.Прочтите список ингредиентов, чтобы убедиться, что вы не покупаете смесь, содержащую соль, хлорид натрия или глутамат натрия (MSG), и имейте в виду, что некоторые смеси без соли содержат хлорид калия, которого некоторым людям следует избегать.

7 советов по усилению вкуса без соли

Если вы думаете, что употребление питательной пищи с меньшим количеством соли означает жертву вкусом, подумайте еще раз! Здоровые домашние блюда, приготовленные из качественных ингредиентов, обладают ярким вкусом. Если вы новичок в кулинарии или опытный шеф-повар, который хочет уменьшить количество соли в своих блюдах, эти простые советы помогут вам сделать полезные блюда еще более вкусными.

1. Добавьте кислоты: Цитрусовые, такие как лимоны и лаймы, и уксусы играют важную роль в здоровой кулинарии. Кислоты действуют как соль в том смысле, что они помогают выявить естественную яркость продуктов и объединяют их вкусовые качества. Попробуйте быстро приготовить заправку для салата с лимонным соком и цедрой или красным винным уксусом с небольшим количеством масла или смешайте овощи и зерна с цитрусовыми или уксусом, чтобы сделать их ярче. С этим добавлением вкуса вы будете думать, что лето здесь круглый год!

2.Приправьте все красиво: Специи – отличный способ добавить блюду аромат и характер без добавления калорий, жира и соли. Специи могут придать уникальный вкус любому блюду: простая куриная грудка становится техасско-мексиканской курицей, когда вы добавляете тмин и порошок чили, ямайскую курицу с небольшим количеством кайенского, корицы и душистого перца или марокканскую курицу с небольшим количеством имбиря и кориандра.

Ознакомьтесь с этой статьей о DIY смеси специй , чтобы узнать, как создавать свои собственные универсальные смеси специй!

3.Приготовление со специями: Хотя травы можно использовать в свежем или сушеном виде, специи, как правило, сушатся и хранятся в банках, что позволяет со временем собрать разнообразную коллекцию. Хотя сушеные травы и специи не «истекают» сами по себе, они начинают терять свой аромат примерно через 6 месяцев. Не забывайте датировать банки для специй и заменять их каждые 6–12 месяцев для максимального аромата.

4. Добавление аромата с ограниченным бюджетом: Травы и специи в банках могут быть дорогими! Поищите в отделе интернациональных продуктов более дешевые (и меньшие) упаковки некоторых распространенных специй.Или найдите местный магазин, который продает травы и специи оптом – они, как правило, намного дешевле, и вы можете купить только то, что вам нужно!

5. Приготовьте приправы: Nothings, как свежие травы (не говоря уже о некоторых мощных питательных свойствах витаминов, минералов и антиоксидантов!), Придает блюду или блюду немного дополнительной жизни и вкуса, как некоторые из них (не говоря уже о мощных питательных свойствах витаминов, минералов и антиоксидантов!), Без добавления каких-либо лишних жиров. , калории или соль. В следующий раз, когда вы собираете урожай или покупаете свежие травы (например, базилик, кинзу, розмарин или тимьян), хорошенько порубите их и смешайте с небольшим количеством масла.Добавьте немного масла, настоянного на травах, в овощи или мясо перед приготовлением на гриле, а остальное храните в лотках для кубиков льда в морозильной камере, чтобы у вас был готовый маринад или масло для приправ на всю зиму!

Попробуйте этот рецепт для масла Everyday Herb Oil !

Сушеные травы сильнее свежих. Если в рецепте вы заменяете сушеные травы свежими, используйте 1 чайную ложку на каждую столовую ложку свежих трав (и наоборот).

6.Приготовление с травами: Обычно в рецепте можно использовать сушеные или свежие травы. Сушеные травы сильнее свежих – используйте 1 чайную ложку сушеных трав на каждую столовую ложку свежих (и наоборот). Если вы готовите с сушеными травами, добавьте их в блюдо на более раннем этапе приготовления, чтобы они успели раскрыть свой аромат. Свежие травы добавляйте в конце процесса приготовления.

7. Максимально используйте травы: Вот несколько идей, как добавлять свежую зелень в повседневные блюда, закуски и даже напитки:
Зелень салата с травами: бросьте веточки петрушки, базилика, укропа или розмарина в салат. добавить немного лишнего блеска.
Кубики льда с травами: при замораживании кубиков льда добавьте листья мяты или базилика, чтобы освежить обычный стакан воды или холодного чая.
Пицца со свежими травами: Готовите ли вы пиццу с нуля или покупаете ее, всегда есть место, чтобы добавить сверху несколько свежих листьев базилика, розмарина или орегано, прежде чем ставить ее в духовку.
Свежие травы и чай: Добавьте несколько листьев шалфея или мяты к своим любимым сортам чая, чтобы немного приправить их!

F Больше советов по приготовлению свежих, ароматных и питательных блюд можно найти в моей кулинарной книге Whole Cooking and Nutrition !

10 способов добавить аромат без соли

Редактор HFG Ники Беззант предлагает поварам идеи по увеличению вкуса и минимизации соли.

Все мы знаем, что слишком много соли вредно для нас. Мы также знаем, что большинство из нас по-прежнему едят слишком много соли, в основном, в обработанных пищевых продуктах. Вдобавок ко всему, слишком легко добавить кучу соли в блюда, пока мы готовим, или возиться с солонкой за обеденным столом … Но хорошая новость в том, что мы можем переучить свое небо, чтобы гораздо более чувствительны к соленым вкусам, просто потребляя меньше соли. А награда? Помимо пользы для здоровья, вкус становится более чувствительным к другим ароматам, что дает нам больше удовольствия от более широкого диапазона блюд.Вот несколько способов сократить потребление соли, не отказываясь от вкуса.

Свежие мягкие травы, особенно петрушка, мята, базилик и кориандр, придают блюдам сенсационные нотки аромата. Добавляйте их в конце приготовления, чтобы они не потеряли свой яркий свежий вкус. Разорвите их грубо или порежьте в последнюю минуту, чтобы не было синяков.

Оживите свою подставку для специй, и вы сможете добавить ей восхитительного аромата. «Горячие» специи, такие как тмин, кориандр и копченая паприка, придают настоящий пикантный вкус соусам, тушеным блюдам и карри.Приправы вкуснее всего, когда они приготовлены, поэтому добавляйте их в начале или во время приготовления, а в конце добавляйте свежую зелень. Также могут быть полезны сушеные травы – они не такие, как свежие, но в целом они более интенсивные. Шалфей и тархун – полезные дополнения к вашему репертуару. Используйте их для приправки мяса. Убедитесь, что вы не храните специи или сушеные травы слишком долго, так как ароматизируется. Если через год в шкафу остались неиспользованные специи, выбросьте их и купите новые.

Такие соусы, как соевый, рыбный, хойсин, черная фасоль и сладкая соя обладают пикантным вкусом. Кроме того, в них очень много соли. Но совсем не обязательно отказываться от них. Используйте сорта с пониженным содержанием соли там, где вы можете их достать, и разбавляйте соусы водой (в рецептах используйте половину или половину соуса и воду). У вас по-прежнему будет отличный вкус, и вы будете использовать меньше. Если в рецепте также указаны соус и соль, попробуйте полностью исключить соль – скорее всего, она вам действительно не нужна.

Вы можете отказаться от добавления соли в овощи, рис и картофель без заметной разницы во вкусе. Если вам все еще хочется пикантного вкуса, готовьте на бульоне с пониженным содержанием соли. Смесь в соотношении 50:50 куриного бульона с пониженным содержанием соли и воды хороша для ризотто, рисовых блюд в стиле плова, картофеля для пюре (не добавляйте соли при пюре) и супов на овощной основе. Если вы используете порошкообразный бульон, добавьте в него больше воды, чем указано в инструкции. (См. Примеры в разделе Суп из баранины и ячменя, Тушеная курица и белая фасоль и Тортеллини в одной кастрюле.)

Если вы неравнодушны к горячей пище, чили и имбирь могут стать вашими новыми лучшими друзьями. Используйте столько свежих или сушеных перцев, сколько хотите (попробуйте разные сорта, они различаются по вкусу и температуре). Свежий имбирь дает тройной удар изумительного аромата, вкуса и жгучести. Обильно добавляйте перец чили и имбирь в жаркое, тушеное мясо, супы и все, что вам нравится! Табаско и другие соусы из острого перца содержат соль, но из-за того, что они такие острые, вы используете их лишь в небольших количествах, поэтому они также могут быть полезной приправой.

Цедра и сок цитрусовых создают всплеск аромата во вкусе и стимулируют вкусовые рецепторы. Потратьте несколько долларов на цедер цитрусовых и используйте его, чтобы снять внешнюю кожуру с лимонов и лаймов. Добавьте изюминку в пикантные блюда: в салаты, овощные гарниры, заправки и соусы, в чили и соусы. Немного сока лимона или лайма, добавленного в конце жарки рыбы или курицы, придает пикантный вкус и делает вкусные соки для сковороды.

Все члены семейства лука и чеснока (семейство Allium) являются отличными усилителями вкуса.Шнитт-чеснок и зеленый лук можно добавить в конце приготовления для свежего аромата, а лук и чеснок, медленно приготовленные в начале блюда (не торопитесь и позвольте им размягчиться), добавят глубины и вкуса. Луковицы чеснока, медленно обжаренные в фольге, можно использовать целиком – выдавите мякоть на жаркое и мясо на гриле. Или храните мякоть в холодильнике, чтобы использовать ее позже, чтобы добавить ее в тушеные соусы и тушеные блюда.

Смеси для специй могут содержать соль, но если вы исключите любую другую соль, добавленную в блюдо, вы в конечном итоге получите меньше соли.Поэкспериментируйте с различными экзотическими смесями, такими как харисса, дукка и затаар – они добавляют тепла и ароматного вкуса. Порошок карри также является прекрасным дополнением даже к неиндийским блюдам. Добавьте небольшое количество, чтобы украсить мясные блюда или блюда на основе риса.

И белый, и черный перец превосходно дополнят практически любое блюдо. Но белый перец имеет более пикантный вкус, что придает ему особенный вкус, когда вы добавляете его в картофельное пюре, сырные соусы и мексиканские блюда из перца чили. Если у вас есть целые горошины белого перца, даже лучше: например, черный перец, измельчайте их по мере необходимости.

Томатная паста обладает сильным ароматом, а это значит, что небольшое количество может добавить много аромата. То же самое можно сказать и о пасте мисо. Этот японский ингредиент очень соленый, но в нем также есть тонна того, что известно как умами (пикантная вкусность), что означает, что небольшое количество добавок в соусы для жарки, мясное тушеное мясо, подливку и заправки дает вам гораздо больше отдачи от вложенных средств.